Earl domaine Séguinot-Bordet

Élevé sur lies en cuves Inox, ce chardonnay ne peut pas renier son terroir. Plus que la robe, le nez annonce la couleur: citron, fenouil, fleurs blanches, minéralité. La bouche, d'une grande pureté, va dans le même sens. L'attaque est franche, droite, cristalline. La fraîcheur des agrumes ajoute de la vivacité.

Toute la finesse et l'élégance d'un Vaillons dans cette cuvée très délicate, élevée en cuve pendant 10mois. Le nez séduit avec ses senteurs florales mêlées aux arômes de fruits. La bouche est ronde, gorgée d'agrumes, soutenue par une belle acidité et finit sur des notes citronnées. Tout est fraîcheur dans ce vin.

Sol calcaire de petits cailloux et élevage en cuve pour ce chablis bien typé, qui restitue son terroir. Le nez convoque les fleurs blanches et des notes de biscuit sur fond iodé. La bouche, ample et soyeuse, est transportée par la fraîcheur minérale et des saveurs d'agrumes. Un bel équilibre.

Un élevage en cuve horizontale, sur lies fines, pour aboutir à cette cuvée racée, d'une grande fraîcheur minérale. Le nez évoque un bouquet de fleurs blanches associé aux agrumes. En bouche, le fruité est soutenu par une belle tension et déploie en finale d'agréables notes de réglisse.

C'est avec sa casquette de négociant que Jean-François Bordet a présenté ce grand cru remarquable, élevé en fûts pendant 12mois. Le nez croise quelques notes d'amande en se promenant dans un jardin de fleurs blanches. La bouche est portée par la vivacité avec des saveurs minérales et citronnées qui accompagnent un fruité très concentré. C'est tendu, frais et savoureux.

C'est sous sa casquette de négociant que Jean-François Bordet a présenté ce grand cru élevé en cuve Inox pendant quatorze mois. Un vin très agréable avec son nez floral qui évolue vers des arômes d'abricot et de pêche. L'attaque en bouche se fait sur le fruit mûr (abricot, mangue, pamplemousse). La tension minérale arrive ensuite avec une pointe d'acidité porteuse de vivacité. Un vin pur et fruité.

Un classique de l'appellation avec son nez qui navigue entre la fleur et le fruit. Un fruit frais (agrumes, litchi) qui alimente une bouche ronde soulignée par une fine minéralité qui assure l'équilibre.

Beaucoup d'élégance et de légèreté dans ce grand cru élevé en cuve. Le nez est séduisant avec ses arômes de fruits jaunes, d'abricot notamment. La bouche offre à la fois de la rondeur et une belle fraîcheur, encore renforcée par une finale iodée.

Annus horribilis que 2016 pour les vignerons chablisiens, et plus encore pour ceux de Maligny, avec une terrible grêle le 13mai qui a tout ravagé. Jean-François Bordet signe néanmoins une jolie cuvée avec ce vin expressif (citron, amande, noisette, fleurs blanches), très vif, serré et tendu en bouche. Un chardonnay énergique.

La finesse du nez ajoutée à la richesse de la bouche, c'est toute la typicité du chablis qui se résume dans cette bouteille. Les arômes sont délicats (fleurs blanches, agrumes); le palais est rond, avec des notes poivrées et une pointe d'acidité en soutien.

Un vin discret qui fait preuve de beaucoup de retenue. Néanmoins, le nez, très floral, est séduisant, et la bouche ne manque pas d'élégance avec son attaque ample, son gras et son bel équilibre avec la minéralité.

Gardons-le en cave quelques années si l'on veut véritablement apprécier toute sa richesse. Un vin au fort potentiel, très aromatique, d'une rare finesse au nez, autour des fleurs blanches, de l'amande et de l'anis. L'attaque se fait sur le fruit, puis viennent des notes beurrées et épicées, soulignées par une belle tension minérale qui apporte de la vivacité et pousse loin la finale. Un vin nerveux et bien typé.

