Domaine Chevalier Père et Fils

D'un abord discret, ce ladoix dévoile petit à petit des notes de fruits rouges et de rose. En bouche, il se montre souple en attaque, finement texturé dans son développement, plus carré en finale.

Les 10% de fûts neufs suffisent à teinter le nez ténu de cette cuvée d'une touche vanillée. Les agrumes montent en puissance dans une bouche légère, effilée et rythmée par une belle acidité qui donne de l'éclat au fruit. Bien équilibré, ce ladoix est prêt à passer à table, mais pourra aussi attendre un peu.

Le nez, d'abord peu disert, s'ouvre à l'aération sur des parfums de fruits noirs, de groseille et de vanille. Pulpeuse, veloutée, ourlée de tanins fins, la bouche affiche une franche gourmandise et laisse librement s'exprimer un fruit qui "pinote" joyeusement jusqu'en finale. "Fin et élégant dans le millésime", conclut le jury.

Délicat, floral et épicé, le nez ouvre sur une bouche opulente, puissante, portée par de beaux amers et des notes perçantes d'agrumes. La longue finale, où le minéral côtoie le chêne, ponctue en beauté ce 2020 qui ne demande qu'à vieillir.

11mois de fûts pour ce vin au nez discret, citronné, beurré et fumé, dont on aime aussi la bouche ronde et ample, portée par une très belle acidité. À boire ou à garder.

Cerise noire, fruits rouges très mûrs, touche fumée (tourbe), le nez ne manque pas de nuances. En bouche, de la mâche, du corps, des tanins bien enrobés, un boisé fondu et une finale chaleureuse: un ladoix généreux et de bonne garde.

Les sœurs Chevalier placent à nouveau trois vins sur deux millésimes. Au nez, un grand bol de mûre et de myrtille nuancé de violette et de réglisse. La bouche, ample, concentrée et gourmande, confirme le profil mûr et solaire de ce bon ladoix, aimable jusque dans les tanins. Du potentiel en cave, mais le plaisir est déjà au rendez-vous.

ce blanc évoque les fleurs blanches agrémentées d'un zeste d'orange. Une attaque bien fruitée ouvre sur un palais équilibré, soutenu par un fin boisé.

cette cuvée délivre un nez finement boisé et fruité. Soyeuse et équilibrée, la bouche offre de la richesse mais aussi de la fraîcheur.

Avec 7,14ha, ce climat est de loin le plus grand des 1ers crus de Ladoix; avec 1,85ha, les sœurs Chevalier en exploitent une bonne partie. Au nez, les fruits noirs s'expriment avec franchise. On les retrouve dans une bouche souple et soyeuse, épaulé par des tanins fins et une jolie finale fraîche.

Enveloppées dans un boisé bien intégré et de bon aloi, les notes florales (rose) et de fruits bien mûrs sont à l'honneur. La bouche se montre vive, fringante et persiste sur une touche poivrée. Un pinot noir de charme, accessible dès aujourd'hui.

Des reflets verts jouent avec l'or pâle dans le verre. À quel jeu vont bien pouvoir jouer les arômes? Tour à tour entrent en scène l'acacia, les fruits et l'amande grillée. Puis une matière puissante, aux nuances boisées, investit le palais, laissant une impression de gras et de concentration.

Situé à mi-pente de la Montagne, le climat Le Rognet bénéficie de sols riches en oxyde de fer. Ce 2016 en est un remarquable représentant tant par son expression aromatique complexe (griotte, cassis, violette, iris, toasté mesuré) que par la concentration de sa matière. Ample, rond, persistant, il bénéficie de tanins au grain fin qui lui confèrent une indéniable élégance.

Une belle robe rubis habille cette cuvée au nez de framboise, de cassis et d'épices. La bouche est ronde et veloutée en attaque, mais les tanins se montrent encore un peu serrés en finale. La garde les assouplira.

Un vin d'un rouge profond, au nez discret mais élégant de cassis et de griotte sur fond de boisé bien fondu. Le palais se révèle ample, rond, riche et soyeux, épaulé par des tanins délicats et prolongé par une jolie finale réglissée.

