Domaine Vaquer

C'est l'histoire du tonneau perpétuel, d'une solera mise en place il y a plus de 30ans (avec des vins bien plus âgés) et qui au fil du temps ne délivre qu'une faible partie de son contenu, remplacée immédiatement par des vins plus récents. L'univers du rancio s'affiche d'emblée à travers les reflets verts animant l'ambré soutenu de ce vin. Un vin intense, aérien, complexe autour d'un alcool généreux et d'une «volatile» indispensable à ce type de vin. On y retrouve un superbe rancio (noix, fruits secs), les épices, la verveine, le thym, l'abricot sec, le café grillé. Ce rivesaltes ample et généreux se fera complice de tapas aux anchois ou d'une escalivade pimentée.

L'élevage en cuve n'a pas altéré la couleur cerise noire. Seuls des nuances légèrement acajou sont apparues. De la vendange, le bouquet garde l'empreinte du grenache noir très mûr, et des 3 ans de cuve, la note évolutive de pruneau et celle, plus sourde, de sous-bois. Le palais révèle une matière ample et des tanins bien présents, mais fondus. Les arômes de fruits secs font juste leur apparition dans ce vin encore dans la force de la jeunesse.

Des vignes de carignan plantées en 1936 ont contribué à l'assemblage de ce vin, aux côtés du grenache majoritaire et de la syrah. Au premier nez de tabac, d'humus et de mine de crayon succède tout le fruité intense de la liqueur de cassis. La matière structurée par des tanins encore affirmés et une belle fraîcheur a de beaux atouts pour bien évoluer dans le temps. La longue finale en témoigne aussi.

Le muscat d'Alexandrie et le muscat à petits grains sont assemblés à parité dans ce blanc sec élaboré avec beaucoup de soin. Le nez développe des notes de fruits exotiques, d'agrumes et de silex. La bouche apparaît nerveuse, tendue, centrée sur les agrumes et encore dynamisée par de délicieux amers en finale.

Une note de fumée se distingue entre les arômes de pruneau, de réglisse et de vanille. Chaleureux en attaque, riche de flaveurs de fruits en confiture et de cacao, ce vin présente des tanins encore dominants et gagnera donc à attendre.

Un carignan d'école que cette cuvée d'une couleur profonde, au nez complexe de fruits rouges et noirs, de café, d'épices, d'olive noire et d'herbes sauvages. Centrée sur la confiture de fruits rouges, la bouche présente un beau volume, de la rondeur et des tanins enrobés.

Une robe profonde aux reflets violines habille ce vin au nez splendide de cassis, de violette, de poivre et de garrigue. Vive en attaque, la bouche apparaît à la fois longue, fine, élégante, ample et ronde, bâtie sur des tanins soyeux. Harmonieux, complexe et déjà savoureux, ce vin a de belles années devant lui.

Loin de la pâleur des rosés de Provence, cet Éphémère présente une robe soutenue, vive et engageante. La trilogie syrah-grenache-carignan apporte au nez une envoûtante corbeille de fruits rouges mûrs à croquer. De la fraîcheur, du volume, l'omniprésence du fruit, la bouche est à la fois élégante et corpulente. Une vraie gourmandise.

Un grenat soutenu et très vif de couleur, qui appelle à la découverte. Les petits fruits (mûre, groseille et cerise) s'accompagnent au nez de la note plus mature d'olive noire. Petits fruits que l'on retrouve avec une touche confiturée dans une bouche équilibrée, à la fois souple, ronde et fraîche, un peu plus ferme en finale.

Les vins des Aspres sont obligatoirement élevés douze mois. Frédérique Vaquer a souhaité faire mieux, en ajoutant six mois pour cette cuvée, issue de syrah majoritaire. Bonne intuition. C'est avec un vin à la couleur profonde, noir d'encre, qu'elle écrit une page gourmande de l'histoire des Aspres. Le nez attirant mêle un plaisant grillé, des senteurs de petites baies noires, une touche de sous-bois et une note de genièvre évoquant la garrigue. Encore bien en chair, la bouche joue sur un trio charmeur: notes empyreumatiques (grillé, moka), épicées (vanille) et fruitées (notes confiturées). Harmonie et finesse.

L'Éphémère? «C'est, dit Frédérique, qui a baptisé ainsi la cuvée, parce qu' il ne reste jamais longtemps dans le verre!» Il est vrai que le petit fruit est attirant, surtout quand il s'allie à la fleur d'amandier pour parler «printemps». L'attaque est à l'avenant, gaie, très vive, pour équilibrer un fruité mûr. Plaisant, intense et frais, marqué en finale par une touche de pamplemousse, ce rosé se prêtera à toutes les cuisines méditerranéennes.

un nez aromatique (bourgeon de cassis, rose, touche briochée), prélude à une bouche un peu simple mais éclatante et fraîche.

élevée sous bois, une cuvée aromatique (notes florales et fruits des bois), fraîche, ronde et élégante. Elle est prête.

une belle expression en effet (venaison, sous-bois puis pruneau et orange confite). Le prélude à une attaque suave et riche, ouvrant sur un vin généreux. Du potentiel.

Le grenache s'épanouit sur les rudes sols des Aspres. Il a engendré ici une cuvée d'un grenat éclatant, au nez intense de fruits noirs et de sous-bois. Le sous-bois se lie aux fruits rouges et noirs dans un palais gras et rond en attaque, tendu par une belle acidité qui permettra au vin de bien évoluer pendant quelques années.

La jolie robe soutenue, or paille brillant, laisse présager des notes d'évolution. Celles-ci se révèlent au nez par des arômes d'orange confite, d'abricot mûr et de miel de genêt. En bouche, la liqueur domine, harmonieusement tempérée par une fraîcheur de bon aloi. Ce muscat sera agréable dans sa jeunesse tout en sachant vieillir.

