Grand Enclos de Cérons

Clou de girofle, abricot, fruits exotiques, citron et toast, le bouquet ne manque pas de nuances. Il est aussi mis en valeur par une bouche fraîche sans manquer de rondeur, élégante et de bonne longueur.

Annonçant sa jeunesse par les reflets violets de sa profonde robe grenat, ce vin confirme son potentiel par la complexité de son bouquet, que soutient un bois parfaitement dosé, et par sa bouche harmonieuse, dotée de tanins soyeux et bien enrobés.

Un vin expressif qui fleure bon les fruits rouges mûrs agrémentés d'une note végétale, dense, sérieux, doté d'une solide constitution en bouche: on le met en cave pour quelques années.

À la hauteur de sa renommée, ce cru signe un beau graves blanc drapé dans une très jolie robe jaune pâle à reflets verts. Une élégance qui se prolonge au nez à travers des arômes bien sauvignonnés d'agrumes et de buis. La bouche n'est pas en reste: beaucoup de fraîcheur, du corps, un boisé savamment dosé et une longue finale aromatique, sur le citron.

Complexe à souhait, ce 2018 associe dans une bouche ample et riche une puissante liqueur à une réelle finesse, presque aérienne. Ce sens de l'équilibre, très «cérons», s'exprime notamment dans la palette aromatique autour de notes de fruits secs, de fruits confits et des parfums plus frais, de citron notamment.

À une robe bien dorée répond un bouquet à la fois riche et délicat évoquant les agrumes, la pêche, la mangue, le miel et le raisin confit, avec une note balsamique d'encaustique. On retrouve de généreux arômes confits dans une bouche tout en douceur, qui se développe avec rondeur et persistance.

issu de sauvignon majoritaire, élevé en cuve, un vin bien équilibré, frais et aromatique (fleurs blanches, agrumes, verveine, fruits jaunes).

Du sauvignon élevé en cuve, avec macération pelliculaire, a été assemblé à parts presque égales à du sémillon élevé en barrique. Le vin mêle au nez l'acacia et des notes réglissées et toastées léguées par l'élevage. Bien équilibrée entre acidité et gras, la bouche ajoute à cette palette des notes fraîches de fruits exotiques.

mi-sauvignon mi-sémillon, un blanc équilibré, ample et long, aux arômes délicats de fleurs du verger et de fruits blancs un rien confits.

un nez élégant et frais sur la violette, le cassis et les épices; un palais à l'unisson, harmonieux, fruité et rond.

Fidèle à son habitude, ce cru propose un vin bien structuré et harmonieux, qui trouve un beau point d'équilibre entre le potentiel de garde et la rondeur. Sa matière, charpentée sans raideur, met parfaitement en valeur le charme de l'expression aromatique, qui associe le pruneau, les fruits rouges confits et la vanille.

Mi-sauvignon mi-sémillon, ce 2012 aux reflets verts hésite entre le blanc et le jaune, mais brille dans le verre. Tout aussi charmeur et délicat, le bouquet joue sur l'acacia et la pêche, avec un léger boisé. Souple, gras et vif à la fois, le palais suit la même ligne florale et fruitée, mariant les fleurs blanches et l'abricot. De la présence et de la finesse.

Issue de l'ancien domaine appartenant au marquis de Calvimont, cette propriété a été rachetée en 2000 par Giorgio Cavanna, ingénieur et propriétaire d'un vignoble en Toscane. Bien conseillé, il en a fait un cru réputé, qui se montre une fois encore à la hauteur de sa renommée avec ce graves rouge composé aux deux tiers de merlot, complété par le cabernet-sauvignon. Le bouquet offre de beaux parfums de fruits mûrs que l'on retrouve au palais, accompagnés par une bonne présence tannique. Tous les dégustateurs s'accordent pour dire que ce millésime gagnera en expression et en harmonie avec le temps: mieux vaut l'attendre trois à cinq ans. Discrètement fruité, élégant et typique, le blanc 2011 (23671b.) a obtenu la même note.

