AOC Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Caractéristiques de l’AOC Volnay
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 3 à 8 ans.
- Principaux cépages
Vins de Volnay
Château Citran
2015
- rouge tranquille
Comment reconnaitre un Volnay ?
- Oeil
-
Volnay : Quel œil ?
D'un éclat brillant, la robe est rouge vif, mais elle peut aller jusqu'au grenat foncé. On y distingue souvent des flammes rubis.
- Nez
-
Volnay : Quel nez ?
Les arômes frais et légers tendent vers des notes végétales et fleuries (la violette, arôme classique du vin rouge de Bourgogne, ou encore la rose). Des touches de fruits rouges (framboise, groseille) ou noirs (mûres) sont également perceptibles.
- Bouche
-
Volnay : Quelle bouche ?
Le volnay est un réel séducteur grâce à sa bouche légère, fruitée. Bien souvent, le volnay premier cru montre davantage de concentration et d'élégance que le volnay, mais ces nuances dépendent beaucoup des domaines et des années.
- Mets vins
-
Volnay : Quel accord mets/vin ?
Viande rôtie, volaille (canard rôti, caille farcie), filet mignon.
- Service
- Volnay : à quelle température le servir ? rouge : 15 à 16 °C
Vous cherchez d’autres vins Volnay ?
Château Citran
2015
- rouge tranquille
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Volnay
Clos de la Bousse d'or Monopole 2002 • 1er cru
Coup de coeur pour cette bouteille classée en tête des 1<sup>ers</sup> crus. oeuvre de la famille Potel, le domaine de la Pousse d'Or a le monopole de ce clos presque homonyme (pour des raisons juridiques) et qui couvre 2,13 ha. Le vin est glorieux sous sa robe étincelante. Friand, subtil, le bouquet se partage entre la cerise noire et le grillé. Au palais tout est à sa place et bien proportionné, dans une belle continuité aromatique. Finesse et richesse peuvent faire bon ménage! Notez aussi le <b>Caillerets Clos des 60 Ouvrées 2002</b> tout en finesse, une étoile.
en savoir plus
Les Carelles 2000 • 1er cru
Le meilleur de la série. Sa robe satinée d'un éclat carminé, son nez très expressif sur le cuir et le fruit annoncent une réussite incontestable. Sa vinosité, son gras, son volume bien enveloppé, l'aménité de ses tanins, tout concourt à faire de cette bouteille des Carelles (<i>climat</i> situé près de la chapelle) un heureux événement. Ce viticulteur fut Grappe d'or du Guide 1994 pour un Caillerets 90 coup de coeur. <b>Les Caillerets 2000</b>, intéressants, obtiennent une citation.
en savoir plus
Fremiets 1999 • 1er cru
Les cuves sont en bois. Le pressoir à vis verticale date de 1932. Et voyez-vous, cela donne un coup de coeur! Première femme à la tête du domaine depuis sa fondation en 1774, cette viticultrice observe les pratiques culturales de la lutte raisonnée et réussit un vin pourpre sombre au bouquet puissant et riche. On y décèle les fruits noirs dans un élan poivré. Souple et généreux, d'une charpente suffisante, il affirme progressivement des tanins bien campés mais rassurants. Digne d'un turbot grillé ou d'une entrecôte charolaise!
en savoir plus
Caillerets 1999 • 1er cru
Dieu sait si l'épreuve a été disputée! Ce Caillerets la remporte. Sur des nuances pourpres, animales, une merveilleuse alchimie: un vin au boisé fondu, à l'équilibre tanins-fruits parfait, très fin et complexe, d'une superbe longueur et d'une extrême élégance. Quel est le plus beau compliment que peut exprimer un dégustateur? Un vin que j'aurais aimé élaborer. Notez aussi des <b>Santenots 98 (70 à 99 F)</b>: d'une excellente harmonie, ce vin obtient deux étoiles.
