Zink

Des reflets verts dans le verre, la discrétion de la jeunesse au nez, où l'on respire les agrumes, le pamplemousse. Le prélude à une bouche ample en attaque, puis nerveuse, de bonne longueur. Ce côté incisif et net appelle les fruits de mer. (Sucres résiduels: 1g/l.)

Issu d'un terroir argilo-calcaire et d'un élevage sur lies fines, ce 2016 racé offre tout ce que l'on attend d'un riesling: un nez très expressif, finement floral et fruité, un palais puissant, à la fois ample, frais et salin, aux arômes persistants d'agrumes. (Sucres résiduels: 1g/l.)

Une belle palette aromatique pour ce moelleux qui retient aussi l'attention par sa richesse. Au nez, de la pêche, de l'abricot, des touches de foin et de pain grillé. On retrouve les fruits jaunes dans un palais qui affiche dès l'attaque une rondeur marquée, contrebalancée par une acidité vive et citronnée. La longue finale aux accents de fruits secs donne une sensation de plénitude. (Sucres résiduels: 28g/l.)

Si ce vin doré développe les arômes de fruits jaunes assez typés des gewurztraminers, les dégustateurs y respirent aussi des notes plus originales de résine et de miel de sapin, que l'on retrouve en finale. Un vin puissant et chaleureux, allégé par une fraîcheur également bien présente. (Sucres résiduels: 40g/l.)

Les Zink ont pris leur temps pour ce 2009: dix mois d'élevage en foudre et sur lies fines, puis quarante-huit mois sur lattes. Le résultat ne laisse pas indifférent: robe cristalline, bulle fine et régulière, très joli nez brioché et citronné, bouche suave et ample sur l'abricot mûr, avec ce qu'il faut de fraîcheur. Un crémant racé, de repas.

Vignerons depuis onze générations, les Zink (Pierre-Paul et son fils Étienne) exploitent un domaine de 8ha en coteaux. Leurs vins figurent régulièrement dans le Guide, souvent aux meilleures places, avec plusieurs coups de cœur. Dans leur maison de 1616, abritant des foudres deux fois séculaires, ils ont élaboré un riesling qualifié de «très nature». Entendez par là un vin bien minéral au nez comme en bouche, agrémenté d'élégantes nuances florales, frais, ample, structuré et long. Parfait pour un poisson grillé, dès aujourd'hui comme dans deux ou trois ans. (Sucres résiduels: 6g/l.)

Les pinots gris de Pierre-Paul Zink ont fait ces deux dernières années le bonheur des dégustateurs du Guide, qui ont décerné un coup de cœur aux versions 2009 et 2010. Le 2011, sans faire jeu égal avec ses «grands frères», a quelques arguments à faire valoir: un nez intense et fin, qui mêle aux fruits mûrs (coing, notamment) des nuances fumées, miellées et beurrées, puis une bouche puissante, ample, riche, généreuse et onctueuse, rehaussée en finale par une fine acidité. On attendra trois ou quatre ans que l'ensemble se fonde pour l'apprécier au mieux sur un foie gras ou sur un rôti de veau à la crème. (Sucres résiduels: 17 g/l.)

Chez les Zink, la passion du vin remonte à très loin, puisque la cave date de 1616 et qu'elle contient des foudres de bois vieux pour certains de deux cents ans! L'attention des vignerons se retrouve dans ce gewurztraminer, aussi remarquable que son devancier de 2009. D'un jaune doré, ce 2010 attire par des parfums à la fois intenses et délicats de fruits confits. En bouche, il s'impose par son excellente structure. Onctueux sans la moindre lourdeur, il offre une finale d'une rare persistance, aux nuances d'écorce de citron confit. Il a frôlé le coup de coeur. Cette belle expression du millésime se bonifiera encore au cours des trois prochaines années. À conseiller pour toutes les cuisines relevées. (Sucres résiduels: 20 g/l.)