Autrefois intégré au château éponyme, le Grand Enclos gagne son «indépendance» sous le Second Empire, lorsque les terres du domaine du marquis de Calvimont sont séparées en deux. Passé sous pavillon toscan en 2000 –Giorgio Cavanna est viticulteur dans le Chianti–, le domaine étend aujourd'hui son vignoble sur 27ha, dont 3ha réservés aux liquoreux. D'un brillant jaune doré, ce 2010 ne manque pas de panache dans sa présentation. Le bouquet, naissant, évoque la pêche, la fleur d'acacia et les agrumes confits agrémentés de nuances fumées. Ample, riche, long et élégant, le palais se révèle bien équilibré, même s'il penche pour l'heure encore du côté de la générosité plutôt que vers la fraîcheur. On attendra encore quelques années que l'ensemble s'harmonise: de belles promesses en perspective avec un foie gras ou du fromage persillé.

Vendanges manuelles en petites cagettes, table de tri au chai, éraflage total, débourbage à froid... tout est mis en oeuvre ici pour élaborer un joli vin. Résultat, ce 2010 séduisant dans sa robe pâle à reflets verts. Le nez, élégant, évoque les agrumes, les fruits mûrs et la fleur d'acacia. Le palais offre un beau volume, du gras, un fruité généreux et une finale puissante. Une gourmandise à découvrir dès l'automne sur une viande blanche.

Si les graves de ce célèbre domaine ne peuvent rivaliser avec certains millésimes antérieurs, ils sont néanmoins deux à se placer dans la sélection. Le Grand Enclos 2009 blanc, rond et aimable, pourra être apprécié sans qu'il y ait besoin d'attendre trop longtemps, son bouquet aux notes de raisin très mûr accompagné d'un boisé vanillé apportant un réel plaisir. En bouche, il se montre gras et chaleureux, avec ce qu'il faut de fraîcheur. Le 2008 rouge (15 à 20 €; 42 000 b.), vif et plaisant, mêle les fruits des bois et le merrain. Il sera prêt prochainement.

On peut être producteur de vins rouges en Italie (chianti) et exceller dans l'exercice délicat de l'élaboration de liquoreux à Bordeaux. C'est ce que prouve depuis quelques années maintenant Giorgio Cavanna, qui n'obtient certes pas un troisième coup de coeur consécutif mais propose néanmoins un remarquable 2007, dont les qualités sont annoncées par une robe dorée lumineuse. Fin et complexe, le bouquet affiche tout à la fois sa typicité, par des notes de miel et de fruits confits, et sa personnalité, par des parfums exotiques. On retrouve ces arômes dans un palais bien liquoreux qui s'appuie sur une structure grasse et ample. À boire dès maintenant ou à attendre quelques années.

Lutte raisonnée, vendanges en cagettes... Ici, la nature, la vigne et les raisins sont respectés. Et le vin en profite. Coup de coeur dans le millésime 2001, cette cuvée phare du domaine livre cette fois un bouquet frais et exotique, qui fait preuve d'une grande complexité. Même si par les arômes d'amande douce, le bois montre sa patte, il laisse les fruits blancs (pêche) et jaunes (abricot) s'exprimer avec bonheur en compagnie de notes d'agrumes plus confites. Fin, élégant et racé, le palais séduit par sa rondeur et prend encore plus de relief grâce à une pointe de vivacité. Un 2008 à apprécier pour lui-même, à l'apéritif. Avec son bouquet épicé et ses tanins fondus, le rouge 2007 (15 à 23 €) du même domaine obtient une étoile. Il justifiera une garde de deux à trois ans. Plus structuré, le Ch. Lamouroux 2007 rouge (8 à 11 €) décroche aussi une étoile.

Si le Grand Enclos faisait autrefois partie de la même propriété que le Château de Cérons, ce sont aujourd'hui deux entités bien distinctes. Ce domaine, racheté en 2000 par Giorgio Cavanna, producteur toscan, présente un graves blanc élégant et racé, au nez floral (jasmin) et beurré. L'attaque est franche, puis le vin tapisse bien le palais, imprégné de beaux arômes de fruits blancs (pêche) et soutenu par une agréable vivacité. Cité, le rouge 2006 (11 à 15 €) laisse poindre des notes de fruits mûrs sur un fond animal. Le palais poursuit dans le même esprit pour donner un ensemble harmonieux à ouvrir d’ici deux ans.

