Agnès, didier et florent Dauvissat

Bien équilibré, prometteur, ce vin dégage beaucoup de finesse. Certes, le premier nez est discret, mais les senteurs florales se libèrent avec élégance après aération. La bouche est plus expressive, bien typée, avec de la rondeur et un côté acidulé qui apporte de la fraîcheur. Très plaisant.

Un chablis dans toute l'expression de son terroir, offrant une minéralité très présente qui apporte droiture et pureté. Le nez est élégant avec ses notes citronnées qui s'ajoutent aux arômes de fleurs blanches. En bouche, c'est le fruit (agrumes) qui s'installe, soutenu par un boisé discret et une pointe d'acidité.

De très jeunes vignes de chardonnay (6ans) sont à l'origine de ce crémant très minéral avec ses notes soutenues de pierre à fusil qui se mêlent aux agrumes. Une minéralité qui se déploie aussi dans une bouche fraîche, tendue et longue. Une bulle à la personnalité marquée, tout indiquée pour un apéritif aux tonalités marines.

De très jeunes ceps de 6ans ont produit cette cuvée expressive, où le fruité de la cerise s'associe harmonieusement avec de fines notes florales. Une attaque souple ouvre sur une bouche allègre, étayée par des tanins fins, avant une finale plus serrée qui appelle la garde.

Dans un millésime difficile, voici une cuvée qui sort du lot. L'intensité aromatique est une constante. Elle se développe au nez sur des senteurs de fleurs blanches, des arômes d'agrumes, de miel et des notes de coquilles d'huîtres. Droite, tendue, précise, longue, la bouche est portée par la minéralité. La rondeur du fruit et le final salin ajoute de la complexité. Très harmonieux.

Une robe limpide pour ce pinot élevé en cuve et fût. Se découvre un nez en deux temps, d'abord marqué par la girofle du chêne, puis qui laisse poindre à l'aération un joli panier de petits fruits rouges. Les épices insistent dans une bouche ronde et fraîche, bien balancée entre rondeur et structure. On le carafera avec profit.

Une robe or éclatante teintée de reflets verts, un nez expressif de fleurs blanches et de noisette fraîche avec des notes iodées et mentholées, l'entame est séduisante. La bouche apparaît concentrée sur le fruit, prolongée par une vivacité minérale pour finir sur la salinité. Toute la typicité du terroir se retrouve dans cette élégante cuvée.

la cuvée des 3 enfants de la famille se distingue d'emblée par son nez mentholé et légèrement épicé. En bouche, la minéralité et le boisé se fondent harmonieusement dans la rondeur du fruit.

Ce vin est magnifique dans l'ensemble de sa composition. Le nez frais et citronné excite les papilles. Le fruit et la minéralité font le reste au cœur d'une bouche ample, puissante, droite, tendue, d'une belle longueur. Un modèle du genre.

Beaucoup d'élégance et de fraîcheur dans ce vin droit, tendu par une fine minéralité. Le nez, délicat, évolue entre senteurs florales et saveurs d'agrumes. En bouche, la fraîcheur du terroir s'harmonise avec la rondeur du fruité. La finale est longue et chaleureuse.

Un bel exemple de fraîcheur avec ce vin élevé en cuve pendant dix mois. La séduction se manifeste dès l'olfaction à travers des arômes de fleurs et de fruits blancs frais. La subtilité s'exprime aussi en bouche sur un fond de fruits exotiques et un trait d'acidité qui apporte de la longueur et du nerf. Un vin parfaitement équilibré.

C'est la première vendange de Florent Dauvissat, le fils de la maison, d'où le nom de cette cuvée. Ce Petit Vigneron est joliment épicé et grillé au nez, avec un boisé encore bien marqué en bouche qui, s'il masque quelque peu le fruit et la minéralité à ce stade, apporte aussi une bonne complexité.

Un vin déjà harmonieux, au bon potentiel de garde. Le nez élégant associe les fruits exotiques et les fruits secs. Bien construite, précise, la bouche offre une attaque ample et une longue finale minérale.

