Château de l' Ou

Vinifiée en barrique de 300l, cette syrah s'ouvre sur des notes de fruits mûrs, de fruits à l'alcool et quelques touches animales. Arômes prolongés par une bouche ample, riche, étayée par des tanins bien et un boisé en place. On attend un peu.

D'un rouge profond tirant ver le noir, cette cuvée très aromatique évoque les fruits noirs confiturés et la vanille. Des notes de garrigue s'ajoutent à cette palette dans une bouche délicate, dotée de tanins souples et élégants. Pourquoi pas sur un dessert au chocolat?

La vinification en barrique d'une syrah très mature a donné cette cuvée affichant une forte personnalité. La robe d'un grenat profond «annonce la couleur», celle d'un vin riche, dense, aux senteurs complexes de poivre, de truffe, de cacao, de cannelle et de fruits confiturés. Prolongeant cette belle palette aromatique, la bouche se révèle ample, puissante, chaleureuse, étayée par des tanins solides. On met en cave pour quelques années.

Cette syrah s'est lentement épanouie sur de grands terroirs schisteux. La robe cerise burlat est profonde. Le nez, intense et racé, met en avant la violette, les fruits rouges et les olives noires. Une attaque tendre et ronde ouvre sur une bouche large et concentrée, parfaitement équilibrée entre le fruit et le bois. La finale épicée laisse une douce et persistante impression de sucrosité sans lourdeur. Irrésistible.

Ce grenache a été vinifié dans des jarres de grès, un travail minutieux afin d'en révéler la minéralité. De teinte soutenue, il offre un nez intense et élégant, aux accents d'abord floraux et mentholés, avant que la framboise et les épices (poivre blanc) ne prennent le relais. La bouche charnue et généreuse, tire profit de tanins au grain fin, et c'est toute une palette d'arômes de fruits rouges et noirs qui se déploie jusqu'à la finale réglissée.

Vinifiée en œuf en terre cuite de 700l, cette pure syrah fait son effet dans robe profonde, noire, intense. Une intensité qui ne baisse pas d'un ton à l'olfaction, sur des notes d'épices, de viande fumée et de tapenade, ni en bouche, où le vin se fait ample, suave, très soyeux, rafraîchi par une longue finale mentholée. Un rouge de caractère.

Sur les terres schisteuses d'une partie du domaine, le chardonnay s'épanouit pleinement. Élevée en jarre et barrique, cette cuvée brille d'une robe jaune intense et offre, progressivement, ses nuances très fumées. Puissante dès l'attaque, enrobée par l'élevage, la bouche déploie une matière à la fois concentrée, grasse, beurrée et très acidulée. Un blanc de haut vol, structuré et de garde. On patiente.

Comme son nom l'indique, la cuvée Ove est vinifiée et élevée en œuf (amphore) en terre cuite. le résultat est un blanc pâle aux reflets gris, au nez franc et intense d'agrumes, d'abricot et de fleurs blanches, accompagné d'une pointe fumée. La bouche apparaît fraîche, finement texturée, stimulée par des amers savoureux aux tonalités d'écorce de citron et par des notes de pierre chaude. Un ensemble complexe et très élégant.

Un vin de partage sans nul doute ("compartir" signifie "partager" en catalan), mais encore un peu de patience. Car ce vin "en a sous le tanin". Un vin de caractère, rouge profond, au nez intense de caramel et de framboise, riche, suave et puissant en bouche, étayé par des tanins fermes, réactifs, et par une belle fraîcheur mentholée qui étire bien la finale. On met en cave donc, et on le ressort pour accompagner un tournedos Rossini.

Une pure syrah en vinification intégrale, ouverte sans réserve sur les fruits noirs et le boisé de la barrique à l'olfaction, ronde et bien fruitée en bouche, avec une belle fraîcheur et des tanins affinés en soutien.

Ce grenache gris vinifié et élevé en amphore exhale des senteurs minérales, de florales et iodées, puis déploie une bouche ample, ronde, charnue, d'une belle longueur, soulignée par une juste acidité.

Cette syrah vinifiée et élevée en barriques, drapée dans une robe très dense, dévoile un nez délicat de petits fruits rouges nuancés d'une touche florale élégante. La bouche laisse une impression de finesse et de légèreté autour d'un fruité frais et de tanins soyeux, bien pris dans la chair.

