Domaine Fèvre

Que du bonheur! Cette famille appartenant à La Chablisienne depuis sa fondation en 1923 change de cap en 2004: le domaine prend alors son autonomie sur ses 38 ha et, comme s'il entendait célébrer l'événement, le premier millésime décroche le coup de coeur. Du regard initial au fin fond de l'arrière-bouche, le fruité et le minéral trouvent des accords éblouissants. Vraiment ce qui se fait de mieux: ampleur, équilibre, boisé bien tempéré, fraîcheur et complexité. La langouste grillée est convoquée au rendez-vous.

On sent le minéral (silex, pierre à fusil): pas question de renier son terroir pour cette superbe cuvée. Typée, racée, elle joue aussi la carte de la séduction. Le nez délicat montre l'exemple avec sa minéralité et ses arômes de fruits blancs. Une attaque saline ouvre sur une bouche fruitée, aussi gourmande que puissante, soulignée par un trait de minéralité qui ajoute à son relief et son allonge. Quel équilibre!

Un grand cru de Chablis comme on les aime: construit sur la minéralité et la fraîcheur, sans artifices ni maquillage. Un élevage sur lies fines pendant un an, un boisé bien fondu. Nathalie et Gilles Fèvre, deux anciens coopérateurs, maîtrisent parfaitement leur sujet. Ce coup de cœur récompense un vin tiré à quatre épingles dont l'élégance se manifeste dès le nez à travers des notes de fleurs blanches, légèrement miellées. En bouche, la minéralité prend le pouvoir, ajoutant un agréable côté salin. La finale est pure et très tendue. Patientez deux ou trois ans pour servir ce vin avec un poisson en sauce ou une noble volaille.

Un vin ciselé et stylisé, à l'image de son étiquette. Chez Nathalie et Gilles Fèvre, rien n'est laissé au hasard. Le contenant attire l'œil. Le contenu émerveille les papilles. Deuxième coup de cœur consécutif pour le chablis du domaine, et là encore, pas de hasard. Le nez mentholé respire la fraîcheur. Faites rouler le vin en bouche et vous apprécierez sa rondeur, sa tendresse et sa finale persistante qui prolonge le plaisir. Il est déjà merveilleux maintenant, mais il devrait en plus bien vieillir. Un bonheur!

C'est à l'entrée du village: une cave fonctionnelle près d'une maison moderne. Coopérateurs dans l'âme, Nathalie et Gilles Fèvre ont décidé de sortir du système pour valoriser leur propre production, en 2004. Et avec succès! Leur chablis a enthousiasmé les dégustateurs. Le nez élégant aux notes de miel, de fruits blancs mûrs et de fruits secs est une incitation à la gourmandise. La bouche, très aromatique, est au diapason, parfaitement équilibrée entre le gras et une minéralité qui apporte la fraîcheur. Un vin droit et pur à attendre encore un an.

Des vieilles vignes, cela suscite le respect, d'autant qu'elles apportent générosité et rondeur à ce 2022 d'une grande richesse aromatique. Le nez, délicat, est à la fois floral (chèvrefeuille, acacia) et minéral (pierre à fusil). Les agrumes s'installent durablement en bouche pour donner la réplique à une trame minérale et iodée. Un vin droit, typé et racé.

Entre la cuve Inox et le fût de chêne, ce vin remarquable a été dorloté pendant son élevage. Puissant, bien en chair, il porte les signes distinctifs d'un grand cru. Au nez, le minéral répond au floral pour développer des arômes d'une grande finesse. En bouche, c'est la matière qui parle. Une matière dense et ronde, bien soutenue par l'acidité. Un vin ample, tendu et très élégant.

Comme l'Homme mort, Vaulorent appartient à l'aire du Fourchaume et l'air de famille est indéniable. Cette cuvée est ainsi d'une grande richesse et très élégante. Le nez est bien ouvert sur les fruits jaunes, le citron et les notes beurrées. La bouche n'a plus qu'à lui emboiter le pas. Gourmande, charnue et soyeuse, elle termine sur une saveur saline du meilleur effet. Précis et harmonieux.

Tout le terroir de Chablis dans ce vin d'une grande pureté, bien ciselé à tous les stades de la dégustation. Le nez associe les notes de miel et de fleurs d'acacia. Une attaque minérale, saline, ouvre sur un palais puissant, concentré et très élégant, soutenu par un très bon boisé qui se fond dans les fruits mûrs.

