Crêpes Suzette (flambées au Grand Marnier)

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:25


CONSEIL DU SOMMELIER

Un liquoreux aura ici la part belle. Le monbazillac (Bergeracois) offre un bon équilibre entre douceur et vivacité, des arômes de miel, de fleurs et de fruits dans sa jeunesse, de miel, de noisette et d'amande plus vieux, autant de traits de caractère qui s'associeront parfaitement avec le dessert. Et vous avez l'embarras du choix en matière de vins doux (cérons, barsac, sainte-croix-dumont, loupiac...). Autre option: les bulles. Mais attention ici aux effervescents trop secs que le sucre du dessert risque de destructurer, faisant ressortir amertume et acidité. Un crémant-de-limoux et une blanquette méthode ancestrale (Languedoc) offrent ce qu'il faut de compromis entre rondeur et fraîcheur.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Bergeracois et Duras
Les vins blancs liquoreux
Les vins blancs liquoreux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour la pâte à crêpes
  • - 125 g de farine
  • - 2 œufs
  • - 1 cuil. à café de sucre
  • - 1 pincée de sel
  • - 25 cl de lait
  • - 25 g de beurre fondu Pour le sirop
  • - 1 orange non traitée (jus + zeste)
  • - 125 g de beurre
  • - 75 g de sucre en poudre
  • - 4 cuil. à soupe de Grand Marnier pour faire flamber les crêpes   Recette extraite du livre Grands classiques sucrés : desserts testés à la maison de Eva Harlé  
PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine dans un saladier. Cassez les œufs au centre puis ajoutez le sucre et le sel. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h à température ambiante.

  • 2

    Beurrez légèrement une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte. Faites cuire la crêpe pendant 2 min environ en la retournant. Réalisez environ 12 crêpes.

  • 3

    Au moment de servir : dans une petite casserole, râpez le zeste de l’orange. Ajoutez le beurre. Lorsqu’il commence à colorer (beurre noisette), versez le sucre en pluie. Ajoutez le jus de l’orange. Remuez.

  • 4

    Portez le Grand Marnier à ébullition et versez-le sur les crêpes. Faites flamber. Laissez la flamme s’éteindre. Déposez les crêpes sur 4 assiettes et arrosez-les de sirop. Servez immédiatement.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Rèze

Ancien cépage blanc du Valais (Suisse), à l’origine de vins secs bien vifs, aux notes balsamiques. Devenu très rare depuis la crise phylloxérique, il entre dans le traditionnel « vin des glaciers » d’Anniviers, produit par transvasage (système proche de la solera).