AOC Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Caractéristiques de l’AOC Chorey-lès-beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 3 à 10 ans.Blanc : 3 à 8 ans.
- Principaux cépages
Vins de Chorey-lès-beaune
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Comment reconnaitre un Chorey-lès-beaune ?
- Oeil
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Chorey-lès-beaune : Quel œil ?
En rouge, le chorey présente une robe assez vive, souvent pourpre sombre avec des reflets violacés.
En blanc, le vin offre des teintes or clair tirant parfois sur un jaune léger.
- Nez
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Chorey-lès-beaune : Quel nez ?
En rouge, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (cassis). Les arômes complémentaires sont la réglisse et le sous-bois. Parmi les notes plus évoluées figurent la prune très mûre, les fruits confits, la confiture de fraises, le pain d'épice, l'animal et le cuir.
En blanc, l'aubépine et l'acacia, les fleurs blanches, agrémentés de noisette, d'amande, de citronnelle, de fruits blancs (poire) ou encore de miel discret composent la palette aromatique.
- Bouche
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Chorey-lès-beaune : Quelle bouche ?
Le chorey rouge a une structure impeccable?; ses tanins bien présents et élégants traduisent sa réussite.
Il laisse au palais un sentiment de jeunesse, mais ne manque pas de rondeur derrière sa charpente. Un vin bien fruité.
Les vins blancs sont fruités, un peu vifs dans leur jeunesse. L'âge leur donne du gras et de la souplesse.
- Mets vins
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Chorey-lès-beaune : Quel accord mets/vin ?
oeufs en meurette, lapin, poissons (sandre, rouget), fromages (cîteaux, reblochon, brillat-savarin).
bouchées à la reine, andouillette, poisson, fromages (comté, saint-nectaire).
- Service
- Chorey-lès-beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
Vous cherchez d’autres vins Chorey-lès-Beaune ?
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chorey-lès-beaune
Vieilles Vignes 2022
- rouge tranquille
De vénérables vignes de 60 ans sont à l'origine de ce superbe chorey, unique coup de cœur de l'appellation cette année. Une robe intense et dense donne le ton. Au nez, la complexité est de mise autour des fruits des bois, de la violette, du sureau et de la vanille. Complexité à laquelle fait un long écho une bouche ample, tendre, ronde, dotée de tanins soyeux et bien pris dans la chair et d'un boisé parfaitement ajusté. Ce vin procure déjà beaucoup de plaisir, mais il est armé pour bien vieillir.
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Les Beaumonts 2017
- rouge tranquille
Encastré entre les premières vignes d'Aloxe-Corton, à l'ouest, et de Savigny, à l'est, le<i>climat</i>des Beaumonts couvre à lui seul un tiers de l'appellation. Romain Pertuzot en tire un magnifique vin rubis intense, au nez puissant et complexe de fruits rouges mûrs, d'épices, de cacao et de cuir. La bouche apparaît ample, riche, structurée, persistante, avec en soutien un boisé fondu et racé qui contribue à son indéniable élégance.
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- rouge tranquille
Un vin rouge profond qui s'ouvre sans réserve sur les fruits mûrs (framboise, cassis) rehaussés de notes torréfiées et grillées. Une belle trame de tanins fins soutient une bouche ample, riche, concentrée, étirée dans une longue finale vanillée. Bâti pour la garde.
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Les Beaumonts 2012
- rouge tranquille
C'est une nouvelle fois avec leur grande parcelle emblématique des Beaumonts (2 ha) que le couple Largeot se distingue. Un coup de coeur d'autant plus méritoire qu'il s'agit là d'une cuvée qui n'a rien de confidentiel, et plus encore en Bourgogne, où l'on sait l'émiettement des parcelles. Ce<i>climat</i>forme une large incursion de 41 ha entre les vignobles d'Aloxe-Corton, à l'ouest, et de Savigny, à l'est ; il couvre à lui seul un tiers de l'appellation chorey. Les Largeot en proposent une version des plus abouties, ouverte au nez sur des parfums puissants de cassis mûr, de cerise et de pivoine. Un fruité intense que prolonge une bouche dense, ample et bien charpentée par des tanins racés et parfaitement intégrés. Il y a un côté presque nuiton dans ce vin très élégant.
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- rouge tranquille
Un coup de coeur pour un régional de l'étape, qui met en valeur les deux couleurs de l'appellation avec un blanc sélectionné de belle manière également. Côté rouge, ce 2013, né d'une vigne de quarante ans, dévoile un bouquet intensément fruité de cassis et de cerise, mâtiné de nuances florales et boisées. Une attaque pleine de fraîcheur et de peps introduit un palais fruité à souhait, souple et soyeux, étayé par des tanins fins qui renforcent son caractère aimable. Un chorey bien dans le ton de l'appellation, que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.