Le nez se montre profond mais encore sur la réserve. Une structure bien concentrée, sérieuse mais sans excès, et une finale fraîche et délicate rendent cette bouteille agréable à déguster dès aujourd'hui. Il sera également judicieux de savoir l'attendre un peu pour l'apprécier au meilleur de sa forme.

Dans ce millésime marqué par le gel, la maison Chevalier signe un ladoix rouge ouvert sur des parfums intenses de petits fruits. Passé une attaque ronde, des tanins soyeux structurent la bouche avec finesse.

De prime abord discret, ce 2015 s'ouvre à l'aération sur des notes iodées, épicées (curry, vanille) et fruitées (agrumes, ananas). En bouche, il se révèle ample, riche, consistant, soyeux, avec en soutien un boisé racé et une fine minéralité. De la réserve pour la garde.

Ce climat possède le privilège d'être le plus vaste en superficie au sein de la colline de Corton, mais aussi de pouvoir être récolté en blanc, 2,72ha revendiquant l'appellation corton-charlemagne. Côté pinot noir, les Chevalier signent un corton aux parfums chauds de torréfaction, de fruits noirs mûrs et d'épices, au palais souple et frais en attaque, avant un développement riche, puissant, vigoureux. Ce vin en a encore sous les tanins, soyez patient

Cet aloxe dévoile des parfums gourmands de fruits rouges confits, d'épices et de fumé. Une attaque franche et croquante précède un palais rond, dense, fruité, épaulée par de bons tanins. Un vin déjà plaisant, qui vieillira bien.

le nez, expressif, évoque les fleurs blanches et les agrumes; la bouche est franche et fruitée.

Né d'une parcelle importante (2,71ha), ce ladoix se distingue d'emblée par des parfums gourmands de fruits rouges. Sa bouche harmonieuse et ronde, tout en fruits rouges, aux tanins de taffetas, en fait un vin de plaisir immédiat.

L'unique cuvée en provenance de la Côte de Nuits pour ce domaine beaunois, et c'est une belle réussite sur le millésime 2014. Le nez s'ouvre sur les fruits noirs bien mûrs associés à un élégant boisé fondu. La bouche offre du volume, de la mâche, de la longueur, structurée par des tanins ronds et bien enveloppés.

Ce climat bénéficie d'une exposition sud-est et d'un terroir de calcaire et de marnes du callovien appelé «dalle nacrée». Les Chevalier en cultivent 93ares, à l'origine d'un 2013 ouvert sur les petits fruits rouges et les épices à l'olfaction. Ample, rond et plutôt gourmand, adossé à des tanins soyeux, il offre une belle concentration de fruits en bouche et devrait évoluer favorablement.

Ce vin a encore besoin de temps pour s'affiner et donner sa pleine mesure. Si le nez se montre fin et précis, sur la framboise et la groseille, la bouche, dense, solide et vive, est un peu stricte à ce stade. Patience, le potentiel est là

D'un élégant jaune clair lumineux, ce ladoix expressif dévoile un bouquet d'aubépine et de vanille. En bouche, ce sont les fruits jaunes qui dominent, imprégnant une matière charnue, souple et tendre. Un vin prêt à boire.

Les corton-charlemagne des Chevalier sont souvent en bonne place dans le Guide. Le 2014 tient son rang. Une robe d'or aux reflets verts et un bouquet élégant et complexe d'agrumes, de fleurs blanches, d'épices et de boisé grillé composent une approche impeccable. Après une attaque en finesse, le palais dévoile son caractère puissant, riche et onctueux, avec en soutien une belle acidité qui lui donne du souffle et de la longueur. Bâti pour la garde.

Au nez, les fruits noirs confiturés sont accompagnés d'un boisé léger aux tonalités fumées et d'une petite note de cuir. La bouche, plus expressive encore, offre un beau volume autour de tanins fermes et encore assez stricts en finale. Bâti pour une bonne garde.

Ce climat où la famille exploite une parcelle de 93ares bénéficie d'une exposition sud-est sur un terroir de calcaire et de marnes du callovien, appelé «dalle nacrée». Il engendre une cuvée souvent distinguée par le Guide. Le 2012, rubis foncé, associe au nez le grillé du chêne à la minéralité du sol. Les fruits mûrs apparaissent en bouche, soulignés par des tanins soyeux, qui rendent le vin déjà agréable, même si le boisé est très présent.

