Château LA FORET SAINT-HILAIRE

Yvon Mau présente deux vins de marques exceptionnels. Le nombre de flacons n'est malheureusement pas indiqué! Premius, coup de coeur, et Millénium, sont nés de sélections parcellaires établies sur cahier des charges et ont été élaborés par une équipe d'oenologues de la maison. Les merrains, parfaitement choisis, mettent en valeur des vins de raisins mûrs, produits d'une cuvaison maîtrisée. Un juré conclut sa dégustation de Millénium par cette phrase: Très belle harmonie de ce vin élevé sous bois; un nez superbe et une bouche ample, très équilibrée entre le fruit et le bois. Autres cuvées retenues qui ne connaissent pas la barrique, Yvecourt 98: vin facile qui obtient une citation pour son classicisme, et Château La Forêt 98 (une étoile), qui offre une chair élégante et des tanins soyeux. Ces deux derniers vins entrent dans une fourchette de 20à 29F.

Assemblage classique du merlot (50%) et des deux cabernets, ce 2012 a fait forte impression. D'un pourpre profond engageant, il délivre des parfums délicats et harmonieux de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de sous-bois. Une attaque puissante ouvre sur un palais dense, riche, charnu, tapissé de tanins polis, le tout sur un fond fruité généreux aux accents de tapenade. Savoureux.

La maison Yvon Mau propose un vin issu d’un château établi à Ladaux, dans l’Entre-deux-Mers. Assemblant à parts égales merlot et cabernets, ce 2009 affiche une robe sombre et des parfums intenses de fruits rouges mûrs. L’impression de richesse se confirme en bouche, où la matière ample est assise sur des tanins soyeux. À laisser vieillir deux ans. La cuvée Premius 2009 Élevé en fût de chêne (700 000 b.) du négoce reçoit une étoile pour son équilibre entre le fruit et le boisé fondu.

Le négoce Yvon Mau est installé dans le sud du département de la Gironde depuis 1897. Il suit avec attention la qualité de ses vins présentés sous la marque Premius. Une sélection rigoureuse a été menée par les œnologues afin d'obtenir ce rosé vif et brillant dont le bouquet recèle beaucoup de fraîcheur. Floral et citronné, celui-ci annonce une bouche vive, animée d'un léger perlant en attaque. Souplesse, fruits (framboise), rondeur et acidité s'allient pour le plus grand plaisir du dégustateur. Autre rosé du négociant, le Cellier Yvecourt 2010 (900 000 b.), vif et tonique, est cité.

Le nom de ce château serait une déformation de «MacDouglas», patronyme du seigneur écossais qui tenait ici ses rendez-vous de chasse pendant la guerre de Cent Ans. Cette cuvée Experience, hommage à Jimmy Hendrix, séduit par la richesse de sa palette aromatique: fruits noirs et rouges, vanille, torréfaction. Ample et savoureuse, la bouche fait preuve d’un fruité et d’un équilibre remarquables, portée par des tanins enrobés. La prestation se termine sur une longue finale, tout en finesse, qui laisse présager une garde de deux à quatre ans.

Quant la quantité rime avec la qualité... C'est l'exercice que propose la maison avec ce sauvignon blanc dont la robe jaune pâle est traversée d'éclats dorés. Les arômes puissants évoquent les agrumes (pamplemousse, citron), les fruits exotiques (ananas, litchi) et les pétales de rose. Bon équilibre en bouche où la matière riche et ronde, aromatique s'allie à une vivacité sans excès qui lui apporte de la fraîcheur et de la longueur. Un vin à découvrir dès à présent. Le Cellier Yvecourt 2007 obtient une étoile pour son fruité rafraîchissant.

Ce 2006 se présente dans une robe grenat brillant à franges vives. N'hésitez pas à faire tourner votre verre pour profiter d'un bouquet complexe et généreux de senteurs de cerise et de crème de cassis finement boisées. La bouche, ferme en attaque, évolue sur le gras et la souplesse, et la longue finale, dominée par les fruits bien mûrs, confère à ce vin un avenir radieux. À déguster dans deux ou trois ans sur un gibier à plumes.

Atlandide, un nom bien choisi pour ce vin de pays de l'Atlantique de teinte profonde. Du fruité, il n'en manque pas, non plus que de rondeur. Car les tanins se font velours au profit d'une sensation suave.

Fleurs blanches, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis s'accompagnent de notes toastées et minérales pour composer une palette complexe. Une matière savoureusement fruitée se développe, laissant le souvenir durable de l'abricot et des fruits exotiques. Un vin élégant et franc qui conviendra aux fruits de mer. Le Château Ducla Expérience XIII 2005 (5 à 8 €), friand et fruité, mérite également deux étoiles.