Un vin construit pour affronter le temps. Déjà, au premier regard, il en impose avec sa robe dense, d'un grenat profond flirtant avec le noir. Au nez, les fruits noirs (cassis, mûre, pruneau) relevés d'épices s'imposent avec intensité. Structuré, ample, généreux, doté de tanins solides, le palais souligne un beau travail d'extraction et renoue en finale avec les fruits noirs agrémentés de notes de truffe et de cuir.

vinifié en amphore, ce 100% grenache développe un bouquet complexe de fruits noirs très mûrs, de cerise et de moka. La bouche est généreuse, corsée, et étayée par des tanins affinés. Belle finale réglissée.

Avec une sélection en rouge comme en blanc, on pourra accompagner tout un repas avec un vin du domaine. La préférence va au blanc, né de grenache gris (50%), de grenache blanc et de roussanne. Un vin or limpide, brillant, aux senteurs d'agrumes nuancées d'une légère touche grillée. Friand au palais, à la fois ample et vif, mis en valeur par un petit perlant, il mêle la douceur de l'abricot à la fraîcheur de la pêche blanche. Il accompagnera aussi bien des crustacés que du fromage, voire un dessert fruité peu sucré.

Le travail sur cette cuvée de syrah est exigeant, avec une fermentation en barriques ouvertes et un élevage dans ces mêmes barriques refermées. La robe est pourpre intense. Le nez, enveloppé par une douce note boisée, se révèle complexe: on y décèle la cerise et le cassis agrémentés d'une touche de cannelle et de réglisse. On retrouve cette dernière en compagnie des fruits rouges compotés dans une bouche ample, dotée de tanins tout en finesse et d'une longue finale torréfiée et mentholée.

Cette syrah née sur schistes a de beaux arguments à faire valoir: une éclatante robe rouge sang; un nez d'une grande richesse, sur la garrigue, les fruits noirs confiturés, le menthol et les épices douces; une bouche ample et soyeuse, à l'unisson du bouquet, dotée de tanins fondus et d'une finale longue et soyeuse. Du velours en effet

une pure syrah née sur marnes alluvionnaires, ouverte sur les fruits noirs, puissante et chaleureuse en bouche. Un vin qui affiche beaucoup de personnalité et appelle des mets de caractère.

Vinifiée en barrique, cette syrah issue de sols schisteux et d'une vinification intégrale s'annonce par une robe profonde, cerise noire aux reflets violines, à laquelle répond un nez intense mêlant les fruits noirs frais et les nuances vanillées d'un élevage de quatorze mois dans le bois. On retrouve le cassis, allié à la cerise bien mûre, à la réglisse et au toasté de la barrique, dans une bouche ronde et concentrée, aux tanins déjà enrobés. De l'avenir.

Les 38 ha d'un seul tenant du domaine sont cultivés en agriculture biologique. Ce 2006 est issu à 100 % de muscat à petits grains. La robe dorée et brillante s'orne de reflets verts. Le nez exprime la verveine, la bergamote, le jasmin et les agrumes frais. La bouche, à la fois suave et fraîche, s'épanouit dans un bouquet délicat de fleurs et de fruits.

Une vinification en jarre de grès pour ce beau grenache blanc qui s'exprime sur des notes de fleurs blanches, offrant du gras et de la fraîcheur en bouche dans un équilibre très assuré, avec en prime une finale minérale qui ajoute à son dynamisme.

Un grenache noir sur schistes, concentré, très ensoleillé, large, aux parfums chaleureux de fruits rouges en confiture et de café, relevé de tanins doux et poudrés. Un vin réconfortant, taillé pour une viande en sauce.

Luxueusement élevé (barrique neuve et jarre), ce grenache gris, discret à l'olfaction, prend ses aises dans un palais consistant, nerveux, qui libère des notes appétentes de prune rouge et de pêche. À ouvrir sans se presser sur un poisson au fenouil.

Un nez intense et fruité agrémenté de notes amyliques, une bouche bien équilibrée, tout en fraîcheur, sur le fruit et la réglisse, cadrée par des tanins bien présents mais au grain soyeux: une belle gourmandise mais aussi de la structure se dégagent de ce vin élevé en foudres, que l'on verrait bien avec un cochon de lait rôti à la broche.

Un grenache gris vinifié pour partie en amphore et pour partie en barrique. Arômes de poire et de fleur d'acacia, bouche fraîche, fine et élégante: un blanc qui joue la carte de la légèreté.

nez mentholé, bouche fraîche et intense, dont les beaux amers en finale évoquent l'orange sanguine... Ce 2017 mérite d'être apprécié dans sa plénitude, dans quelques années.

