AOC Cérons

La discrète délicatesse de la robe jaune paille à reflets dorés se retrouve dans le bouquet de fruits confits (pêche, agrumes, abricot) de ce pur sémillon. Frais, alerte, net, bien équilibré et d'une bonne longueur, le palais est lui aussi très agréable et profile un cérons facile à aimer.

S'annonçant par une belle robe dorée, limpide et brillante, ce 2018 séduit par son joli bouquet de miel, de pollen et de fruits blancs. En bouche, il se révèle élégant et tout aussi expressif, développant des arômes de fruits confits et une liqueur délicate.

Si la robe reste un peu discrète, quoique nette et brillante, le bouquet, à la fois fruité (agrumes) et floral (fleurs blanches), fait preuve d'une jolie complexité et offre un profil aérien. Un trait de caractère que l'on retrouve dans un palais rond, souple, équilibré, fin et expressif.

Complexe à souhait, ce 2018 associe dans une bouche ample et riche une puissante liqueur à une réelle finesse, presque aérienne. Ce sens de l'équilibre, très «cérons», s'exprime notamment dans la palette aromatique autour de notes de fruits secs, de fruits confits et des parfums plus frais, de citron notamment.

Aussi élégant que complexe, le bouquet de ce vin évoque une promenade dans un verger: les notes d'abricot succèdent à celles de raisins secs avant de laisser place à la vanille et autres épices. Le défilé d'arômes se poursuit au palais, en s'enrichissant de l'apport du bois avec une touche de caramel. Parfaitement équilibré, le tout s'ouvre sur une longue et somptueuse finale.

Frais, élégant et bien équilibré, ce 2016 développe une belle expression aromatique qui se distingue par sa richesse et sa diversité: fleurs blanches, pâte d'amande, fruits exotiques et fruits confits. Un ensemble charmant.

Jaune bouton d'or aux reflets bronze, la robe soutenue de ce cérons 2015 ne passe pas inaperçue. Puissant et parfaitement équilibré, le bouquet marie des notes florales et fruitées (agrumes et fruits mûrs) à un apport du bois bien dosé. Cet harmonie entre le raisin et l'élevage se retrouve au palais qui révèle une puissante structure, aussi riche qu'agréable. Un vrai liquoreux, qui a pour principal défaut son caractère confidentiel.

Aujourd'hui découronné et sans ailes, ce moulin à vent rappelle que le plateau de Cérons et de Podensac connut autrefois une vocation céréalière et meunière. Il donne son nom à cette cuvée de Cérons, appellation à laquelle Valérien Ducau est très attaché. Le 2015, s'il revêt une robe pâle, offre un bouquet expressif, partagé entre miel, raisin sec, pêche de vigne et agrumes, et laisse le souvenir d'un vin flatteur et bien équilibré.

Très élégant, ce cérons sait se présenter dans une jolie robe jaune à reflets or. Discret mais plaisant, son bouquet distille des senteurs de fruits exotiques et de fruits confits. Après une attaque fraîche et franche, le palais se déploie avec souplesse, équilibre, finesse et longueur sur des arômes d'ananas, de mangue, de vanille et de cardamome.

À une robe bien dorée répond un bouquet à la fois riche et délicat évoquant les agrumes, la pêche, la mangue, le miel et le raisin confit, avec une note balsamique d'encaustique. On retrouve de généreux arômes confits dans une bouche tout en douceur, qui se développe avec rondeur et persistance.

De couleur ambrée, ce 2013 sait se rendre fort plaisant par son bouquet fin d'agrumes confits. Franc et net en attaque, sur les fruits exotiques (ananas, kiwi), le palais se montre bien équilibré: riche et rond, il s'appuie sur une jolie trame acide qui lui apporte une bonne longueur.

Pour Daniel Ducau, le devoir de mémoire et le souci de garder vivante l'appellation cérons sont primordiaux. Ce qu'il fait avec succès en proposant des vins comme ce 2013 bien sous tous rapports: jolie robe couleur paille, nez harmonieux mariant les fruits confits, le tilleul et l'acacia, palais d'une grande richesse, puissant et liquoreux, mais aussi très frais, bref très équilibré.

