Hubert Metz Cave de la Dîme

Avec le riesling, le gewurztraminer est le cépage le plus cultivé sur le grand cru granitique de Blienschwiller. Il semble apprécier ici les années tardives, pas trop solaires, à en juger par son palmarès dans le Guide qui salue, par exemple, un 2013. Quant à ce moelleux 2021, il est loué d'emblée pour l'intensité de son nez, partagé entre la fraîcheur des agrumes et la suavité des fruits exotiques et du miel. La bouche suit la même ligne aromatique, ample et généreuse. Chaleureuse, épicée et torréfiée, la finale est superbe. (Sucres résiduels: 34g/l.)

Si le grand cru de Blienschwiller tire sa réputation du riesling, ce gewurztraminer est fort loué. Complexe au nez, il mêle la rose, les fruits jaunes confits et les épices. Dès l'attaque, il montre un bel équilibre entre des impressions d'ampleur généreuse et de fraîcheur. Aromatiquement, pas trop de surmaturation et de la finesse. La longue finale sur le litchi, le poivre et le clou de girofle laisse une impression d'harmonie. (Sucres résiduels: 34,5g/l.)

Une belle demeure avec oriel, une ancienne cave dîmière voûtée où s'alignent les foudres de chêne: le lieu ne manque pas d'intérêt et sert de cadre à diverses manifestations. Ces vendanges tardives méritent elles aussi que l'on s'attarde sur elles. Elles proviennent d'un gewurztraminer vendangé le 25 octobre, à quelques jours de la Saint-Hubert. D'un jaune doré limpide, ce 2007 présente un nez bien ouvert et complexe, où l'abricot sec voisine avec les fruits jaunes confits, les raisins de Corinthe, le miel et les épices douces (clou de girofle). L'abricot s'épanouit en bouche, allié à la mangue, au sein d'une matière souple à l'attaque, ample, riche et bien équilibrée, chaleureuse et épicée en finale. Une excellente bouteille qui se bonifiera encore au cours des cinq prochaines années. (Sucres résiduels: 80 g/l.)

L'exploitation est établie dans l'ancienne cave de la Dîme de Blienschwiller, qui date de 1728. Elle dispose d'une cave voûtée qui récèle de magnifiques foudres de chêne ornés de barres sculptées. Hubert Metz y élabore ses meilleurs crus. Le Winzenberg a donné un vin jaune paille au nez d'agrumes, relevé par une pointe d'épices. Assez vif à l'attaque, il fait preuve rapidement d'une plaisante souplesse. Sa palette aromatique, d'une rare complexité, décline des notes fruitées, épicées, puis réglissées. La longue finale laisse le souvenir d'un vin tout en finesse et remarquablement équilibré. Pour l'apéritif, le fromage et le dessert. (Sucres résiduels: 34g/l.)

Issu de vignes de 60ans, ce 2019 affiche une robe dorée qui annonce son expression aromatique: les agrumes, le citron et de fraîches notes mentholées se teintent de touches de surmaturité. La bouche, à l'unisson du nez, dévoile des arômes de fruits jaunes frais. La rondeur suave de l'attaque est équilibrée par une fine acidité qui laisse une impression d'harmonie. Une belle image du millésime. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Un pinot noir issu de vieilles vignes (quarante-cinq ans). Après une macération de trois semaines avec remontages et pigeage, suivie d'un élevage de douze mois en barrique, il est dominé par des impressions de puissance: intensité du nez sur la cerise, générosité et longueur de la bouche. Les arômes de fruits rouges et de cacao montrent une complexité naissante, la finesse est là, le côté soyeux aussi. Un vin prometteur, qui devrait gagner en expression avec le temps.

Dans le verre, un vin or pâle aux reflets verts. On y respire d'abord des effluves de fleurs blanches, puis des senteurs intenses de pêche très mûre, voire confite, avant que ne pointe une minéralité très délicate. On retrouve ces arômes complexes de fleurs et de fruits jaunes au sein d'une matière mûre et onctueuse, rafraîchie par une belle acidité minérale. Des vendanges tardives concentrées et harmonieuses. (Sucres résiduels: 53g/l.)

Les sols granitiques du Winzenberg ont la réputation d'engendrer des vins d'une grande finesse. Ce gewurztraminer offre bien ce profil, mêlant au nez l'acacia, la rose, la violette, le litchi, les fruits mûrs et les épices. On retrouve ces fleurs et ces fruits, ainsi que beaucoup d'épices (girofle) dans une bouche souple à l'attaque, équilibrée, fraîche et longue. Une dégustatrice suggère de marier cette bouteille à un tajine d'agneau aux abricots. Un vin à découvrir dans une cave dîmière du XVIIIes. où s'alignent les foudres de chêne typiques de la région. La maison accueille les camping-cars et organise de nombreuses animations. (Sucres résiduels: 18g/l.)

"À la tête du domaine familial depuis 1971, Hubert Metz dispose de 10 ha de vignes, d'une maison Renaissance avec un oriel et d'une ancienne cave dîmière voûtée. Son crémant rosé fait belle impression: flatteur à l'oeil par sa mousse vivante et sa robe lumineuse, oeil-de-perdrix, il mêle au nez des senteurs de fleurs blanches et des nuances framboisées; le palais est aromatique, franc et équilibré. Un vin croquant à servir lors d'un buffet."