élevé pour moitié en jarre de gré et pour moitié en barrique, ce grenache gris propose un bouquet complexe, élégant et très minéral. La bouche est ronde et grasse, tout en nuances toastées, puis elle laisse en finale une sensation chaleureuse.

cette syrah présente un nez complexe (notes grillées et épicées, olive verte, graphite). La bouche est puissante, suave, chaleureuse, mûre et boisée. Une intensité que le temps canalisera.

fermenté et élevé en barriques, ce chardonnay présente des notes florales et boisées au nez, et développe un palais gras et chaleureux.

issu du trio grenache (50%), syrah et mourvèdre, un vin rouge fruité et épicé, soutenu par des tanins soyeux, pour viandes rouges et gibier.

Or clair, ce muscat apparaît d'abord discret au nez, puis monte en puissance, libérant des parfums de poire, de pêche, de fleurs blanches et de citron, avec une touche anisée. Une belle fraîcheur qui se confirme dans une bouche qui penche vers la vivacité, équilibrée par une bonne onctuosité.

une syrah issue de marnes alluvionnaires, au nez de fruits noirs, à la bouche puissante, concentrée et réglissée.

Cette cuvée est composée uniquement de syrah plantée sur schistes et fermentée en barrique ouverte. La couleur noire et intense est une belle invitation. Les fruits noirs et rouges dominent à l'olfaction, accompagnés d'une légère pointe vanillée. Cette élégance aromatique se retrouve dans une bouche franche et vive à l'attaque, où l'on a l'impression de croquer les fruits noirs, agrémentés de réglisse en finale, le tout sur un fond cacaoté et soutenu par des tanins extraits en finesse.

Mariant syrah (60%) et grenache, ce 2012 s'habille d'une robe profonde ornée de reflets rappelant les briquettes catalanes. Le nez est complexe, dominé pour les uns par le cuir, la tapenade et le grillé, pour les autres par le fruit mûr. Très onctueux à l'attaque, le palais conserve une belle fraîcheur sur des tanins encore un peu appuyés.

Après dix ans d'expérience dans le vignoble bordelais, Séverine connaît une seconde naissance dans le Roussillon à l'Ou (l'œuf en catalan) où, sur 39 ha, l'agriculture bio s'est imposée dès 1999, faisant de ce domaine le précurseur départemental. Issu d'une sélection parcellaire, ce rouge, très sombre, se dévoile lentement à l'aération sur les notes chaudes de la garrigue. Ample et généreux en bouche, sur les fruits rouges et le cassis, il conserve une fraîcheur minérale qui apporte de l'équilibre et finit sur des notes plus évoluées de venaison. Déjà prêt, il accompagnera aussi bien des charcuteries catalanes qu'un magret de canard.

Situé sur des terres autrefois cultivées par les Templiers, le château de l'Ou («œuf» en catalan) tire son nom d'une résurgence d'eau apparaissant en forme d'œuf à la surface. Des rendements très faibles produits sur des parcelles certifiées en agriculture biologique depuis 1999 permettent à ce vin d'exprimer toutes les qualités de son origine: la robe est intense, avec des reflets violets profonds; le nez dévoile un bouquet complexe et épicé; la bouche puissante aux tanins fondus séduit par son harmonie. À associer en 2013 à une faisane en cocotte.

Issue exclusivement de syrah, cette cuvée de prestige a été vinifiée et élevée en barriques neuves pendant neuf mois. C'est un vin intensément fruité (cassis, mûre), ponctué d'une plaisante note de réglisse, qui affiche rondeur, équilibre et persistance en bouche. Un beau travail d'élevage, à réserver à un magret de canard grillé.

Entre mer et montagne, Montescot recèle quelques mas typiquement catalans. Celui de l'Ou (l'oeuf en catalan) doit son nom à sa fontaine en forme d'oeuf où venaient s'abreuver les chevaux des Templiers. Racheté il y a dix ans, son vignoble (38 ha) est conduit en agriculture biologique. Assemblage de syrah (60 %), de grenache et de mourvèdre, son 2006 s'annonce par une robe profonde et un nez intense de fruits rouges confiturés accompagnés d'une touche sauvage de violette. Puissant, charnu, très structuré, ce vin de garde a du relief et son boisé est bien marié.