Le nom de ce cru nous rappelle que les propriétés de Cérons ont aussi droit à l'appellation graves. Le domaine constitue cependant une propriété distincte du château de Cérons. Il a été racheté en 2000 par Giorgio Cavanna, producteur en Toscane, qui l'a amélioré comme en témoignent les sélections régulières dans le Guide. Mi-cabernet-sauvignon mi-merlot, le 2005 rouge hésite entre pourpre et rubis. Il fait encore une large place au bois dans son expression aromatique qui mêle des accents fumés et fruités. Charnu, chaleureux et solidement structuré, le palais fait preuve d'un certain potentiel d'évolution (deux ans). Plus simple mais également bien constitué, fruité et boisé, le Ch. Lamouroux rouge 2005 (8 à 11 €) a été cité.

Producteur de chianti classico en Toscane, Giorgio Cavanna a acheté en 2000 ce cru autrefois rattaché au château de Cérons. Né dans un vaste chai récemment rénové, mi-cabernet mi-merlot, son vin joue la carte de l'élégance et de l'harmonie. Cela se lit dans la robe rubis intense, dans le bouquet, riche en nuances de fruits et de vanille, puis se confirme au palais soutenu par des tanins soyeux. Dans deux ou trois ans, on appréciera cette bouteille sur une large palette de mets: viande rouge, fromage, gibier. Rond, vif et aromatique (acacia, pêche de vigne et fruits mûrs), le blanc 2005 (8 à 11 €) obtient une étoile. Le 2001 avait été coup de coeur.

Depuis l'arrivée de Giorgio Cavanna, la percée de ce cru a été spectaculaire. Loin d'être un feu de paille, elle se confirme d'année en année. D'un joli jaune pâle, la robe de son 2004 annonce le charme et la délicatesse de la dégustation. Dominée par les agrumes, l'expression aromatique fait une place aux notes grillées et aux nuances de fruits exotiques. Suave et long, ce vin sera en harmonie avec des viandes blanches; on pourra aussi le servir à l'apéritif.

Né dans l'un des plus beaux chais de l'appellation, acquis en avril 2000 par Giorgio Cavanna, producteur de chianti classico en Toscane, ce cérons est le type même du vin que l'on peut servir à table ou apprécier seul au coin du feu. D'une superbe couleur d'or, il développe des arômes grillés et confits, avant de révéler au palais sa puissance, sa complexité et sa concentration. Une bouteille à attendre cinq ans ou plus, avant de l'ouvrir pour la savourer avec ses meilleurs amis, juste pour le plaisir.

Confirmant la bonne impression produite l'an dernier par le 2001, ce 2002 montre que Giorgio Cavanna a parfaitement compris l'esprit du bordeaux en passant du chianti classico au graves. A la fois élégant, notamment par son bouquet bien typé (fruité intense encore dominé par des notes de vanille et de réglisse), puissant et solidement structuré, il justifiera une garde de cinq ou six ans voire plus. Souple, vif, bien équilibré et d'une belle complexité (acacia, pêche de vigne, litchi), le Grand Enclos du château de Cérons blanc 2003 (8 à 11 €) obtient également une étoile. Rappelons que le blanc 2001 fut coup de coeur dans le Guide 2004.

Giorgio Cavanna, viticulteur en Toscane (chianti-classico), a acquis ce château de grand renom en 2000. Il a rénové le chai qui atteint 800 m 2 et qui contient 50 % de barriques neuves et 50 % de barriques d'un vin. Ce 2002 est une réussite. Gras, ample, puissant et long, il a tout pour affronter une bonne garde et se marier harmonieusement à un fromage persillé.

Premier millésime pour Giorgio Cavanna, viticulteur toscan qui a acheté ce cru en 2000. L'examen de passage était réussi l'an dernier avec le blanc 2001 qui fut élu coup de coeur. Tout au long de la dégustation de ce même millésime en rouge apparaît une importante finesse aromatique avec de belles notes fruitées. Petit à petit se révèle une bonne matière, tannique et charnue, qui promet une fort jolie bouteille d'ici un à trois ans. Friand, long et également d'une grande élégance aromatique (agrumes confits), le blanc 2002 obtient lui aussi une étoile.

Lutte raisonnée, vendanges en cagettes, ici la nature, la vigne et les raisins sont respectés. Et le vin est d'une belle tenue avec une robe intense et profonde, et un délicat bouquet de fruits noirs mûrs sur fond de bois. Souples et bien extraits, les tanins présentent un caractère soyeux avant que le bois ne revienne en finale pour rappeler que cette bouteille demandera une garde de quatre ou cinq ans.