On ne s'ennuie pas avec ce 1er cru vif et nerveux. Le nez, intense, montre l'exemple avec ses arômes de fruits blancs frais et sa minéralité. Une minéralité aux tonalités salines et calcaires qui façonne la bouche, ample et longue, épaulée par un boisé bien fondu. Un vin droit et ciselé, au solide potentiel de garde.

Il n'y va pas par quatre chemins. Direction le terroir! Un vin tout droit, sans maquillage. Le nez donne le ton avec sa fraîcheur végétale et une petite pointe de silex. La bouche offre le même profil. La minéralité trace la route et donne de l'allant. C'est rond, vif, d'une grande fraîcheur. Plaisir garanti, dans quelques années.

Encore un Fourchaume à l'honneur, avec deux étoiles pour ce millésime 2011 élevé en cuve pendant treize mois. Ce très joli 1ercru, vif et puissant, se montre d'une grande franchise. Au début, il y a le fruit, bien concentré, puis vient la minéralité, apportant fraîcheur et longueur en bouche. À servir sur des poissons grillés. Son homologue du Mont de Milieu 2011 (3000b.), situé de l'autre côté des grands crus, obtient une étoile. Un chablis fruité et minéral, parfaitement équilibré. Citation, enfin, pour le Vaulorent 2011 (7000b.), un vin vif et léger.

Les 1 ers crus de Chablis se répartissent en 79 lieux-dits, regroupés en 40 climats. Pour simplifier encore, ces 40 1 ers crus sont regroupés en 17 secteurs qui prennent le nom des terroirs les plus célèbres. Ici donc, un Vaulorent issu du secteur de Fourchaume. Un vin voisin du grand cru Les Preuses, qui a participé à la finale des coups de coeur; c'est dire sa qualité. Le nez gourmand évoque les fruits mûrs, assortis d'un fin boisé. L'élevage marque également un peu la bouche ronde et riche, longue et élégante. Attendre deux ou trois ans au moins avant d'ouvrir cette bouteille sur un foie gras.

Coopérateurs de père en fils depuis la fondation de La Chablisienne, Nathalie et Gilles Fèvre ont décidé de valoriser directement leur production. C'était en 2004. Il a fallu bien sûr bâtir une cave, mais les résultats sont à la mesure de l'ambition. Pour un premier millésime, c'est remarquable: robe or pâle, caractère minéral et arômes d'agrumes particulièrement citronnés. Quel beau vin!

12mois de cuve pour ce vin d'une grande richesse aromatique. Le nez élégant s'ouvre sur les fruits blancs à maturité sur bond beurré et brioché. Ample en attaque, la bouche est ronde, soyeuse, imprégnée de la minéralité des lieux. Que demander de plus?

Une cuvée qui ne manque pas d'énergie. Derrière le nez floral et fruité, la bouche s'exprime sur la vivacité des agrumes acidulés et une minéralité saline. Un boisé bien fondu arrondit l'ensemble.

Issue d'un long élevage en cuves de 17mois, cette cuvée généreuse, typée et racée, correspond au portrait-robot de l'appellation. Son nez subtil de fleurs blanches et d'abricot respire la fraîcheur. Fraîcheur qui se prolonge dans une bouche ample, tendue, harmonieuse, où les saveurs de fruits sont sublimées par des notes salines.

Il faut être patient avec ce nez discret, mais la patience est récompensée: après aération, il libère une étonnante palette aromatique autour du flan pâtissier, de la compote de pommes, des fleurs blanches et de la noisette. Quant à la bouche, elle est un exemple de droiture, avec beaucoup de vivacité et de tonus.

Un vin simple mais pas simpliste, qui ne se livre pas facilement. Il faut être patient pour que le nez révèle ses senteurs de fleurs blanches (aubépine). La bouche est plus expressive, généreuse, suave, ayant trouvé son équilibre entre le gras et la fraîcheur, renforcée par une finale acidulée.

Il y a de la dentelle dans ce vin souple et très élégant. Le nez délicat s'ouvre sur un bouquet de fleurs blanches avec une pointe de poivre blanc et un rappel minéral (pierre à fusil). La bouche continue sur la même trajectoire: beaucoup de finesse et de vivacité. Un vin droit, franc et d'une grande fraîcheur.