Domaine Long-Depaquit

Un nez riche et complexe avec ses arômes de fleurs blanches, d'herbe fraîche et de brioche sur fond mentholé. La bouche apparaît longue, gourmande de fruits blancs et soutenue par une fine acidité jusqu'en finale.

Dix mois en fûts et six mois en cuves pour ce grand cru élégant, qui se distingue par son équilibre et sa finesse. D'abord discret, le nez s'ouvre après aération sur des senteurs délicates de fleurs blanches. En bouche, la rondeur du fruit (pêche jaune) est portée par un joli trait minéral qui ajoute à sa fraîcheur et sa persistance.

Sec, racé, tout en longueur, ce vin affiche une minéralité calcaire, typique de l'appellation. Le nez, intense, s'ouvre sur les agrumes. En bouche, un boisé bien fondu donne la réplique aux fruits mûrs. Un trait de minéralité pour apporter la fraîcheur vivacité, et on obtient cette cuvée parfaitement équilibrée, d'une belle capacité de garde.

Le nez délicat se partage entre les arômes d'agrumes et les senteurs florales d'acacia, tandis qu'une belle trame minérale souligne une bouche charnue, stimulée par une finale plus vive.

Vinification et élevage sur lies fines en cuve Inox pendant 8mois pour aboutir à cette cuvée très typée. Le nez discret de fruits jaunes évolue sur des notes vanillées à l'aération. La bouche est ample, gourmande de fruits et tendue à souhait. La minéralité ajoute fraîcheur et longueur.

Élevage mixte (cuve et fût) pour cette cuvée harmonieuse légèrement marquée par le boisé. Un boisé aux accents de vanille qui accompagne au nez des arômes de fruits blanc. En bouche, l'équilibre est bien assuré entre la rondeur et la minéralité, avec une belle persistance en prime.

Un élevage en cuve court (6mois) pour aboutir à ce vin typique et séduisant, situé dans le haut de gamme du millésime. Le nez, vif et puissant, se concentre sur les fleurs blanches. La bouche apparaît ample, droite, tendue, mais aussi ronde et gourmande. Un équilibre des plus aboutis.

De la matière, de l'acidité et un boisé maîtrisé, cette cuvée bien structurée rassemble tous les ingrédients de la réussite. Le nez intense se concentre sur les arômes de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, la fraîcheur minérale donne la réplique à la saveur des agrumes (citron, pamplemousse). La finale est tendue et d'une belle longueur.

La minéralité chablisienne s'affirme avec force dans cette remarquable cuvée, offrant une grande fraîcheur qui contraste avec l'austérité habituelle des Clos. Le nez s'exprime tout en finesse sur des arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches. En bouche, le mariage est parfait entre le fruit mûr et une fine acidité minérale. Un équilibre auquel contribue un boisé bien fondu et une finale saline.

La minéralité chablisienne est bien présente dès le premier nez. L'entrée se fait tout en séduction, avec beaucoup de finesse et de fraîcheur. En bouche, c'est la matière qui prend le dessus avec rondeur et gourmandise, laissant l'acidité au second plan. Un vin agréable, qui pourra s'apprécier jeune.

Fraîcheur, équilibre et élégance caractérisent ce vin classique, bien dans le style de son appellation. Le nez, déjà, signe son terroir. Belle bouche aussi, avec une matière riche et dense qui fait contrepoint à la minéralité.

Fût et cuve sont associés pour l'élevage des vins du domaine. Encore fermé, ce 2012 a pourtant de la rondeur et de la finesse en bouche. Gageons que le temps qui passe plaidera en sa faveur.

Il est plus végétal que minéral ce Vaillons de la maison Albert Bichot, ce qui n'enlève rien à sa fraîcheur. Le nez est marqué aussi par des notes de fruits exotiques à maturité. Une attaque en bouche vive en raison d'une acidité bien présente, aux accents citronnés, reflète un ensemble plutôt nerveux. Il n'en reste pas moins un vin agréable à boire dès aujourd'hui, à l'heure de l'apéritif.

La discrétion est de mise pour ce grand cru qui a bénéficié d'un élevage mixte (cuve et fût). L'oeuvre de Matthieu Mangenot, l'oenologue de ce joli domaine appartenant à la maison Albert Bichot. Un vin citronné et légèrement iodé au nez. Pas étonnant que la bouche minérale croise quelques arômes de coquilles d'huîtres. Ne cherchez pas un autre plat pour servir ce vin frais et vif. Il se prêtera à une garde de quatre à sept ans.

Le domaine Long-Depaquit, c'est le pied-à-terre chablisien de la maison bourguignonne Albert Bichot. Un joli château qui abrite de très bons vins. Comme ce 1 er cru Les Vaillons, un «rive gauche» qui s'inscrit dans la typicité de son appellation. Le nez est intense, dominé par les fruits mûrs à tendance exotique et nuancé par un côté beurré. Beaucoup d'ampleur en bouche et une fraîcheur rehaussée par des notes citronnées. Ce 2008 s'entendra avec un gratin de fruits blancs. Dès maintenant ou dans un an.

Un superbe château du XVIII e s., au cœur de Chablis, propriété de la maison Albert Bichot: un cadre idéal pour valoriser les vins du domaine et plus particulièrement ses grands crus. Un «vin de château» donc que ce 2008, frais et ciselé, à dominante citronnée. La bouche se révèle plus réservée, mais le potentiel est là, souligné par une belle minéralité. À servir dans deux ou trois ans.

