CHARLES GONNET

Véronique Gonnet signe une cuvée remarquable, où «tout est dans l'équilibre», explique-t-elle, dans un juste dosage des interventions à la vigne et en cave. Pas de recette miracle mais une vinification classique. Le vin en tire un nez très aromatique de fruits jaunes. Équilibrée et tout aussi expressive, la bouche offre fraîcheur et persistance, portée par une très fine amertume en finale.

Un domaine en progression constante, qui place en haut de l'affiche une jacquère remarquable de bout en bout. Véronique Gonnet cherche à aller vers encore plus de respect de ses terroirs, tout en contrôlant au plus près ses fermentations, qu'elle pratique toujours à basse température. Cela donne un 2012 au nez complexe et élégant de pierre à fusil et d'amande, agrémenté d'une touche miellée, et au palais gras, rond et long, vivifié par une fine trame minérale. Un vin séducteur en diable, typé et très équilibré, à déguster dans l'année sur un poisson de rivière, une truite aux amandes par exemple.

Aux arômes d'agrumes et de pêche s'ajoutent d'inhabituelles notes de bourgeon de cassis dans cette roussanne à la bouche ample, généreuse et harmonieuse, qui persiste longuement sur le fruit en finale.

"Véronique Gonnet a pressé directement les raisins rouges, qui étaient très colorés, sans les faire macérer une nuit: c'est la technique du pressurage direct qui donne ici une robe rose pâle. Comme à son habitude, elle a vinifié le tout à très basse température, obtenant ainsi ce nez de bonbon anglais et de rose ancienne. La bouche, fruitée, douce sans excès, est très réussie. Le chignin 2011 blanc (60 000 b.) du domaine, aux arômes de pamplemousse, est bien vinifié; il reçoit une étoile."

Un domaine de 13,5 ha, régulièrement mentionné dans le Guide. Véronique Gonnet a vendangé à la main les 7 ha de jacquère à l’origine de cette cuvée, qui représente une bonne part de son parcellaire. Comme à son habitude, elle a vinifié le tout à basse température, bloquant la fermentation malolactique pour obtenir un vin aromatique et vif. Le nez est floral et minéral; la bouche allie la pêche, les agrumes et le bonbon anglais. Le tout est fort plaisant, puisque cette bouteille fut finaliste du coup de cœur. On la dégustera cette année avec des produits de la mer.

À la tête de la propriété familiale (12 ha) depuis 1989, Charles Gonnet s'attache à exalter le fruit dans ses cuvées. C'est pourquoi celles-ci ne séjournent pas dans le bois. Cette mondeuse née de ceps octogénaires en impose dès l'approche par sa robe très sombre aux nuances violettes. Bien ouverte au nez, elle associe la réglisse, les fruits noirs confiturés, le chocolat et les épices. Dans le même registre aromatique, la bouche apparaît à la fois structurée et veloutée. Déjà harmonieuse et typique, cette bouteille, qui a frôlé le coup de coeur, accompagnera pendant trois à cinq ans quelque rôti de boeuf. Le fruit s'exprime aussi pleinement dans le chignin 2007 issu de jacquère, un vin fin, minéral et fruité, montrant une belle harmonie entre le nez et la bouche.

Une jacquère équilibrée, d'une bonne intensité florale, avec un profil tendu et minéral. Arômes de pêche et de citron laissent place à une fine amertume en finale.

De beaux arômes d'abricot typiques du bergeron qui se poursuivent en bouche jusqu'en finale donnent beaucoup de fraîcheur à cette roussanne bien faite.

Provenant de vieilles vignes de gamay cultivées à petits rendements, ce rosé arbore une robe saumonée aux reflets griotte et développe des arômes intenses de violette, de mûre et de framboise. La bouche, ronde, ample et persistante, est construite sur une trame finement acidulée. Un vin élégant et gourmand.

Un Chignin très séduisant avec ses arômes intenses de bonbon anglais, d'agrumes et de fruits exotiques. Dans le droit fil, la bouche apparaît bien équilibrée, très fruitée, avec un joli perlant qui lui donne beaucoup de fraîcheur.

même si ce Chignin Bergeron n'évoque pas l'abricot typique de la roussanne, ses arômes plaisants de buis, de feuille de cassis et de bonbon acidulé ainsi que sa bouche fraîche et harmonieuse ont séduit le jury.