Ce domaine converti au bio tient son nom d'une fontaine en forme d'oeuf (ou en catalan) où les Templiers venaient abreuver leurs chevaux. C'est aussi, si l'on en croit l'étiquette, un symbole de pureté. Issu à 60 % de syrah, ce 2005 se présente dans une robe pourpre profonde, sous laquelle on perçoit des notes animales et de sous-bois. Puis le vin s'ouvre en bouche sur la mûre et la cerise. Le toasté est léger, les tanins encore solides et la finale très fraîche, dominée par la cannelle et une note poivrée. À boire dès maintenant sur de la charcuterie catalane.

À proximité du lac de Villeneuve, petit paradis pour les pêcheurs qui en tirent d'énormes carpes et pour les joggers, ce vieux mas viticole étale son vignoble sur les coteaux des Aspres. Là, Philippe Bourrier développe son savoir du bio acquis dans une vie antérieure en Amérique latine. Son rosé est tendre, légèrement saumoné, riche d'arômes de petits fruits (fraise et groseille) avec un retour floral sur fond de banane. Vif, frais, élégant, accompagné par une belle présence perlante, c'est un vin gourmand. Également sélectionnés, le blanc 2005 et le rouge 2003 tout en fruit.

Un vin souple, fin, frais, «joyeux», agréable, à boire autour de charcuteries catalanes ou d'une viande blanche. Sa couleur peu soutenue exprime cette recherche de fraîcheur; fraîcheur que l'on retrouve dans un nez entre bourgeon de cassis et cerise bigarreau. En revanche, la finale est plus chaleureuse, sur le fruit à l'eau-de-vie, et incite à servir cette bouteille un peu rafraîchie.

Un rosé à la robe tendre, saumon pâle, et au nez expressif, sur la pivoine, la framboise et la cerise fraîche. Une jolie présence, de la vivacité, c'est de l'été en bouteille. Voilà un vin de bonne compagnie friand et souple, qui permettra de prolonger les vacances après la sortie du Guide.

Sur l'étiquette de cette bouteille de 50 cl figure l'oeuf (ou en catalan) illustrant le nom du domaine. Implanté sur les anciennes terres des Templiers, celui-ci fut un précurseur de l'agriculture biologique en Roussillon. Son 2011, issu du seul muscat à petits grains, est habillé d'un or pâle et brillant. Après un premier nez légèrement minéral, il développe des parfums de fruits mûrs puis s'affirme en bouche avec une belle puissance qui lui permettra d'affronter un mets exotique, un poulet au curry par exemple.

"L'agriculture biologique est la règle au château de l'Ou – château de l'""oeuf"" en catalan – depuis son acquisition par les Bourrier en 1998. Un ancien domaine des templiers autour d'un vieux mas catalan rénové en 2004. Voici donc un ""oeuf"" grenat à reflets violines, aux senteurs de petits fruits des bois et de réglisse. L'élevage lui a apporté rondeur et souplesse, des tanins veloutés et un fruit très mûr, presque confit. À servir sur du veau en sauce."

Ce domaine est l'un des premiers du Roussillon à avoir opté pour l'agriculture biologique. Le muscat à petits grains constitue l'unique cépage de cette cuvée qui possède une belle teinte or pâle aux reflets verts. Les parfums naissants évoquent les agrumes (pamplemousse, citron). Rond et gras en bouche, le vin persiste sur des notes d'amande douce. Il pourrait joliment accompagner des visitandines ou une tarte Bourdaloue. (Bouteilles de 50 cl.)

Le domaine tient son nom d'une fontaine en forme d'oeuf dans laquelle les Templiers faisaient, dit-on, abreuver leurs chevaux. Son 2007 or pâle à reflets verts offre un nez floral et végétal, agrémenté de notes d'abricot frais et d'agrumes. La bouche fraîche et équilibrée se développe sur des nuances gourmandes de pâte de coing et de cédrat confit. À déguster sur des pâtisseries traditionnelles (bunyettes ou rousquilles). (Bouteilles de 50 cl.)

Le nom de ce domaine (Château de l'oeuf, ou en catalan) n'est pas un hommage à Christophe Colomb; il évoque la fontaine du château, de forme ovoïde. Un nouveau venu, partisan du bio, qui ne se prive pas d'originalité, même en matière de conditionnement: son étiquette est belle, lumineuse et colorée. Elle habille un vin floral, tant par la couleur rose tendre de sa robe que par ses fragrances de fleurs séchées. En bouche, ce vin typique s'imprègne de petits fruits acides, adoucis par la tendresse du grenache. Une bouteille prête à accompagner les salades et grillades partagées entre amis.