AOC Costières-de-nîmes

L'Amarine appartient à la famille de Bernis dont l'un des hommes illustres, le cardinal de Bernis, fut ministre des Affaires étrangères de Louis XV et entretint une correspondance avec Voltaire. Vaste domaine de 35 ha, la propriété a élaboré ce rosé de saignée couleur de pivoine rose; il exhale d'abord des parfums amyliques de banane puis s'ouvre sur une corbeille de fraises et de bonbons au cassis. La bouche ne manque pas de fraîcheur tout en dévoilant une belle rondeur et une finale tout en douceur. Quant au Château de l'Amarine blanc 2003, il obtient une citation: c'est un classique, floral et fruité (agrumes), pétillant de vivacité, élégant. Un vin de plaisir.

Chantal Comte, propriétaire de ce magnifique domaine, propose une cuvée Vieilles Vignes 2002 à la robe rubis. Celle-ci dévoile des arômes complexes de cuir et de fruits noirs auxquels s'ajoute en bouche la vanille. Des tanins enrobés par un boisé subtilement maîtrisé et une persistance aromatique remarquable donnent à ce beau costières une élégance indiscutable.

C'est sur le chemin de Compostelle, à 10 km de l'abbatiale de Saint-Gilles que vous trouverez ce domaine de 70 ha acheté en 1977 par les Cornut. Vendangé le 28 août 2003, le raisin a donné une robe pourpre à brillants reflets violacés. Les arômes sont puissants et agréables, dominés par les fruits rouges. Après une attaque souple, la structure s'impose avec élégance, équilibrée et harmonieuse.

François Collard, également producteur du Château Mourgues du Grès, signe une réussite de plus avec ce rosé. La robe est fuchsia, tendre et vive à la fois. Les notes amyliques de bonbon anglais se mêlent à des nuances fruitées, au nez comme en bouche, avec beaucoup de discrétion et de délicatesse. La fraîcheur du palais et la rondeur de la finale en font un vin harmonieux et plaisant. La Tour de Béraud rouge 2003 reçoit une citation. Dense et encore tannique, ce vin plaît par ses arômes de fruits rouges associés aux épices et à des notes d'eucalyptus.

Propriété du groupe Campari depuis 2001, Lamargue compte 72 ha. Il fait preuve d'une parfaite maîtrise des technologies les plus poussées pour exprimer au mieux les potentialités d'un terroir. Ce vin en témoigne par sa couleur jaune paille doré, son nez d'abord minéral et fin qui explose sur des notes de citron, pamplemousse, fruits exotiques verts que l'on retrouve en bouche. L'équilibre se porte sur l'acidité avec une finale agréable. A boire. Méritant une étoile, la cuvée Aegidiane rouge 2002 (8 à 11 €), sombre à reflets tuilés, présente des arômes intenses de fruits cuits et de griotte, complétés par une touche vanillée. Le gras domine l'ensemble, constitué de tanins riches et fermes. A attendre un à deux ans.

Une propriété de 110 ha et ce vin où syrah (80 %) et grenache s'allient pour donner une robe soutenue à reflets bleutés et une belle complexité aromatique de fruits rouges, de fruits secs (noisette) et d'épices. Ce vin est très équilibré. La finesse de ses tanins lui permet d'être bu dès à présent.

Ce très vieux vignoble familial de 84 ha est une valeur régulière de l'appellation. Sa cuvée Prestige, habillée de pourpre, dégage des parfums intenses de sous-bois et de garrigue: thym et ciste évoluent sur le bourgeon de cassis en rétro-olfaction. L'attaque est pleine, la structure soutenue par des tanins fermes qui tapissent agréablement le palais. Harmonieux, ce vin gagnera en souplesse d'ici un an.

Autrefois Chapelle de Saint-Cirice de Marges, aujourd'hui Château Saint-Cyrgues, mais toujours la passion du vin sur ces terres proches de Saint-Gilles. Ce vin blanc allie sans conteste tradition et modernité avec sa couleur jaune-vert brillante. Le nez est fin et vanillé, encore marqué par le bois dans lequel il a séjourné quelques mois. La bouche pleine et ample déjà, à l'acidité soutenue, devrait s'arrondir d'ici un à deux ans, laissant exploser sa complexité comme l'annonce sa longue finale. A servir sur un poisson à la crème, légèrement relevé. Le Saint-Cyrgues rouge 2003 (5 à 8 €) obtient une citation pour son fruité, sa souplesse, sa douceur qui promettent un plaisir immédiat.

Philippe Lamour fut l'un des grands hommes qui participèrent à l'essor de la viticulture française au XX e s., et ses conseils furent précieux lorsque Hachette entreprit de réaliser ce guide. Sa famille propose de découvrir la cuvée Marianne 2002 auréolée de panache et pleine de caractère. Si apparaît tout d'abord un nez complexe au caractère végétal et épicé, la bouche évolue sur des notes de confiture de myrtilles. Gustativement ample, doté de tanins enrobés jusque dans une finale harmonieuse, ce beau costières a su se démarquer. Il est à apprécier dès maintenant sur une viande rouge.

