AOC Chablis

Ce 99 nous offre ici la quasi-perfection dans son millésime. La pâleur? On aime mieux cela que l'extraction sommaire et abusive. Le nez encore confidentiel est joliment beurré et minéral à l'aération. La bouche est fine, élégante; un vin franc et superbe pour longtemps!

Son nom a été prononcé à l'heure des coups de coeur. La présentation est en effet discrète et de bon goût (nuances claires), le bouquet floral et minéral à la fois. Au palais, il est serein comme la rivière du pays, calme, un peu imposant, intéressant en tout cas. Pas mal pour une première vinification! Retenez bien ce nom, car sa cuvée chablis Vieilles vignes 99 obtient une étoile avec, en conclusion, un commentaire sans appel: J'aime ce vin!

Un domaine qui peut vivre sa vie durant sur son célébrissime Homme mort en 1 er cru, mais qui réussit ce remarquable chablis: en robe claire, à reflets verts, frais et minéral, il nous raconte son terroir d'origine. En bouche? Ce qu'on attend de lui. Il faut s'y rendre vite car son prix défie toute concurrence. Etiquette parcheminée.

Quelques exercices d'assouplissement, et il sera parfait. Pas plus tard qu'en 2002. Doré vert, il va droit au but: un fruit très direct, une minéralité subtile. Bonne acidité, joli équilibre. Les caudalies sont là, sur du fruit frais et mûr.

S'il pratiquait le patinage sur glace, il aurait des notes superbes en figures imposées: l'or doré, l'aubépine et la pêche, le minéral. Il ne manquerait pas d'aplomb en figures libres, avec un programme comportant toutes les difficultés et les surmontant de l'attaque au salut final. Racé, manquant d'un rien de vivacité, il représente bien son drapeau. La cuvée normale en village 99 (30 à 49F) obtient une simple citation.

Les Tremblay remplissent l'annuaire téléphonique en Chablisien. Ici, c'est Bernard assisté par Thierry Mothe, autre nom bien connu au pays. Ce 99 est d'un bel or limpide. On appréciera particulièrement la minéralité du bouquet (la fraîcheur d'un marbre antique) et le plaisir produit en bouche. A la fois sérieux, fin et distingué, un vin qui réveillera l'escargot bouché ou dormeur.

Un vin d'apéritif, à boire pour lui-même. D'une bonne vivacité, il ne s'endort pas dans le verre. Ce côté turbulent ne l'empêche pas de décliner les notes classiques du bouquet chablisien: le silex, la fleur blanche, l'amande grillée. Très régulier, il est déjà plaisant et pourra durer jusqu'au milieu de la décennie.

Familiale, cette propriété a été fondée en 1970. Elle compte aujourd'hui 40ha et exporte 85% de sa production. Son chablis, pavillon haut, est superbe et flamboyant. L'avenir lui ouvre toutes grandes ses portes. Aimable dès le premier regard rassurant sur la fin, il montre une certaine nervosité mais reste de bout en bout dans une harmonie typée.

Le petit-fils a repris en 1998 le domaine du grand-père. Eh bien! Il sait y faire. Son 99 figure dans le peloton de tête de notre dégustation. L'or de sa robe s'accompagne d'un bouquet où l'on sent le tilleul, le silex. Cette minéralité caractéristique au pays des Exogyra virgula inspire une bouche souple et ample, concentrée et radieuse. Le viticulteur a su bien équilibrer l'acidité naturelle et la maturité du raisin. Une bouteille digne des escargots de Bourgogne.

Quand le nez sera à la hauteur de la bouche, on tiendra une très belle bouteille. Sa complexité est déjà remarquable, esquissant la pistache, le citron. Sa matière, sa persistance s'appuient, pour bien vieillir, sur une acidité aimable mais décidée. Comme le disait Rabelais, lever matine n'est point bonheur, boire matin est le meilleur. Et voilà justement un vin à boire avant déjeuner pour se faire plaisir.

La Part des Anges, le nom de cette cuvée s'inspire d'une expression empruntée à un autre vignoble. Mais joliment dit! Disons même des archanges, tant ce chablis jaune vif, floral (fleurs blanches fraîches) et épicé, franc en bouche, finissant sur un long fruité est constitué d'une superbe matière. Signalons aussi le chablis 98, nettement boisé, élégant, qui reçoit une étoile.

Une robe jaune pâle brillant, des arômes puissants de fleurs, de fruits, avec une jolie présence minérale, peu d'acidité et, en revanche, un gras élégant. Sylvain et Didier Defaix ont repris l'exploitation familiale de 25ha en 1994.

Christian Adine vit dans l'ancienne conciergerie du château de Courgis. D'où le nom du domaine. Le concierge est ici seigneur et maître, présentant un vin qui réconcilie pleinement (si besoin était) avec le millésime 98. Il enthousiasme le jury dont un membre écrit sur sa fiche: tellement bon, un vin qu'on ne recrache pas! Dont acte.

Fils de Jacques Hugot, Romuald élabore avec cette cuvée un remarquable chablis, puissant, équilibré et long; à boire sans souci avec les poissons en sauce.

Créé en 1960 par la famille Tricon, ce domaine propose sa cuvée Vieilles vignes 98 qui retient l'attention, ainsi que ce village qui émerveille littéralement. C'est bien simple, en reposant le verre on se croirait en week-end en plein Chablisien! Rond, long, plein, et par ailleurs puissant, riche et... friand. Il figure parmi les meilleurs, et il fera des heureux.

Cette bouteille évoque les agrumes dans un environnement minéral et vif tout à la fois. Très rafraîchissant, il conviendra notamment à l'apéritif.

Il n'est peut-être pas d'une typicité modèle mais il prend possession des lieux avec une telle audace qu'on lui pardonne tout. Vineux, presque sauvage, il semble sortir d'un roman de Rétif de La Bretonne, l'écrivain du pays. Riche et de garde.

Fille de Jean Delaunay (fameuse maison des Hautes-Côtes à L'Etang-Vergy), la maîtresse de maison peut se dire qu'elle a eu raison en épousant le Tonnerrois et le Chablisien. Coup de coeur pour le millésime 96, ce vin est à nouveau remarquable. Beurre et noisette, il est dense et long, d'une rondeur peu typée mais intéressante.

Patrick de Ladoucette, qui a racheté cette vieille maison chablisienne en 1984 a réservé cette année une belle cuvée 97. En bouche, ce n'est pas la charge de la brigade légère. Au contraire, un vin d'un gras parfait, qui emplit tout le volume disponible d'une sensation aromatique et profonde. La robe est toujours fraîche et le bouquet, de tilleul.