Domaine Rossignol-Février

Calé à mi-coteau en contrebas de la chapelle et du cimetière de Volnay, ce climat est joliment illustré par ce 2020 au nez déjà complexe qui hésite entre tabac frais, fruits des bois et violette. Un fond mentholé renforce la sensation de fraîcheur qui émane d'un palais charnu et soyeux, adossé à des tanins mûrs et bien enrobés. Un pinot généreux.

Cette cuvée fait honneur au village de Volnay. Un bel hectare de ceps de 30ans et 30% de vendange entière pour ce vin limpide, qui exhale des arômes intenses de fruits rouges et noirs. La bouche se révèle très souple, fine et fraîche, portée par des tanins et un boisé bien fondus. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Un climat peu connu, calé en contrebas de la chapelle et du cimetière de Volnay. Fréderic Rossignol y cultive 25ares à l'origine d'un vin au nez fin de framboise, de réglisse et d'églantine, à la bouche concentrée, boisée avec justesse et bien épaulée par des tanins fermes.

Ce climat peu connu, situé à l'entrée de Beaune et penchant vers Pommard, tire son nom du petit oiseau qui se nourrit des graines du chardon. Frédéric Rossignol en exploite une parcelle de 45ares. Dans le verre, un vin rubis limpide, qui évoque la griotte et le boisé vanillé (15mois de fût) à l'olfaction, à la bouche souple et soyeuse dotée de tanins fins. Un beaune sur l'élégance plutôt que la puissance, que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.

Ce domaine familial a fêté en 2010 ses cinq siècles de présence vigneronne à Volnay. Une longue histoire perpétuée depuis 2000 par Fréderic Rossignol, aujourd'hui à la tête d'un vignoble de 7,5ha, dont 31ares de ce climat communal qui, derrière les dernières maisons du village, part à l'assaut de la montagne du Chaignot. Le vin se présente dans une robe rouge vif, mêlant à l'olfaction notes boisées et épicées. Sans manquer d'élégance, il dévoile une bouche solide, voire sévère, structurée par des tanins serrés qu'il faudra savoir attendre au moins jusqu'en 2016-2017. À réserver pour une viande de caractère.

La famille Rossignol exploite 15ares de ce climat voisin du 1ercru éponyme. Elle en tire un village au nez fruité et épicé, frais et rectiligne en bouche. Encore sur la réserve toutefois, ce vin devra patienter deux ou trois ans pour révéler tout son potentiel.

Frédéric Rossignol, depuis 2000 à la tête de ce vénérable domaine familial (1510), a engagé en 2009 la conversion à la biodynamie de ses 7 ha de vignes. Ces Vieilles Vignes, qui affichent quarante vendanges, ont engendré un vin rubis intense aux plaisants parfums fruités et boisés. La bouche dévoile une matière ronde, fine, sans aspérités. Certains dégustateurs conseillent de garder cette bouteille encore trois ou quatre années en cave, d'autres de l'ouvrir dès à présent, sur un filet de boeuf en croûte. Une étoile est également attribuée au Clos de la Cave  2010 (900 b.) pour son élégant boisé toasté, sa finesse et son équilibre. À boire d'ici deux ans, après un léger passage en carafe.

Comme de nombreux producteurs dont le patronyme est Rossignol, cette famille fait du vin à Volnay depuis 1510. Cette ancienneté ne l'empêche pas de s'adapter à son époque, puisque Frédéric Rossignol a engagé en 2009 la conversion à la biodynamie de ses 7 ha de vignes. Une étoile luit sur ce pommard au nez expressif se partageant entre les épices, la vanille et les fruits noirs à l'eau-de-vie. La juste extraction de sa matière apporte à ce vin un bel équilibre entre la charpente tannique et le fruit. Sa structure lui confère un certain potentiel de garde, et il faudra patienter jusqu'en 2015 pour l'apprécier pleinement.

"Au pied de Notre-Dame-des-Vignes, j'ai grandi, mûri et vieilli", indique le haut de l'étiquette. C'est sous la protection de cette statue en fonte haute de 2,25 m, installée après la guerre de 1870 en un lieu élevé qui ménage un large panorama sur le vignoble, que se place ce 2008 rubis soutenu aux reflets violines. Accompagné d'un côté grillé à l'aération, un parfum franc de fruits noirs (cassis) et rouges caractérise le nez. En bouche, des tanins pointus, encore fermes, sont le gage d'un bon vieillisement de deux ou trois ans. Le 1 er  cru 2008 Robardelle (11 à 15 €) – ce climat, repaire pour les voleurs au Moyen Âge, tire son nom de l'ancien français – est également cité, pour les mêmes raisons: c'est un vin prometteur mais encore austère, que l'on attendra deux à trois ans.

Ce 1 er  cru est situé à la limite de la commune de Volnay, au voisinage des Santenots. Nos jurés retiennent de lui son rubis de pierre précieuse ainsi que ses senteurs réglissées et boisées. Son corps possède encore la marque de quinze mois de fût, ce qui n'empêche pas une certaine élégance. Compter encore trois ans pour une meilleure harmonie. Cité, le 1 er  cru Carelle sous la Chapelle 2007 livre un parfum épicé et discret de fruits rouges et se montre déjà soyeux. Il sera prêt d'ici un an.

Les Chanlins-Bas sont classés en 1 er  cru. Ce village provient vraisemblablement de la partie haute, celle jouxtant Volnay. Un pommard d'une bonne typicité mariant les fruits noirs et les épices, charpenté sans excès, qui finit sur la fraîcheur d'une touche minérale. Deux ou trois ans de patience.