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Les Bons Ores 2012
- rouge tranquille
Les Bons Ores ? Un <i>climat</i> bordant Aloxe, dont la terre fertile accueillit autrefois des vergers – « ores » vient de l'ancien français « hortus » (jardin) –, avant que la vigne n'y prenne racine. Les Maratray y exploitent 2,4 ha de pinot noir, cultivés avec la minutie d'un jardinier japonais à en juger par la qualité de ce chorey. Au nez, un discret vanillé se mêle à la violette et la cerise bigarreau. Un bouquet séduisant que prolonge une bouche non moins avenante, très équilibrée, ample, soyeuse et longue, portée par des tanins jeunes et prometteurs, mais déjà si courtois.
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- rouge tranquille
"Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres pour déguster les mots, selon Yvan Audouard; les dégustateurs du Guide n'ont pas cherché leurs mots pour décrire ce vin. Un vin de femmes: Françoise André et sa belle-fille Lauriane, qui gère les 7,9 ha du domaine dont cette imposante parcelle de 2,28 ha sur Chorey. Épaulées en cave par Jérôme Desprès, elles signent un 2009 lumineux dans sa robe rouge cerise, intense dans ses parfums de myrtille, de mûre et de cassis nuancés de notes florales et d'un boisé léger. Le palais offre beaucoup de mâche, de gras et de rondeur, soutenu par des tanins fondus. Une gourmandise à découvrir dès l'automne ou à revoir dans quatre ou cinq ans sur un lapin en gibelotte."
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- rouge tranquille
La famille Cachat, qui exploite 10 ha à Ladoix-Serrigny et dans les environs, a dévoilé pour nos lecteurs, au fil des éditions du Guide, toutes les facettes du pinot noir planté sur les pentes et le «piémont» de la «montagne» de Corton. L’année 2009 est faste pour Jean-Marc Cachet, qui récolte deux coups de cœur (voir le chapitre «aloxe-corton»). D’un grenat profond au disque violacé, son chorey affiche un nez puissant de fruits rouges et noirs compotés (framboise, fraise et mûre) harmonieusement mariés à un boisé toasté. Tout aussi avenant en bouche, ce vin prolonge cette harmonie du fruit et du fût jusqu’à une finale persistante aux nuances de vanille. Il a « du corps et de l’esprit», écrit un dégustateur. Les impatients pourront apprécier ce millésime dès 2012, mais il mérite de vieillir au moins trois ans.
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Les Bons Ores 2007
- rouge tranquille
Vous pouvez facilement voir les vignes d'où ce vin est issu, car elles bordent la nationale en direction de Beaune, juste après le panneau signalétique de Chorey, à gauche. Le pinot noir dans sa pureté résonne encore dans le verre vide. Ce vin a enthousiasmé notre jury. Il charme la vue, par sa teinte rubis intense et limpide; l'odorat, par ses parfums complexes de fruits rouges enrobés d'un boisé fondu; le goût, par sa matière élégante et soyeuse qui représente l'appellation avec beaucoup de finesse. Ces Bons Ores peuvent déjà vous faire la conversation, même s'ils ont un esprit de conservation. Jean-Pierre Guyon a su mettre en bouteilles son bonheur de vinifier, pour le transmettre à vos papilles. Cela change des pinots si noirs dont on a parfois extrait la couleur en même temps que l'âme.
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- rouge tranquille
Reprise en 1996 par Thierry et Florence Poulleau, cette exploitation familiale (8,16 ha) signe un joli coup de coeur. D'une coloration cerise noire, sans excès mais bien homogène, ouvert sur la mûre, voici un pinot solidement constitué. Il nous rappelle que le chorey bénéficiait jadis de la réputation de vin médecin: il soutenait l'ardeur de crus parfois célèbres et peu robustes... Le fût (quinze mois), les tanins, la pointe de fraîcheur en finale: c'est vinifié avec compétence. Pour lui tenir tête, la côte de boeuf s'impose.
en savoir plusLes vins d'appellation Chorey-lès-beaune
- blanc tranquille
"Avec cette cuvée, hommage au grand-père Théophile, Jean-Paul et Pascale Martin-Dufour ont concouru pour le coup de coeur. Né de jeunes vignes de cinq ans, ce 2010 a agréablement surpris les dégustateurs par ses senteurs de fruits exotiques (ananas) légèrement confits et par une affriolante petite touche sauvignonnée. On retrouve celle-ci dans une bouche longue, dense et ronde, tonifiée par une pointe de vivacité. S'il s'éloigne quelque peu des canons bourguignons, ce vin n'en reste pas moins une vraie gourmandise, à apprécier dès à présent sur un dessert à l'ananas. Dans un registre très fruité, souple et fin, le 2010 rouge Les Beaumonts (8 à 11 €; 5 500 b.) obtient une étoile."
