Poisson épicé au four

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Cuit entier, le poisson offre une chair moelleuse et juteuse, parfumée, dans cette préparation, d’un mélange complexe d’aromates et d’épices. Un plat très goûteux et savoureux qui donnera un mariage gourmand en présence d’un vin blanc de l’appellation entre-deux-mers. Vif, à la fois étoffé et très fin, ce vin soulignera le caractère marin du plat et tiendra tête au goût prononcé de la garniture, en complétant l’ensemble d’une riche palette d’arômes issus des cépages sémillon, sauvignon et muscadelle.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
La région des Graves
Le Blayais et le Bourgeais
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 poisson de 1,5 kg (dorade, truite, merlan, etc.)
  • - 250 g d’amandes
  • - 2 gros oignons
  • - 1 tête d’ail
  • - 2 tomates
  • - 1 bouquet d’aneth
  • - 1 cuil. à café de graines de cumin
  • - 1 cuil. à café de graines de pavot
  • - 1 cuil. à café de poivre
  • - 1 cuil. à café de piment
  • - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Écaillez et videz le poisson (ou faites-le faire par le poissonnier), lavez-le et séchez-le. Hachez les amandes grossièrement et mélangez-les à 1 demi-verre d’eau. Réservez.

  • 2

    Épluchez les oignons, émincez-les. Faites-les blondir dans l’huile à la poêle. Épluchez et écrasez l’ail, coupez les tomates en dés, équeutez le bouquet d’aneth.

  • 3

    Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Mettez tous les ingrédients dans la poêle, ajoutez les épices, salez et mélangez. Tapissez un plat allant au four avec la moitié de cette préparation. Posez le poisson dessus et versez le reste de la préparation.

  • 4

    Enfournez le poisson pendant 45 min.

 COMMENTAIRE

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En Champagne, vigneron élaborant lui-même ses cuvées à partir des raisins de sa propriété exclusivement.