Cette cuvée se distingue par son nez de sous-bois et d'épices. Une attaque douce et fondue introduit un palais expressif (arômes de myrtille et de mûre) et équilibré, soutenu par des tanins fins, une pointe d'acidité et un bon boisé toasté.

Ladoix rouge ou blanc, le domaine Chevalier s'invite régulièrement dans ces pages, notamment avec ce 1er cru Les Corvées: 1,85ha de pinot noir à l'origine d'un vin au nez expressif de fruits rouges et de sous-bois, au palais rond et de bonne longueur, soutenu par des tanins bien présents mais sans dureté.

Un joli nez –fruits rouges sur mousse humide–, prélude à un palais frais, étayé par des tanins fins qui soulignent la finale.

C'est un corton de caractère que propose le domaine. Au nez, de la mûre en confiture et un boisé racé aux accents vanillés. En bouche, de la générosité, beaucoup de densité, du corps et du nerf, mais aucune agressivité, les tanins, bien présents, se montrant soyeux et fins. De longue garde, assurément.

Les corton-charlemagne du domaine sont constants et fidèles au rendez-vous du Guide; le 2011 obtint un coup de cœur. Le 2012 se présente dans une délicate robe d'or, le nez ouvert sur l'aubépine et les agrumes mûrs. Suivant la même ligne aromatique, le palais se montre dense, suave et gras, sous-tendu par une fine vivacité qui contrebalance la maturité du fruit et qui permettra à ce vin déjà harmonieux de bien vieillir.

Cette cuvée livre un bouquet intense de sous-bois et de cerise. Une attaque douce prélude à un palais équilibré entre des tanins fins, un boisé toasté et une fine acidité.

«Chevalier Père et Filles» devrait-on lire sur l'étiquette, deux des filles de Claude Chevalier œuvrant sur le domaine avec leur père. Une surface de 93ares est dédiée à ce climat situé sur la commune de Ladoix, à l'origine d'un grand cru rubis profond, au nez élégant de griotte, de vanille et de café torréfié. Franche et fraîche en attaque, la bouche s'appuie sur des tanins fins qui commencent à se fondre et sur un boisé mesuré qui laisse le fruit s'exprimer. L'ensemble est harmonieux, ample, plein, et affiche une puissance maîtrisée. À déguster à partir de 2016-2017.

Prenant la suite de leur père Claude, encore actif, Chloé et Julie incarnent la cinquième génération de Chevalier à faire du vin, et veillent avec leurs maris respectifs sur les 14ha du domaine. Les Corvées est le plus grand des 1ercrus de l'appellation avec 7,14ha. La famille en possède une parcelle de 1,84ha, à l'origine d'un vin dont le bouquet intensément fruité est repris, accompagné d'un léger grillé, par une bouche ample et ronde, aux tanins fondus. À servir à partir de 2016 sur un filet de bœuf en croûte. Le village rouge 2010 (15 à 20€; 19000b.), souple et fruité, s'appréciera dès aujourd'hui. Il obtient une citation, comme le floral et frais village blanc 2011 (15 à 20€), issu de l'activité de négoce familiale.

Claude Chevalier exploite avec deux de ses cinq filles, Julie et Chloé, un coquet domaine de 14ha situé au pied et sur les pentes de la montagne de Corton. Son domaine est une valeur sûre du Guide, notamment pour cet aloxe, qui provient d'une parcelle de près de 2ha, soit plus de 10% de la surface de l'exploitation. Le 2007 fut élu coup de cœur. Le 2010? À la fois profond et séducteur. De la cerise noire pour la robe, de la violette et de la mûre pour le nez, avec un rien de sous-bois. En bouche, le charme continue d'opérer: une attaque franche, de la matière, une belle trame tannique déjà veloutée et une finale persistante et suave. Dès 2015, on pourra servir cette bouteille avec une pièce de bœuf poêlée aux champignons des bois. On peut aussi la garder cinq ans, voire davantage.

