Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils

Les coups de cœur en bienvenues ne sont pas si fréquents. Ce doit être seulement le cinquième depuis la création du Guide il y a vingt-cinq ans. Il n'en a que plus de valeur. La découverte commence par la robe or pâle d'un bel éclat traversée de reflets argentés, puis se poursuit par un bouquet complexe mêlant la pêche mûre au chèvrefeuille, le boisé épicé à une touche de menthol. Tendu à l'attaque, le palais développe ensuite une matière riche et complexe, subtile, animée par une vivacité garante d'un avenir radieux. «Sera merveilleux», conclut un dégustateur qui suggère d'attendre cette bouteille une dizaine d'années.

Ces Grandes Ruchottes ont participé à la finale des coups de cœur. Si elles repartent sans distinction, elles n'en manquent toutefois pas et offrent une superbe image de l'appellation. Le nez plein de fraîcheur exprime les fleurs blanches avec subtilité. Vif à l'attaque, charnu et corpulent ensuite, puissant et élégant toujours, voici un 2007 complet et de garde. Vous goûterez en attendant le village blanc 2007 cité pour sa texture et ses arômes de fruits mûrs.

Ce domaine exploite deux parcelles: 16 a 75 ca et 39 a 68 ca. Son bâtard est un véritable enfant de l'amour. Sa robe jaune pastel, ses arômes de terroir au boisé bien intégré, sa bouche très mûre et racée en font la plus belle bouteille de la dégustation. Un vin magnifique que plusieurs de nos jurés (et non des moindres!) ont jugé digne du coup de coeur. Well balanced and lovely, comme disent les Anglais.

C'est tout juste si cette année on ne fait pas le tour complet de l'appellation. Intéressante visite d'inspection! Jeune et vif, ce 2000 est bien fait, bien né. Racé, il laisse entrevoir de sérieux atouts dans son jeu, d'autant que l'acidité portera la bouteille en avant et lui fera accomplir des bonds. "L'espérance est une attente certaine", écrivait Dante. Elle sera ici récompensée.

Complexe et harmonieux, si lumineux, il séduit d'emblée. Les fleurs blanches, la brioche chaude, le pain grillé, le miel: on croit entendre Jean Lenoir, enfant du pays, parler du nez du vin de Chassagne. L'attaque est d'une droiture parfaite, le fût discret, la rétro-olfaction pleine de fruits mûrs, la pointe d'amertume inespérée... Ne soyez pas impatient; il faut le laisser longtemps reposer en cave.

Reconnaissable les yeux fermés, un bâtard bien parti dans la vie. Robe, nez, palais, chacun occupe sa place et tient son rôle sur la scène. Mais le rideau ne s'ouvrira que dans trois, cinq ou dix ans, sinon dans l'éternité. Fruit jaune mûr, fleurs blanches, miel, noisette et pâte d'amande, un vin exceptionnellement concentré pour un 98, ample, gras et ferme. Deux parcelles, l'une André (Beaune) sur 39,68a, en métayage, et l'autre en pleine propriété, sur 16,75a. Vignes replantées en 1965 pour l'une et en 1980 pour l'autre.

Ce climat est reconnu pour la qualité de ses vins, tant rouges que blancs. Ici, un chardonnay bien ouvert, aux arômes délicats d'agrumes, de brioche et de fleurs blanches, au palais vif, droit, tonique et long.

un vin expressif (agrumes, ananas, boisé fin), bien tendu en bouche par une fine acidité.

Au nez, les agrumes se mêlent à une touche de brioche et de mangue. Le prélude à un palais gras, onctueux et fin, équilibré par une belle fraîcheur minérale et fruitée. Un 1er cru qui s'appréciera aussi bien jeune que patiné par la garde.

un vin harmonieux et élégant, ouvert sur les fleurs blanches et le pamplemousse, gras en attaque, puis ciselé par une belle vivacité minérale et saline qui porte loin la finale. Une belle expression du terroir.

Si on exclut Morgeot qui regroupe d'autres 1ers crus en son sein, le Clos Saint-Jean, avec ses 14ha, est le plus vaste de Chassagne. Le lieu de naissance de ce blanc cristallin au nez délicat de chèvrefeuille, au palais acidulé et légèrement perlant à l'attaque, dont le gras est réveillé par une pointe de vivacité en finale.

Au cœur de Chassagne, la demeure de la famille Bachelet-Ramonet a des allures de maison alsacienne avec ses jardinières de géraniums multicolores. Côté vins, seuls les chardonnays sont en lumière. Ce village livre un bouquet généreux de beurre et de brioche aux nuances vanillées. Son attaque franche fait place à une bouche corpulente et d’une belle longueur qui ne manque pas de vivacité, malgré la chaleur du millésime. Un vin élégant, à déguster dans deux ou trois ans sur une pintade à la crème. Le 1 er  cru Les Caillerets 2009 blanc (20 à 30 €; 1 200 b.) s’exprime lui sur les fleurs blanches et sur le boisé, de façon assez discrète. Il réveillera la chair fine de langoustines grillées dès l’année prochaine.

