Château de l'Ou

La vinification en barrique d'une syrah très mature a donné cette cuvée affichant une forte personnalité. La robe d'un grenat profond «annonce la couleur», celle d'un vin riche, dense, aux senteurs complexes de poivre, de truffe, de cacao, de cannelle et de fruits confiturés. Prolongeant cette belle palette aromatique, la bouche se révèle ample, puissante, chaleureuse, étayée par des tanins solides. On met en cave pour quelques années.

D'un rouge profond tirant ver le noir, cette cuvée très aromatique évoque les fruits noirs confiturés et la vanille. Des notes de garrigue s'ajoutent à cette palette dans une bouche délicate, dotée de tanins souples et élégants. Pourquoi pas sur un dessert au chocolat?

Une belle moisson d'étoiles pour le domaine, au sommet des Côtes catalanes avec cette cuvée de grenache gris élevé en barriques et en amphores. La robe jaune et brillante est le prélude à un nez intense et complexe de fruits exotiques et d'agrumes: papaye, kaki, mangue, yuzu, pamplemousse, quel festival! La bouche n'est pas en reste avec une finesse et une élégance rares, les fruits secs et le miel se joignant aux senteurs fruitées, et la fraîcheur du terroir accompagnant une longue finale minérale. Une superbe expression du cépage et des terroirs de schistes de la haute vallée de l'Agly.

Ce rancio né du seul grenache blanc se bonifie en barrique à l'intérieur et à l'extérieur. Quatorze ans plus tard, il se présente à nous dans une robe d'ambre et d'acajou clair. Discret mais élégant, il se livre peu à peu sur des notes de fleur de sureau, d'orange confite, de noix séchée et de figue. En bouche, plus aucune retenue: une acidité éclatante, croquante, guide le vin de bout en bout, portant des arômes suaves de fruits secs et confits saupoudrés de curry, puis se déploie une longue finale sur le raisin sec. Un rancio de tradition, tout en subtilité, pour l'éternité.

Ce flacon contient un élixir magnifique qui a laissé nos dégustateurs sans voix. Ils n'ont heureusement pas manqué de prendre des notes, louant la robe de ce rancio, jaune orangé aux reflets or; puis le nez, aussi élégant que complexe, qui développe à l'aération de nouvelles nuances: après le miel, le pain d'épice, la noix et les agrumes confits apparaissent des touches mentholées, des arômes d'abricot sec et de tabac blond. Une note de curry s'invite dans une bouche élégante, onctueuse, soyeuse, subtile, suave et longue. Une invitation au voyage.

Cette syrah s'est lentement épanouie sur de grands terroirs schisteux. La robe cerise burlat est profonde. Le nez, intense et racé, met en avant la violette, les fruits rouges et les olives noires. Une attaque tendre et ronde ouvre sur une bouche large et concentrée, parfaitement équilibrée entre le fruit et le bois. La finale épicée laisse une douce et persistante impression de sucrosité sans lourdeur. Irrésistible.

Ce grenache a été vinifié dans des jarres de grès, un travail minutieux afin d'en révéler la minéralité. De teinte soutenue, il offre un nez intense et élégant, aux accents d'abord floraux et mentholés, avant que la framboise et les épices (poivre blanc) ne prennent le relais. La bouche charnue et généreuse, tire profit de tanins au grain fin, et c'est toute une palette d'arômes de fruits rouges et noirs qui se déploie jusqu'à la finale réglissée.

Une cuvée souvent en vue dans ces pages. Une pure syrah issue d'une vinification intégrale en fût de 300l. La robe, tirant sur le noir, est des plus intenses. Le premier nez s'exprime sur la cerise noire, le fruit confit et le tabac, puis à l'agitation apparaissent des notes de cuir et de figue noire. Une attaque fraîche prélude à un palais ample, rond, charnu, doté de tanins d'une grande finesse de grain et d'une longue finale florale, réglissée et épicée. Un superbe vin de terroir, à la fois élégant et gourmand.

"Ce domaine, ayant appartenu à l'ordre des Templiers, est converti à l'agriculture biologique depuis 1998 et n'a de cesse de mettre en avant le terroir. Il tire son nom d'une source de forme ovoïde (du catalan ou qui signifie oeuf) située dans le vignoble. Un coup de coeur distingue cette magnifique cuvée or soutenu issue de chardonnay. Complexe, le nez marqué par un boisé élégant libère un bouquet de pomme mûre et de fleurs. La bouche, vanillée, déploie une belle matière, adossée à des tanins fins et élégants. Une bouteille à servir dans un an ou deux sur un tartare de daurade. En rouge, le domaine n'est pas en reste. Le 2010 rouge Infiniment de l'Ou (8 000 b.), puissant et frais, et Secret de schistes 2010 rouge (30 à 50 €; 3 000 b.), harmonieux et chaleureux, obtiennent chacun deux étoiles. Un très beau tir groupé..."

