Couscous au bœuf et aux raisins secs
CONSEIL DU SOMMELIER
Moins prononcé qu'avec de l'agneau, ce plat offre toutes les possibilités d'accorder des vins rouges d'origines ensoleillées. Avec finesse ou rusticité, le vin doit être velouté et généreux avec quelques années de vieillissement pour favoriser son bouquet.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Côtes-du-roussillon
RECETTE
- - 1 kg de couscous fin
- - 1,5 kg de gîte de bœuf
- - 250 g de pois chiches secs
- - 1 kg de raisins secs
- - 1 kg d'oignons
- - 150 g de beurre
- - 5 pistils de safran
- - 1 cuil. à café de cannelle
- - 1 cuil. à café de sel
-
1
La veille, faites tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau.
-
2
Coupez la viande en gros cubes. Rincez-les, ainsi que les pois chiches, sous l'eau courante. Épluchez et coupez un oignon en lamelles.
-
3
Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, les pois chiches et l'oignon. Ajoutez 100 g de beurre, le safran, le sel et recouvrez largement d'eau. Laissez cuire pendant environ 1 h, à feu moyen. Gardez le jus de Cuisson.
-
4
Pendant ce temps, préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.
-
5
Pendant que le couscous gonfle, épluchez le reste des oignons, coupez-les en lamelles et faites tremper un peu les raisins dans un saladier d'eau.
-
6
Dans une marmite, faites fondre les 50 g de beurre restants. Ajoutez la cannelle, puis faites confire les lamelles d'oignons pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les raisins secs.
-
7
Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, arrosez le couscous avec le jus de Cuisson.
-
8
Servez chaud en présentant les raisins secs et les oignons confits dans un plat à part.
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