AOC Cérons

Au nord-ouest de Barsac et située à l'intérieur de l'AOC graves, l'appellation cérons s'étend sur trois communes dont le sol, comme tout ce secteur de la rive gauche de la Garonne, se compose de terrasses de graves et de sables. Assez confidentiel par son volume, le cérons fait preuve d'une personnalité originale : il peut varier du moelleux au grand liquoreux. D'une bonne aptitude à la garde, ce vin se distingue par sa sève.

COULEUR


blanc

POTENTIEL DE GARDE

10 ans (plus pour certains crus et pour les grands millésimes).

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

La robe du cérons présente une belle teinte dorée, qui peut évoluer entre le jaune paille et le vieil or.



Nez:

Au bouquet, le cérons privilégie les notes d'abricot. Outre les agrumes, il développe des parfums de fruits exotiques. Les vins liquoreux affichent de puissants arômes de confit et de rôti. Les plus complexes évoquent le miel, le caramel, la confiture d'oranges, la vanille et les fleurs d'acacia.



Bouche:

Jeunes, les cérons moelleux sont attachants par leur souplesse et leur rondeur. Les liquoreux se distinguent des barsac par un caractère plus vif. Dans les grands millésimes, ils font preuve d'une très bonne aptitude à la garde.

En vieillissant, ils montent en puissance et mûrissent tout en s'affinant.



Mets vins:

Foie gras, poisson fi n, en sauce, volaille, tarte.

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES VINS D’APPELLATION Cérons

Explorez tous les vins sélectionnés par le Guide Hachette des Vins dans cette appellation. Vous cherchez un vin en particulier dans l'appellation ? Utilisez le moteur de recherche trouver un vin en haut de page et affinez vos critères pour trouver à coup sûr le bon vin ou utilisez la recherche par mots clés !

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

    

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Chardonnay

Le chardonnay est un des premiers cépages blancs de qualité au monde. C'est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne dont les plus illustres (chablis, corton-charlemagne, meursault, montrachet, pouilly-fuissé) l'ont rendu mondialement célèbre. Il donne des vins élégants, souvent arrondis par une fermentation malolactique, aux arômes complexes de fleurs et de fruits blancs, d'agrumes, de fruits secs et de pain grillé, qui prennent mille nuances selon les terroirs et l'élevage (souvent boisé). Vifs et minéraux dans les régions septentrionales, ils se font beurrés et miellés dans les secteurs plus chauds. Le chardonnay compose aussi près de 30 % de l'encépagement de la Champagne où il est assemblé au pinot noir ou vinifié seul (blanc de blancs). Il peut aussi entrer dans la composition d'autres vins effervescents (certains crémants notamment). Dans le Jura, le chardonnay est vinifié seul ou assemblé au savagnin ; dans le Sud, il se plaît sur les terres fraîches de Limoux. On le trouve encore dans le Bugey, en Centre-Loire (orléans, cheverny, saint-pourçain, côtes-d'auvergne), vinifié seul ou en assemblage. On en tire plus rarement des vins liquoreux à partir de raisins surmûris, dont les plus connus sont produits en Autriche.