Une belle palette aromatique se dégage du verre: fleurs blanches, miel, agrumes. Une attaque acidulée ouvre sur un palais alerte et fin, porté par une délicate fraîcheur citronnée qui étire bien la finale. Un vin encore jeune mais déjà très harmonieux.

Véronique Gonnet, souvent présente dans la sélection du Guide, a choisi de bloquer la fermentation malolactique sur sa roussette afin d’en préserver la fraîcheur et le fruité. Un choix judicieux compte tenu de la maturité élevée du raisin, qui se traduit au nez par des notes de coing et de fruits confits fort appréciées du jury. La bouche, longue et volumineuse, montre un côté miellé renforcé par une légère pointe de douceur, typique des vins du domaine. Prêt à boire, ce 2010 pourra aussi vieillir en cave deux à trois ans.

Le domaine a choisi une approche moderne, vinifiant à très basse température sa jacquère, de façon à en obtenir des arômes puissants et complexes; l'idée étant que le froid sélectionne les levures et modifie leur métabolisme, les obligeant à "travailler calmement", comme le dit Véronique Gonnet. Au final, le vin offre un nez puissant de mandarine et de fleurs blanches, et une bouche sur le pamplemousse et le litchi, agrémentée d'une pointe de bonbon anglais. Une note appuyée de sucrosité finale destine ce chignin à l'apéritif.

Voici une roussette qui a de la personnalité, comme son auteur, Véronique Gonnet, qui provoque volontiers en expliquant qu'elle réfléchit à faire évoluer ses pratiques au vignoble, "tout en se méfiant des fausses bonnes solutions de la viticulture biologique". Et dans le verre se côtoient aussi les contrastes: un nez à la fois doux (vigne en fleur, poire) et tonique (Zan et résine de pin); une bouche vive dans l'amertume, mais adoucie par une sucrosité qui rend sa finale moelleuse... Calme et force, c'est la devise de ce vin, que l'on complétera par un mot du jury: "oxymore", ou l'alliance du moelleux et de l'austérité. À attendre deux ans en cave pour voir si un côté triomphera de l'autre.

Ingénieur agricole, Charles Gonnet a repris l'exploitation familiale en 1989. Il a planté des vignes, gardé des parcelles plantées par son père dans les années 1960 et même de vénérables ceps datant de son arrière grand-père. Depuis dix ans, il s'est orienté vers une viticulture raisonnée et plus qualitative. Cet habitué du Guide a été contraint à un tri de la vendange pour obtenir cette jacquère 2006. Le vin séduit par la finesse de son nez où la pomme s'allie à l'abricot et à l'amande. Tout aussi aromatique, équilibrée, la bouche laisse une impression d'harmonie. Citée, la mondeuse 2006 doit attendre un peu. Les fruits rouges épicés, poivrés sont bien là, les tanins répondent aussi présents... avec fermeté. À goûter en 2008.

Lorsqu'il a repris la propriété familiale en 1989, Charles Gonnet s'est attaché à planter de nouveaux ceps pour l'avenir. Ingénieur en agriculture, il a su faire évoluer ses pratiques culturales en limitant notamment les traitements sanitaires. L'expérience est payante, comme le prouve ce 2004 qui attire le regard par sa teinte or. Des senteurs de nectarine et de pêche blanche invitent à faire plus ample connaissance. Elles trouvent écho en bouche et participent de l'impression générale de finesse. Le Chignin de jacquère blanc 2004 (5 à 8 €) est cité pour son heureux mariage des arômes d'agrumes et de pierre à fusil.

Charles Gonnet a su tirer le meilleur parti de l'hectare d'altesse qu'il réserve à cette roussette. Très claire, celle-ci laisse échapper des effluves floraux et minéraux. Après une attaque franche, elle développe une vivacité citronnée qui souligne son expressivité. Une roussette élégante.

Doté d'une solide formation d'ingénieur, Charles Gonnet a élaboré une cuvée issue de vignes âgées de quarante ans. Elégance et classe caractérisent ce 99 aux notes minérales. Légèrement citronné en bouche, ce vin laisse une impression de grande finesse et d'équilibre structuré. Typique de son appellation, il est à boire à l'apéritif ou sur un poisson du lac.

Des arômes très intenses de bonbon anglais soutenus par de fines notes minérales se prolongent dans une bouche fruitée et persistante. Une roussette bien faite, très séduisante.