Vignerons depuis plus de cinq générations, les Zink exploitent un vignoble de 8 ha du côté de Pfaffenheim, à une quinzaine de kilomètres au sud de Colmar. Leur cave de 1616 leur permet toujours d’élever leurs vins dans des foudres centenaires aux verrous sculptés. Après un remarquable gewurztraminer grand cru l’an dernier, voici un simple «alsace» aussi bien accueilli. Ce 2009 affiche une robe «royale», or profond. Tout aussi intense au nez, riche et complexe, il associe à des parfums floraux (rose), épicés et fruités une touche de surmaturation (raisin confit). Puissant, moelleux et suave, il brille par sa longue finale. À déboucher à l’apéritif ou sur des cuisines relevées, des plats créoles par exemple. (Sucres résiduels: 28 g/l.)

La famille Zink s'est constitué un domaine de 8 ha autour de Pfaffenheim, en privilégiant dès l'origine les terroirs de coteaux. C'est ainsi qu'un tiers de ses vignes est aujourd'hui classé en grand cru. Né sur le terroir calcaire et caillouteux du Steinert permettant une bonne absorption de la chaleur, puis élevé dans les foudres traditionnels, ce gewurztraminer dévoile bien des qualités. De l'or soutenu de sa robe montent des parfums complexes: des notes de surmaturation (fruits jaunes, orange confite) s'allient aux nuances caractéristiques du cépage (fruits exotiques et épices). Ample et moelleux à l'attaque, le palais s'impose par sa richesse, sa puissance et son ampleur. Les sucres résiduels sont présents mais sans excès et équilibrés par une belle fraîcheur qui souligne la longue finale. Déjà harmonieuse, cette bouteille se bonifiera durant les deux à trois prochaines années. (Sucres résiduels: 30 g/l.)

Pierre-Paul Zink et son fils Étienne exploitent 8 ha de vignes autour de Pfaffenheim, dont un tiers implantés en grand cru. De couleur jaune d’or, leur gewurztraminer du Steinert se montre discret au premier nez avant de s’ouvrir sur des nuances de fleurs, de fruits exotiques, de pêche, de poire confite et de fruits secs. En bouche, ce sont encore ses arômes qui retiennent l’attention – ananas, miel et une touche de poivre pour relever le tout. Les arômes, mais aussi un sucre légèrement dominateur qui laisse une impression de richesse un peu lourde pour certains dégustateurs. Ce moelleux aura les mêmes usages qu’une vendange tardive. (Sucres résiduels: 25 g/l.)

Installés dans une maison du XVII e s., Pierre-Paul Zink et son fils Étienne exploitent la propriété familiale qui s'étend sur 8 ha autour de Pfaffenheim. Ils exportent 70 % de leur production vers l'Allemagne, la Hollande et la Belgique. De couleur jaune doré, leur gewurztraminer mêle l'abricot à une curieuse touche briochée. Ample à l'attaque, équilibré, il dévoile une belle matière et finit sur une impression de fraîcheur. (Sucres résiduels: 15 g/l.)

Pierre-Paul Zink met en marché des vins ayant déjà acquis une certaine maturité, tel ce 2004. La robe d'or montre déjà des reflets ambrés. Le nez complexe, s'ouvre sur les fruits très mûrs. Souple, ample, de bonne puissance, assez longue, la bouche finit sur une grosse fraîcheur. (Sucres résiduels: 7,5 g/l.)

Pierre-Paul Zink est établi à Pfaffenheim dans une demeure de 1616 qui a conservé dans ses caves les vestiges de deux anciens pressoirs à cabestan. De couleur or pâle, ce vin apparaît discret au nez, mais il laisse poindre de fins effluves variétaux de rose, de mangue et d'épices. Ample, riche et plutôt confit au palais, il est dominé par des impressions de douceur et de rondeur qui le destinent plutôt à l'apéritif ou au dessert, à moins que l'on préfère le servir avec du foie gras. Il est prêt. (Sucres résiduels: 22 g/l.)