Vinifiée en œuf en terre cuite de 700l, cette pure syrah fait son effet dans robe profonde, noire, intense. Une intensité qui ne baisse pas d'un ton à l'olfaction, sur des notes d'épices, de viande fumée et de tapenade, ni en bouche, où le vin se fait ample, suave, très soyeux, rafraîchi par une longue finale mentholée. Un rouge de caractère.

Sur les terres schisteuses d'une partie du domaine, le chardonnay s'épanouit pleinement. Élevée en jarre et barrique, cette cuvée brille d'une robe jaune intense et offre, progressivement, ses nuances très fumées. Puissante dès l'attaque, enrobée par l'élevage, la bouche déploie une matière à la fois concentrée, grasse, beurrée et très acidulée. Un blanc de haut vol, structuré et de garde. On patiente.

Comme son nom l'indique, la cuvée Ove est vinifiée et élevée en œuf (amphore) en terre cuite. le résultat est un blanc pâle aux reflets gris, au nez franc et intense d'agrumes, d'abricot et de fleurs blanches, accompagné d'une pointe fumée. La bouche apparaît fraîche, finement texturée, stimulée par des amers savoureux aux tonalités d'écorce de citron et par des notes de pierre chaude. Un ensemble complexe et très élégant.

Une pure syrah en vinification intégrale, ouverte sans réserve sur les fruits noirs et le boisé de la barrique à l'olfaction, ronde et bien fruitée en bouche, avec une belle fraîcheur et des tanins affinés en soutien.

Ce grenache gris vinifié et élevé en amphore exhale des senteurs minérales, de florales et iodées, puis déploie une bouche ample, ronde, charnue, d'une belle longueur, soulignée par une juste acidité.

Un vin de partage sans nul doute ("compartir" signifie "partager" en catalan), mais encore un peu de patience. Car ce vin "en a sous le tanin". Un vin de caractère, rouge profond, au nez intense de caramel et de framboise, riche, suave et puissant en bouche, étayé par des tanins fermes, réactifs, et par une belle fraîcheur mentholée qui étire bien la finale. On met en cave donc, et on le ressort pour accompagner un tournedos Rossini.

Un vin construit pour affronter le temps. Déjà, au premier regard, il en impose avec sa robe dense, d'un grenat profond flirtant avec le noir. Au nez, les fruits noirs (cassis, mûre, pruneau) relevés d'épices s'imposent avec intensité. Structuré, ample, généreux, doté de tanins solides, le palais souligne un beau travail d'extraction et renoue en finale avec les fruits noirs agrémentés de notes de truffe et de cuir.

Cette syrah vinifiée et élevée en barriques, drapée dans une robe très dense, dévoile un nez délicat de petits fruits rouges nuancés d'une touche florale élégante. La bouche laisse une impression de finesse et de légèreté autour d'un fruité frais et de tanins soyeux, bien pris dans la chair.

vinifié en amphore, ce 100% grenache développe un bouquet complexe de fruits noirs très mûrs, de cerise et de moka. La bouche est généreuse, corsée, et étayée par des tanins affinés. Belle finale réglissée.

Avec une sélection en rouge comme en blanc, on pourra accompagner tout un repas avec un vin du domaine. La préférence va au blanc, né de grenache gris (50%), de grenache blanc et de roussanne. Un vin or limpide, brillant, aux senteurs d'agrumes nuancées d'une légère touche grillée. Friand au palais, à la fois ample et vif, mis en valeur par un petit perlant, il mêle la douceur de l'abricot à la fraîcheur de la pêche blanche. Il accompagnera aussi bien des crustacés que du fromage, voire un dessert fruité peu sucré.

Le travail sur cette cuvée de syrah est exigeant, avec une fermentation en barriques ouvertes et un élevage dans ces mêmes barriques refermées. La robe est pourpre intense. Le nez, enveloppé par une douce note boisée, se révèle complexe: on y décèle la cerise et le cassis agrémentés d'une touche de cannelle et de réglisse. On retrouve cette dernière en compagnie des fruits rouges compotés dans une bouche ample, dotée de tanins tout en finesse et d'une longue finale torréfiée et mentholée.