Fruitière de Voiteur

La robe or clair est un joli carton d'invitation. Au nez, la fête bat déjà son plein, dans les senteurs de pomme verte, de pâte de coings, de fruits secs et de pain d'épices. Puis c'est un feu d'artifice en bouche dans ce que le vin jaune a de meilleur, entre puissance et élégance. L'acidité tient une structure parfaite. La noisette et la pâte d'amandes explosent. Un grand classique du bonheur.

Au-delà de son élevage en fût de chêne, la caractéristique de ce vin est de ne pas avoir été ouillé. Dans la pure tradition jurassienne, un voile de levures est venu le protéger et lui donner sa typicité exceptionnelle. Les amateurs se délecteront de ses arômes de noix fraîche et de noisette, ainsi que de la bouche fraîche, très franche du début à la fin, et très longue. Un Jurassien accompli.

Située au pied de ce temple du vin jaune qu'est Château-Chalon, la coopérative de Voiteur montre qu'elle sait aussi réussir le macvin. D'une grande richesse aromatique au nez (miel, épices, herbe sèche, cire d'abeille), celui-ci incite à s'assurer de la solidité de l'assemblage en bouche. Pari gagné: après une première pointe d'agrumes rafraîchissante, les raisins secs, l'abricot et la pêche s'invitent au palais. Le mariage sucre-alcool est d'un superbe équilibre. Un ensemble persistant qui donne aussi une grande impression de douceur: un vin de dames? Les messieurs pourraient bien y succomber.

Ne cherchez pas un quelconque rapport avec la cucurbitacée, ni avec un couvre-chef, ni encore avec le cépage du Muscadet. Le melon, c'est juste ici le synonyme de chardonnay. Il y aurait presque de quoi «prendre le melon» avec ce magnifique vin, issu pour partie d'un élevage en cuve et pour autre partie d'un élevage en fûts neufs avec bâtonnage et ouillage. Au nez, ça sent bon la croûte de pain grillé et le beurré, mais aussi, plus subtilement, le tilleul. Cédrat, pamplemousse et autres agrumes opèrent une grande opération de séduction dans une bouche fraîche, d'une grande harmonie.

Aux accents truffés, le nez de ce joli vin jaune couleur or ajoute la noix: de la franchise, mais surtout une grande subtilité. Mêlant gras et tension, la bouche associe la minéralité aux arômes pâtissiers et de fruits secs. De la dentelle dans une remarquable longueur. Mais ce vin au beau potentiel est encore sur la réserve. Dans quelques marées, il fera merveille avec des huîtres gratinées au comté.

Fermenté à basse température, ce pur savagnin a été élevé en cuve sur lies fines pendant 3mois. L'idée de la coopérative était certainement de réaliser un vin gardant la fraîcheur et les arômes de fruits frais du savagnin. Pari réussi: les agrumes sont bien présents, avec une jolie touche d'épices dans un ensemble alerte.

Un vin jaune doré au nez puissant, sur le caramel, le café et les épices. L'attaque est souple, la structure ample et bien équilibrée, et la finale sur les fruits secs fait preuve d'une belle persistance. Une harmonie impeccable et un beau potentiel en effet.

Une fermentation en cuve avec contrôle des températures, puis un élevage de dix-huit mois en fûts de chêne sous voile de levures, sans ouillage. Comme on peut s'y attendre avec ce type d'élevage, le nez, puissant, nous emmène du côté de l'amande, de la noix et du grillé, dans un registre qu'on appelle «typé». La bouche, très équilibrée, apparaît bien ronde, souple, ample, tout en conservant de la fraîcheur. Une cuvée marquée «Jura» avec ses tons de fruits secs, de très belle tenue.

Limpide, ce château-chalon affiche une belle robe d'or aux reflets verts. Le nez est élégant, agréablement tourné vers la noix fraîche. La fraîcheur se retrouve aussi au sein d'une bouche expressive et harmonieuse. De petites notes épicées agrémentent une certaine rectitude minérale, assez révélatrice de l'appellation. C'est un vin complet qui, au-delà de l'accompagnement traditionnel des plats à la crème, pourrait très bien mettre en valeur la cuisine asiatique ou indienne.

Ce vin de paille ambré, assemblage de 75 % de chardonnay, de 20 % de poulsard et de 5 % de savagnin, s'ouvre sur la finesse et l'intensité, libérant des arômes gourmands de fruits confits. D'abord franche, la bouche déroule une suavité certaine, mais qui n'altère pas la finesse du vin, mariant avec délicatesse les notes miellées, la figue et la pomme: un vrai ballet aromatique dans un monde de douceur.

