Pascal Ravier

Quelle élégance et quel équilibre! Est-ce dû à l'âge des vignes, plus de 50ans? À la nature du sol, des cailloutis calcaires en forte pente, et à l'emblématique roussanne, fleuron des vins de Savoie? Ou encore au savoir-faire de Michel Quenard et de son fils Guillaume? Le tout, un peu, beaucoup, assurément! Le nez évoque une prairie au printemps, le fruit blanc et le fruit à noyau (pêche et abricot), enrobés de notes miellées. Quant à la bouche, elle se révèle ample, souple et généreuse, élégamment fruitée (noyau d'abricot) et séduisante en diable. On la réservera à la table et à une belle volaille de Bresse à la crème.

La jacquère à son meilleur. Ces vieilles vignes ont soixante-dix ans et elles donnent à ce 2014 tout son caractère. Une cuvée qui sonne juste d'emblée avec un nez complexe d'agrumes (citron), de pomme granny-smith et de fleurs blanches, souligné par une belle minéralité. Franche et fraîche en attaque, la bouche se déploie ensuite sur un registre rond, suave et gras sans jamais céder à la lourdeur grâce à une fine trame saline et un fruité juteux. Un blanc de gastronomie.

Ce domaine avait eu deux coups de cœur avec les anciens propriétaires, dans la première décennie du Guide. Charles Henri Gayet, qui l’a reprise en 2000, ne s’est pas contenté de doubler sa superficie (passée de 6,5 à 13 ha), il montre avec ce vin plein de charme qu’il en maintient le niveau qualitatif. Si la robe pourpre profond est presque noire, la suite de la dégustation n’a rien d’austère et ce vin n’a pas le caractère sauvage de certaines jeunes mondeuses. Expressif et tout en finesse, le nez déploie des parfums de mûre, de cassis, et même de cerise burlat qui s’épanouissent en bouche de l’attaque à la finale. Rond et harmonieux, ce 2008 accompagnera un rôti de bœuf dès la sortie du Guide. Une remarquable expression du millésime.

Quelle entrée dans le Guide: première sélection et déjà un coup de coeur pour ce jeune vigneron! De vieux ceps de mondeuse (quarante ans) sont à l'origine d'un vin remarquable de bout en bout. La robe est sombre et profonde, le nez intense et frais, sur les fruits noirs et rouges mâtinés d'épices. Une attaque ronde prélude à une bouche corpulente, dense et puissante, bâtie sur des tanins solides qui corsètent encore un peu la finale. Gros caractère et beau potentiel.

Ce petit domaine (5,5ha) est tenu par les frères Samuel et Fabien Girard-Madoux. Le premier s'est destiné d'emblée à la vigne, le second a fait un détour par la boulangerie avant de s'installer en 2001. Avec une si petite superficie, ils maîtrisent tout, surveillent tout, et vendangent tout à la main. Ils ont ainsi récolté le 10octobre cette vigne de roussanne en surmaturité, obtenant des arômes de fruits jaunes mûrs (pêche des vignes et abricot) rehaussés par une touche minérale qui donne de la fraîcheur au bouquet. Une fraîcheur que l'on retrouve dans une bouche fruitée, franche et remarquablement équilibrée, fine et élégante. À servir dans deux ans, sur une volaille ou un poisson à la crème. Le chignin mondeuse 2012 (5 à 8€; 4400b.) obtient une étoile pour son nez chaleureux d'épices, de violette, de pivoine et de fruits compotés, et pour sa bouche puissante et tannique. Un vin typé, jeune et prometteur, à attendre deux ou trois ans.

Cette mondeuse rouge à reflets violets est née à Jongieux, à l'ouest du lac du Bourget. Difficile de résister à son fruité rouge intense, dominé par la framboise, qui se diffuse au premier coup de nez et s'attarde longuement en bouche, accompagné d'épices et de touches empyreumatiques. Quant à la structure, elle est faite de tanins denses et enrobés, qui laissent une impression de richesse et de rondeur soyeuse. A boire ou à oublier en cave, comme il vous plaira. Une étoile pour le jacquère 2003, pour son nez aromatique et printanier (fleurs blanches) et pour sa bouche vivifiante et élégante.

Vigneron de l'année dans le Guide 2022, Raphaël Saint-Germain avait déjà obtenu un coup de cœur pour son persan 2020. Également appelé bécuet, «princens» est le nom originel de ce vieux cépage de Savoie très réputé, puis oublié. Remis à l'honneur par quelques vignerons de la Combe de Savoie, il est aujourd'hui vinifié par sa fille Louise. Dotée d'une robe d'un violet profond, cette cuvée regorge à l'olfaction d'arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs alpines et d'épices. Myrtille, framboise et violette se développent dans une bouche longue, ample et riche, soutenue par des tanins ronds et veloutés. Un vin au toucher magnifique, idéal pour (re)découvrir le persan.

Pascal Quénard concentre tout son savoir-faire dans cette cuvée phare de son domaine. En 2012, il a vendangé en deux tries les 30ares de roussanne, la dernière ayant fourni des raisins surmûris qu'on appellerait vendange tardive dans d'autres vignobles: c'est la particularité de cette cuvée Noé, du nom de son fils (et du «premier vigneron» de l'Histoire). Un coup de cœur qui distingue un vin paré d'une seyante robe jaune paille, au nez expressif et intense de fruits confits et de silex, et au palais remarquablement équilibré, à fois rond et frais, qui s'étire dans une finale suave et longue. Parfait pour un foie gras poêlé, une volaille ou un poisson en sauce crémée.

"Philippe Ravier a été rejoint en 2007 par son fils Sylvain et, depuis lors, le vignoble s'est agrandi, passant des 3 ha du début, en 1983, aux 25 ha d'aujourd'hui. Le domaine est installé à Myans, là où veille la Vierge Noire qui rappelle que l'éboulement en 1248 du mont Granier tout proche s'arrêta là. En face, les Ravier exploitent 5 ha sur les pentes raides d'un coteau de Chignin exposé plein sud impossible à travailler à la machine: s'y tenir debout, c'est déjà bien! Cette cuvée est une valeur sûre, présente presque chaque année dans le Guide, ici coup de coeur en raison de sa typicité. La roussanne donne en effet le meilleur d'elle-même dans ce vin jaune paille, au nez suave de beurre frais et de raisin confit. La bouche est ronde, équilibrée, fine et longue, sur des notes d'abricot et de pêche. Un blanc superbe, à déguster dans deux ans. L'apremont 2011 blanc Clos Saint-André (5 à 8 €; 30 000 b.) est cité."

Tout ce que l'on recherche dans un Arbin se trouve dans cette cuvée: une belle robe noire aux reflets violines, un nez bien fruité (cassis, mûre), rehaussé de notes balsamiques et épicées, et une bouche charnue, ronde et gourmande, étirée dans une longue finale poivrée. Une grande mondeuse, intense, authentique et profonde, issue du terroir à rouge le plus réputé de Savoie.