BOUCHARD PERE ET FILS

Vous irez bien sûr à Beaune visiter cette maison qui appartient au Champagne Henriot depuis 1995: ses caves installées dans les bastions de la forteresse du XV e s. sont belles. Bouchard est la plus importante propriété de ce grand cru. Son 98 à la robe très classique propose un bouquet entreprenant qui vous entraîne vers l'ananas, la noix et même l'eau de rose. La suite affirme la race complexe d'un chevalier qui tient son rang, puissant à l'attaque, vif et très élégant, mais aussi incapable de dissimuler son opulence.

Attention, à Chablis, un Bouchard peut en cacher un autre. L'an dernier, c'est Pascal Bouchard, vigneron du cru, qui avait obtenu le coup de cœur avec son petit-chablis Blancs Cailloux 2008. Celui-ci distingue la grande maison beaunoise Bouchard Père et Fils. Ce 2009? Vivacité, finesse et gourmandise: «Une main de fer dans un gant de velours», précise un dégustateur. Floral et fruité (abricot, poire, orange) au nez, il explose en bouche autour des fruits blancs bien mûrs, porté par une superbe structure et une juste fraîcheur. À savourer dans les deux ou trois ans sur un homard.

"Profondes joies du vin, qui ne vous a connues?", écrivait Baudelaire dans Du vin et du hachisch. Avec cette cuvée phare de la maison, issue de plusieurs parcelles de 1 er cru vinifiées individuellement, vous connaîtrez sans aucun doute vous aussi cette joie profonde. Des notes florales et une robe dorée à la belle pâleur précèdent une texture profonde, ronde et équilibrée, à la finale persistante et harmonieuse. Une oeuvre liquide qui prendra de la valeur avec le temps et qui sera à son zénith dans trois ans. Le Beaune du château 1 er cru 2008 rouge se voit cité pour sa matière charnue à la saveur de réglisse, qui sera à son meilleur en 2013.

Nouveau coup de cœur pour cette maison beaunoise achetée il y a quinze ans par la famille Henriot. Est-ce parce qu'ils partagent deux cépages avec la Bourgogne que les Champenois réussissent si bien ici? Un rubis limpide ouvre la dégustation, suivi par des notes de cerises noire et rouge écrasées. L'attaque souple ouvre la voie à une matière superbement équilibrée entre les tanins, la fraîcheur, la rondeur imprégnée d'arômes réglissés et fruités, avant une finale légèrement épicée. À ouvrir dans trois ans sur un chapon de Bresse rôti.

La dénomination Beaune du Château est un usage. Certes, le château de Beaune fait corps avec Bouchard Père et Fils. Mais ces vignes appartenaient-elles historiquement au château? De passage à Beaune, Stendhal, dans ses Mémoires d'un touriste, note qu'à table les gens parlent ici plus volontiers de ces questions biscornues que de lassante politique... Superbe coup de coeur tant il est net, fin et racé. Fleur, pomme verte et minéral, voilà pour le nez. Vivacité, puissance, élégance, c'est pour la bouche. On attendra trois ans. Le Beaune du Château 1 er cru rouge 2005 doit s'arrondir mais il est déjà grand et reçoit une étoile.

Fondée en 1731, cette maison appartenant à Henriot (champagne) dispose d'un vignoble de 130ha. Le grand jury lui attribue de manière unanime un coup de coeur pour ce 2000 à la robe discrète et très pure. Au nez, la première approche est fermée puis apparaissent la noisette fraîche, l'amande douce et la fleur de vigne. Un peu de chair, une finesse remarquable: ce vin légèrement boisé, aux nuances abricotées vieillira bien dix ans. Racé, il offre déjà du plaisir à la dégustation. Un éminent membre du jury le conseille sur des Saint-Jacques à la nage.

Ce négoce beaunois, aux magnifiques caves situées dans les bastions et les galeries de l'ancien château de Beaune, propose un non moins superbe mâcon-villages doré à l'or fin. Le nez offre des notes de fleurs blanches et de pêche de vigne. La bouche est imposante, construite sur une matière dense et charnue, et la finale fraîche allège et vivifie l'ensemble. Large et équilibré, ce vin accompagnera dès la sortie du Guide une truite meunière ou des escargots de Bourgogne.

Cette maison de négoce fondée en 1731 est par ailleurs propriétaire d'un important vignoble: 130 ha dont 12 ha de grands crus et 74 ha de premiers crus. Ce montagny issu de sol marno-calcaire a été vinifié en cuves Inox puis élevé pour partie en fûts de chêne français. Il arbore une robe jaune limpide ourlée d'or d'où s'élévent des parfums de fleurs blanches, de poire et d'agrume (citron vert). Il emplit le palais d'une chair ronde, longue et d'un bon volume, rafraîchie en finale par une note minérale. Sur la retenue pour l'instant, il est à découvrir dans un an ou deux avec un poisson accompagné d'une sauce crémée.

