CLAUDE ET CEDRIC JOLY

Le chardonnay est élevé selon plusieurs méthodes dans le Jura. Ici, il a été conduit selon la technique du «sous voile» pendant 36mois en fût après avoir fait 6mois de cuve. Point besoin de le dire si on s'en tient à ce nez très typé joignant noix, curry et pomme. La signature est bien belle. Pas de doute sur la bouche non plus: l'oxydation ménagée a fait son œuvre, traduisant cette typicité jurassienne si particulière, dans un bel équilibre, où gras et fraîcheur se mêlent de façon heureuse.

À côté du trousseau et du poulsard, cépages rouges locaux, le pinot noir arrive à donner dans le terroir jurassien de fort beaux vins, tel celui-ci, d'un rouge profond aux reflets violacés. Le nez de cassis, qui tire un peu sur la confiture, est très puissant. La bouche, pourtant forte d'une matière impressionnante, fait preuve d'un équilibre irréprochable. Du velours, commente un dégustateur, quand un autre se régale avec son bouquet de petits fruits rouges bien mûrs. Réussite d'autant plus marquée que c'est un 2003, millésime souffrant souvent de manque d'acidité. À savourer avec un gigot tout de suite ou d'ici cinq ans. Signalons que le pinot noir 1997 avait lui aussi reçu un coup de coeur. Quant au blanc Le Monceau 2001, il est cité. Cet assemblage de chardonnay et de savagnin donne dans les tons de pomme verte. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service.

Cette cuvée jaune pâle aux reflets gris-vert a été élevée 4ans en fûts. Traduction immédiate et magnifique de son élevage sous voile, le nez évoque la pomme verte, la noix et les épices, auxquelles des notes oxydatives discrètes apportent un supplément d'élégance. Racée, la bouche poursuit l'ode au Jura, dans ce qu'il a de plus noble. Le citron confit éclate dans une bouche subtile, où alcool et acidité font plus que faire bon ménage. L'harmonie est grande et le savagnin exprime là une force ancestrale.

le lieu-dit produit les deux cépages chardonnay et savagnin. Claude et Cédric Joly ont donc choisi de les assembler à hauteur respectives de 65% et 35%, avec un vieillissement de 48mois, dont 42 sous voile. Pas de questionnement sur la nature de l'élevage: noix, curry, coing et pomme cuite envahissent le nez. Le savagnin semble dominant en bouche, avec un côté puissant, et le chardonnay plus en retrait, mais les amateurs de vins typés seront ravis.

Également propriétaire de vignes dans l'AOC l'étoile, Cédric Joly, à la tête du domaine depuis 2004, propose un vin de savagnin élevé sous voile pendant quatre ans. Le nez exprime intensément ce parcours, confirmé par une bouche à la fois ronde et fraîche. Le cépage s'affirme dans toute sa puissance et dans une finale persistante. Promis à un grand avenir, ce 2002 demande à s'arrondir pendant un an ou deux. Vieillie elle aussi sous voile mais seulement trois ans, la cuvée Le Monceau 2004 (5 à 8 €), assemblage de 70 % de chardonnay et de 30 % de savagnin, est citée.

Ne cherchez pas Rotalier dans le secteur de l'Étoile, le village est situé au sud de l'aire d'appellation, mais Claude et Cédric Joly ont des vignes dans cette AOC, ce qui leur permet de proposer ce vin jaune assez fluide, mais très aromatique. De la noix, une touche grillée, des épices: les arômes ne s'expriment pas d'emblée mais s'affirment en cours de dégustation pour persister longuement en bouche. On a vraiment envie de savourer cette bouteille sans attendre. Pourtant mieux vaut être patient. Dans quelques années, elle n'en sera que meilleure. Le macvin blanc (11 à 15 €), équilibré et harmonieux, est cité.

Le pinot noir est un cépage bien implanté dans le Jura, notamment dans cette partie du vignoble que l'on appelle le Sud-Revermont. Claude et Cédric Joly l'ont travaillé pour donner ce vin rouge pourpre très expressif au nez: un léger boisé vanillé enrobe de beaux élans fruités. Equilibrée, la bouche retrouve des accents vanillés, voire de caramel ou de café. Une élégance et une harmonie que l'on pourra apprécier tout de suite ou pendant deux à cinq ans.

En association avec son fils, Claude Joly cultive presque 8ha de vignes, à la fois en côtes-du-jura et dans l'AOC l'étoile. C'est dans ce dernier vignoble qu'il a choisi de récolter les précieuses grappes de savagnin permettant d'élaborer un vin jaune de couleur pâle mais aux jolis reflets verts. Autant la robe est discrète, autant le nez est puissant, très marqué jaune. Une réelle intensité s'exprime également en bouche, doublée d'une certaine finesse. Une pointe de noix, une touche de curry, c'est avec beaucoup d'éclat qu'il s'offre et dans une très belle longueur. Il faudra néanmoins l'attendre pour en tirer le meilleur.

