Grand Enclos du Château de Cérons

Outre un exceptionnel liquoreux (voir cérons), Giorgio Cavanna signe un graves remarquable par sa générosité et la force qu'il dégage. Aussi expressif par sa robe rouge sombre à reflets violacés que par son bouquet, ce 2016 monte en puissance et en complexité tout au long de la dégustation. Myrtille et fleurs, puis chocolat et épices en finale, la gamme aromatique est vaste et s'harmonise heureusement avec des tanins soyeux pour former un ensemble des plus prometteurs.

Aussi élégant que complexe, le bouquet de ce vin évoque une promenade dans un verger: les notes d'abricot succèdent à celles de raisins secs avant de laisser place à la vanille et autres épices. Le défilé d'arômes se poursuit au palais, en s'enrichissant de l'apport du bois avec une touche de caramel. Parfaitement équilibré, le tout s'ouvre sur une longue et somptueuse finale.

Viticulteur toscan, Giorgio Cavanna a acquis ce cru en 2000 avec un seul but: produire des vins d'exception. Nul doute qu'il a atteint très vite son objectif, comme le démontre ce 2001 qui annonce sa personnalité par une belle robe aux notes d'or gris. Aussi fins que frais, ses parfums sont un appel au voyage: partant de notes vanillées, ils évoluent ensuite vers des senteurs de fruits exotiques, d'amande et de coco. Au palais, on retrouve un côté frais et friand, avec beaucoup de finesse et de souplesse. Très bien équilibrées, les saveurs fruitées et boisées créent une réelle sensation d'élégance. Un vrai grand vin plaisir qui se trouvera à l'aise sur de nombreux mets et qui pourra être servi jeune comme attendu plusieurs années.

Annonçant sa jeunesse par les reflets violets de sa profonde robe grenat, ce vin confirme son potentiel par la complexité de son bouquet, que soutient un bois parfaitement dosé, et par sa bouche harmonieuse, dotée de tanins soyeux et bien enrobés.

À la hauteur de sa renommée, ce cru signe un beau graves blanc drapé dans une très jolie robe jaune pâle à reflets verts. Une élégance qui se prolonge au nez à travers des arômes bien sauvignonnés d'agrumes et de buis. La bouche n'est pas en reste: beaucoup de fraîcheur, du corps, un boisé savamment dosé et une longue finale aromatique, sur le citron.

Lutte raisonnée, vendanges en cagettes... Ici, la nature, la vigne et les raisins sont respectés. Et le vin en profite. Coup de coeur dans le millésime 2001, cette cuvée phare du domaine livre cette fois un bouquet frais et exotique, qui fait preuve d'une grande complexité. Même si par les arômes d'amande douce, le bois montre sa patte, il laisse les fruits blancs (pêche) et jaunes (abricot) s'exprimer avec bonheur en compagnie de notes d'agrumes plus confites. Fin, élégant et racé, le palais séduit par sa rondeur et prend encore plus de relief grâce à une pointe de vivacité. Un 2008 à apprécier pour lui-même, à l'apéritif. Avec son bouquet épicé et ses tanins fondus, le rouge 2007 (15 à 23 €) du même domaine obtient une étoile. Il justifiera une garde de deux à trois ans. Plus structuré, le Ch. Lamouroux 2007 rouge (8 à 11 €) décroche aussi une étoile.

On peut être producteur de vins rouges en Italie (chianti) et exceller dans l'exercice délicat de l'élaboration de liquoreux à Bordeaux. C'est ce que prouve depuis quelques années maintenant Giorgio Cavanna, qui n'obtient certes pas un troisième coup de coeur consécutif mais propose néanmoins un remarquable 2007, dont les qualités sont annoncées par une robe dorée lumineuse. Fin et complexe, le bouquet affiche tout à la fois sa typicité, par des notes de miel et de fruits confits, et sa personnalité, par des parfums exotiques. On retrouve ces arômes dans un palais bien liquoreux qui s'appuie sur une structure grasse et ample. À boire dès maintenant ou à attendre quelques années.

Producteur de chianti classico en Toscane, Giorgio Cavanna a acheté en 2000 ce cru autrefois rattaché au château de Cérons. Né dans un vaste chai récemment rénové, mi-cabernet mi-merlot, son vin joue la carte de l'élégance et de l'harmonie. Cela se lit dans la robe rubis intense, dans le bouquet, riche en nuances de fruits et de vanille, puis se confirme au palais soutenu par des tanins soyeux. Dans deux ou trois ans, on appréciera cette bouteille sur une large palette de mets: viande rouge, fromage, gibier. Rond, vif et aromatique (acacia, pêche de vigne et fruits mûrs), le blanc 2005 (8 à 11 €) obtient une étoile. Le 2001 avait été coup de coeur.

