Domaine nathalie et gilles Fèvre

Entre la cuve Inox et le fût de chêne, ce vin remarquable a été dorloté pendant son élevage. Puissant, bien en chair, il porte les signes distinctifs d'un grand cru. Au nez, le minéral répond au floral pour développer des arômes d'une grande finesse. En bouche, c'est la matière qui parle. Une matière dense et ronde, bien soutenue par l'acidité. Un vin ample, tendu et très élégant.

Une cuvée qui ne manque pas d'énergie. Derrière le nez floral et fruité, la bouche s'exprime sur la vivacité des agrumes acidulés et une minéralité saline. Un boisé bien fondu arrondit l'ensemble.

12mois de cuve pour ce vin d'une grande richesse aromatique. Le nez élégant s'ouvre sur les fruits blancs à maturité sur bond beurré et brioché. Ample en attaque, la bouche est ronde, soyeuse, imprégnée de la minéralité des lieux. Que demander de plus?

Des vieilles vignes, cela suscite le respect, d'autant qu'elles apportent générosité et rondeur à ce 2022 d'une grande richesse aromatique. Le nez, délicat, est à la fois floral (chèvrefeuille, acacia) et minéral (pierre à fusil). Les agrumes s'installent durablement en bouche pour donner la réplique à une trame minérale et iodée. Un vin droit, typé et racé.

Issue d'un long élevage en cuves de 17mois, cette cuvée généreuse, typée et racée, correspond au portrait-robot de l'appellation. Son nez subtil de fleurs blanches et d'abricot respire la fraîcheur. Fraîcheur qui se prolonge dans une bouche ample, tendue, harmonieuse, où les saveurs de fruits sont sublimées par des notes salines.

Il faut être patient avec ce nez discret, mais la patience est récompensée: après aération, il libère une étonnante palette aromatique autour du flan pâtissier, de la compote de pommes, des fleurs blanches et de la noisette. Quant à la bouche, elle est un exemple de droiture, avec beaucoup de vivacité et de tonus.

Il y a de la dentelle dans ce vin souple et très élégant. Le nez délicat s'ouvre sur un bouquet de fleurs blanches avec une pointe de poivre blanc et un rappel minéral (pierre à fusil). La bouche continue sur la même trajectoire: beaucoup de finesse et de vivacité. Un vin droit, franc et d'une grande fraîcheur.

Un vin simple mais pas simpliste, qui ne se livre pas facilement. Il faut être patient pour que le nez révèle ses senteurs de fleurs blanches (aubépine). La bouche est plus expressive, généreuse, suave, ayant trouvé son équilibre entre le gras et la fraîcheur, renforcée par une finale acidulée.

Une cuvée très harmonieuse issue d'un élevage mixte (cuve Inox et fût). Son nez délicat associe les fruits frais, des parfums d'aubépine et une fine minéralité. Minéralité qui apporte de la tension à une bouche complexe et expressive, à la fois fruitée, beurrée, épicée, anisée, soulignée par un boisé bien maîtrisé et par beaucoup de fraîcheur.

L'élevage en partie en fût de ce 1ercru proche des Fourchaumes apporte la preuve que le boisé bien fondu est un facteur d'équilibre et d'élégance. Élégance au nez déjà, où les parfums de fleurs blanches sont associés aux arômes de fruit sur fond de boisé léger. Un boisé tout aussi discret qui soutient une bouche longue, fraîche et citronnée. Un vin friand et plaisant.

au nez, on distingue des senteurs florales et fruitées. La bouche est droite, ferme, minérale, avec une finale plus chaleureuse; elle ne se livre pas encore complètement mais présente un bon potentiel.

Tout le terroir de Chablis dans ce vin d'une grande pureté, bien ciselé à tous les stades de la dégustation. Le nez associe les notes de miel et de fleurs d'acacia. Une attaque minérale, saline, ouvre sur un palais puissant, concentré et très élégant, soutenu par un très bon boisé qui se fond dans les fruits mûrs.

Comme l'Homme mort, Vaulorent appartient à l'aire du Fourchaume et l'air de famille est indéniable. Cette cuvée est ainsi d'une grande richesse et très élégante. Le nez est bien ouvert sur les fruits jaunes, le citron et les notes beurrées. La bouche n'a plus qu'à lui emboiter le pas. Gourmande, charnue et soyeuse, elle termine sur une saveur saline du meilleur effet. Précis et harmonieux.