en savoir plus
Santenots du Milieu 2023 • 1er cru
S'il existe des divergences sur l'origine du nom de ce<i>climat</i>, il n'y a pas de doute sur la qualité de ce 1<sup>er</sup>cru situé sur la commune de Meursault qui, quand il est planté de pinot noir, devient du volnay. Pas de débat non plus sur ce coup de cœur né d'une vénérable vigne de 65 ans, qui séduit déjà dans sa robe profonde et brillante. Le nez, aussi intense que précis, développe des arômes de framboise, de mûre et de cassis, relevés d'une note épicée. La bouche s'ouvre avec souplesse, soutenue par un boisé discret issu de 18 mois d'élevage, et déploie une matière ample, soyeuse, longue et parfaitement équilibrée. Un vin complet et prometteur, taillé pour la garde.
en savoir plus
Les Mitans 2023 • 1er cru
Les Vaudoisey, en (très) bons « régionaux de l'étape », signent un troisième coup de cœur en trois éditions dans leur appellation phare. Et ici avec un 1<sup>er</sup>cru, idéalement situé à mi-coteau (d'où son nom), qu'ils maîtrisent sur le bout du sécateur. La robe, grenat profond, annonce une belle concentration. Le nez séduit par sa complexité : fruits noirs mûrs, cerise confite, épices douces et fines notes boisées d'un élevage parfaitement intégré. Ample, veloutée, étayée par des tanins fins et étirée dans une longue finale, fraîche et élégante, la bouche profile un vin racé, d'une grande harmonie, que le temps sublimera encore.
en savoir plus
Caillerets 2023 • 1er cru
« Qui n'a pas de vigne en Caillerets ne sait pas ce que vaut le volnay », dit l'adage. Les Rebourgeon-Mure savent : ils y exploitent un petit arpent de 32 ares plantées de vignes de 65 ans, et cela suffit amplement à notre bonheur. Derrière une robe brillante, intense, se dévoilent de fines notes de vanille et de fruits rouges mûrs agrémentées de délicates nuances florales. La bouche se montre ronde, ample, suave, épaulés en douceur par des tanins soyeux. Un vin distingué, tout en finesse et en retenue, bien représentatif de la noblesse de ce<i>climat</i>réputé.
en savoir plus
2022
Coup de cœur dans l'édition précédente pour son volnay, Les Mitans 2021, Christophe Vaudoisey est à nouveau en haut de l'affiche avec ce<i>village</i>d'une belle profondeur de robe, qui dévoile au nez des senteurs aussi intenses que gourmandes de kirsch, de fruits noirs, d'épices et de chocolat. La bouche est ample, tendre, concentrée, soutenue par des tanins bien en place, avec en prime une longue finale fruitée. Un beau potentiel en perspective.
en savoir plus
Les Mitans 2021 • 1er cru
L'incontournable Christophe Vaudoisey, grand collectionneur de coups de cœur, nous gratifie d'un grand Mitans,<i>climat</i>situé à mi-coteau comme son nom l'indique (le centre ou le milieu en vieux français). Tout y est intense : la robe violacée, le nez pétri de cassis, de mûre, juste nuancé de chêne, et le palais gras, ample, imprégné d'un fruit succulent, long et flanqué de beaux tanins fermes. Quel caractère ! « Hors du commun pour le millésime », précise le jury.
en savoir plus
2020
La Cave des Hautes-Côtes tout en haut de l'affiche grâce à ce volnay qui a bien profité du soleil du millésime, d'où cette robe profonde et ce nez intense, qui évoque la ronce et le fruit noir en confiture. La framboise et la torréfaction percent dans une bouche puissante et chaleureuse qui en impose par sa matière très cossue et ses tanins charnus bien enrobés par le chêne. Généreux, prometteur, tout en étant déjà accessible.