Érigée en 1871 grâce aux libéralités de l'abbé Pillot, la statue de Notre-Dame-des-Vignes veille sur la Côte et sur cette bouteille. On a la belle idée de la faire figurer sur l'étiquette. Nul besoin d'arrondir les angles de ce 2006 tout en plénitude. Pourpre foncé et violacé, il livre un nez où réglisse et fruits rouges sont en aimable complicité. Attaque directe et franche, pas mal de mâche mais sans agressivité, un vin charnu, bien enveloppé et qui ne décevra pas. Domaine de 8 ha, coup de coeur en 2005 pour son 2002. Ne manquez pas le village 2006 Les Gigottes (11 à 15 €): un excellent volnay pour découvrir, si besoin est, l'appellation. Une étoile.

Côté Volnay et pas très loin des Rugiens. Rubis intense à liseré violacé, ce 2006 porte un nez chaleureux, kirsché. Bien constitué et solidement bâti, c'est un gaillard en bouche, mûr et puissant. Le pommard de la vieille école, tel qu'on le raconte dans les livres. Mais il ne se contente pas de montrer les muscles. Il a du fond et cela plaît. Pour un pavé de biche aux airelles, dans deux ou trois ans.

Les Chardonnereux s'étendent à la limite des maisons beaunoises, penchant plutôt sur Pommard. Joli vin de style moderne, très sombre, le boisé rehaussé par le fruit frais. Réservé en arômes secondaires, il est dense, tannique et empli de ce qu'on appelle le potentiel. Perspective raisonnable d'évolution: à garder deux à trois ans, pour l'apprécier à sa juste mesure.

Le vignoble n'ayant pas souffert de ses malheurs, Volnay érigea après la guerre de 1870 une statue de Notre-Dame des Vignes, qui figure sur l'étiquette sous la mention: Aux pieds de N.-D. des Vignes, j'ai grandi, mûri et vieilli. On pourra préférer celle de l'étiquette du Gigottes 2005 (11 à 15 €), cité: On ne saurait être gai sans boire du volnay. Le Robardelle joue au nez le cassis et les épices. Sa matière consistante aux tanins présents lui assure un potentiel de garde de quatre à cinq ans.

Coup de coeur dans l'édition 2005 pour son 2002, ce domaine rappelle sur son étiquette: On ne saurait être gai sans boire du volnay. On disait déjà cela au XIX e s.! Gigottes, un drôle de nom. Proche de Carelle. Dans le verre cependant, rien ne bouge ni ne gigote... Nuance violacée, framboise et réglisse, il reste sur ces caractères avec typicité, concentration et possède un avenir qu'on calcule autour des deux à trois ans.

Le 2002 a reçu le coup de coeur l'an passé. La côte de boeuf conviendra à cette nouvelle bouteille de haute extraction (hyper-colorée dans le noir violacé), chaleureuse et épicée d'entrée de jeu, très concentrée en bouche et encore un peu dure, recevant la visite d'arômes secondaires sauvages et de fruits noirs. Costaud et caniculaire! Une étoile également pour le volnay 1 er  cru 2002 (15 à 23 €), parfaitement bien élevé, au boisé fondu, aux tanins cependant denses jusque dans une longueur respectable.

Figurant sur l'étiquette, Notre-Dame des Vignes (une statue élevée à la Vierge, le village ayant été épargné durant la guerre de 1870) bénit à coup sûr cette belle bouteille. L'extraction de couleur est soignée. Framboise et bourgeon de cassis, ses arômes sont parfaitement classiques. L'image exacte donnée du volnay par D. Morelot en 1831: une finesse, un bouquet, une délicatesse, un goût suave qui ne se rencontrent en aucune autre espèce de vin. A boire frais et jeune, sur le fruit.

Porter le nom de bourgogne impose des devoirs. Celui-ci les remplit pleinement. Il est vrai qu'à Volnay, le pinot noir est comme chez lui. Robe cassis, nez tendre et framboisé, attaque un peu sévère mais de bons tanins et une solide architecture en bouche. On pense à un petit gibier ou, à défaut, à un pigeon. L'accord devrait être réussi.

Notre coup de coeur dans l'édition 1993 (millésime 90) rappelle sur son étiquette que son vin a grandi, mûri et vieilli au pied de Notre-Dame des Vignes. Ce 99 apparaît dans une tenue pourpre comme un cardinal; il est fruité comme un chanoine... Austère dans sa jeunesse, il s'exprimera pleinement dans pas mal de temps car ses tanins font figure de clôture de moustier.

L'un de ces climats qui, fort utilement, arrêtent l'urbanisation de Beaune du côté du vignoble, ici à la sortie menant vers Pommard. Quant à son vin, il a tout d'un merveilleux village. Flatteur, il ne vit cependant pas aux dépens du consommateur. Intense au regard, bien nuancé au nez (pivoine, violette, poivre noir), il est vineux, ample, et son retour en bouche est d'une grande sensualité. Nous n'inventons rien. C'est écrit sur les fiches des dégustateurs.

La rondeur et le gras sont les premières impressions produites par ce pinot noir qui mène l'affaire tout en finesse. A l'oeil, cerise noire. Au nez, une légère évocation de réglisse et de kirsch. Ce vin est naturellement trop jeune pour tirer aujourd'hui ses dernières cartouches. Mais ses tanins s'arrondissent déjà, et sa finale est prometteuse.

Erigée sur le coteau après la guerre de 1870, Notre-Dame des Vignes, qui figure sur l'étiquette, bénit en effet cette cuvée d'un grenat intense et au bouquet de cassis. Matière, structure, finesse, longueur, voici pour les chapitres de la dégustation. Fermé pour l'instant, un très joli volnay qui mise sur la durée. Très bon rapport qualité-prix.