Les Grandes Plantes

Trois vins coup de coeur dans une même édition du Guide, dont deux en saint-véran, tel est le palmarès du domaine Cordier, qui devient incontournable en Mâconnais. En cheminant à travers les coteaux sur les hauteurs de Fuissé, vous atteindrez le caveau de dégustation. Là, Roger Cordier et son fils Christophe vous accueilleront, et peut-être aurez-vous la chance de goûter cette cuvée confidentielle qui a enchanté le jury. Or très intense, ce 99 développe un nez puissant, des flaveurs de fruits mûrs (pêche, abricot), de cire et de miel bien soutenues par les notes vanillées et grillées du bois. La bouche va crescendo: l'attaque souple devient puissante et riche, l'empreinte boisée est ancrée en profondeur. Un monstre. Le clos à la Côte 99 (70 à 99F) également plébiscité, finit second du grand jury. Petit frère de la cuvée précédente, il se distingue par sa robe légère or vert, son nez frais de citron. La bouche est équilibrée, fine, et s'achève sur des accents d'agrumes frais. De la dentelle!

Coup de coeur en raison de sa typicité. Certes, il faut se montrer patient et le laisser vieillir. Mais en attendant... il ne lâche pas la proie pour l'ombre. Jaune or éclatant, d'un nez ravissant (pêche, fruits secs), il est déjà bien fondu, onctueux et savoureux, et avec une finale à n'en plus finir. Superbe.

Christophe Cordier est un perfectionniste, toujours soucieux d'apprendre et de comprendre les terroirs du Mâconnais. Afin de favoriser cette recherche constante d'amélioration, il se dote d'un nouveau chai, au coeur de Fuissé, qui devrait être opérationnel pour la prochaine récolte. Ce vin séduit par sa couleur profonde d'un jaune presque ambré et par ses puissants arômes de fruits très mûrs, de miel d'acacia et de cire d'abeille. Au palais, les saveurs fruitées dominent, longuement portées par une matière dense qui s'amplifie au fur et à mesure de la dégustation et par une élégante finale saline. Deux étoiles brillent au-dessus de la cuvée Vieilles Vignes 2010 (20 000 b.) – proposée par l'activité de négoce du même Christophe Cordier –, encore marquée par l'élevage en fût, mais qui possède de nombreux atouts, en particulier sa richesse fruitée, sa rondeur et sa persistance.

Ce domaine phare du Mâconnais se distingue fréquemment dans le Guide par la noblesse de ses vins: avec ces Vieilles Vignes il ne fait pas défaut. Jaune paille aux reflets dorés, ce 2008 s'annonce par un nez alliant harmonieusement l'églantine, l'acacia, l'abricot et le miel à un boisé doucement grillé. Après une attaque onctueuse, la bouche se révèle suave et riche, finement équilibrée par une acidité fraîche. Le bois présent mais non dominant apporte de la race à ce pouilly de terroir. "On sent dans ce vin une matière première excellente, très bien travaillée et élevée!" Telle est la conclusion du jury qui recommande de boire cette bouteille avec une poularde de Bresse à la crème.

Brillant de mille feux, ce 2016 s'épanouit dans un bouquet exubérant et flatteur de fruit de la Passion, de vanille et de petites notes fleuries. Franc dès l'attaque, le palais puissant et consistant est soutenu par une bonne acidité et des saveurs de fruits confits. Un mâcon de caractère.

Cette cuvée élevée une année sous bois revêt une robe d'un beau jaune doré aux reflets bronze. Très fruité (fruits exotiques) et floral (fleurs blanches), le nez dévoile également des notes de vanille et quelques senteurs grillées apportées par la barrique. Bien étoffé, ample et structuré, le palais trouve son équilibre entre la maturité du raisin, la minéralité du terroir et le fondu du boisé.

Christophe Cordier est connu pour ses mâcon blancs et pour ses pouilly-fuissé. Cet expert du chardonnay s'est lancé dans une affaire de négoce pour développer une gamme en rouge. Il se révèle tout aussi talentueux en matière de gamay, témoin ce 2012 qui a enchanté le grand jury et s'affiche une robe grenat intense et brillante. L'olfaction libère de puissantes notes de cassis et d'épices. La bouche, ronde et ample, délivre des arômes de fruits noirs légèrement vanillés. Harmonieux et très concentré, ce beaujolais-villages détient un potentiel de garde de plusieurs années et fera merveille sur un poulet rôti.