en savoir plusLes vins d'appellation Volnay
- rouge tranquille
Voici un volnay de bonne souche dont la robe grenat a de beaux reflets violets. Son nez est d'heureuse disposition, épicé et fruité. Suit une bouche à la trame très serrée, précise, charpentée et forcément un peu boisée. Des capacités de garde ajoutent au plaisir que l'on ressent à son approche. En outre, le Champans 97 en 1 er cru se présente très bien. Il est cité par le jury (100à 149F).
en savoir plus
- rouge tranquille
La douceur angevine est proverbiale. Mais la douceur bourguignonne! Voici par exemple un vin d'une aménité parfaite, d'une éducation exemplaire, d'une finesse merveilleuse. La robe a de beaux reflets, et le nez sait suggérer la cerise et un boisé à la discrétion aimable. Au palais? Tout est dans l'élégance, l'équilibre. Un très beau vin. Ce climat est inséré comme un coin dans le Cailleret.
en savoir plus
- rouge tranquille
On accordera une étoile au Champans 98, encore plein de mâche mais en conformité avec son terroir. A laisser vieillir, évidemment. Plus agréable maintenant, ce 1 er cru intense du début à la fin, souple puis épicé et porté sur le cassis, bien construit, au boisé en harmonie avec le vin qu'il ne masque pas. Cette cuvée provient des climats Robardelle et Ronceret, proches des Caillerets et des Champans.
en savoir plus
- rouge tranquille
Erigée sur le coteau après la guerre de 1870, Notre-Dame des Vignes, qui figure sur l'étiquette, bénit en effet cette cuvée d'un grenat intense et au bouquet de cassis. Matière, structure, finesse, longueur, voici pour les chapitres de la dégustation. Fermé pour l'instant, un très joli volnay qui mise sur la durée. Très bon rapport qualité-prix.
en savoir plus
- rouge tranquille
Issue de l'assemblage des 1ers crus Mitans et Pitures-Dessus, cette cuvée dévoile un nez frais de fruits rouges, rehaussé d'un boisé avenant et discret. En bouche, le fruit se déploie avec la même vivacité, soutenu par des tanins fondus, apportant souplesse et finesse. La finale, élégante et bien tenue, confirme l'harmonie de cet assemblage peu commun.
en savoir plus
- rouge tranquille
Ce 1er cru s'ouvre sur un nez délicat de cerise fraîche et de framboise, accompagnées d'une subtile touche florale. La bouche, d'une bonne densité, déploie une matière soyeuse, soutenue par des tanins bien intégrés. La promesse d'une belle évolution en cave.
en savoir plus
- rouge tranquille
Une cuvée importante par son volume, mais qui ne sacrifie rien à la qualité. Le nez, intense, mêle fruits mûrs et épices douces avec une belle netteté. La bouche séduit par sa souplesse et sa persistance, portée par des tanins fondus et bien intégrés. Un volnay harmonieux, qui constitue une jolie porte d'entrée pour découvrir l'appellation dans sa jeunesse.
en savoir plus
- rouge tranquille
Sur la route des vins vers Pommard, ce 1er cru clôt Volnay en pente douce. Son nom viendrait de «breuil», dérivé de «bois taillis, humide et marécageux». Dans le verre, c'est plutôt lumineux à l'inverse, avec une belle couleur rubis limpide, un nez délicat de violette et de mûre en confiture, et une bouche d'abord souple, qui gagne ensuite en ampleur et en structure sans pour autant se durcir. Un volnay accessible en somme, qui commence à livrer ses charmes avec finesse.
en savoir plus
- rouge tranquille
La particularité de ce petit climat, côté Meursault, est d'avoir 80% de sa surface classés en 1er cru, le reste en appellation communale comme ici. Élaboré avec 30% de vendanges entières, ce volnay séduit d'emblée par son nez de fruits rouges mûrs (griotte et groseille), relevés d'une subtile note de café. La bouche, à la fois concentrée et bien équilibrée, déploie des tanins ronds et veloutés qui mènent à une finale fraîche et légèrement poivrée. Prévoir un court séjour en cave pour parfaire son élégance.