La famille Mau compte parmi les précurseurs du négoce bordelais. Leur maison a été acquise par Freixenet, négociant espagnol en 2001, mais ils ont conservé leurs propriétés. Ce 2004, rouge profond à reflets vifs, s'impose par ses arômes d'épices, de cacao, de bois exotique, de cerise et de mûre. Au palais, il se montre non seulement souple et velouté, mais également parfaitement architecturé. Le fruit domine jusqu'à la longue finale. À garder trois ans en cave.

Sa belle étiquette ornée d'une peinture de P. Mahut vient heureusement compléter les commentaires flatteurs des jurés sur ce bordeaux rosé du château Ducla, propriété restée dans la famille Mau lors du rachat de leur maison de négoce. Ce vin présente un nez intense et complexe de fleurs à bulbe et de pivoine, et une bouche onctueuse et pralinée, chaleureuse dans une belle harmonie fruitée.

Le bien nommé "Premius" édition 2001 n'a pas ménagé ses charmes, auxquels les jurés ont succombé. Sa parure d'or fin pailletée d'éclats verts et son nez au fruité intense, sous-tendu de nuances vanillées, ont fait des ravages. Sa consistance lui permettra de réjouir les coeurs plusieurs années durant.

Commercialisé par le négociant Yvon Mau, ce vin est issu d'une vinification de parcelles de vignes plantées sur un terroir argilo-graveleux. Le résultat est superbe: robe sombre et éclatante à la fois; arômes encore discrets mais prometteurs d'épices et de fruits mûrs; tanins veloutés, concentrés et charmeurs. La finale est élégante, persistante et parfaitement équilibrée. Une bouteille à boire dans deux ou trois ans entre bons amis.

Propriété de 85ha appartenant à la famille Mau, le Château Ducla élabore sa quatrième cuvée Permanence, sélection de 64% de merlot complété par le cabernet-sauvignon, qui a fait sa fermentation malolactique en barrique de chêne neuve —uniquement du chêne français— dans lesquelles le vin a été élevé pendant douze mois. Elle offre au dégustateur une grande harmonie dans la complexité du fruit, dans le boisé bien maîtrisé. D'une jolie longueur, cette cuvée est allée jusqu'en finale du grand jury! La cuvée principale de Ducla 98 ne connaît pas le bois et produit 266000 bouteilles d'un vin tout en rondeur, parfumé de fruits confits concentrés. Elle obtient une étoile.

L'intensité mesurée de la robe annonce un vin de demi-corps avec, au nez, des arômes de kirsch et de réglisse. La bouche apparaît en effet souple et légère, et se déploie jusqu'en finale sans aspérité. Un vin à boire sur le fruit.

Cette cuvée, créée en 2012 sous la houlette de l'incontournable Hubert de Boüard, atteint son objectif de vin fruité et facile d'accès. Merlot et cabernet-sauvignon à parts égales composent un 2014 flatteur par ses arômes frais de fruits noirs (myrtille, cassis, cerise noire) et par son palais dense et charnu, bâti sur des tanins bien extraits et sur une pointe d'acidité pleine de jeunesse.

Ici, un cru de l'Entre-deux-Mers installé sur argilo-calcaires. Mi-merlot mi-cabernet-sauvignon, ce 2012 s'annonce par un nez profond, fumé et grillé, qui masque pour l'heure un peu le fruit. Ample et onctueuse à l'attaque, la bouche, à l'unisson, apparaît solidement charpentée. Le fruit noir perce en finale, souligné de notes grillées.

Un vin gourmand que ce 2011 élevé un an en cuve, ouvert à l'olfaction sur un fruité mûr mâtiné d'épices douces. Un fruité généreux et caressant que prolonge un palais suave et plein, offrant de la densité et de la mâche, structuré par des tanins fermes.

Un 2011 bien dans l'esprit médoc: belle robe rouge profond, nez expressif de pruneau et de toast grillé, attaque souple, tanins fondus, boisé et fruité en harmonie. Un vin qualifié «d'authentique».

Les vinifications du Cellier Yvecourt sont menées selon les méthodes oenologiques modernes: macération préfermentaire, fermentation alcoolique à basse température – 16 °C –, élevage sur lies fines avec brassages réguliers. Le résultat? Un blanc sec or très pâle, aux belles senteurs fruitées et florales (pamplemousse, fleurs blanches, bourgeon de cassis). À l'unisson, la bouche bien structurée, souple et dense, offre beaucoup de volume, avec une pointe de fraîcheur en finale. Un pur sauvignon au fort caractère, à apprécier sans tarder sur un poisson noble.