LES CHAMPS DE L'ABBAYE

Pratiquant la viticulture biologique depuis toujours (la conversion officielle est en cours), ce domaine recherche avant tout la plus grande simplicité dans son travail. La maîtrise rigoureuse des rendements, la vendange manuelle et la vinification naturelle visent à produire des vins authentiques reflétant au mieux leur terroir d'origine. Derrière sa robe attrayante d'un pourpre aux reflets aubergine, ce 2009 dévoile un bouquet expressif de cerise et de framboise nuancé de moka (quatorze mois de fût). Ample en attaque, la bouche révèle du gras et des tanins élégants alliés à une subtile touche minérale. Une longue persistance aromatique sur les fruits noirs et les épices vient sublimer la finale. Un vin de garde à marier à un coq au vin ou à un magret de canard.

«Nous recherchons les petits rendements (25 à 30hl/ha pour les rouges) afin de produire des vins concentrés et fidèles à leur terroir.» De fait, ce 2012 affiche d'emblée une belle densité dans sa robe sombre et profonde. Le nez, complexe et généreux, allie les fruits rouges et noirs confits au boisé conféré par un an de barrique, dont 60% de fût neuf. Un juré y décèle aussi une touche d'olive noire... On retrouve cette générosité dans une bouche ample, boisée et bien structurée, dynamisée par une finale croquante. Il faudra laisser du temps à ce vin pour une pleine expression; le potentiel est là.

En ce village d'Aluze se déroule l'action du roman de la Néo-Zélandaise Elizabeth Knox, La Veine du vigneron, en cours d'adaptation cinématographique. Installation il y a dix ans, un penchant pour la biodynamie, de beaux efforts qui aboutissent à ce coup de coeur. Le meilleur de la dégustation en Couchois, ce joli pays niché entre la Côte chalonnaise et les Hautes-Côtes de Beaune. Robe couleur de nuit, nez délicieusement fruité, bouche intense et gourmande aux tanins fins, un vrai bonheur.

Les cinq membres du grand jury ont tous dit oui. Coup de coeur, ce 2002 honore grandement la jeune appellation. Les jurés le voient presque noir et opaque. Ils le sentent puissant au nez, recherché, légèrement boisé. Au palais, ils apprécient sa sérieuse intensité, la finesse de son grain très flatteur, sa mâche savoureuse, sa rusticité bien typée Couchois. Qu'Alain et Isabelle – depuis 1999 en biodynamie – nous pardonnent car nous savons qu'ils n'aiment pas le mot rustique. Désolés, mais nos dégustateurs le jugent ainsi et nous suivons leur avis... Bien vinifié à l'ancienne. Les Vignes Martin rouge 2002? Magnifique et deux étoiles.

Isabelle et Alain Hasard, ni Bourguignons ni vignerons, mais passionnés de vin, s'installent en 1997 et créent ce domaine de toutes pièces. Après un parcours difficile, notamment dans l'accès au foncier, ils exploitent aujourd'hui 6ha en Côte chalonnaise, qu'ils travaillent en culture biologique et commercialisent en totalité par la vente directe. À la recherche «de simplicité et de naturel», ils n'ont recours à aucun produit œnologique et ne pratiquent aucune manipulation thermique. Le résultat? Un vin somptueux, qui finit au pied du podium des coups de cœur. Pourpre très soutenu et orné de reflets améthyste, ce 2011 se montre impétueux dès le premier nez (épices et touches balsamiques), puis s'ouvre après aération sur des notes plus fines de cassis et de griotte. On retrouve au palais cette symphonie aromatique, à laquelle s'ajoute une matière riche et charnue. Un beau vin de garde, à servir dans trois ans sur une côte de bœuf de Charolles.

Premières vignes en 1996, installation l'année suivante. Isabelle et Alain Hasard s'intéressent à la biodynamie. Leur passetoutgrain 50/50 est un modèle du genre. Feuille de cassissier, rondeur et vigueur. Il sort peu à peu de sa coquille comme un escargot qui se sent en confiance.

Coup de coeur l'an passé avec cette même cuvée version 2012, le couple Hasard signe un 2013 qui n'a pas à rougir de la comparaison. Le nez offre une belle intensité autour de la framboise et du pruneau. En bouche, on retrouve ce caractère bien fruité, associé à un bon boisé fondu et à des tanins consistants mais agréables, qui structurent le vin sans dureté et lui permettront de bien vieillir.