Ce vin se distingue par son élégance et sa finesse avec sa robe aux reflets vert pâle et brillants, son nez de jasmin et d'iris puis de pêche blanche en rétro-olfaction. Complexe en bouche, d'un bel équilibre acidité-moelleux, tout en légèreté, il s'appréciera sur des coquillages à la plancha ou des coquilles Saint-Jacques crémées. Le Vessière rouge 2003 (3 à 5 €) obtient une étoile: bourgeon de cassis, cacao et une petite note épicée révèlent un nez intéressant. Frais et élégant, un vin à boire dès cet hiver, tout comme le Vessière rosé 2003 (3 à 5 €), une étoile, destiné à l'apéritif.

La cave pilote de Gallician, créée en 1950, est certainement l'une des plus anciennes caves coopératives de l'appellation. Elle regroupe 670 ha de vigne appartenant à 60 adhérents. La cuvée des Launes a été appréciée par le jury. Souple en bouche avec des tanins de qualité, ce millésime est franc, fruité et vif; l'équilibre est réalisé.

A 18 km d'Aigues-Mortes, la commune de Gallician, située sur la route des étangs de la Petite Camargue, possède un petit musée de la Vigne. Cette cuvée se présente dans une robe très foncée. Le nez, où l'on perçoit des arômes de fruits cuits, doit encore se développer. Ce vin dispose d'un potentiel tannique et d'une structure qui lui permettront d'enchanter celui qui saura se montrer patient pendant deux ou trois ans.

Ces deux cuvées marquent l'entrée de ce domaine dans le Guide. Il s'étend sur 38 ha, aux portes de la Camargue. Après avoir observé la robe rouge foncé de ce vin vendangé très tard, le 22 septembre 2003, on découvre des arômes de fumée et de sous-bois évoluant en bouche avec des notes de vanille, de cuir et de brûlé. Ce vin, chaleureux et généreux, révèle bien les caractéristiques du millésime 2003. Le Domaine de Calet rosé 2003 obtient une citation pour son nez de fruit et de bonbon anglais, sa bouche délicatement citronnée.

Ce vin porte bien son nom haut en couleur et à l'accent du sud, en l'occurrence celui de César Quiot, grand-père de la femme qui dirige ce domaine vinifié par la coopérative de Générac. En habit noir à reflets violets, il offre un nez flatteur aux senteurs de violette, de framboise et de sirop de cassis. Sur des notes végétales et de bourgeon de cassis, la bouche n'est pas en reste. Derrière, la structure est souple même si les tanins sont encore jeunes.

Ce petit domaine, racheté en 2001 par un tout jeune vigneron de 26 ans, pratique la vinification séparée des parcelles. L'expression du terroir et du millésime en est ainsi optimisée. Pour son entrée dans le Guide, il propose un vin aux reflets violets, au nez encore fermé où pointent des notes de cassis, alors que les fruits rouges s'affirment en bouche. L'équilibre repose sur des tanins souples et fins, et une bonne persistance.

Ce vin à la couleur d'encre bleutée présente une palette complexe, faite de fruits mûrs compotés mêlés à des notes de fruits noirs. Ces arômes devraient s'affirmer dans trois à quatre ans grâce au bel équilibre apporté par une structure puissante et des tanins bien enveloppés. Ronde et charnue, la bouche possède suffisamment de volume et de matière. Elle demande à s'affiner avant d'accompagner du gibier à plume.

La cave de Pazac tient à conserver ses 20 % de carignan dans cette sélection à dominante syrah-grenache. Cela donne un costières pas compliqué mais agréable qui présente au nez des effluves de petits fruits rouges, puis une bouche ronde et friande, des tanins aux grains veloutés et une finale parfaitement équilibrée. A consommer dans l'année.

Petit volume (200 hl) pour un petit prix: ce négociant présente un costières qui devrait intéresser plus d'un amateur. La robe rouge grenat s'orne de reflets violet foncé. Le nez de fruits mûrs et compotés est chaleureux. Mais le jury a plus particulièrement apprécié la richesse et la puissance de sa structure ample et charnue, construite sur des tanins bien enrobés et de qualité, d'une bonne persistance aromatique. Ce vin ne demande qu'à se fondre harmonieusement avec le temps (deux à trois ans) et accompagnera un civet de lièvre ou des perdreaux rôtis.

Bellegarde, à 12 km au nord-est de Saint-Gilles, possède une tour du Moyen Age et ce joli domaine de 66 ha dont la cuvée Jeunes Vignes est élevée six mois en cuves Inox. Ce millésime porte une très jolie robe. Le nez est complexe et puissant, fruité (cassis) et épicé. Doté d'un bel équilibre, marqué par la finesse des tanins, ce vin finit sur une belle longueur.

Une région de contrastes. Le domaine n'est pas loin de la Camargue avec ses étangs et sa nature sauvage, mais ici, les pieds de vigne, bien soignés, s'alignent sagement. Roussanne et grenache blanc ont donné ce vin jaune d'or à reflets brillants. Le bouquet de fleurs jaunes et de pêche de vigne se révèle agréable et complexe. De l'ampleur et du gras pour ce 2001 chaleureux et puissant.