en savoir plus
- rouge tranquille
Situé en bas de coteau, un vaste climat couvrant à lui seul 10% des 1ers crus de Volnay. Issu de vénérable ceps de 60ans, ce 2022 dévoile un nez précis de fruits rouges frais et croquants. En bouche, il s'appuie sur des tanins soyeux et affinés qui lui assurent une belle persistance. Un vin racé, élégant, bien représentatif de ce terroir réputé donner des vins tout en finesse.
en savoir plus
- rouge tranquille
À Volnay, où l'appellation communale ne couvre que 46 % des surfaces, cette cuvée issue de 75ares affirme fièrement son identité: une robe grenat intense, un nez élégant, floral et épicé, mêlant pivoine, violette et poivre noir, puis une bouche ample, bien structurée, portée par des tanins puissants et encore jeunes. Un vin de caractère, promis à un bel avenir.
en savoir plus
- rouge tranquille
Un climat parmi les plus réputés (et vastes) de l'appellation. Les Prunier en proposent une bien jolie version avec ce vin grenat profond, au nez généreux de framboise mûre. Un fruit qui s'entiche de notes de café et d'épices dans une bouche d'un bon volume, bien structurée, intense et persistante. On lui réserve un séjour en cave.
en savoir plus
- rouge tranquille
À l'origine de ce vin, une petite parcelle de 28ares située sous les 1ers crus de mi-coteau. Limpide et brillant, ce volnay livre un bouquet frais et précis associant le cassis et la groseille. En bouche, il affiche une personnalité affirmée: puissant, structuré, il s'appuie sur des tanins fermes, une chair généreuse et fruitée, et un jolie finale fraîche et réglissée. On patiente encore un peu.
en savoir plus
- rouge tranquille
Ce volnay séduit d'emblée par son nez chatoyant de fruits rouges mûrs, relevé d'une touche de café, souvenir de ses 18mois d'élevage en fût. En bouche, il se montre ample et concentré, mais sans lourdeur, épaulé par des tanins veloutés menant à une finale fraîche et persistante qui prolonge l'élégance de l'ensemble. Un vin encore jeune, promis à un bel avenir en cave.
en savoir plus
- rouge tranquille
Petite facétie réglementaire toute bourguignonne, ce climat à cheval sur les communes de Volnay et de Meursault se revendique en volnay 1er cru si planté en pinot noir, en meursault 1er cru si planté en chardonnay. Pinot noir ici, donc volnay. Un vin issu de vénérables ceps de 70ans, au nez fin de fruits rouges frais relevé d'une touche boisée, souple et délicat en bouche, doté de tanins fondus et élégants et d'une belle harmonie. Un vin raffiné, expressif, un (très) bon volnay en somme.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Volnay
Vous cherchez d’autres vins Volnay ?
Quel plat servir avec un Volnay ?
Aiguillettes de canard aux mirabelles
- Volnay
- Monthélie
- Maranges
- Alsace pinot gris
Cailles en feuilles de vigne
- Saint-nicolas-de-bourgueil
- Sancerre
- Côte-de-nuits-villages
- Irancy
- Volnay
Croustillants de caille
- Santenay
- Volnay
- Menetou-salon
- Sancerre
- Médoc
Dinde aux marrons
- Volnay
- Savigny-lès-beaune
- Pommard
- Saint-mont
- IGP Côtes de Gascogne
Aiguillettes de canard aux mirabelles
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Cailles en feuilles de vigne
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Croustillants de caille
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Dinde aux marrons
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
Guide des régions et appellations
Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
Guide des régions et appellations
Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
Guide des régions et appellations
Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
Guide des régions et appellations
Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
Guide des régions et appellations
Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
Guide des régions et appellations
Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
Guide des régions et appellations
Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