La robe est sombre, grenat profond, ornée de reflets rubis. Les dix-huit mois d'un élevage en barrique bien mené n'ont pas affecté la couleur, se contentant de léguer au vin des notes d'épices exotiques et un fin vanillé qui accompagnent des senteurs de mûre et de confiture de myrtilles. Cet élevage soigné se retrouve aussi dans le fondu des tanins, l'arrondi du vin, ses tons de pruneau et sa touche réglissée. Un vin de gibier par excellence.

Le trio grenache-syrah-carignan convient à merveille au terroir des Aspres. Pour preuve, ce vin bigarreau, entre fruits noirs, cuir, sous-bois et minéralité, au palais structuré, où dialoguent un fin fruité et un tanin épicé.

Sur le terrain de Tresserre, Frédérique sort de la mêlée avec ses flacons de trois-quarts... bien sûr! D'un rose soutenu mais encore tendre, ce rosé libère d'emblée des senteurs de cerise, de cassis, accompagnées d'une touche de fraise de type amylique. En bouche, il dévoile une matière ample, très enrobée autour d'un fruité remarqué, et montre un bel équilibre entre fraîcheur et suavité. L'un de ces rosés de table qui savent se tenir.

"Voilà cent ans que le domaine est dans la famille Vaquer. Dans cette lignée, une figure mythique: le ""maréchal"", Fernand Vaquer, international de rugby, champion de France 1920 et 1921, puis entraîneur de l'USAP en 1955. La réalité d'aujourd'hui, c'est Frédérique Vaquer, qui a vinifié ce rosé rose tendre, vif et délicat, dont on aime les senteurs de fraise, le volume et la longue finale épicée. Tout ce qu'il faut pour accompagner salades composées ou paellas."

Le grand-père, dans le paradis d'ovalie des anciens de l'USAP, champion de France, a dû pleurer de joie. Le bouclier de Brennus est à nouveau là, plus de cinquante ans après avoir été conquis par cette équipe qui faisait régulièrement vibrer la tribune portant aujourd'hui le nom de l'illustre aïeul: Fernand Vaquer. De quoi payer la tournée autour d'un crumble aux fruits rouges et de ce grenat aux reflets tuilés, aux senteurs minérales accompagnées de mûre et de cassis. Un vin souple à l'attaque, à la fois doux et vif, très en fruits matures, révélant en finale de jolis tanins et une belle fraîcheur, gages de longue vie.

oenologue d'origine bourguignonne, Frédérique Vaquer conduit un domaine de 15 ha d'un seul tenant. Il signe une cuvée bien typée, vêtu d'une robe cerise, au nez complexe de garrigue et de violette. La bouche est ample, puissante, longue, d'une présence remarquable.

Approcher le Vaquer, c'est toucher un peu plus la culture catalane – celle de l'Usap (Union sportive des Arlequins de Perpignan), célèbre club de rugby à XV où Ferrand Vaquer s'illustra dans les années 1950 comme champion et entraîneur. C'est aussi aujour'hui s'arrêter auprès de Frédérique écouter sa passion pour vignes et vins et se laisser charmer. Une cuvée seulement produite dans les grandes années. Ce 2005 au regard sombre offre un nez élégant de petits fruits des bois accompagnés d'une pointe réglissée. En bouche, on y croque le fruit au sein d'une matière généreuse aux tanins ronds. Poulet fermier? Filet de boeuf? Boles de picolat? Vous avez le choix.

Un vaste domaine d'un seul tenant sous la houlette d'une jeune femme dynamique et courageuse. Frédérique Vaquer signe un 2005 des plus réussis. La robe jaune clair aux reflets dorés dévoile un muscat aux arômes d'une belle fraîcheur (agrumes, poire, fruits exotiques). La bouche est expressive et élégante, la finale d'une bonne longueur sur des notes finement végétales.

Depuis de nombreuses années, le nom de Vaquer est synonyme de recherche d'authenticité et d'expression de terroirs et de cépages. Il est vrai que le domaine est situé dans l'un des plus beaux paysages de France, Tresserre offrant une vue exceptionnelle du Canigou à la Méditerranée. Ce 2001 fleure bon le muscat d'Alexandrie dont il est issu. Fruits à chair blanche, fleurs jaunes, bonbon au miel, raisin mûr se mêlent en un bouquet délicat qui se continue en bouche. Une très belle harmonie.

Remarqué l'an passé pour son Post-Scriptum, Bernard Vaquer semble, avant de partir brutalement et prématurément, avoir laissé ce Préface pour que Frédérique continue leur passion viticole commune. L'ambré roux soutenu annonce le travail d'élevage. Fruit sec et rancio dominent au nez alors que le palais, très fondu et gras, s'exprime sur des notes de grillé, de fruits secs et de tabac brun. La fraîcheur en finale accompagne longuement le rancio (bouteille de 50cl).

Le nom de Vaquer est depuis des décennies une référence en matière de vins dans la région. Le muscat 2000 est d'une belle couleur or jaune aux nuances paillées. Les arômes évoquent la maturité avec des notes d'abricot sec, de raisin surmûri et de confiture d'oranges. La bouche est ample, parfumée, sur fond d'épices et de miel. Elle n'attend que le foie gras mi-cuit macéré au muscat.

Une touche d'humour pour le nom de ce vin oublié cinq ans en cuve et qui écrit une nouvelle page au chapitre vigneron de la famille Vaquer. L'approche est avenante, faite d'un beau tuilé et de senteurs de sous-bois, de cuir, mêlées de fruits cuits. En bouche, figue et fruits confits attendent le tabac. L'ensemble est relevé par une fine amertume qui prolonge le vin. (Bouteilles de 50cl.)