"Christophe Cordier est une marque de négoce de référence dans la région mâconnaise, comme en témoignent ses nombreuses sélections dans le Guide. Il s'invite à nouveau dans ces pages et à la meilleure place, celle du coup de coeur. Ce 2011 se distingue d'emblée par sa robe d'or éclatante aux reflets verts. Le nez associe en toute harmonie un joli grillé, la vanille et le citron. La bouche longue, de très belle tenue, marie avec équilibre le boisé et le vin, de délicates senteurs minérales et des parfums d'agrumes se mêlant sur un fond de chêne bien fondu. Un vin expressif et frais, à savourer sur des fruits de mer. Du même vinificateur mais avec la casquette ""producteur"", le mâcon Dom. Cordier Père et Fils 2011 blanc Aux Bois d'Allier obtient deux étoiles pour son boisé bien travaillé, pour sa rondeur et sa vivacité bien associées."

À la tête du domaine Cordier, Christophe a diversifié sa production en créant une petite structure de négoce. Aguerri au métier de vigneron, il a le flair pour sélectionner des raisins de grande qualité. Et il fait mouche avec cette cuvée issue du terroir de Fuissé, qu'il a jugé opportun d'élever une année en fût de chêne. Jaune d'or à l'oeil, elle flatte le nez par sa complexité aromatique mariant le bois et la vanille aux fruits jaunes mûrs. L'attaque puissante ouvre sur une matière dense et enveloppante, au boisé fondu conduisant à une finale persistante. Un grand pouilly-fuissé que l'on associera dans deux à trois ans à un poulet de Bresse à la crème. Le Domaine Cordier Vieilles Vignes 2006 (15 à 23 €) obtient une étoile.

Propriétaire d'un vignoble à Fuissé, Christophe Cordier est également négociant. Ce vin est issu d'achat de raisins de la commune de Viré. Passés entre les mains de cet excellent vinificateur, élevés durant une année en fût, ils ont donné un subtil nectar or soutenu. Puissance est le fil conducteur de la dégustation. À l'olfaction, elle se traduit par un bouquet intense et complexe: pomme, laurier, café grillé et fleurs blanches; en bouche par une matière voluptueuse et dense, avant un retour des notes boisées et torréfiées en finale. Un vin superbe et de bonne garde.

J'achète! s'exclame un juré en fin de dégustation. L'ensemble du jury a été conquis par ce 2003 à la robe jaune paille profonde, au nez intense à dominante boisée, autour duquel dansent quelques effluves de fruits confits, d'aubépine et d'amande grillée. On retrouve dans un palais ample, riche et puissant ce caractère de l'élevage en fût, accompagné de savoureuses notes de pain d'épice. La finale, d'une belle longueur, est encore sous l'influence du chêne. De la matière et de la structure.

Le domaine Cordier est aujourd'hui l'un des domaines phares du Mâconnais. Il signe encore ici plusieurs jolies cuvées; Vers Pouilly 99 et Les vignes blanches 99 (100 à 149F) sont citées pour leur ampleur et leur matière mais demandent encore un peu de temps pour digérer le bois très présent. En revanche, cette cuvée Vers Cras sort victorieuse avec un coup de coeur unanime. Après un élevage en pièces de bois de quinze mois, elle est vêtue d'une éclatante robe jaune d'or. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits secs (noisette, praline) et de pain grillé. L'équilibre en bouche, d'une exceptionnelle rondeur, rend ce vin très agréable, et la puissance de ses saveurs (écorce d'orange, bergamote et miel) en fait un seigneur de l'appellation.

Ce mâcon a séduit le jury par ses nombreux atouts. Sa robe, tout d'abord or pâle, se pare de reflets argentés. Sa palette aromatique oscille entre les agrumes et les fruits confits, tandis qu'en bouche, c'est le fût qui s'exprime. Plein et charnu, il est tendre sans être mou et possède une profondeur aromatique fruitée des plus persistantes. Cette longueur laisse présager un bel épanouissement.