Ce 2012 est discret mais plaisant dans son expression aromatique (fleurs jaunes et fruits confits). De style traditionnel, riche et généreux, mais sans excès, le palais possède un bon équilibre qui permettra d'apprécier cette bouteille dès aujourd'hui.

Ce pur sémillon retient d'emblée l'attention par sa belle robe brillante aux reflets dorés, comme par son bouquet intense et élégant: senteurs d'acacia et de genêt agrémentées de notes gourmandes de miel, de vanille et de fruits confits. Il se distingue surtout par son très bel équilibre en bouche, associant puissance et richesse sans excès, fine fraîcheur et longueur.

Autrefois intégré au château éponyme, le Grand Enclos gagne son «indépendance» sous le Second Empire, lorsque les terres du domaine du marquis de Calvimont sont séparées en deux. Passé sous pavillon toscan en 2000 –Giorgio Cavanna est viticulteur dans le Chianti–, le domaine étend aujourd'hui son vignoble sur 27ha, dont 3ha réservés aux liquoreux. D'un brillant jaune doré, ce 2010 ne manque pas de panache dans sa présentation. Le bouquet, naissant, évoque la pêche, la fleur d'acacia et les agrumes confits agrémentés de nuances fumées. Ample, riche, long et élégant, le palais se révèle bien équilibré, même s'il penche pour l'heure encore du côté de la générosité plutôt que vers la fraîcheur. On attendra encore quelques années que l'ensemble s'harmonise: de belles promesses en perspective avec un foie gras ou du fromage persillé.

Les Lalande sont producteurs en Sauternais, où ils s'illustrent régulièrement pour leur barsac (Ch. Piada). Leur vignoble de Cérons est pour le moins réduit (50ares), mais cela ne les empêche pas de s'y investir pleinement, comme le prouve ce 2011, écho admirable au millésime 2007, également coup de cœur du Guide. De vieux sémillons de près de quarante-cinq ans sont à l'origine de ce vin jaune doré, «très sauternes», précise un dégustateur qui a l'œil. Le bouquet mêle de fines notes de fruits cuits, d'abricot notamment, de fruits exotiques et de fleurs blanches. Une attaque tout en souplesse introduit un palais expressif (les fruits confits, toujours), liquoreux à souhait, mais sans lourdeur aucune, équilibré par une vivacité parfaitement ajustée. Un ensemble élégant, frais, long et caressant, à servir de l'apéritif au dessert, aujourd'hui comme dans cinq ou sept ans. Un seul défaut à ce vin: son caractère confidentiel…

Une fois encore, Denis Dubourdieu (gérant du château Doisy-Daëne, cru classé de Sauternes) nous prouve son savoir-faire pour les vins blancs, tant secs que liquoreux. Développant un bouquet délicat au registre floral, ce cérons exprime aussi de plus discrètes notes d'agrumes, d'abricot et d'épices. Il dévoile au palais une structure puissante, dense mais sans lourdeur, parfaitement équilibrée. Une harmonie à apprécier sur une volaille en sauce.

Chantres de l'appellation cérons, les Perromat nous offrent ici un vin à la structure légère, souple, mais dont on ne peut qu'apprécier l'équilibre et l'expression aromatique d'une grande fraîcheur: fleurs blanches, pamplemousse, amande, menthol, le tout agrémenté de quelques notes grillées. La finale en bouche laisse, elle, sur des impressions d'épices. À apprécier dès la parution du Guide.

Cuvée spéciale du Moulin de Valérien, cet assemblage de sémillon (82 %) et de sauvignon, complété d'un soupçon de muscadelle, fait son entrée dans le Guide avec un 2010 souple et ample, soutenu par une touche de vivacité. Son bouquet de fruits blancs et d'amande est rehaussé en bouche d'une note plus mûre d'abricot confit. Le 2010 Cru du Moulin à vent (1 250 b.), est également cité pour ses frais arômes d'agrumes et de fleurs.

Deux anciens moulins rappellent que le plateau de Cérons fut autrefois un pays céréalier. Catherine Lafosse, qui a repris le domaine de ses beaux-parents en 1990, présente ce pur sémillon, simple, frais, souple et bien équilibré. Le bouquet expressif révèle d'élégantes notes d'abricot cuit et de fleur. Les fruits frais font leur apparition en bouche, enrobant une matière ronde et douce. À apprécier dès la parution du Guide, sur du roquefort.