On ne s'ennuie pas avec ce 1er cru vif et nerveux. Le nez, intense, montre l'exemple avec ses arômes de fruits blancs frais et sa minéralité. Une minéralité aux tonalités salines et calcaires qui façonne la bouche, ample et longue, épaulée par un boisé bien fondu. Un vin droit et ciselé, au solide potentiel de garde.

Ce chablis bien typé et très agréable se distingue par son élégance et sa vivacité. À un nez frais et fruité répond une bouche intense, ronde sans lourdeur, soulignée par ce qu'il faut de fraîcheur minérale. Que demander de plus?

Cette cuvée bien équilibrée demande de la patience pour s'exprimer pleinement. Une fois aérée, elle dévoile un nez plaisant, centré sur les agrumes et l'abricot mûr, et une bouche de bonne longueur et tout en vivacité (minéralité, notes citronnées).

Malgré une minéralité mesurée, ce vin est bien représentatif de son appellation, avec son nez discret laissant percer des notes de fruits exotiques et de citron confit. On retrouve le fruit en attaque, prélude à une bouche à la fois généreuse et fraîche, tendue par une pointe d'acidité donnant du nerf à la finale.

un vin très expressif, floral et fruité (notes exotiques), riche et boisé en bouche, avec en soutien une fraîcheur de bon aloi. À attendre pour un meilleur fondu.

Un élevage mixte en fût neuf et en cuve Inox (70%) pour ce grand cru. Au nez, l'élevage ressort à travers des notes épicées et grillées qui épousent les fruits blancs et jaunes. Ce côté gourmand se manifeste aussi en bouche, où le vin apparaît riche et rond. La finale assez longue laisse une impression d'harmonie.

un nez entre fleurs blanches et agrumes, une bouche fraîche, tendue par la minéralité bien typée chablis.

Un élevage de quinze mois, avec un léger apport de bois (15%), qui transparaît discrètement en bouche. Bien plus présent, le fruit: au nez, de la poire, de l'abricot, du zeste d'orange, qui prennent en bouche une tonalité un peu confite. Du gras, de la rondeur et beaucoup de fraîcheur apportée par une acidité citronnée.

Il n'y va pas par quatre chemins. Direction le terroir! Un vin tout droit, sans maquillage. Le nez donne le ton avec sa fraîcheur végétale et une petite pointe de silex. La bouche offre le même profil. La minéralité trace la route et donne de l'allant. C'est rond, vif, d'une grande fraîcheur. Plaisir garanti, dans quelques années.

Le respect du terroir, on le retrouve dans ce 2011 de très belle facture porté par la minéralité. Après un nez frais, floral et fruité, la bouche s'épanouit sur des arômes de fruits jaunes sur fond de notes crayeuses. Un vin gourmand et vif.

Un vin harmonieux et déjà agréable à boire: son nez exprime avec délicatesse des arômes de fruits blancs. La bouche élégante dévoile une matière soyeuse et une belle harmonie entre le fruité et la minéralité. La fraîcheur est aussi au rendez-vous.

Encore un Fourchaume à l'honneur, avec deux étoiles pour ce millésime 2011 élevé en cuve pendant treize mois. Ce très joli 1ercru, vif et puissant, se montre d'une grande franchise. Au début, il y a le fruit, bien concentré, puis vient la minéralité, apportant fraîcheur et longueur en bouche. À servir sur des poissons grillés. Son homologue du Mont de Milieu 2011 (3000b.), situé de l'autre côté des grands crus, obtient une étoile. Un chablis fruité et minéral, parfaitement équilibré. Citation, enfin, pour le Vaulorent 2011 (7000b.), un vin vif et léger.

Le grand cru Les Preuses, c'est un peu la carte de visite de Nathalie et Gilles Fèvre. Un vin régulièrement étoilé et honoré d'un coup de cœur pour le millésime 2008. Dans sa version 2010, on retrouve toute l'expression du terroir. Le nez, d'une belle finesse, est dominé par les fruits frais et des touches végétales. Quant à la bouche, elle s'ouvre sur des notes minérales qui apportent vivacité et longueur. Soyez patient –cinq ou six ans– avant de servir cette bouteille à des connaisseurs à l'heure de l'apéritif.