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- rouge tranquille
La famille Gay exploite la vigne depuis 1880, au nord de la Côte de Beaune, du village au grand cru (corton). Leur chorey 2009, couleur grenat, dévoile des accents plaisants de fruits rouges et de sous-bois. Souple à l'attaque, fruité et vanillé, le palais s'appuie sur des tanins fins mais fermes, qui permettront à ce vin de bien vieillir deux à trois ans. Conseillé sur un jarret de porc aux clous de girofle.
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- rouge tranquille
Ce 2009 né de vignes cinquantenaires et d'un élevage long en fût (dix-huit mois) se présente dans une robe couleur cerise noire. Au nez, il dévoile des senteurs douces de violette et de cassis. La bouche est dense, structurée, encore un peu austère en finale. À oublier deux ou trois ans en cave avant de le servir sur un osso bucco.
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- rouge tranquille
Troisième millésime vinifié par le jeune Romain Pertuzot, fils d'une famille de viticulteurs du village. L'année 2010 voit s'agrandir son petit domaine avec une parcelle de savigny blanc. Côté chorey, un grenat tirant sur le violet habille ce vin qui séduit d'emblée par ses fragrances complexes de cerise noire, de framboise et de grillé. Puissant dès l'attaque par son fruité, et ce jusqu'en finale, le palais se révèle plein, corsé, tannique. À son apogée dans un an ou deux, cette bouteille accompagnera volontiers une belle pièce de boeuf.
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- rouge tranquille
Sylvain Loichet a déménagé sa cave de Comblanchien à Chorey, où il a eu un coup de coeur pour une imposante maison de maître aux caves voûtées séculaires. Adepte des élevages longs, le vigneron a passé son vin deux ans en fût. Et pourtant, pas de boisé écrasant au nez, mais un fruité éclatant de pêche de vigne et de griotte, mâtiné de nuances fumées et vanillées bien intégrées. En bouche, de la souplesse en attaque, du gras, de la densité et un grain de tanin fin et soyeux, une belle finale réglissée venant conclure la dégustation. Une bouteille à encaver au moins deux ou trois ans, qui surprendra vos convives avec un tajine de porc aux pruneaux.
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- rouge tranquille
Avant d’exporter ses vins, Alex Gambal s’est «exporté» lui-même, quittant les États-Unis pour s’installer en Bourgogne. Il a fondé à Beaune, il y a quinze ans, son affaire de négoce. Au chai, il évite aussi bien le levurage que les soutirages et les filtrations. Ce chorey de couleur cerise noire s’annonce par un nez intense de fruits rouges bien mûrs, voire macérés, mariés à quelques touches grillées héritées d’un séjour de douze mois en fût. La griotte acidulée marque l’attaque, et le palais plein de mâche et aux jolis tanins garde cette ligne fraîche et friande. Ce 2009 dévoilera tous ses secrets d’ici un à trois ans.
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- rouge tranquille
Cela fait trente ans cette année qu’ils vinifient. Installé au sud de Beaune, ce couple de vignerons est régulièrement distingué pour ses vins rouges, qui se sont placés plus d’une fois au sommet (voir la section «pommard» de la précédente édition). Ce chorey, d’un rouge rubis profond, mêle au nez le cassis, la cerise à une note boisée. Il attaque avec souplesse sur le fruit mûr avant de dévoiler une trame tannique assez présente mais fondue. Un côté rond, chaleureux et épicé suggère un accord avec un tajine de mouton. À déboucher dès 2012.
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- rouge tranquille
Installé à Chorey en 2003, ce vigneron exploite 22 ares aux Beaumonts, climat bien connu de son village d’où provient ce 2009 carmin intense. Le nez associe des notes chaleureuses de fruits confits et de figue à des nuances de cannelle. Après une attaque souple, le palais dévoile rapidement une trame de tanins serrés et un boisé très présent (dix mois de fût), qui laisse le fruit à l’arrière-plan. On attendra deux à trois ans cette bouteille qui accompagnera aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches – un dégustateur suggère un filet mignon de porc aux tomates séchées.