Drapée dans une robe d'or, cette cuvée dévoile une palette aromatique complexe et très engageante qui associe les arômes de son passage en fût de chêne (paille dorée et beurre frais) à ceux du chardonnay très mûr (pêche de vigne, lys blanc et miel d'acacia). Le palais ample et puissant trouve l'équilibre grâce à une fine fraîcheur minérale et à sa finale saline qui temporisent la fougue du boisé torréfié.

En plus de son domaine, Christophe Cordier a créé une gamme de vins de négoce à laquelle il apporte beaucoup de soin. Élevé en fût de chêne, ce 2009 garde encore l’empreinte de ce séjour: une robe jaune orangé et un nez puissant, grillé et vanillé. Derrière le boisé encore un peu trop marqué, se cache un vin dense, charnu et très bien structuré. Vous l’aurez compris, nous sommes en présence d’une bouteille de grande qualité, à qui il faut accorder du temps (deux à trois ans). Réservez-lui alors une poularde de Bresse à la crème.

Un domaine régulièrement mentionné dans le Guide, que ce soit en mâcon ou en pouilly-fuissé, et conduit de main de maître par Christophe Cordier, qui a succédé à son père Roger. Derrière une robe or jaune brillante, on découvre un nez très intense, d'abord sur les fleurs et l'amande fraîche, puis sur les fruits mûrs, le tout soutenu par des notes agréables issues de l'élevage sous bois (beurre frais et caramel). La bouche croquante et charnue évolue ensuite sur une fraîcheur vive, presque citronnée, pour finir sur des notes plus chaleureuses. Un vin à boire dès aujourd'hui sur un mets riche et raffiné. Le mâcon-fuissé 2008, lui aussi élevé en barrique, obtient une citation pour ses arômes charmeurs de pêche et de fruits confits. Sous l'étiquette de négoce, le Christophe Cordier2008 mâcon-vergisson La Roche (11 à 15 €), onctueux et marqué par le fût, est à attendre (une étoile).

Le domaine Cordier dans ses oeuvres de négoce... et de bonnes oeuvres! Parvenu en finale du grand jury, ce 2008 finit troisième, derrière les deux coups de coeur. Sa qualité transparaît dès la robe or blanc à reflets orangés. Le fût a laissé au nez des notes grillées et vanillées qui soutiennent le bouquet de fruits blancs et d'agrumes. Rondeur et vivacité minérale s'associent en bouche dans un superbe équilibre parfaitement tenu jusqu'à la finale sur le retour du fruit. À attendre deux ans, puis à ouvrir sur une volaille de Bresse aux écrevisses.

Un vin issu de l'activité négoce de Christophe Cordier, qui obtint un coup de cœur il y a deux ans. Des reflets d'argent scintillent dans sa robe jaune d'or. Le nez décline des arômes de fruits mûrs, de miel et de noisette grillée. Au palais, le bois de l'élevage habille la chair qui se développe sur des saveurs d'amande grillée, de pêche jaune juteuse et de menthe fraîche. À garder deux ou trois ans.

Christophe Cordier a créé une petite société de négoce qui lui permet d'étoffer sa gamme de vins. Il est adepte des élevages en fût, comme le montre ce 2006 au nez intense et fin de pain grillé, de café et de fruits frais. Sa bouche équilibrée et ronde est soutenue par des tanins bien fondus. La finale gourmande et fraîche est empreinte de saveurs d'amande et de miel. Un vin flatteur et durable qui accompagnera un curry de crevettes.

On ne présente plus ce domaine phare du Mâconnais régulièrement sélectionné dans le Guide. Une fois de plus, dans un millésime difficile, Christophe Cordier fait mouche: une étoile pour la cuvée Vers Cras 2006 (23 à 30 €), dont l'or de la robe n'a d'égale que la palette aromatique: beurre frais, vanille et fruits jaunes. Un brochet au beurre blanc devrait magnifier la bouche ample mais délicate. Quant à ce 2006 finement boisé, il affiche un élevage en fût parfaitement maîtrisé. La minéralité du terroir peut toutefois s'exprimer dans cet environnement riche et puissant. Vin pur et précis, long et équilibré, à marier avec des quenelles de brochet.