Dans une demeure datant de 1616, deux anciens pressoirs et une dizaine de foudres traditionnels témoignent de l'attachement séculaire de la famille Zink à la viticulture. Ce gewurztraminer bien doré atteste également le sérieux de ces vignerons qui ont plus d'un coup de coeur à leur actif. Sa palette complexe associe les fruits exotiques bien mûrs (mangue, litchi) et les épices. Une saveur confite s'ajoute au palais en harmonie avec la belle matière de ce vin. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Une maison de 1616 où l'on peut voir les vestiges de deux anciens pressoirs à cabestan. La cave est typiquement alsacienne avec ses quinze foudres de chêne. D'un jaune soutenu à reflets d'or, ce 2004 apparaît riche et expressif. Son nez évoque la poire en compote nuancée d'une touche fumée. C'est encore une impression de richesse qu'il donne en bouche, où l'on retrouve les arômes de poire accompagnés de coing. Un ensemble concentré sans lourdeur, à la finale longue et délicate. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Pfaffenheim est situé au sud de Colmar. Son vignoble est installé sur des coteaux idéalement exposés au sud-est. Ses terroirs argilo-graveleux conviennent particulièrement au pinot blanc et à l'auxerrois qui constituent ce crémant de très grande qualité. Une fine effervescence anime sa robe jaune clair. D'une exquise délicatesse, le nez s'ouvre sur des notes fruitées (agrumes, prune) avant d'évoluer vers les fleurs blanches, nuancées d'acacia. L'attaque assez vive est suivie d'un palais expressif, mêlant les agrumes et la pomme puis le pain brioché. Un beau vin d'apéritif.

La prospérité de Pfaffenheim débuta dès le IX e s.: l'évêché de Strasbourg y possédait déjà un beau vignoble. Aujourd'hui, les vignes sont mises en valeur par de nombreux viticulteurs. Pierre-Paul Zink privilégie la production de vins de caractère. Ce tokay se remarque par sa robe d'un jaune soutenu comme par ses arômes intenses et complexes, évocateurs de fruits exotiques et de miel. La bouche repose sur une structure enrobée de gras et soulignée d'une pointe de fraîcheur. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Le clocher moderne de l'église, venu remplacer l'original détruit par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, domine l'ancien bourg viticole de Pfaffenheim. Ce gewurztraminer, originaire d'un terroir argilo-calcaire, laisse échapper quelques arômes floraux (acacia). Il se distingue par sa structure équilibrée et une certaine persistance. Ce vin qui a aujourd'hui plus de bouche que de nez, mérite d'attendre un an ou deux pour se marier à une viande blanche, un poulet relevé de clous de girofle par exemple. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Etabli à Pfaffenheim, village où sont installés un grand nombre de vignerons, Pierre-Paul Zink propose un riesling expressif et flatteur, avec son fruité d'agrumes et ses notes de fleurs blanches. Marquée par la fraîcheur dès l'attaque, la bouche révèle équilibre et persistance. Un vin qui gagnera en harmonie après une garde d'un an ou deux. (Sucres résiduels: 2g/l.)

Tourné vers l'est, le Steinert possède un sol largement calcaire, aéré par un cailloutis très important qui a donné son nom au lieu-dit (le terme de Steinert renvoie à un terroir pierreux). Il a donné naissance à un vin jaune clair à reflets dorés et au nez éclatant. Complexe et intense, sa palette aromatique, qui mêle notes minérales, fruits, fleurs et épices, se prolonge en bouche. Un grand vin tout en finesse. (Sucres résiduels: 16g/l.)

Terroir argilo-calcaire particulièrement caillouteux, le Steinert est reconnu depuis le Haut Moyen Age. De nombreuses abbayes y détenaient des vignobles. D'un doré prononcé, ce 98 est intense au nez, avec des notes de fruits mûrs ou légèrement confits et des nuances grillées. En bouche, il apparaît très puissant, tout en restant équilibré. Il devra attendre pour gagner en finesse. (Sucres résiduels: 3g/l.)