De ce vin rubis éclatant s'échappent des parfums de petits fruits rouges et d'amande grillée sur fond épicé. L'attaque charmeuse ouvre sur un palais ample, gourmand et fruité. Un vin bien construit, à apprécier dans sa jeunesse.

Alain et Isabelle Hasard ont créé ce domaine en 1997, 6ha de vignes conduits en bio (conversion en cours) et essentiellement dédiés à la Côte chalonnaise (rully, mercurey, bourgogne-côte-chalonnaise), avec un pied en Côte de Beaune depuis 2009 grâce à 35ares de monthélie. Ce 2011 se pare d'une élégante robe rouge vif aux reflets brillants et offre un nez ouvert sur les fruits rouges mâtinés d'un léger boisé grillé. Le palais évolue en finesse, porté par une jolie fraîcheur minérale et par des tanins bien présents mais fondus. Une petite pointe de sévérité toutefois vient titiller la finale et appelle un court séjour en cave de un à trois ans.

Isabelle et Alain Hasard sont des passionnés de vignes, de terre et de vin. Aussi lorsqu'ils s'installent en 1997 dans le Couchois, la culture en biodynamie s'impose comme une évidence pour eux. En 2006, ils ont l'opportunité de prendre des vignes à Mercurey et Rully et toujours dans le même esprit, ils travaillent aujourd'hui 6 ha en Côte chalonnaise (conversion bio en cours). Ce 2008 présente une robe sombre aux reflets grenat et un nez ouvert et plaisant de violette et de fruits rouges agrémenté de notes de sous-bois. Parfaitement équilibrée, la bouche monte en puissance, révèlant progressivement toute sa concentration. La trame de tanins est encore serrée en finale, mais nul doute que deux ou trois ans de garde sauront y remédier.

Étiquette originale et destinée aux musiciens: la clé de fa. Le vigneron ne traite-t-il pas sa vigne comme une partition (culture biologique)? Très belle robe, profonde et grenat, transparente et vive pour ce 2004. Le premier nez remporte la mise sans avoir besoin d'un deuxième tour: riche sur le petit fruit, épicé et torréfié par l'année entière passée en fût. L'acidité, les tanins, tout tourne en bouche à son avantage.

La profession de sommelier, celle de caviste conduisent tout droit à la vigne. C'était il y a dix ans et aujourd'hui le domaine (5,6 ha) est bien lancé. D'un grenat délié et brillant, un pinot noir aimablement fruité. Il s'ouvre à une constitution assez riche, sans aucun excès tannique. Bien construit, il est encore un peu habillé par son fût et gagnera à attendre un an ou deux. Pourquoi cette clé de fa sur l'étiquette? Elle nous rappelle les chants et les champs de cette ancienne abbaye de moniales. Dans cette même AOC, le Clos rouge 2003, légèrement plus boisé, est superbe et obtient la même note.

Gamay noir à jus blanc et pinot noir à 50/50, le premier né sur granits rouges, le second sur un sol argilo-calcaire (Saône-et-Loire), et cultivés en biodynamie. Ce passetoutgrain dense, riche et puissant peut attendre l'an prochain car il a du coffre, même si sa robe pourpre donne quelques signes de légère évolution. Le bouquet tourne autour du cuir, des petits fruits noirs. Le boeuf bourguignon filera le parfait amour avec cette bouteille.

Ce jeune domaine fondé en 1996 vient de se convertir à la biodynamie. Il propose un vin à 45% pinot et à 55% gamay aux traditionnels arômes fruités. Goûteux en bouche avec de la mâche, une bonne charpente, pas mal de fond, il a un réel potentiel.

Isabelle et Alain Hasard ne font pas état de dix générations ancrées dans la vigne. Ils ont tout simplement adopté la nationalité bourguignonne, par amour du pinot noir qu'ils cultivent en biodynamie depuis 1999. Celui-ci le leur rend bien. Un peu de patience et le brûlé du fût s'estompera. La bouche présente une rusticité aimable et de bon aloi, dans l'esprit du Couchois au nord de la Saône-et-Loire. La robe est de bonne composition et le bouquet assez réaliste (épices et cassis frais).