Albert Bichot ne s'est pas trompé quand il a repris le Domaine Long-Depaquit: un joli château du XVIII e s. au coeur d'un parc de 1,5 ha, en plein Chablis. Le vin est à la hauteur du cadre, comme ces Vaudésirs qui se conjuguent au pluriel dans la propriété. Un vin gourmand et parfaitement équilibré. Le nez, légèrement confit, conserve de la fraîcheur grâce à sa minéralité. Mais c'est bien en bouche que ce grand cru s'exprime le mieux, dans une attaque élégante sur le fruit à dominante exotique, avec un trait de minéralité pour souligner l'ensemble. À attendre un peu.

Créé à la Révolution à partir de propriétés confisquées à l'abbaye de Pontigny, le domaine d'Albert Bichot propose un chablis qui a tout pour plaire: pureté, finesse et fraîcheur. C'est un vin typique de l'appellation. Le nez encore fermé s'exprime sur des notes acidulées, "de style bonbon anglais", souligne un dégustateur. La minéralité n'est pas étrangère à la fraîcheur de la bouche. Elle soutient une matière fruitée dominée par les agrumes et apporte de la longueur à ce vin de plaisir.

Le domaine Long-Depaquit, propriété d'Albert Bichot, n'est pas un domaine comme les autres, à Chablis. Il se situe dans un joli château du XVIII e s. et il est le seul à proposer La Moutonne, climat admis dans la famille des grands crus. Ici, c'est un 1 er  cru qui regarde Chablis, implanté sur un coteau face aux grands crus. Un vin charmeur avec son nez beurré, et qui «parle», comme on dit, parce qu'il a de la matière. La bouche grasse et voluptueuse en témoigne.

Albert Bichot ne s'est pas trompé lorsqu'il reprit le domaine Long-Depaquit et son château du XVIII e s. Les Beugnons n'est pas le 1 er  cru le plus connu de l'appellation. Un manque de notoriété qui n'enlève rien à la qualité de cette bouteille respectant toutes les règles de l'équilibre. Le nez est à la fois minéral et fruité, la bouche croquante autour d'un fruit bien mûr, grasse et persistante. Un vin de plaisir pour accompagner un chèvre chaud.

D'abord, il y a ce superbe château du XVIII e s. Ensuite, il y a le domaine créé à la Révolution française à partir des propriétés confisquées à l'abbaye de Pontigny (aujourd'hui propriété Albert Bichot). Peut-on rêver d'un autre cadre pour faire du vin? Élevés quatorze mois en cuve puis en fût, ces Clos livrent un nez délicatement citronné aux accents boisés. On retrouve la marque de l'élevage en bouche, d'attaque franche et à la finale chaleureuse. Un vin qui profitera d'un séjour de deux ou trois ans en cave pour se fondre et se mettre en place.

La Moutonne est à Chablis ce que Monaco est à la France: une principauté, en monopole bien sûr sur ses 2,35 ha (Long-Depaquit, c'est-à-dire Albert Bichot). Trois propriétaires seulement depuis le Moyen Âge! Un casse-tête juridique que les pouvoirs publics ont renoncé à trancher, dès lors que la reconnaissance est incontestée. Car nous sommes sur Preuses et Vaudésir... Bref, ce 2003 prend appui sur le soleil, or pâle et fruité, en plein dans son millésime. Moins cher, le Vaudésir 2003 (23 à 30 €) resté frais, minéral et honnêtement structuré, est très réussi. Date des vendanges non indiquée. Elle nous aurait intéressés.

Long-Depaquit nouvelle manière, avec J.-D. Basch à la barre. Situé au sud de Milly et tout près de Chablis, ce climat aurait appartenu à la Couronne royale et fait partie des 1 ers  crus les mieux connus. D'une bonne maturité et né d'un élevage bien mené, ce vin est franc, discret, frais et citronné.

Ancienne propriété de l'abbaye de Pontigny, La Moutonne est un cru monopole de ce domaine, propriété Bichot. Il est commandé par un château du XVIII e s. au coeur d'un parc de 15 000 m 2 . Fin, complexe et floral, le nez annonce un vin élégant, dont le fruit se développe en bouche. La finale est plutôt minérale. On est bien en Chablisien sur un sol kimméridgien.

On ne raconte plus l'histoire de La Moutonne, principauté chablisienne à cheval sur Les Preuses et Vaudésir. Mais savez-vous que le domaine Long-Depaquit (propriété de la maison Bichot) détient ce fleuron depuis plus de deux cents ans? Une bouteille reine, 98 notez-le, d'un or blanc lumineux et conforme à la robe chablisienne du siècle dernier. Genêt, noisette, menthol, elle a le nez fécond et le palais de pêche, plus souple que concentré mais charmant et plein d'avenir.

Albert Bichot a su faire son pré carré à Chablis en reprenant le domaine Long-Depaquit. Ce grand cru monopole, La Moutonne, est minéral et floral, comme il se doit. Cependant, l'expression est encore discrète au nez, alors qu'en bouche elle monte en puissance, accompagnée d'une belle fraîcheur. Très joli vin.