"Domaine Chevalier Père et Fils, peut-on lire sur l'étiquette de ce domaine. Ce sont pourtant deux des quatre filles de Claude Chevalier, Julie et Chloé, qui ont pris la suite de leur père, incarnant ainsi la cinquième génération. Elles signent un corton-charlemagne couleur or au joli nez de fleurs, d'agrumes et de fruits blancs. Selon nos dégustateurs, l'équilibre est ce qui caractérise le mieux ce 2010, avec du gras, de la rondeur et une pointe de vivacité. Dans deux ans, quand ce vin sera prêt à boire, l'étiquette du nouveau millésime des Chevalier portera peut-être la mention ""Père et Filles""!"

"Une valeur sûre de l'appellation, dont le village est régulièrement sélectionné dans le Guide. Sur les 82,8 ha que compte aloxe-corton au niveau communal, Claude Chevalier et deux de ses cinq filles, Julie et Chloé, en récoltent près de 2 ha, soit plus de 10 % de son exploitation. Le résultat est remarquable. Paré d'une robe grenat soutenu, ce 2009 livre un bouquet puissant ""très pinot"", où la griotte mène la danse au milieu des fruits mûrs. On retrouve ces derniers autour d'une structure tannique ferme qui tient longuement la bouche en haleine. À garder en cave entre trois et cinq ans."

Si depuis sa création, en 1850, ce vignoble a été conduit par les hommes de la famille, c'est aujourd'hui assisté de deux de ses filles que Claude Chevalier gère le domaine. Leur 2009, avec son nez de fruits noirs (cassis, mûre) au boisé léger, est du côté de l'opulence. La bouche dévoile une matière charnue et une finale solide. Les dégustateurs sont divisés sur un point: à boire ou à garder? Ceux qui aiment les vins fruités et généreux le dégusteront dès maintenant, ceux qui préfèrent un vin plus souple attendront trois ans que les tanins se fondent.

Le domaine fut fondé par Émile Dubois en 1887. Cent ans plus tard, Claude Chevalier en prend la direction, troisième du nom après Émile, gendre du fondateur, et Georges. Aujourd'hui accompagné de deux de ses cinq filles, Julie et Chloé, il signe un corton de belle facture né sur 43 ares de Rognet. Au nez, la discrétion prime, quelques notes de fruits noirs se mêlant à un léger grillé. La bouche marie souplesse, fraîcheur et puissance, et affiche en finale une pointe d'austérité qui appelle une garde de trois à cinq ans.

Assisté de Julie et de Chloé, ses deux filles, Claude Chevalier peut déléguer un peu de son travail pour se consacrer à l’importante association des viticulteurs de Côte-d’Or qu'il préside. Sous sa robe or aux reflets argentés, ce grand cru dévoile un nez délicat de raisin frais et de poire rehaussé par une touche de minéralité, le boisé restant fort mesuré. L’équilibre est le mot qui sied le mieux au palais, à la fois gras, doux et ample, d’une jolie fraîcheur acidulée en finale. À déguster vers 2014 sur un soufflé au crabe.

Le domaine a son siège à Buisson, hameau qui marque l’entrée dans la Côte de Beaune. Son aloxe-corton village avait décroché un coup de cœur dans le millésime précédent. Une étoile reste sur le revers de la veste du président de la Confération des vignerons de Côte-d’Or, car ce 2008 est de belle tenue. La robe soutenue, cerise noire, annonce un nez franc, grillé (douze mois de fût), avec une touche florale. On retrouve cette franchise dans une bouche aux tanins sans aspérité et dotée d’une finale vive. Ces qualités de structure dénotent une bonne matière qui ne sera que meilleure après un séjour de deux ans à l’ombre d’une bonne cave.

Claude Chevalier va devoir réviser son étiquette puisqu'en guise de Père et Fils, il est désormais épaulé par Julie et Chloé, deux de ses filles... Né sur plus d'un hectare entre Corgoloin et Comblanchien, tout au sud de l'appellation, ce côte-de-nuits-villages élevé douze mois en fût présente un nez pimpant de cerise, de framboise et de groseille, et une bouche gouleyante, fruitée et légère, acidulée en finale. À boire cette année sur une terrine de gibier.

