Domaine DES PONCETYS

De vénérables chardonnays de 60ans ont donné vie à ce vin brillant de mille feux dans sa robe or pâle. Intense et expressif, il propose un large éventail de senteurs: pêche de vigne, menthol, miel d'acacia, pâtisserie et pomme et poire mûres. En bouche, il débute sur une note saline et minérale, puis reprend les arômes de fruits mûrs, bien mariés au bois. Ample, riche, gras, il reste parfaitement équilibré, soutenu en finesse par une pointe d'acidité qui lui confère aussi une belle allonge.

Paré d'une robe claire, jaune aux reflets bronze, ce vin propose un nez très expressif de fruits blancs et de miel d'acacia, le tout relevé de notes mentholées. La bouche se révèle ample, puissante et équilibrée; on y retrouve la pêche blanche et l'abricot dans un élan aromatique long et persistant. Un modèle d'équilibre et de finesse.

À la sortie de Davayé, vous ne pourrez pas manquer le lycée viticole Lucie Aubrac, qui se dresse fièrement au-dessus des coteaux du village, où bon nombre de vignerons de la région et même de France ont été formés. Le domaine des Poncetys est l'exploitation pédagogique de l'établissement, et son Classic 2011 pourra faire office de modèle aux futurs professionnels de l'appellation, et d'ailleurs. Un modèle d'élégance par son étoffe dorée comme par son bouquet intense et complexe de petites fleurs blanches, de poire williams et de brioche beurrée. Un modèle d'harmonie en bouche, où se conjuguent richesse, rondeur, volume, fruité mûr et très fine acidité. Un vin «didactique» qui aura toute sa place dans un repas de fête, de l'apéritif au dessert. Deux étoiles également pour Le Clos des Poncetys 2011 (11 à 15€; 4000b.), gourmand, ample et généreux, à réserver pour du foie gras.

Le lycée viticole donne l'exemple! C'est bien le moins qu'il puisse faire et cela contribuera sans doute à renforcer la motivation des élèves et des stagiaires qui travaillent sur ce domaine d'application. Le nez puissant et complexe de ce 2008 évoque les fruits mûrs et les agrumes, avec une touche anisée. Souplesse, rondeur, richesse aromatique, fraîcheur, tout se combine parfaitement pour former un palais racé auquel une note de réglisse en finale confère du caractère. À boire, ou à attendre si vous avez la patience.

Or paille à reflets verts, ce 2015 séduit par son nez discret mais délicat de petites fleurs blanches mêlées à la pierre à fusil du terroir. La bouche, vive et tonique, persiste longuement sur le fruit (ananas, pamplemousse et pêche). Un très beau classique.

D'un joli bronze reluisant, ce vin laisse monter du verre d'intenses senteurs de fruits jaunes confits, de pierre à fusil, de chèvrefeuille et de cire d'abeille. Une complexité que l'on retrouve dans un palais explosif, où vivacité, rondeur et puissance s'équilibrent sans fausse note. «Un vin qui sent l'été, intense et chaleureux», conclut le jury.

L'un des coups de coeur de la précédente édition; la version 2013 a peu à lui envier. Ourlée d'or, elle laisse échapper des senteurs suaves de pêche blanche bien mûre et des notes de muscat mêlées à de délicates fragrances florales. Le palais se distingue par son équilibreimpeccable entre rondeur et acidité, sans prédominance ni de l'un ni de l'autre.

Le lycée viticole de Mâcon-Davayé forme les vignerons depuis de nombreuses générations. Le domaine attenant, de plus de 15 ha, est en cours de conversion vers l’agriculture biologique depuis 2009, et Frédéric Servais, le maître de chai, a pour objectif de proposer les vins le plus naturels possible, qui expriment leur terroir d’origine. Pour cela, il a renoncé à utiliser tous les produits de l’œnologie moderne lors des vinifications, hormis le SO 2 . Ainsi fut élaborée cette cuvée rouge vif, qui révèle d’intenses parfums de fruits mûrs. Tout en fraîcheur, agréable et bien structurée, elle possède un dynamisme percutant. Un bel ensemble à déguster sur une viande rouge grillée, dans deux ou trois ans.

Carton plein pour ce domaine géré par le lycée viticole de Mâcon-Davayé. Les nouvelles méthodes instituées récemment (conversion en bio, récolte manuelle, utilisation de levures indigènes, élevages plus longs) semblent aujourd'hui porter leurs fruits. Les trois cuvées sélectionnées font honneur aux élèves qui ont participé à leur élaboration, sous l'œil attentionné de Frédéric Servais, le maître de chai. Les Cras présentent des nuances florales mêlées aux notes plus gourmandes de pêche jaune et de miel. Remarquable par son équilibre en bouche et tellement représentatif de l'appellation par sa minéralité finale. Deux étoiles également pour la cuvée Classic 2007 (5 à 8 €), élégante et raffinée. La cuvée Les Chailloux 2007, finement boisée, est un vin harmonieux: une étoile.