Le domaine, qui offre une aire de stationnement aux camping-caristes, organise des animations sur l’exploitation (concerts, journées portes ouvertes, circuits, découverte des vendanges). Il a son siège dans une ancienne cour dîmière de 1728 dotée d’une cave voûtée, écrin rêvé pour les foudres de chêne. Déjà sélectionnée dans plusieurs millésimes précédents, la Réserve de la dîme naît sur un terroir sablonneux. Expressif et mentholé au nez, ce 2007 se montre vif, franc et persistant au palais. Un vin racé qui fera alliance aussi bien avec des viandes fumées qu’avec des produits de la mer. À déboucher à partir de 2011. (Sucres résiduels: 4,2 g/l.)

Installé dans une cour dîmière du XVIII e s., ce vigneron mise sur l'œnotourisme. Les camping-cars sont ainsi les bienvenus à la propriété, qui organise des concerts et des journées portes ouvertes. On pourra y découvrir ce gewurztraminer de couleur paille dorée, au nez de rose, de fruits confits et d'épices. La bouche attaque sur le sucre, puis se développe avec une puissance remarquée. La fraîcheur vient équilibrer la douceur et marque agréablement la finale. Cette bouteille gagnera encore en harmonie avec trois à quatre ans de garde. (Sucres résiduels: 55 g/l.)

Ce vigneron accueille visiteurs et clients dans l'ancienne cave de la Dîme qui date de 1728, lieu privilégié pour l'élevage et la dégustation des vins. Né de vieilles vignes plantées sur un terroir argilo-siliceux, celui-ci, plutôt minéral, affiche une certaine complexité. Un riesling équilibré, auquel la fraîcheur confère une agréable légèreté jusque dans une finale de caractère. (Sucres résiduels: 7,5 g/l.)

Une cour dîmière du XVIII e s., une cave voûtée où s'alignent des foudres de chêne ornés de verrous sculptés: la visite de cette cave ne manque pas d'intérêt. Les vins non plus, notamment ce riesling né dans le Winzenberg. Jaune pâle avec de belles larmes coulant sur les parois du verre, ce vin présente un nez minéral et floral caractéristique de son terroir granitique. Au palais, on découvre une grande matière, pour l'heure un peu couverte par le sucre résiduel. Cette cuvée de bonne longueur devrait profiter d'un an ou deux de vieillissement. (Sucres résiduels: 15,2 g/l.)

Cette propriété est installée dans l'ancienne cour de la dîme datant de 1728. Due jusqu'en 1789, la dîme était payée ici en raisins. La cave conserve aujourd'hui de magnifiques foudres de chêne. Ce vin jaune d'or livre des arômes de surmaturité intenses. Le palais a de la tenue. Frais, équilibré, il finit plaisamment sur les agrumes. Un riesling à attendre trois ou quatre ans. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Hubert Metz est établi à Blienschwiller, dans l'ancienne cave de la dîme datant de 1728. Jusqu'à la Révolution de 1789, la dîme a été payée en raisins. Or à reflets ambrés, ce vin révèle des arômes de coing et de fruits confits. Ces notes réapparaissent au palais, avec une pointe d'alcool qui charpente agréablement ce vin, selon un des dégustateurs. L'harmonie devrait se parfaire d'ici trois ans. (Sucres résiduels: 21g/l.) Dans ce même grand cru, on retrouve encore cette année, avec une citation, le riesling 99 du domaine. Son nez très intense exprime bien le terroir granitique où il est né. Assez vif au palais, il finit sur une touche citronnée.

Cette exploitation a son siège dans une ancienne cave de la dîme construite en 1728. Elle abrite toujours sous sa voûte de beaux foudres ornés où mûrissent encore les grands vins comme ce riesling. Ce 98 allie au nez les fruits, le miel et des notes de terroir. Equilibré, bien fondu, il présente une acidité finement citronnée en harmonie avec les arômes de fruits exotiques qui agrémentent la longue finale. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Un vin à découvrir dans la cave voûtée d'une ancienne cour dîmière du XVIII e s., où s'alignent les traditionnels foudres de chêne, encore utilisés. Ce riesling ne manque pas de charme, avec son fruité fin d'agrumes, assorti d'une touche minérale, et sa bouche plaisante par sa fraîcheur et assez persistante. Un classique. (Sucres résiduels: 4,5 g/l.)

Le domaine, avec ses 10 ha de vignes, a son siège dans l'ancienne cave de la Dîme, bâtie en 1728 et remarquable par son architecture ainsi que par la collection de foudres de chêne qu'elle abrite. Ce 2003 grenat, déjà très ouvert au nez, se caractérise par une belle attaque et une structure tannique bien soutenue qui traduit un certain potentiel de garde. A attendre.

Hubert Metz conduit son domaine (9,5ha) en lutte intégrée certifiée. Ses vins mûrissent dans une cave voûtée abritant de magnifiques foudres de chêne. Celui-ci offre un nez expressif mêlant les fruits à une légère note minérale. Très fraîche, dominée par les agrumes, la bouche est d'un fort bel équilibre. A attendre deux ou trois ans. (Sucres résiduels: 5g/l.)