De l'ocre, de l'acajou: les tons de la robe de ce vin de paille sont splendides. Le nez suit, dans un superbe développement de cannelle, de fruits secs et de miel de sapin, puis l'équilibre s'affirme avec beaucoup de rondeur. Quand le raisin sec côtoie la pomme chaude, c'est tout simplement très bon.

Dans le Jura, et notamment au sud du Revermont, où sont établis Claude et Cédric Joly, presque toutes les propriétés élaborent du macvin. Celui-ci attire d'emblée par sa présentation, avec une robe jaune paille soutenu à reflets argentés. Le nez intense signe un bon assemblage; on y trouve du fruit confit, de l'abricot et du raisin frais. La bouche offre une superbe harmonie dans la complexité et l'équilibre.

Claude Joly est à la tête de la propriété depuis 1965. A Rotalier, le macvin, on connaît! Celui-ci est bien sympathique à l'oeil avec sa robe jaune clair et ses reflets verts. Le nez est frais, sans dominante particulière. Tout y est bien fondu, si bien que le marc sait être présent sans trop se faire remarquer. La bouche est également très équilibrée, d'une remarquable persistance sur des notes fruitées, telles que figue, raisin sec et pomme.

La fermentation de cet assemblage de 65% de chardonnay et de 35% de savagnin a eu lieu en cuve et le vieillissement sous voile en fût pendant trois ans. D'abord végétal, le nez évolue sur la croûte de comté. Toujours un peu lactée, la bouche est fraîche, voire vive. Un vin qu'il est conseillé de carafer.

Ce chardonnay, issu de vieilles vignes situées au lieu-dit En Mérole, a patienté 3ans et demi en fût et sous voile avant de venir se présenter à nous dans une robe jaune vif. Pas de doute au nez: le vin est typé. Les notes oxydatives liées à cet élevage si particulier sont très présentes: noix fraîche, pomme, champignon et côté levuré. L'attaque en bouche est vive, avec une légère amertume et la trame aromatique oxydative se prolonge durablement.

Un 2015 limpide à reflets dorés, élégant par ses arômes de noix et de pomme verte. Intense et complexe en bouche, il est encore un peu marqué par un côté levuré, signe qu'il a encore besoin de temps pour se fondre malgré ses 4ans d'élevage en fût, sous voile.

Issu de 70% de chardonnay, de 20% de poulsard et de 10% de trousseau, ce vin de paille ambré a passé 4ans dans des fûts de 120l. Après un nez fruité, à dominante de fruits secs nuancés de cire d'abeille, il fait preuve d'équilibre et de concentration, sans jamais perdre sa fraîcheur fruitée.

Composée uniquement de chardonnay vendangé manuellement, cette cuvée a été élevée 42mois en fût, sans ouillage. Seule une légère filtration a été effectuée avant la mise en bouteille. La robe claire présente des reflets argentés. Bien représentative du type d'élevage, la palette aromatique privilégie la noix et la noisette tout au long de la dégustation. Le palais est frais, franc et puissant.

Une fermentation en fût et un vieillissement de quinzemois pour ce chardonnay au nez certes discret, mais délicat et complexe: notes beurrées et vanillées, caractère floral et arômes de fruits à chair blanche. Fraîche, la bouche traduit bien l'élevage en fût à travers un boisé fondu. Un vin représentatif de l'appellation.

Après seize mois de fût, ce chardonnay a bien évolué. Expressif et complexe, il offre à l'amande une belle partition aux côtés de notes vanillées. Une attaque souple ouvre sur une bouche élégante et harmonieuse, qui associe les fruits à chair blanche, l'amande et le brioché avant de déployer une belle fraîcheur en finale.

Cette société a été créée en 2000 à partir d'un domaine fondé à la fin des années 1960 par Claude Joly. Élevé sans ouillage pendant trente-sixmois, ce vin limpide à la couleur claire est encore jeune au nez, entre pamplemousse et noix. Assez présent en bouche, il débute sur des notes de pomme et de noix fraîche pour finir sur des nuances de noisette. Là aussi, la jeunesse se fait sentir. Attendons donc trois à quatre ans. Il n'en sera que mieux.

Élevé six mois en cuve et dix-huit mois en fût, ce 2008 offre un nez friand, typique du cépage trousseau avec ses notes de gibier. La bouche se développe finement sur des tanins soyeux et légers, accompagnés d'un ballet de petits fruits rouges subtilement mentholés. Un vin que l'on peut boire tout de suite sur une salade de foies de volaille, voire un magret de canard.