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- rouge tranquille
Jeune vigneron, Rémy Largeot, le fils de Daniel, conduit le domaine depuis l’année 2000 avec Marie-France. Une fois de plus, ses Beaumonts ont intéressé les dégustateurs. L’étoile n’est pas loin… pour cette cuvée qui représente presque 20 % de la surface du domaine ainsi qu’un nombre important de bouteilles. De la robe profonde, de couleur cerise noire, s’échappent des senteurs de cassis, de fraise et de framboise écrasées. La bouche de bonne longueur dévoile un tanin bien présent mais fondu qui permettra à cette bouteille d’accompagner dès les premiers frimas un bœuf bourguignon. Sa rondeur suggère aussi un accord avec un chili con carne.
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- rouge tranquille
Le plus vaste climat de l’appellation est de nouveau bien représenté dans le Guide avec ce millésime 2008 qui obtient une très belle étoile. Situé en contrebas du village de Savigny, il offre des sols caillouteux calcaires et argileux de profondeur moyenne qui conviennent au pinot noir. Il a engendré un vin grenat sombre aux riches fragrances de fruits rouges confits et d’épices. Le palais ample et souple, aux tanins mesurés, évolue sur des notes de cerise, de mûre et de cassis. Une belle acidité souligne sa longueur. Ce chorey fera plaisir dès aujourd’hui sur un osso bucco, mais on pourra l’oublier trois ans en cave.
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La famille Cachat, qui exploite 10 ha à Ladoix-Serrigny et dans les environs, a dévoilé pour nos lecteurs, au fil des éditions du Guide, toutes les facettes du pinot noir planté sur les pentes et le «piémont» de la «montagne» de Corton. L’année 2009 est faste pour Jean-Marc Cachet, qui récolte deux coups de cœur (voir le chapitre «aloxe-corton»). D’un grenat profond au disque violacé, son chorey affiche un nez puissant de fruits rouges et noirs compotés (framboise, fraise et mûre) harmonieusement mariés à un boisé toasté. Tout aussi avenant en bouche, ce vin prolonge cette harmonie du fruit et du fût jusqu’à une finale persistante aux nuances de vanille. Il a « du corps et de l’esprit», écrit un dégustateur. Les impatients pourront apprécier ce millésime dès 2012, mais il mérite de vieillir au moins trois ans.
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- blanc tranquille
Vincent Roy, la trentaine, travaille en famille les 9 ha de l’exploitation familiale. Cette année, comme souvent, c’est le blanc qui décroche l’étoile. Une couleur très peu représentée dans l’appellation, et dont ce domaine semble s’être fait une spécialité. D’un jaune pâle aux reflets verts, ce 2009 délivre des senteurs franches de fleurs et de fruits blancs bien mûrs, assorties d’une nuance de grillé. Rond et gras en attaque, sur des notes de pêche et d’abricot, il est équilibré par une belle acidité. On verrait bien ce chardonnay accompagner un taboulé à la menthe. À déboucher dès la fin 2011.
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- rouge tranquille
Un domaine en conversion au bio, conduit par deux frères: Michel Guyon se charge de la vigne, Jean-Pierre des vinifications. Leurs Bons Ores semblent avoir pris un abonnement, tant ils figurent avec régularité dans le Guide – le millésime 2007 avait même décroché un coup de cœur. Ce climat se distingue par ses sols d’alluvions marno-calcaires sur fonds de graviers (on parle aussi de «chailles»). La robe rubis intense du 2009 est jeune, et ses parfums concentrés de cassis sont pleins de gaieté. Après une attaque souple et charnue aux arômes de petits fruits (le cassis encore, la mûre et les fruits rouges), la bouche évolue sur des tanins fondus, marquée par une note torréfiée harmonieuse. Une belle expression du pinot noir à découvrir dans les deux à trois ans.
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- rouge tranquille
Descendants d’une lignée de vignerons remontant au XVIII e s., Pascal Maillard et son frère Alain sont établis à Chorey-lès-Beaune. Bien connu pour ses illustres corton, leur domaine mérite aussi l’attention pour cette appellation moins en vue mais intéressante par ses prix doux. Le 2009 revêt une robe carmin intense aux reflets violacés. Ses senteurs de cerise caractéristiques du pinot se mêlent à la rose et à la réglisse. En bouche, les fruits rouges compotés font alliance avec un tanin soyeux. La finale encore ferme suggère une garde de deux ans, mais, dès l’année prochaine, les impatients pourront déboucher ce vin déjà mûr qui devrait s’entendre avec un filet mignon de porc en croûte.
