AOC Cérons

Au nord-ouest de Barsac et située à l'intérieur de l'AOC graves, l'appellation cérons s'étend sur trois communes dont le sol, comme tout ce secteur de la rive gauche de la Garonne, se compose de terrasses de graves et de sables. Assez confidentiel par son volume, le cérons fait preuve d'une personnalité originale : il peut varier du moelleux au grand liquoreux. D'une bonne aptitude à la garde, ce vin se distingue par sa sève.

COULEUR


blanc

POTENTIEL DE GARDE

10 ans (plus pour certains crus et pour les grands millésimes).

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

La robe du cérons présente une belle teinte dorée, qui peut évoluer entre le jaune paille et le vieil or.



Nez:

Au bouquet, le cérons privilégie les notes d'abricot. Outre les agrumes, il développe des parfums de fruits exotiques. Les vins liquoreux affichent de puissants arômes de confit et de rôti. Les plus complexes évoquent le miel, le caramel, la confiture d'oranges, la vanille et les fleurs d'acacia.



Bouche:

Jeunes, les cérons moelleux sont attachants par leur souplesse et leur rondeur. Les liquoreux se distinguent des barsac par un caractère plus vif. Dans les grands millésimes, ils font preuve d'une très bonne aptitude à la garde.

En vieillissant, ils montent en puissance et mûrissent tout en s'affinant.



Mets vins:

Foie gras, poisson fi n, en sauce, volaille, tarte.

 

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un mot du vin

Tannat

Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.