D'un abord discret, ce 2013 libère à l'aération de fines notes de fleurs blanches. La bouche est délicate et légèrement fruitée, soutenue par une minéralité bien marquée.

Le terroir s'exprime pleinement dans ce 2012 élevé en cuve pendant douze mois. Le nez élégant et floral précède une bouche vive et fraîche. La matière est bien là, la minéralité aussi. Un équilibre réussi.

Neuf mois de gestation en cuve pour ce petit-chablis produit par Agnès et Didier Dauvissat, qui ont créé ce domaine ex nihilo en 1987. Le bébé se porte comme un charme. Minéral et floral, le nez est d'une grande finesse. En bouche, on croque dans le fruit (plutôt des agrumes), avant de rencontrer la minéralité. Un vin droit et franc, tout indiqué pour accompagner des noix de saint-jacques, dès aujourd'hui.

Comme bon nombre de vignerons, les Dauvissat ont compris que l'amélioration de la qualité passait aussi par le travail dans les vignes. C'est ainsi qu'ils sont revenus au labour pour préserver le terroir. Et le raisin ne va pas s'en plaindre. Toujours est-il que ce 2011 s'inscrit parfaitement dans la typicité de l'appellation. Un nez floral, une bouche souple soulignée par un trait de minéralité, il n'en faut pas plus pour obtenir la première étoile. À servir sur un plateau de charcuteries.

Sur la rive gauche du Serein, autour de Beine, le petit-chablis est assez présent. Il représente environ un tiers des surfaces exploitées par Agnès et Didier Dauvissat. Celui-ci formera un bel échange gustatif avec des charcuteries – rillettes, andouille ou autre cervelas – grâce à son nez floral et à sa bouche, un peu sévère en finale mais bien équilibrée entre rondeur et acidité.

Les Dauvissat proposent un chablis d'une aimable simplicité, qui trouve un juste équilibre entre la matière et la minéralité. C'est au nez qu'il révèle son élégance, entre les fruits jaunes, le citron et les fleurs blanches. La bouche, gourmande, et dotée d'une bonne fraîcheur, est dans la continuité. À déguster à l'apéritif ou, plus insolite, avec un pot-au-feu.

Quand ce n'est pas avec leur 1 er  cru Beauroy, Agnès et Didier Dauvissat se distinguent avec leur petit-chablis. Un vin qui séduit dès l'examen olfactif par ses arômes de fleurs et de pêche blanche. La minéralité est aussi au rendez-vous, même si elle s'exprime davantage en finale d'une bouche tendre et fruitée. Un bel exercice d'équilibre.

Souvent sélectionné, le 1 er  cru Beauroy est une référence pour Agnès et Didier Dauvissat. Un vin d'une grande pureté avec son nez citronné porté par la minéralité. La bouche est un régal. Grasse, fruitée, iodée, vive, elle passe en revue toutes les saveurs qui font un grand chablis. "Un vin cristallin, droit et franc", note un dégustateur. À garder quatre à cinq ans: il n'en sera que meilleur pour accompagner un poisson fin ou un plateau de fromages.

Voici un vin qui ne s'endort pas en cuve: seulement six mois d'élevage. C'est peut-être ce qui explique qu'il soit déjà ouvert et expressif. Le nez, d'une belle intensité, se partage entre les notes florales et fruitées. Les fruits blancs (pêche, poire) tapissent une bouche gourmande, riche et longue. Parfait pour l'apéritif.

Beauroy, c'est un peu la marque de fabrique d'Agnès et Didier Dauvissat de Beine. Deux étoiles pour le 2005 l'an dernier, cité cette année. Un millésime complètement différent. La robe est à la fois pâle et brillante. Le nez explosif, riche et agréable, laisse échapper des notes minérales et citronnées. La bouche est moins expansive mais aussi plus franche, plus directe. Elle est dominée par les nuances calcaires du terroir. Pour les fruits de mer.