Un domaine de 14 ha, conduit par Claude Chevalier depuis 1987, secondé par deux de ses filles, Julie et Chloé. Ce corton couleur grenat aux reflets violacés livre un bouquet intense de fruits rouges et de mûre sauvage sur un fond discrètement boisé. Une matière ronde et charnue s’adosse à des tanins souples qui demandent toutefois encore trois ans pour se fondre. Idéal pour un civet de lièvre.

Ne confondez pas ce Bois de Gréchons, un village, avec le 1 er cru blanc Les Gréchons 2007 du même auteur, qui est cité pour sa matière riche aux accents d'acacia et de fruits blancs. Deux vins qui confirment que le travail de sélection et d'élevage pratiqué par Claude Chevalier et ses deux filles pour leur négoce est largement au niveau de celui appliqué sur leur domaine. Ce 2008 possède quant à lui un bouquet de fleurs et d'agrumes. Sa bouche ample montre un boisé fondu en harmonie avec le fruit. Un vin élégant à attendre un an ou deux.

Assisté de Julie et Chloé, ses deux filles, Claude Chevalier peut déléguer un peu de son travail pour se consacrer à la présidence de l'importante association des viticulteurs de Côte-d'Or. Sous une teinte paille brillante, le nez libère des arômes élégants de fruits exotiques (mangue, ananas) et de miel. La bouche s'inscrit dans le droit fil de l'olfaction, offrant une matière opulente marquée par un boisé torréfié qui donne un caractère gourmand à l'ensemble. À carafer si vous le dégustez dans sa jeunesse ou à servir dans trois ans sur un crabe farci.

Créer une société de négoce quand on est déjà vigneron est une saine diversification qui démontre souvent l'envie d'excercer sa passion sur de nouvelles appellations. Pour Claude Chevalier, c'était plutôt un moyen de mieux s'enraciner encore dans son fief de Ladoix. Issu d'achats de raisins, ce village est encore marqué par l'élevage qui vient griller en douceur ses arômes. Les notes beurrées confèrent à la bouche du gras, avant l'arrivée de la fraîcheur qui vient équilibrer et soutenir l'ensemble. Un vin dense et assez puissant, que vous servirez dès cet hiver sur un ris de veau aux morilles.

Quand on préside l'organisation syndicale de la viticulture, on se doit de mériter des compliments à la dégustation... Tel est le cas. Mis en valeur par une robe grenat profond à reflets légèrement roses, ce 2005 présente un peu de réduction au premier nez. Ce n'est pas un défaut. Fruits rouges à la limite du noir, une nuance torréfiée. Au palais, de la rondeur, une certaine vivacité, un boisé présent et des tanins marqués, sans agressivité. De belle facture, conforme à l'idée qu'on se fait du millésime en pleine force de l'âge.

Sur les 11,59 ha du grand cru Rognet et Corton (sur Ladoix), ici pas loin de 10 %. Georges Chevalier acquit en 1948 sa première vigne en Corton. Dix ouvrées pour le prix d'un poulain, dira-t-il. Maintenant il faudrait un pur sang à l'ouvrée! Dynamique et charpenté, ce 2005 campe sur ses positions tanniques. Ajoutez à cela un nez sauvage d'humus et de feuilles, d'épices, et vous comprendrez qu'il ne manque ni de caractère ni de fond. La longue garde semble à sa portée, tant le rubis n'est pas encore extrait de sa gangue. Pour connaisseurs ayant du flair et du temps devant eux (cinq à huit ans au moins).

Ladoix tient son nom du vieux mot doua ou douix: ces sources vauclusiennes qui jaillissent comme des rivières après un long voyage souterrain. Elles sont fréquentes en Bourgogne. Ainsi de ce vin qui, depuis 2005, se prépare à un grand destin. Il a encore de l'avenir et pourra se prêter à une certaine garde. Robe soutenue, arômes de mûre et de fruits confits, il démarre au quart de tour puis adopte une démarche plus régulière: matière riche, certes, mais tanins fins et boisé fondu. Une étoile encore pour le 1 er cru Les Gréchons blanc 2006 (15 à 23 €), qui fut coup de coeur pour le millésime 2000. Claude Chevalier exerce d'importantes responsabilités au sein de la viticulture côte-d'orienne.