Trois 1 ers crus dans cette édition pour ce domaine habitué aux distinctions du Guide. En tête, Les Caillerets, une étoile pour son bouquet intensément fruité (poire, pêche, pomme), floral, minéral et beurré, et pour son palais très aromatique, persistant, ample et vif à la fois. Ce vin a du potentiel; il se révélera pleinement dans deux ans. Le 1 er cru 2008 blanc La Grande Montagne (15 à 23 €), né d'un climat élevé situé au-dessus du Morgeot, livre un nez fin d'amande, de fumé et de fruits à chair blanche. Encore sous l'emprise de la vivacité en bouche, mais avec une rondeur et une puissance déjà perceptibles, il demande à vieillir encore deux ou trois ans pour décrocher son étoile. Également cité, le 1 er cru 2008 rouge Clos Saint-Jean: nez sur la réserve, au fruité léger et au doux boisé, tanins fondus en soutien des fruits rouges en bouche et finale boisée. À ouvrir en 2013.

Le domaine avait décroché l'an dernier un des rares coups de coeur jamais décernés dans cette appellation. Le 2008 séduit par son nez très pur évoquant l'aubépine et un discret boisé vanillé. Onctueux dès l'attaque, le palais montre beaucoup de sève, bien équilibré par une trame saline. "De la mâche et un fond voluptueux" conclut un juré qui suggère un accord avec des saint-jacques aux lamelles de truffe.

Bachelet et Ramonet sont des noms fréquents au village, mais ceux qui les portent ne sont pas tous parents: il y a des homonymes. Quant à la présidente du Chili, ses racines sont bien ici. Réglissé, un peu sévère, ce Morgeot fait encore jeune sous ses airs cerise (au regard) et cassis (au nez). Les tanins toniques apprécieront un petit séjour en cave. Le village blanc 2006 (15 à 23 €), élégant, gras et assez boisé, décroche également une étoile.

Nées d'un équilibre difficile entre Chassagne et Puligny lors de la création des AOC, les Bienvenues se vendaient jadis comme Bâtard, voire comme Montrachet. Un vin rare (moins de 4 ha et fort peu de bouteilles), qui maintient un particularisme dont les Bourguignons sont friands. Cette petite parcelle donne un 2006 riche et complexe, tourné davantage vers le minéral que vers la corpulence. Pur, c'est sûr. Jolie robe et arômes flatteurs de coing auxquels les quinze mois en fût s'associent efficacement.

Vous vous rappelez nos télégrammes d'autrefois, peut-être plus explicites que nos SMS? Frais. Stop. Vif. Stop. Du fruit. Stop. Tu portais une très jolie robe. Stop. Or jaune comme nos futures alliances. Stop. Ton parfum de chèvrefeuille m'a donné le tournis. Stop. Ta franchise, ta droiture me donnent envie de te revoir. Stop. À bientôt. Stop. Parler du reste serait indiscret. Stop. Je t'aime. Répétez! disait alors la demoiselle revêche. Bien joli chassagne, pour nous faire songer au Télégramme d'Yves Montand... Pour le dîner en tête-à-tête, attendre quelques mois, au moins.

Bachelet et Ramonet, deux noms aussi illustres dans la Côte bourguignonne que Castor et Pollux dans la mythologie. Et quand ils se lient par un trait d'union! Ancienne propriété des nonnes de Saint-Jean-le-Grand à Autun, le clos fut longtemps consacré au vin rouge. On lui prête volontiers un tempérament assez féminin – dû à l'influence des abbesses? Celui-ci porte une robe coucher de soleil, un parfum de kirsch et de sous-bois plus profane que religieux. Malgré une note végétale en bouche qui disparaîtra avec une petite garde, l'ensemble constitue un vin mûr et fondu, gourmand sans céder à la facilité. Voir aussi le 1 er cru La Grande Montagne 2004 blanc, cité.

Lieu privilégié de la moyenne et petite propriété vigneronne (concepts tout relatifs de nos jours), le bâtard porte ici deux noms célèbres à Chassagne: Bachelet et Ramonet. Un petit coin de Paradis, sur une moitié d'hectare tout de même! Or lumineux à reflets argentés, ce 2004 encore enfant sait faire la part des choses entre notes fraîches et notes mûres, la vanille et la pêche. Sa belle texture en bouche et toujours ce sentiment de jeunesse suscitent les bravos du cercle de famille. Le toasté du fût demeure bien intégré au vin qui finit sur une note citronnée du meilleur aloi. À apprécier vraiment dans cinq ans.

On aime cet or cristallin, ces arômes d'aubépine et de coing, ce vanillé discret, cette démarche souple de chat sur un toit, sautant soudain sur quelque chose de minéral et un je-ne-sais-quoi de miel d'acacia. Jeune et félin, parfaitement dans son AOC, il lui faut s'ouvrir et vieillir. Au moins cinq ans.