Beine, comme Lignorelles, est un excellent terroir pour les petits-chablis. Installés depuis vingt ans, Agnès et Didier Dauvissat savent en tirer le meilleur parti. La fleur blanche et le fruit exotique se disputent amicalement le nez sur un fond de notes briochées. La bouche est au diapason. Elle a du croquant et une vivacité que vient souligner et équilibrer la maturité. Toutes les caractéristiques d'un vin élégant et harmonieux.

Il y a des noms qu'on trouve sous des prénoms divers à tous les coins de cave. Dauvissat, par exemple. Leur 2005 se présente bien et se goûte encore mieux. Leur, parce qu'Agnès et Didier signent ensemble et c'est très bien. Habituel en Côte-d'Or, le nom double (quand l'épouse met des pieds de vigne dans la corbeille de noces) se pratique moins dans l'Yonne. Pour en revenir à ce petit-chablis, un mot: élégance. Or pâle, nez de fleurs blanches, et en bouche le fruité qui vient arrondir la pierre à fusil. Pour une entrée à base de crevettes et de menthe fraîche.

Il existe 79 lieux-dits reconnus comme 1 ers  crus. On a eu la sagesse de les fédérer sous 17 dénominations. Beauroy, c'est ainsi Côte de Troesmes, Sous Boroy, Benfer, Adroit de Vau Renard, etc. On est d'ailleurs confus de le signaler, Beauroy s'appelle Boroy et ne doit rien à la Couronne... Dauvissat est à Chablis un nom multiple et respecté. Premier arrêt chez Agnès et Didier. La robe est irréprochable, le nez complexe (minéral, végétal, fruité, agrumes) et persistant, la bouche affriolante, riche dans la sobriété. Légère impression mentholée. Grande bouteille retenue pour la finale.

Jaune doré brillant, il ne fait pas regretter les coups de nez. D'ailleurs, le fruit frais n'attend pas pour embellir le verre. Certes, il n'est pas dépourvu de minéralité. Il est souple et nerveux à la fois. Nuance: il n'est pas pour autant agité. Mais sa plénitude, sa densité sont davantage d'un bourgogne blanc que d'un petit-chablis. Cela dit, le feuilleté d'escargot s'en accommodera fort bien.

Comme pour beaucoup de noms en Chablisien, voyez le ou les prénoms. Brioché et minéral dans sa robe d'or brillant, ce vin est très agréable sous la langue, prospère en bouche et vise davantage la sole que l'huître. Charmeur? Sans aucun doute.

Un 2003 très caractéristique du soleil de l'année, gorgé de maturité et bousculant la vendange. L'or se perçoit au premier coup d'oeil. Ses arômes de noix, miel et cire d'abeille en imposent. Plaisant dans ce style où chaque mot est souligné. Un soufflé au comté devrait faire bon ménage avec ce vin qui a du poing.

La saga des Dauvissat fait partie de l'histoire chablisienne. On frappe ici à la porte d'Agnès et de Didier: pour un 2003 paré d'une belle robe très dorée et au bouquet démonstratif. Ce vin de caractère, charpenté, riche en matière et en relief, est à boire dès à présent.

D'une teinte très nette, ce Beauroy part en campagne d'un nez décidé, miel et pierre à fusil. Si la fin de bouche est encore vive, l'attaque est élégante et le corps du sujet ample, robuste, avec beaucoup de retour aromatique. Ce vin a tout avantage à prendre un an ou deux de bouteille.

Typique et facile à boire: le verdict est positif! Si vous voulez en savoir davantage, on vous dira qu'il est or pâle, qu'il affiche un nez fleuri et iodé, une bouche fraîche et citronnée.

A 5km au nord de Beine, vous trouverez les vestiges d'un établissement gallo-romain. Puis vous irez découvrir ce vin bien sous tous rapports. Relève-t-il de l'oenologie ou de la minéralogie? On peut se poser la question tant il évoque le silex. Très agréable en bouche, très consistant, un vrai petit chablis.