Depuis l'arrivée de Giorgio Cavanna, la percée de ce cru a été spectaculaire. Loin d'être un feu de paille, elle se confirme d'année en année. D'un joli jaune pâle, la robe de son 2004 annonce le charme et la délicatesse de la dégustation. Dominée par les agrumes, l'expression aromatique fait une place aux notes grillées et aux nuances de fruits exotiques. Suave et long, ce vin sera en harmonie avec des viandes blanches; on pourra aussi le servir à l'apéritif.

Né dans l'un des plus beaux chais de l'appellation, acquis en avril 2000 par Giorgio Cavanna, producteur de chianti classico en Toscane, ce cérons est le type même du vin que l'on peut servir à table ou apprécier seul au coin du feu. D'une superbe couleur d'or, il développe des arômes grillés et confits, avant de révéler au palais sa puissance, sa complexité et sa concentration. Une bouteille à attendre cinq ans ou plus, avant de l'ouvrir pour la savourer avec ses meilleurs amis, juste pour le plaisir.

Clou de girofle, abricot, fruits exotiques, citron et toast, le bouquet ne manque pas de nuances. Il est aussi mis en valeur par une bouche fraîche sans manquer de rondeur, élégante et de bonne longueur.

Un vin expressif qui fleure bon les fruits rouges mûrs agrémentés d'une note végétale, dense, sérieux, doté d'une solide constitution en bouche: on le met en cave pour quelques années.

Complexe à souhait, ce 2018 associe dans une bouche ample et riche une puissante liqueur à une réelle finesse, presque aérienne. Ce sens de l'équilibre, très «cérons», s'exprime notamment dans la palette aromatique autour de notes de fruits secs, de fruits confits et des parfums plus frais, de citron notamment.

un nez élégant et frais sur la violette, le cassis et les épices; un palais à l'unisson, harmonieux, fruité et rond.

Fidèle à son habitude, ce cru propose un vin bien structuré et harmonieux, qui trouve un beau point d'équilibre entre le potentiel de garde et la rondeur. Sa matière, charpentée sans raideur, met parfaitement en valeur le charme de l'expression aromatique, qui associe le pruneau, les fruits rouges confits et la vanille.

mi-sauvignon mi-sémillon, un blanc équilibré, ample et long, aux arômes délicats de fleurs du verger et de fruits blancs un rien confits.

Mi-sauvignon mi-sémillon, ce 2012 aux reflets verts hésite entre le blanc et le jaune, mais brille dans le verre. Tout aussi charmeur et délicat, le bouquet joue sur l'acacia et la pêche, avec un léger boisé. Souple, gras et vif à la fois, le palais suit la même ligne florale et fruitée, mariant les fleurs blanches et l'abricot. De la présence et de la finesse.

Autrefois intégré au château éponyme, le Grand Enclos gagne son «indépendance» sous le Second Empire, lorsque les terres du domaine du marquis de Calvimont sont séparées en deux. Passé sous pavillon toscan en 2000 –Giorgio Cavanna est viticulteur dans le Chianti–, le domaine étend aujourd'hui son vignoble sur 27ha, dont 3ha réservés aux liquoreux. D'un brillant jaune doré, ce 2010 ne manque pas de panache dans sa présentation. Le bouquet, naissant, évoque la pêche, la fleur d'acacia et les agrumes confits agrémentés de nuances fumées. Ample, riche, long et élégant, le palais se révèle bien équilibré, même s'il penche pour l'heure encore du côté de la générosité plutôt que vers la fraîcheur. On attendra encore quelques années que l'ensemble s'harmonise: de belles promesses en perspective avec un foie gras ou du fromage persillé.

Issue de l'ancien domaine appartenant au marquis de Calvimont, cette propriété a été rachetée en 2000 par Giorgio Cavanna, ingénieur et propriétaire d'un vignoble en Toscane. Bien conseillé, il en a fait un cru réputé, qui se montre une fois encore à la hauteur de sa renommée avec ce graves rouge composé aux deux tiers de merlot, complété par le cabernet-sauvignon. Le bouquet offre de beaux parfums de fruits mûrs que l'on retrouve au palais, accompagnés par une bonne présence tannique. Tous les dégustateurs s'accordent pour dire que ce millésime gagnera en expression et en harmonie avec le temps: mieux vaut l'attendre trois à cinq ans. Discrètement fruité, élégant et typique, le blanc 2011 (23671b.) a obtenu la même note.

Vendanges manuelles en petites cagettes, table de tri au chai, éraflage total, débourbage à froid... tout est mis en oeuvre ici pour élaborer un joli vin. Résultat, ce 2010 séduisant dans sa robe pâle à reflets verts. Le nez, élégant, évoque les agrumes, les fruits mûrs et la fleur d'acacia. Le palais offre un beau volume, du gras, un fruité généreux et une finale puissante. Une gourmandise à découvrir dès l'automne sur une viande blanche.