22 a à la fin des années 1980, 36 a aujourd'hui au sein du grand cru. Un domaine ne se construit pas en un jour, ni même en une décennie... Cette pépite d'or rayonne d'un feu limpide et pâle. Bouquet complexe et attirant (menthol, poire et la noisette de son année en fût). L'attaque est plaisante, souple; les fenêtres s'ouvrent sur un paysage assez gras qu'anime la pierre à fusil. Normal, Ladoix, où est implanté ce domaine, ne doit-il pas aussi sa réputation à ses carrières? Une structure suffisante pour permettre à ce 2006 de voir venir 2010, sans se presser.

Émile Dubois constitue le domaine en 1885, alors que le phylloxéra bat son plein. Georges Chevalier le reprend, puis son fils Claude, haute figure de la profession vitivinicole en Côte-d'Or, perpétue la tradition. Son 2004 présente un léger signe d'évolution à l'oeil. Joli nez fruité, typé pinot (griotte), tirant vers l'animal. Attaque harmonieuse, légère amertume, un peu de tonacité, mais de la mâche et des tanins conviviaux. Fin de bouche chaleureuse. Rôti de veau braisé, mais dans trois ans seulement.

Domaine plus que centenaire: Émile Dubois, son gendre Émile Chevalier, puis Georges, puis Claude... La première acquisition en grand cru corton date de 1948: au fil des ans, cette AOC est passée de dix ouvrées à 1,16 ha. Récolté le 20 août 2003, ce raisin historique donne un vin typé par son millésime: gras, profond, chaleureux, agréable et bien réussi. La robe est assurément très belle. De garde? Dans les trois ans.

Trois bouteilles suscitent les éloges du jury. Le domaine a d'ailleurs reçu un coup de coeur dans l'édition 2003. En tête arrive Le Clou d'Orge, vendangé un 20 août. Pourpre grenat à liseré violet, élégamment boisé (dix-huit mois en fût), il possède la générosité et la chaleur, le fruit et la matière de son millésime. Sa nature va s'assagir avec le temps. Le 1 er  cru Les Corvées 2003 rouge et le Bois de Gréchons 2003 rouge (11 à 15 €) partagent ces compliments, le premier obtenant une étoile, le second une citation.

Très ciselé en attaque, ce vin réussit assez bien à équilibrer les contraires (acidité et maturité, pureté et complexité). Sa robe est joliment dessinée et colorée. Son parfum? Un miel un peu boisé. Ne pas y penser avant trois à quatre ans car il lui faut prendre encore de l'âge.

Ce domaine de 12 ha fut constitué en 1885. Sous-bois, feuillages, ce vin nous emmène aux champignons et son nez a de l'allant. Assez puissant, discrètement complexe, puisque des notes de cerise et de rose fanée s'ajoutent au bouquet. L'oeil? D'un rubis accompli. Tout concourt en bouche à l'élégance du propos. Sans doute ne présente-t-il pas un volume énorme, mais le millésime ne l'exige pas. Agréable, il peut être servi dans l'année à venir.

Claude Chevalier est depuis peu le président des quelque mille cinq cents viticulteurs de la Côte-d'Or et leur porte-voix. Un corton de Ladoix, réputé pour son caractère solide, charpenté, corsé. Cette bouteille est encore sévère, mais la matière est belle et la bouche va s'ouvrir. Son nez est en phase ascendante autour des fruits rouges. Très belle couleur. A décanter, mais pas avant deux à trois ans.

Constitué en 1885, ce domaine de 12 ha est resté familial. Rouge sombre, comme un charbon ardent, ce grand cru a des reflets framboisés qui montrent toutefois sa sensibilité. Délicat, le boisé reste sur la finesse alors que le fruit pointe son nez. Charnu à l'attaque, structuré à l'analyse, ce corton prend son envol en bouche, comme si la langue lui servait de piste de décollage. Long-courrier évidemment!

