Domaine Sainte-Cécile du Parc

Avec cet assemblage de l'énergique syrah (75%) et du léger cinsault, les vignerons ont voulu composer une «petite sonate exquise». L'objectif est atteint: ce vin à la robe profonde offre un nez élégant et complexe, subtile alliance de confiture de fruits noirs et d'épices douces. En bouche, il se déploie avec ampleur et longueur. Ses tanins racés, à la fois présents et affinés, laissent une sensation de plénitude. Du grand art.

À proximité de Pézenas, le domaine aux terrasses ensoleillées s'étend sur 12 ha. Plantation de 8 000 pieds/ha sur la moitié du domaine, construction d'une nouvelle cave, conversion en cours à l'agriculture biologique: ce vignoble a été bien repris en main depuis son rachat en 2005 par Christine Mouton-Bertoli. Cette cuvée a ravi le jury par son beau duo de notes fruitées – fruits exotiques et agrumes –, et par sa bouche ample, gourmande et fraîche qui s'étire longuement en finale. Un vin original, d'excellent niveau, que l'on appréciera dès la sortie du Guide, ou dans les deux années qui suivent, sur une volaille en sauce.

Cabernet franc (80%) et syrah unis pour le meilleur dans cette cuvée intense, boisée avec subtilité, poivrée, réglissée et fruitée, ample, riche, chaleureuse, puissante et longue en bouche, bâtie sur des tanins veloutés. Beaucoup de caractère et un solide potentiel.

Cette cuvée, assemblage de syrah pour la puissance et de cinsault pour l'élégance, décline au nez des parfums de fruits rouges et noirs très mûrs, presque confits, que viennent stimuler le poivre noir et les notes grillées et toastées de l'élevage. La bouche, complète et complexe, incroyablement fruitée, s'appuie sur des tanins solides sans dureté.

"Toutes les cuvées de ce domaine installé au lieu-dit nommé Sainte-Cécile, patronne des musiciens, déclinent un hommage à la musique. La délicatesse des notes d'Orphée se retrouve dans ce 2009 d'un rouge profond. Une cascade de senteurs égrène peu à peu des épices douces, du cacao, du poivre puis de la réglisse pour finir sur de la cerise bien mûre. La groseille complète la gamme au palais, où les tanins fins mais encore un peu serrés alliés à une belle fraîcheur laissent entrevoir une certaine aptitude à la garde. Mais déjà prêt, on mariera cette bouteille à un tajine d'agneau. Une étoile salue le 2009 rouge Pézenas Sonatina (8 à 11 €; 9 000 b.), vin de gourmandise aux senteurs de garrigue, au joli fruité et aux tanins subtils."

Une petite sonate dédiée à sainte Cécile, patronne des musiciens, en syrah majeure (75%). Intense et fruité, le nez en restitue tous les charmes avec ses notes franches de fruits noirs frais. Les mêmes parfums très gourmands de cassis et de myrtille dansent sur les papilles dans une bouche ronde, riche, juteuse et pourvue de tanins fondants. Une bien belle mélodie.

Plus connu dans la Loire, le cabernet franc semble avoir bien profité du soleil du Languedoc dans cette cuvée qui lui donne le premier rôle. Le vin en tire son nez bien mûr de fruits rouges et noirs confits et de réglisse, ainsi que sa bouche ronde, souple, aux saveurs ensoleillées et gourmandes. Un 2016 fédérateur et harmonieux.

Né d'un assemblage original de cabernet franc (80%) et de syrah, un vin rouge promis à un bel avenir. Sa palette d'une belle finesse mêle les fruits rouges et les fleurs séchées. Dans le même registre, la bouche se montre ample et riche, étayée par des tanins qui garantissent une évolution heureuse.

un blanc mi-sauvignon blanc mi-sauvignon gris, très expressif et typé (genêt, buis, pêche, agrumes), frais et harmonieux.

La robe est dense et le nez puissant, varié, sur les fruits mûrs, la réglisse, les épices et la garrigue. La bouche se montre riche, ample, intense, corsée, dominée par les épices et le grillé de la barrique, et soutenue par des tanins bien en place. Du potentiel pour ce vin des plus méditerranéens.

Cet assemblage syrah (85%) et grenache séduit par son bouquet gourmand de chocolat noir et de moka chaud et torréfié. On apprécie aussi son volume, son caractère corsé, renforcé par des notes de poivre blanc, et sa belle finale douce et délicate.

La puissance caractérise ce vin, de bout en bout. Puissance du bouquet, tourné vers les fruits secs et les épices de l'élevage. Puissance de la bouche, aux accents réglissés, à la fois tonique et solide, ciselée par de bons tanins de garde. Puissant donc, mais aussi élégant et très harmonieux.

Les cuvées ont des accents mélomanes, et pour cause: le domaine (10ha) est installé au lieu-dit Sainte-Cécile, patronne des musiciens. Christine Mouton-Bertoli l'a racheté en 2005 et a engagé une restructuration sans attendre: plantations sur la moitié du domaine, construction d'une cave, conversion bio. Cette cuvée est issue d'une petite parcelle de sauvignon installée sur des terrasses nichées dans les premières collines cévenoles. La robe jaune clair est limpide et brillante. Au nez, les agrumes dominent (citron). La bouche offre la belle expression d'un sauvignon raffiné, bien équilibré entre rondeur et fraîcheur. La longue finale sur des notes d'agrumes est très persistante.

C'est dans une nouvelle cave aménagée avec des cuves tronconiques en Inox et en bois qu'ont opéré Christine Mouton Bertoli et son maître de chai Jérôme Debrun. Un assemblage de syrah et de cinsault a permis d'allier puissance et finesse au sein de ce 2010 à la robe sombre. Au nez, dominent des arômes de fruits mûrs, accompagnés de notes florales et d'un léger toasté. La bouche livre une attaque ample et ronde, qui laisse place à une matière concentrée, aux senteurs de cerise noire et de cassis bien mûrs, traduisant la grande maturité de la vendange. Un vin déjà aimable, mais amené à se bonifier avec le temps.

Situé sur le coteau de Sainte-Cécile-du-Parc, ce vignoble de 12 ha est encore en restructuration et en cours de conversion bio. La nouvelle cave sera opérationnelle pour la récolte 2010. La qualité du vin est toutefois déjà au rendez-vous: celui-ci libère des senteurs de garrigue, de truffe et de sous-bois. Plein et élégant en bouche, déjà arrondi, il sera prêt à être apprécié dès la sortie du Guide. Si l'on considère en plus son prix très abordable, il n'y a pas d'hésitation à avoir.

Sainte Cécile étant la patronne de la musique, Christine Mouton-Bertoli se plaît à lui rendre hommage à travers ses cuvées. Ces Notes pures sont celles du sauvignon, qui joue sur la gamme des agrumes, des fleurs blanches et de l'amande douce. Au palais, la structure est précise, la matière élégante et la finale plutôt riche. Un vin bien typé, pas loin de la première étoile, à ouvrir dès l'apéritif.

Racheté en 2005, ce domaine situé à 3 km de Pézenas fait son entrée dans le Guide avec cette cuvée brillante dans sa robe grenat. Épices, cire et cerise à l'eau-de-vie se conjugent avec harmonie. Équilibrée et de bonne tenue, la bouche s'achève sur une fine fraîcheur agrémentée d'une pointe vanillée. Un vin déjà prêt.