"Travailler le plus simplement possible afin de laisser s'exprimer au mieux la minéralité et la complexité de nos terroirs, c'est la devise de Nathalie Fèvre. Exercice réussi avec ce grand cru Les Preuses 2009 qui n'obtient pas de coup de coeur comme la cuvée 2008, mais qui reste bien calé sur la typicité de l'appellation. Un nez fin et légèrement citronné; une bouche d'une grande pureté avec une belle tension minérale et une rondeur qui se fond dans un léger boisé. Un vin de plaisir pour accompagner des crustacés, qui pourra patienter trois à cinq ans."

"Voici un chablis très typé et doté d'une finale saline dans laquelle s'exprime toute la minéralité du terroir. L'élevage en cuve de quinze mois n'y est pas pour rien. Vivacité, longueur, élégance... ce 2010 a tout pour plaire. Il marie les fleurs blanches et des notes vanillées au nez, les agrumes et une fine acidité en bouche. Il faudra simplement savoir attendre pour le servir en 2015 sur des noix de Saint-Jacques poêlées. Le Vaulorent 2010 (20 à 30 €; 7 000 b.), élevé en fût et en cuve, est cité pour sa minéralité sans faille."

Le 1 er cru Vaulorent, un proche parent du Fourchaume, est ici vinifié par le couple d'œnologues, Nathalie et Gilles Fèvre. Son nez subtil hésite quelque peu entre la minéralité et l'amande. Beaucoup plus marquée en bouche, la présence minérale en fait un vin racé, vif, de caractère.

Les 1 ers crus de Chablis se répartissent en 79 lieux-dits, regroupés en 40 climats. Pour simplifier encore, ces 40 1 ers crus sont regroupés en 17 secteurs qui prennent le nom des terroirs les plus célèbres. Ici donc, un Vaulorent issu du secteur de Fourchaume. Un vin voisin du grand cru Les Preuses, qui a participé à la finale des coups de coeur; c'est dire sa qualité. Le nez gourmand évoque les fruits mûrs, assortis d'un fin boisé. L'élevage marque également un peu la bouche ronde et riche, longue et élégante. Attendre deux ou trois ans au moins avant d'ouvrir cette bouteille sur un foie gras.

On pourrait presque le déguster avec un tartine à l'heure du petit déjeuner, tellement ce Vaulorent a des saveurs beurrées. Le nez floral et minéral s'en accommode parfaitement. Quant à la bouche, d'une belle intensité, elle développe les mêmes notes très chablisiennes avec un final parsemé d'épices. Une étoile également pour le Mont de Milieu 2007 (11 à 15 €). Un vin plus strict, aux notes d'agrumes, qui ne demande qu'à se libérer pour être servi dans trois ou quatre ans avec des poissons grillés ou des viandes blanches.

Après avoir porté pendant des décennies ses raisins à la cave de Chablis, la famille Fèvre a décidé en 2004 de valoriser elle-même sa production. Décollage réussi pour ce couple fortement attaché à son terroir. Du classique avec ces Preuses qui allient l'élégance à l'harmonie. Le nez fin et subtil exprime l'abricot et la pêche. Un fruit qui apporte l'équilibre à la bouche, vive et bien construite. À attendre encore un peu mais promis à un bel avenir.

Famille de vignerons depuis plus de dix générations, d'abord coopérateurs, puis indépendants depuis 2004. Leur Fourchaume présente un nez ouvert et mûr, et poursuit sur la même richesse au palais, souple et gras mais judicieusement équilibré par l'acidité. À boire et à attendre. Le Fourchaume-Vaulorent 2005 (15 à 23 €), cité, devra patienter deux ou trois ans.

Coopérateurs de père en fils depuis la fondation de La Chablisienne, Nathalie et Gilles Fèvre ont décidé de valoriser directement leur production. C'était en 2004. Il a fallu bien sûr bâtir une cave, mais les résultats sont à la mesure de l'ambition. Pour un premier millésime, c'est remarquable: robe or pâle, caractère minéral et arômes d'agrumes particulièrement citronnés. Quel beau vin!

Le plus proche voisin des Preuses, un 1 er  cru fédéré avec Fourchaume. L'étiquette le mentionne et c'est assez rare pour être signalé. Voici un vin de vigneron sans fioritures, iodé et salé comme le plateau de fruits de mer, ferme et frais. Le boisé est maîtrisé, respectant l'appellation, stylé, note un juré. Le Fourchaume 2004 (11 à 15 €), soyeux, s'ouvre sur le terroir (une étoile).