C'est un chablis qui parle aux sens. Au nez déjà, avec ses parfums d'agrumes. En bouche ensuite, où le fruit exotique est bien installé et où le vin se montre long, croquant et frais, longuement soutenu par une fine acidité aux tonalités minérales et citronnées.

un vin frais et expressif au nez, sur les agrumes, ample, puissant et généreux en bouche, équilibré par une minéralité bien dosée.

Un vin discret, qui doit être aéré pour livrer ses délicats parfums de fleurs blanches. Quant à la bouche, vive et tonique, elle offre une jolie finale saline.

Au domaine, on a l'habitude de vendanger tard pour obtenir plus de fruits. Mission réussie: le nez oscille entre les agrumes et les fleurs blanches. La bouche se révèle ample, fraîche et bien fruitée, soutenue par une fine minéralité qui allonge la finale.

L'une des valeurs sûres du Chablisien, dont le petit-chablis fut coup de cœur dans l'édition précédente. Pour donner plus de gras à ses vins, Jean-François Bordet les élève dans des cuves Inox horizontales: onze mois pour ce 2011 très réussi. Le nez est un concours d'élégance et de légèreté, un joli bouquet de fleurs blanches. En bouche, fraîcheur, finesse et longueur sont au rendez-vous. L'ensemble est harmonieux et sera parfait pour l'apéritif.

Voilà quinze ans que Jean-François Bordet a repris l'exploitation de son grand-père, Roger Séguinot, figure du vignoble. Ses vins sont généralement élevés en cuves Inox horizontales, ce qui donne ici un chablis agréable sur des notes d'agrumes soutenues par une belle acidité. Citée aussi, la version Vieilles Vignes 2011 (11 à 15€; 5000b.) a quant à elle séjourné en fût pour obtenir plus d'ampleur et plus de gras. Son élégance se révèle surtout par son nez aux notes florales. Un vin qui pourra être servi sur une entrée chaude de poisson.

Son grand-père, Roger Séguinot, était un tel conteur qu'on en oubliait presque qu'il était vigneron. Jean-François Bordet, lui, ne s'en laisse pas conter depuis qu'il a repris le domaine et installé un chai très moderne avec des cuves horizontales censées donner plus de richesse aux vins. Ce petit-chablis, en tout cas, en est la parfaite illustration. Derrière un nez élégant qui respire le fruit, la bouche se fait gourmande. Une pointe de vivacité souligne le fruité toujours bien en place et stimulé par quelques notes épicées. La rondeur et la minéralité font le reste. Une somptueuse bouteille.

Le coup de projecteur est mis sur ce Fourchaume, issu des vignes du domaine, mais on aurait pu tout aussi bien le mettre sur le Vaillons 2006 issu de l'activité négoce et qui décroche également deux étoiles. Le petit-fils de Roger Séguinot, J.-F. Bordet, a décidément un vrai talent de vinificateur. Du Fourchaume, on retiendra la pureté du nez, citron et fleurs blanches, et la minéralité de la bouche, qui apporte de la fraîcheur à une matière délicatement beurrée. Les deux vins sont déjà prêts à être dégustés, mais on peut aussi les attendre un peu.

Jean-François Bordet était encore jeune viticulteur quand il a repris, voici dix ans, les vignes de son grand-père, Roger Séguinot, une figure du vignoble. Les fleurs blanches parfument le nez vif et minéral de son 2006. La bouche est tout aussi plaisante, acidulée, pleine de fraîcheur et d'une bonne longueur. Tout ce qu'il faut pour accompagner une poêlée de coquilles Saint-Jacques.

Ce domaine se déclare le plus ancien de Chablis. Né au XVI e s., treizième génération aujourd'hui. Son petit-chablis honore cette lignée. Il frôle les deux étoiles. Jaune pâle à reflets argentés, il offre sur un large fond fruité une petite note fumée. Palais représentatif des 2005, d'acidité moyenne et de persistance complaisante.

La plus ancienne famille de Chablis, si l'on excepte les reliques de saint Martin accueillies jadis ici. De race et de coeur est la devise de la maison: Jean-François Bordet a repris la suite de son grand-père Roger Séguinot, figure chablisienne. Classique en 2004: un cheval de rodéo tenant en selle quelques secondes son dégustateur. À boire dans deux ans et cette fois, ce sera une monture de randonnée. Sa structure, sa franchise et sa longueur ne trompent pas.

