AOC Bordeaux blanc

Vendangés légèrement plus tard que ces dernières années, dans des conditions de récolte idéales, sous des températures douces et sans contrainte sanitaire, les sauvignons du domaine ont enfanté un blanc magnifique, dont la robe cristalline laisse deviner l'élégance redoutable. Le nez confirme  : plein de fraîcheur et de profondeur, il égrène des notes d'agrumes, de fleurs blanches, d'herbes et de miel léger. Mais c'est en bouche qu'il se dévoile dans toute sa grâce  : très crémeux, soyeux, onctueux même, d'une largeur impressionnante en attaque, le vin glisse ensuite vers une longue finale tout en fraîcheur saline. Un blanc à la fois aérien, énergique et tapissant, d'une classe folle.

Moelleux et vinifié pour moitié en barriques, ce blanc de caractère séduit par ses arômes gourmands de fruits confits, exotiques et secs. La bouche, généreuse, marie gras et volume sans lourdeur, grâce à une fine acidité qui vient tonifier la finale et invite à se resservir. Un équilibre très abouti, idéal sur une pâte persillée.

Cet assemblage de sauvignons blanc et gris se révèle parfaitement équilibré, servi par une grande fraîcheur, du volume et une belle persistance. C'est un vin de pleine gourmandise, élégant et énergique, infusé de bout en bout par de fines notes citronnées caractéristiques des deux cépages. Un très beau modèle de blanc sec, appréciable en toutes circonstances.

Situé sur des graves, le vignoble n'a pas été épargné par le stress hydrique de l'été 2018  ; heureusement, le savoir-faire de l'équipe de Ch. Margaux, qui a vendangé précocement du 27 au 31 août, a su éviter toute note végétale et préserver la fraîcheur du vin. Une fraîcheur que l'on perçoit dès le bouquet à travers des parfums de fleurs blanches (jasmin) et d'agrumes (citron, orange, mandarine et pamplemousse). Le palais poursuit dans l'élégance et l'harmonie. Rond, fin, crémeux et très long, avec une acidité parfaitement dosée, un vin d'un équilibre accompli.

Assemblage de sauvignon blanc (74 %) et de colombard, cette superbe cuvée s'ouvre sans réserve sur une corbeille d'agrumes (kumkat) et de fruits exotiques (mangue, fruit de la Passion). La bouche séduit tout autant  : elle offre beaucoup de volume, de chair et d'intensité, avec une tension maîtrisée et une longue finale pleine de fraîcheur. Un concentré d'équilibre et d'élégance, au solide potentiel de garde.

En 2017, le gel a frappé ici comme ailleurs (jusqu'à -6 °C la nuit du 27 avril), mais les parcelles de sauvignon blanc ont été sauvées grâce au système antigel d'aspersion mis en place au domaine. En outre, la précocité du sauvignon lui a permis d'éviter les pluies de la fin de saison et d'engendrer un raisin mûr et sain. Grâce à quoi, le Pavillon blanc 2017 affiche une grande élégance de bout en bout. La robe est pimpante, or pâle. Le nez se montre aussi intense que délicat  : miel et de fleur d'acacia, boisé toasté, cédrat, pamplemousse. Ample, allègre, vibrante, d'une fraîcheur admirable mais avec aussi beaucoup de sève et de gras qui arrondissent les angles, la bouche ne manque de rien et s'étire dans une longue finale épicée (gingembre, poivre blanc) et fruitée (citron en marmelade). Un blanc majuscule.

La météo fut parfaite en 2015, avec des sauvignons et sémillons récoltés à parfaite maturité, avec une fraîcheur préservée pour les premiers et une peau juste marbrée de botrytis pour les seconds. Grâce à quoi Y est grand, majuscule même. La robe est cristalline, d'une élégance remarquable. L'annonce d'un bouquet très fin et d'une rare complexité : agrumes, poire, pêche, fleurs blanches, pierre mouillée, lavande, anis… En bouche, une attaque d'une densité et d'un volume imposants donne le ton. La suite est magistrale d'équilibre entre le gras, la chaleur du millésime et la fraîcheur du sauvignon ; fraîcheur qui anime la finale, aussi large que longue. Tout ce que l'on attend d'un vin blanc est ici réuni. Irrésistible.

Le meilleur bordeaux blanc de la dégustation, un vin né de sauvignon (90 %) et de colombard vinifié pour moitié du volume en cuve Inox et pour l'autre en fût de chêne, avant un élevage sur lies fines. Grâce à quoi, ce 2017 couleur jaune d'or livre un bouquet complexe de pain grillé, de fleurs blanches et d'agrumes, relayé par une bouche ample, riche et ronde, portée par une fine acidité qui lui donne une belle allonge.

2013, l'année des extrêmes, marquée par un fort contraste entre le printemps - très frais et humide (qui rappelle 1932), avec une floraison étalée, gage de complexité - et l'été - si chaud et si sec, qui rappelle 1947 ou 1949 - explique Francis Mayeur, le méticuleux directeur technique d'Yquem, dont les archives climatologiques constituent une véritable mine d'or et un formidable outil de travail. La première quinzaine de septembre, froide, permet de maintenir une grande fraîcheur des raisins, et une bonne pluie provoque un premier développement de la pourriture noble sur des sémillons (30 % du vin) parfaitement mûrs. La fenêtre de tir pour les vendanges du blanc sec, assez humides dans l'ensemble, est serrée : il pleut, les rares éclaircies sont à saisir, et le botrytis se développe vitesse grand V. Finalement, le Y se révèle légèrement suave, délicat, d'une rondeur et d'un volume admirables, mais sans jamais céder à la lourdeur ; au contraire, le palais laisse une impression de grande fraîcheur et de dynamisme, renforcée par de beaux amers en finale. Et quelle expression aromatique : ananas, pamplemousse, pêche blanche, petite touche beurrée, touche variétale de buis, pointe mentholée Un air de famille évident avec le « grand frère » liquoreux par son élégance et son équilibre irréprochables.

<i>Bis repetita</i>pour ce domaine, qui signe un deuxième coup de coeur en deux millésimes avec sa cuvée Valentine (prénom de l'un des enfants des propriétaires, qui a peint le V de l'étiquette). Un blanc mi-sauvignon blanc mi-sauvignon gris, ouvert sans réserve sur les fruits blancs confits et les agrumes, enrobés par un beau boisé, élégant et fondu. Tout aussi racée et expressive, la bouche offre beaucoup de volume, de richesse et d'intensité, épaulée sans être écrasée par le merrain et stimulée en finale par une superbe fraîcheur. Tout est ici parfaitement maîtrisé.