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- rouge tranquille
La cinquième génération de vignerons de cette exploitation familiale de Chorey est incarnée par Jean-Pierre et Pascale. Des ceps âgés de quarante ans plantés sur un des climats les plus connus de ce village ont engendré un 2009 dont la robe grenat montre des nuances rose-brun. Le nez associe la cerise et le pain d’épice à une touche de torréfaction. L’attaque fruitée dévoile une matière bien fraîche, où le cassis rejoint la griotte. La finale associe des saveurs boisées et des arômes de rose. Les vignerons disent vinifier des vins sur le fruit. C’est bien le cas de ce chorey flatteur, à découvrir lors des portes ouvertes du domaine, le troisième week-end de novembre.
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- rouge tranquille
Cette famille de producteurs établie à Chorey exploite 12 ha aux environs. Elle propose une cuvée séduisante et qui n’a rien de confidentiel, issue d’une vigne âgée d’un demi-siècle. Élaboré dans un millésime délicat pour le pinot noir, ce 2008 se pare d’une robe au rouge rubis engageant. Au nez, il «pinote» sur des senteurs de cerise et de cassis, accompagnées d’une touche de pain d’épice héritée d’un séjour de dix-huit mois en fût. Au palais, il offre également un mariage équilibré entre le fruit et les notes d’élevage épicées et torréfiées qui soulignent sa longue finale. Ses agréments présents permettent de le boire aujourd’hui, et sa structure autorise la garde (jusqu’à 2015).
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- rouge tranquille
Les Beaumonts constituent le plus grand climat de cette appellation qui ne possède pas de terroirs classés en 1 er cru. Bordant les terres argileuses d'Aloxe-Corton, il est réputé pour le fruité et la générosité de ses vins. Confirmation ici avec ces intenses parfums de fruits rouges frais mis en lumière par un rubis brillant, et cette bouche souple et déjà gourmande prête à s'acoquiner dans un an avec un filet mignon de porc en croûte.
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- rouge tranquille
Lieu-dit dont on retrouve aussi le nom sur Vosne-Romanée (mais en deux mots), Les Beaumonts portent, comme la plupart des climats bourguignons, un nom qui leur a été donné par la géographie (topologie, exposition...). Marie-France Largeot et son époux Rémy ont réalisé une cuvée rubis intense aux senteurs de fruits rouges soulignées d'une note toastée. La bouche soyeuse est portée par une vivacité bien typique. Une citation proche de l'étoile pour un vin à découvrir sans attendre.
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- rouge tranquille
S'ils n'ont pas concouru pour le coup de coeur, ces Beaumonts n'en restent pas moins un vin de grande classe avec deux étoiles. Patrice Allexant, qui veille sur ses pinots âgés de quarante-cinq ans, élabore les vins qu'il aime boire, allant même jusqu'à abandonner une vigne de grand cru pour acheter trois 1 ers crus de Beaune. Un rubis intense habille ce 2007 au nez de raisin bien mûr et de moka. On retrouve cette note d'élevage dans une bouche sur les fruits noirs, au grain fin et harmonieux. Ce flacon pourra être apprécié aujourd'hui ou adoré dans deux ans.
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- rouge tranquille
Une vigne d'une quarantaine d'années, douze mois passés en fût et six en cuve pour affiner l'ensemble: voilà la recette qui permet à ce 2007 d'obtenir une citation. Bien sûr, on retrouve la framboise au nez, dans un registre certes plus mûr que d'habitude, mais le palais garde cet aspect souple, friand et fruité que l'on a plaisir à retrouver dans un verre de chorey. Un bon vin pour découvrir l'appellation.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Chorey-lès-beaune
Vous cherchez d’autres vins Chorey-lès-Beaune ?
Quel plat servir avec un Chorey-lès-beaune ?
Lapin chasseur
- Coteaux-champenois
- Alsace pinot noir
- Chinon
- Savigny-lès-beaune
- Chorey-lès-beaune
Potée bourguignonne
- Côte-de-beaune-villages
- Chorey-lès-beaune
- Bourgogne-passetoutgrain
- Mâcon et mâcon-villages
- Saint-véran
Rosbif au four sauce béarnaise
- Graves
- Lalande-de-pomerol
- Margaux
- Chorey-lès-beaune
- Monthélie
Lapin chasseur
- Montagny
- Champagne
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Potée bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Rosbif au four sauce béarnaise
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
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Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