Activité de négoce-éleveur entreprise en 2002, démarche de la propriété devenue fréquente en Chablisien. La teinte or est assez marquée, le bouquet de type minéral avec des accents beurrés. Vanillé discret (six mois en fût, un en cuve). La bouche ronronne dans son gras sans trop d'impulsivité. Le vin passe cependant la barre. À noter: cuve en bois pour le grand cru, ce qui va bientôt devenir rarissime.

Un petit-chablis produit par l'une des plus anciennes familles vigneronnes du Chablisien, à l'ouvrage de façon sûre depuis l'an 1590. Or clair et d'intensité aromatique moyenne (plutôt de silex), ce 2003 attaque en souplesse, mais non sans vivacité. Il se montre plus accommodant dès le milieu de bouche et il finit avec force.

Ce viticulteur a repris le domaine familial à vingt et un ans en 1998. Vendange le 14 septembre, ce qui est relativement tardif en 2003. Le choix fut le bon puisqu'il permit de retrouver le style du pays. Ce chablis fait de l'aile volante! Il plane au-dessus de beaucoup d'autres. Sa pureté et sa finesse le rendent en effet aérien. Juste ce qu'il faut de robe, le nez droit et fruité, il a un petit côté iodé venu de l'Océan. Rien de corpulent, mais cependant une jolie matière.

Affaire de négoce-éleveur fondée en 2002, parallèlement à un domaine réputé. Le désir fleurit, comme l'écrivait Marcel Proust. Rien d'étonnant face à une bouteille qui porte un nom pareil... Jaune léger, son bouquet est un peu anisé, d'une fraîcheur florale avec un fond boisé. Assez longue et aromatique, la bouche prolonge le nez. Sa finesse soyeuse contribue à son harmonie.

Sénèque consacre quelques réflexions à la dureté du silex. Connaissait-il ses propriétés vineuses? La minéralité de cette bouteille lui eût appris que le silex peut être un goût, un arôme... Cette vieille famille de Chablis exploite 13 ha, dont 1 dans cette appellation. Le nez expressif, la bouche épanouie signalent un vin au tempérament calme, soyeux, moyennement sec. Agréable à regoûter car on le trouve alors un cran au-dessus.

1732 voit la naissance de la passion pour la vigne d'une famille toujours chablisienne! Voici un très grand vin de terroir à attendre quatre à huit ans. La couleur est typée chablis, tout comme le nez fin et minéral. Tout cela se retrouve au palais avec une vivacité intéressante, et une matière qui ne pourra que monter en puissance.

Maligny est, après Chablis, la commune viticole la plus animée. On se trouve ici sur des terrains portlandiens, l'un des étages géologiques du jurassique, du moins en AOC chablis. On prend plaisir à rencontrer celui-ci. Léger et net du premier coup d'oeil jusqu'à l'arrière-bouche, un vin au bouquet minéral et fruité, souple et frais, presque rond à la finale soutenue.

Une famille établie à Chablis depuis 1732: est-ce un record? En tout cas son vin est superbe. Une bouteille de grande classe, typée à l'oeil et au nez, remarquable par la suite. Un charme chardonnant.

Jean-François Bordet a repris le domaine de son grand-père en 1998. Il dit avoir tout appris de lui. C'est toujours un bon maître, à en croire le succès de son 2000. Doré clair, ce Fourchaume élevé en cuve sur lies se montre gras et flatteur. D'une bonne longueur en fruit, il tient le juste milieu entre la vivacité et le moelleux et il plaira à la majorité.

Le petit-fils a repris en 1998 le domaine du grand-père. Eh bien! Il sait y faire. Son 99 figure dans le peloton de tête de notre dégustation. L'or de sa robe s'accompagne d'un bouquet où l'on sent le tilleul, le silex. Cette minéralité caractéristique au pays des Exogyra virgula inspire une bouche souple et ample, concentrée et radieuse. Le viticulteur a su bien équilibrer l'acidité naturelle et la maturité du raisin. Une bouteille digne des escargots de Bourgogne.