Chardonnay, poulsard et savagnin sont à l'origine de ce vin de paille d'une belle couleur ambrée. Le nez n'est pas très intense, mais de jolies notes de fruits secs s'y développent. En bouche, les tons de chocolat et un bel équilibre laissent un sentiment d'harmonie. (Bouteilles de 37,5cl.)

La cinquantaine passée, la fruitière vinicole de Voiteur est toujours alerte. Elle offre plusieurs compositions de cépages blancs de la région, dont cet assemblage de chardonnay (70 %) et de savagnin (30 %), élevé un an en cuve et un an en fût sans ouillage. Or clair à reflets verts, la robe est d'une très grande brillance. Très expressif et typé Jura, le nez mêle la noix, l'aubépine et la résine de pin. Caractéristique de ce type d'assemblage, la bouche offre une attaque dans la rondeur avec un beau soutien acide. Un millésime équilibré et harmonieux qui trouvera sa plénitude d'ici deux à trois ans. Cette bouteille constitue une bonne approche des vins dits typés et la porte d'entrée à la dégustation des vins jaunes.

Proche de Château-Chalon, cette coopérative fondée il y a cinquante ans regroupe 73 ha de vignes. Les vins blancs du Jura peuvent être à base de chardonnay, de savagnin ou de l'assemblage des deux, ouillés ou non, vinifiés et élevés en cuve ou en fût. Celui-ci est un pur chardonnay qui n'a vu que la cuve. Vinifié à basse température, il a été conçu pour privilégier les arômes frais et fruités. Le résultat est conforme aux souhaits des élaborateurs: ce 2005 n'est que fruits du nez jusqu'en finale. Un parcours entre subtils arômes de fruits exotiques et tons délicats d'agrumes au sein d'une réelle fraîcheur. Une bouteille aux antipodes des vins de voile, mais qui va réveiller les coquilles Saint-Jacques pour une fête mémorable.

En 2007, la coopérative de Voiteur fêtera ses cinquante ans d'existence. La cave signe une cuvée de chardonnay élevé un an en cuve et un an en fût. Paré d'une robe jaune doré, ce 2003 présente un nez très typé, associant la noix et les fleurs blanches. L'attaque franche dévoile une acidité discrète qui apporte la fraîcheur nécessaire, puis le gras se développe sur une belle matière. On retrouve au palais les notes aromatiques perçues à l'olfaction, qui persistent longuement. Un vin prêt à accompagner du fromage mais qui peut également attendre cinq à dix ans. Le chardonnay 2004 (3 à 5 €), élevé en cuve, a été, pour sa part, jugé très réussi. D'un jaune pâle, ce vin séduit par ses parfums d'agrumes et sa bouche équilibrée. À servir dès la sortie du Guide.

La coopérative de Voiteur se trouve sur la route qui va à Baume-lès-Messieurs, sur la droite à la sortie du village. L'oeil éveille l'appétence, écrit un dégustateur à propos de la robe jaune dorée de ce château-chalon au nez délicat. La noix fraîche, des tons floraux, une pointe minérale, tout est dentelle. La bouche est dans le même registre, ronde mais fraîche, offrant toute la finesse attendue d'un château-chalon. Amateurs de puissance, vous risquez d'être déçus mais découvreurs de plaisirs délicats, vous allez être comblés. Un vin à boire seul, pour lui-même, à l'apéritif.

Cette cave coopérative a vu le jour en 1957 au pied du célèbre vignoble de Château-Chalon. Elle propose ce macvin d'une belle couleur or, légèrement ambrée. Le nez évoque le Sud et l'été avec ses notes de melon et de pastèque, très fraîches et fruitées. Aucune agressivité en bouche: on y retrouve le fruité du nez accompagné de touches de confiture, tout en finesse et en élégance.

1991 a été une année particulière dans le Jura. Le gel de printemps a engendré une toute petite récolte, très concentrée et, par conséquent, un peu déroutante. Avec une robe assez pâle pour un millésime déjà ancien, ce château-chalon a un nez discret mais que l'on peut qualifier de joli, tant il est délicat. Très belle harmonie en bouche sur fond de cacao et de noisette grillée: quelle élégance aromatique! La poularde au vin jaune s'impose.

Fruitière est le nom franc-comtois des coopératives. Celle-ci vinifie 75ha. Cette cuvée Prestige est composée de 80% de chardonnay et de 20% de savagnin. D'agréables effluves fruités nous montent au nez, vite rejointes par des notes de noix et d'épices. La bouche est ferme, soutenue par la pointe d'acidité adéquate. De la puissance et une palette aromatique qui va s'ouvrir: un vin typé et gourmand dont l'assemblage est parfaitement réussi.