Ce vin reçut un coup de coeur pour le millésime 2000: le domaine se tient bien! Le jury a attribué une citation à son ladoix village rouge 2001 (11 à 15 €) qui remplit le contrat. Et davantage encore à ces Corvées qu'un gigot à l'ail emportera au 7 e  ciel. Une robe sombre, un nez discret, cela commence benoîtement. La suite va à sauts et gambades comme disait Montaigne: aimable, de bonne composition, l'attaque se fait en douceur puis les tanins s'installent et commandent deux années de garde pour permettre une bonne expression.

Retenu pour la finale du coup de coeur, ce Rognet permet de comprendre pourquoi le général de Gaulle plaçait le corton au-dessus de tout. Quel montant et quelle sève! Pourpre violacé intense, un vin mêlant accents torréfiés, animaux et parfums de cassis. On a vraiment envie de le boire quand on le tient en bouche. Violette, lilas, de délicieux arômes secondaires au service d'un boisé bien fondu qui gomme la discrète amertume de tanins encore jeunes. Le corps d'un grand cru. Et quelle persistance!

On peut citer le ladoix 2001 blanc (11 à 15€) et Les Gréchons 1 er cru blanc 2001, une étoile, parmi les vins signés par Georges Chevalier et son fils Claude, successeurs d'Emile Dubois qui fonda ce domaine (10ha aujourd'hui) en 1885. Ce 2000 (1 er cru il est vrai) se révèle capiteux et complet; un vin à carafer et dont on apprécie l'harmonie. Ne pas le laisser en cave plus de quelques mois. Coup de coeur l'an dernier pour Les Gréchons 2000 blanc.

Le vin de la poule au pot: Henri IV aurait pu le joindre à l'ordonnance. Violet vif, il s'inspire du cassis et de la mûre pour composer un bouquet intense, boisé sans excès. Ses tanins sont amadoués mais présents. Sa structure efficace. Il a besoin de temps pour s'ouvrir, se polir, et on l'imagine en pleine forme d'ici deux à trois ans. Il a tous les caractères de son AOC.

Le temps est loin où le domaine vendait l'essentiel de son vin aux ouvriers des carrières voisines. On met ici en bouteille depuis 1959, et Chevalier Père et Fils s'est fait un nom. Son 99 regorge d'une mâche savoureuse qui ne surprend pas sur la Montagne de Corton. Rouge vif, il possède une touche de fût sur un côté animal. Il ne cherche aucun effet d'extraction, et se contente avec succès d'une vinification respectant le terroir. Finale un peu chocolatée persistante.

Elle porte, cette bouteille, la robe couleur de jour offerte à Cendrillon. Un rayon de soleil. Ses parfums? Le prince est généreux: miel, cire d'abeille, amande amère. De quoi rouler carrosse. Vive, ronde, l'entrée au palais est réussie et, vous verrez, ce conte se finira très bien.

Un domaine créé en 1985 qui atteint aujourd'hui 11ha. D'un jaune éclatant, ce 98 repose sur un nez de silex et d'acacia dans un environnement vanillé transmis par un boisé bien maîtrisé. Sa bouche à l'approche franche et fraîche laisse ensuite apparaître le citron vert.

Domaine fondé en 1885 par E. Dubois. Georges et Claude Chevalier perpétuent de nos jours le savoir de quatre générations. Nous sommes ici en présence d'un chardonnay or vert bien soutenu, au bouquet de miel d'acacia, très suave au palais (belle sensation d'amande amère). Le saumon, ou tout poisson à la chair ferme, semble indiqué pour lui faire escorte.

Si Charlemagne a inventé l'école, le corton-charlemagne pourrait avoir inventé l'école de dégustation. Celui-ci est un remarquable professeur, d'un doré engageant et d'un naturel expressif. Il ne s'évade pas du sujet par des digressions boisées. Il parle net et franc. Toutes les vertus du ciel (fleurs blanches, pain grillé, noisette) et un terroir d'une sincérité désarmante. Demande à s'épanouir encore. N'allez pas le lui refuser! Pour grands poissons en sauce ou fromage à pâte cuite.