Quoi de neuf chez Bouchard Père et Fils? Une merveille du monde à ajouter à la liste. Entre Beaune et Savigny, et non plus à Babylone ou à Alexandrie. Cave et cuverie construites comme un temple pharaonien dédié à Bacchus! Parmi tant de crus répertoriés dans l'Almanach de Gotha, le bourgogne-aligoté entre ici sur la pointe des pieds. Mais il ne passe pas inaperçu. D'une typicité exceptionnelle. Hautes-Côtes de Beaune? Ce qu'on dit à l'aveugle.

La maison Bouchard Père et Fils possède 12 ha de grands crus dont 2,54 ha ici, le tiers du chevalier-montrachet. Coup de coeur en 2002 pour le millésime 98, Joseph Henriot signe un 2003 particulièrement remarquable. Comme l'écrivait Gaston Roupnel, emplissons-nous d'abord des magiques reflets verdâtres de cet or liquide. Cette image nous accompagnera tout au long du voyage. Léger parfum de fruits secs, puis un corps riche et enveloppé. D'une étonnate acidité dans ce millésime pour demeurer vigoureux, ce chevalier tient bien d'aplomb, sans nous enfermer aujourd'hui dans un labyrinthe de complexité; celle-ci sera au rendez-vous dans deux ou trois ans.

Joseph Henriot propose un assemblage remarquable de plusieurs climats. Le teint pâle, ce 2002 a le nez jeune d'un silex très prononcé. Un certain gras ne fait pas de mal en période d'austérité, associé à quelques notes de miel. Une merveille d'équilibre et la pureté du vin au-delà de tout artifice de vinification.

Le berceau de la famille Carnot se situe à Nolay. Elle possédait naguère des vignes assez nombreuses en Côte de Beaune —d'où le nom de cette cuvée. L'organisateur de la victoire est ici le fruit rouge. Comme on s'y attend, l'attaque est bien enlevée avec ce qu'il faut de tanins en appui. Nuance de café au nez, ce 99 se montre élégant et racé. Laissez-le prendre du galon durant quelques années de garde.

Une Vigne de l'Enfant Jésus ne se refuse pas, surtout quand elle est aussi adorable. Cette ancienne propriété des Carmélites de Beaune (cette communauté vient de quitter la ville) constitue une "principauté" au sein des Grèves, comme la Moutonne à Chablis. Revêtu d'une belle robe rubis brillant, ce 99 élégant et fruité porte bien son nom. Le petit roi de grâce, dont les tanins vont s'assouplir pour révéler une nature riche et glorieuse.

Bouchard Père et Fils possède aujourd'hui le plus vaste domaine viticole de toute la Bourgogne (130ha). Les Cailles: ce nom charmant et marchand ne doit rien aux oiseaux du même nom. C'est un dérivé de crai, terrain pierreux. Mais admettons-le, cette bouteille a des ailes! D'un rouge profond, toastée puis assez florale dans le verre, elle se développe de façon ferme et structurée. Son acidité est bien enrobée. Vous pourrez l'oublier quatre à cinq ans en cave. Le Clos Saint Marc 99 sous une étiquette Domaine du Clos Saint-Marc obtient une citation; il plaira outre-Atlantique.

Un vin étincelant de couleur et dans la tradition. Son nez brioché n'efface pas la note d'agrumes et particulièrement de citron, de pamplemousse. Ronde en attaque, carrée sur le milieu, la bouche réalise un parcours sans faute. À tout seigneur... Quand on a 3,25ha en corton-charlemagne, on ne peut qu'être grand.

Rugiens carmin clair, fraise des bois engageant à mettre le nez plus près, installant la cerise au beau milieu d'une bouche très jeune. Son boisé, ses tanins le destinent à cinq ou dix ans de garde qu'il supportera sans difficulté. Un vin pour plus tard. La patience a sa récompense!

Ce 2018 limpide et brillant présente un nez expressif de griotte et de mûre mâtiné de notes de sous-bois. En bouche, il apparaît souple et rond, souligné par une pointe de vivacité bien sentie et par des tanins fins. Une agréable finale épicée conclut la dégustation.

un blanc d'une belle complexité au nez (fougère, fenouil, citron, poire), fin, minéral et frais en bouche. De l'élégance et de l'énergie.

Sous sa robe dorée de vert, ce 2017 révèle au nez des arômes de fleurs blanches, de fruit de la Passion, de mangue et de pêche. Une belle attaque sur la vivacité introduit une bouche riche, ronde, dense et fruitée. Un vin gourmand.

D'une enveloppe or pâle limpide s'échappent des arômes de fruits à chair blanche et jaune comme la pêche et l'abricot, tandis que la bouche, croquante et pure, se révèle de belle facture. La finale fruitée à souhait persiste longuement. Un vin élégant, à boire dans sa jeunesse.