Implantés sur une parcelle argilo-calcaire orientée plein sud, de vieux ceps de chardonnay (soixante-dix ans) ont donné naissance à des raisins dorés de haute qualité. Les élèves du lycée viticole, sous la houlette du maître de chai, ont su, durant toute une année, transformer le jus du raisin en nectar grâce notamment à un long élevage sur lies fines avec bâtonnage. Le nez de fleurs blanches se fait discret. La bouche, plus expressive, se montre ronde et harmonieuse avec ses saveurs fruitées et minérales. Un vin équilibré que l'on conservera quelques années en cave avant de le servir sur un poulet à la crème.

Possession de l'évêché d'Autun, c'est en 1905 que le domaine devient propriété du département de Saône-et-Loire, qui en fait donation à l'Etat en 1963 pour un franc symbolique. Les vignes et les bâtiments sont alors dédiés à un lycée viticole. Cette cuvée au nom évocateur est une sélection de trois parcelles de vieilles vignes, vendangées à la main et vinifiées en foudre, avec un élevage sur lies de huit mois. Jaune pâle brillant à l'approche, elle montre un nez discret mais élégant. C'est en bouche que l'on mesure pleinement sa dimension. Après une attaque minérale et tonique, elle s'affirme par une structure imposante, du gras et un équilibre parfait. Sa finale, de belle densité, offre des arômes floraux. Un vin racé et typé que l'on pourra garder trois ou quatre ans en cave.

Des notes de citron confit et de cire d'abeille titillent les papilles lorsque l'on prend en bouche cette cuvée bien équilibrée, ronde, gourmande, sans manquer de fraîcheur.

Robe finement dorée, nez intense de fleurs blanches et d'agrumes confits, l'approche est engageante. La suite est à l'unisson: du floral, du fruité, de fines notes minérales, de la fraîcheur, une bonne longueur. Que demander de plus?

Des vignes âgées de plus de 70 ans, cueillies à la main, ont donné ce vin d'un bel éclat or vert, au nez riche de fleurs blanches, de craie et d'épices. De la rondeur, du gras, de la tension et un boisé bien intégré, le palais est harmonieux.

Des ceps de quarante-cinq ans, qui ont grandi sur des «chailles», des calcaires décomposés, sont à l'origine de cette cuvée à la robe chatoyante, dorée à l'or fin. Le nez conjugue les notes boisées, l'abricot confit, la pomme et la poire. Une attaque douce et vanillée introduit une bouche riche et généreuse, soulignée par de fines épices en finale.

un vin appréciable par son fruité et pour son caractère soyeux et plein.

Établi au sud de l'appellation dans une bâtisse du XVII e s., à deux pas du coeur historique de Davayé, ce domaine a été créé par une famille de la noblesse mâconnaise, puis légué à l'État au début du XX e s. Conversion à l'agriculture biologique en 2009, pas d'intrant à la vinification hormis le SO 2 , levures indigènes, fermentation alcoolique de trois à neuf mois... depuis 2005, une démarche plus respectueuse de l'environnement a été mise en place aussi bien à la vigne qu'à la cave. Le résultat est ici un vin bien doré, qui développe d'intenses notes de fruits secs mêlées à une pointe de fraîcheur végétale. Après une attaque franche et pure, le palais s'arrondit quelque peu, en conservant une agréable fraîcheur minérale qui pousse loin la finale. La cuvée Les Cras 2010 (2 500 b.), joliment bouquetée (écorce d'orange), intense, tonique, nerveuse même, obtient aussi une étoile.

"Depuis 2005, ce domaine appartenant au lycée viticole de Mâcon-Davayé a mis en place une démarche plus respectueuse de l'environnement. À la vigne, il est en conversion biologique depuis 2009, et en cave, le maître de chai Frédéric Servais, n'utilise aucun intrant, hormis le SO 2 , afin de produire ""les vins les plus naturels possible, qui expriment très fidèlement leur terroir d'origine"". Ce 2010 or jaune brillant délivre d'intenses parfums de fruits exotiques (litchi, mangue, ananas), ainsi que des notes florales élégantes. Derrière sa rondeur en bouche, on devine de fines notes boisées et une vivacité bienvenue. Puissant et long, ce vin sera à son apogée dans deux à cinq ans; on le servira alors sur des noix de Saint-Jacques."

Depuis 2005, le domaine du lycée viticole de Mâcon-Davayé s'est lancé deux nouveaux défis: faire s'exprimer les différents terroirs (conversion en culture biologique, travail des sols, vinification en sélection parcellaire) et produire des vins les plus naturels possibles (vendanges manuelles, fermentations en levures indigènes et élevages longs). D'un rouge profond à reflets violets, ce 2009 laisse échapper des senteurs de bonbon acidulé, de fruits rouges, de cassis et de violette. Cette richesse aromatique se retrouve dans une bouche structurée par des tanins présents. À boire pour se faire plaisir tout de suite ou à attendre pour un meilleur fondu.

Ce domaine dépendant du lycée viticole donne l'exemple: refusant l'emploi de désherbant chimique, il pratique le labour sur toutes les parcelles. Sa cuvée issue du terroir calcaire des Cras offre un nez mêlant citron, bonbon et fruits exotiques. On retrouve en bouche ce côté tendre et acidulé, dans une structure souple et ample. Une poêlée de saint-jacques au gingembre ira à ravir à cette bouteille. La Cuvée Tradition 2006 (5 à 8 €), aux notes de fleurs blanches et d'agrumes, obtient également une étoile.