AOC Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Caractéristiques de l’AOC Maury
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- 30 ans et plus.
Vins de Maury
François Dubois Pure Sélection
nm
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Maury ?
- Oeil
- Maury : Quel œil ? Rouge rubis, dense et profond : c'est la parure des cuvées mises en bouteilles peu de temps après la récolte (maury grenat). Sur les produits élevés, la robe prend des reflets tuilés avant d'atteindre l'acajou, selon le mode et la durée de l'élevage : c'est l'habit du maury traditionnel (maury tuilé). Produit rare issu d'un élevage oxydatif, le rancio est vêtu d'une robe orangée à reflets verts qui peut aller vers le brou de noix. Les rares maury blancs prennent des tons ambrés avec l'âge.
- Nez
-
Maury : Quel nez ?
Toujours intense, la palette rappelle la griotte, la mûre et les baies rouges dans les vins jeunes : c'est la marque du grenache noir, ce fruit à croquer. Le nez est parfois finement vanillé après un court séjour en barrique.
L'élevage engendre des produits très aromatiques aux senteurs complexes : pruneaux et fruits confits dans un premier temps, puis, au fil de l'élevage, notes de fruits secs, de cire, d'épices, de torréfaction, de cacao, de café, de cuir et enfin de noix lorsque le vin a acquis le caractère rancio. Cette gamme s'accompagne généralement d'une senteur d'eau-de-vie discrète.
- Bouche
-
Maury : Quelle bouche ?
Chaleureux, tanniques, charpentés, les vins jeunes restituent en rétro-olfaction la sensation du fruit que l'on croque, avec parfois une note réglissée dans les produits boisés. L'accord alcool-tanins sous-tendu par le fruit omniprésent (cerise principalement) traduit tout le travail du vigneron.
Les vins élevés offrent une complexité remarquable : aux fruits mûrs, pruneau et fruits à l'eau-de-vie s'allient les fruits secs, des notes de torréfaction, de café, d'épices, de cacao et de noix sur les vins plus âgés. L'ensemble est structuré, riche : l'alcool apporte le moelleux pour enrober les tanins?; la douceur accentue la rondeur. La finale est fraîche et d'une longueur remarquable.
- Mets vins
- Service
- Maury : à quelle température le servir ? blanc : 13 à 16 °C rouge : 13 à 15 °C
Vous cherchez d’autres vins Maury ?
François Dubois Pure Sélection
nm
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Maury
Mise Tardive 2023
- rouge tranquille
Un vin élevé 18 mois en demi-muids ouillés avant la mise, cela nécessite un raisin à pleine maturité et de grande qualité. C'est bien le cas ici sur la foi de ce maury d'un superbe grenat très sombre, profond, qui s'ouvre sans réserve sur le fruit noir relevé d'épices et de vanille. Une intensité aromatique à laquelle fait écho une bouche ample, riche, généreuse, où le fruit devient plus confituré, avec en soutien une fraîcheur persistante et des tanins veloutés. Un ensemble fondu, parfaitement équilibré, diablement séducteur.
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Expression 2022
- rouge tranquille
Vieilles vignes, petits rendements, schistes noirs complices du grenache noir, longue macération sur marc après mutage pour extraire le maximum des composantes du raisin, voilà ce qui conduit à ce grenat sombre, de haute expression, dont le volume et la puissance ont été domptés par un court élevage. Cette expression intense de fruits mûrs infuse un palais onctueux, fondu, charnu, structuré par des tanins veloutés et prolongé par une finale sur les fruits confiturés, la réglisse et les épices, qui conserve toutefois une belle fraîcheur. Un vin sérieux, complet, au caractère affirmé.
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Grenat 2021
- rouge tranquille
Certes, la robe ne joue pas dans la profondeur, mais le grenat est vif, brillant et avenant. Le nez s'affirme sur la cerise, et curiosité, on y décèle la douceur réglissée de la violette et la fraîcheur épicée du poivre blanc. Ample, fondue, la bouche convoque la cerise et les fruits noirs confiturés dans un équilibre tendre et très assuré. Le final est séduisant, relevé par la vivacité de la prune à l'eau-de-vie. Un maury élégant et racé.
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Grenat Ugo 2019
- rouge tranquille
Le rouge carmin et brillant de sa robe laisse entrevoir une pointe de sage évolution avec quelques nuances couleur tabac. Le nez, intense, convoque la cerise confie, la cerise à l'eau-de-vie, la myrte et une note boisée de cacao. On retrouve cette dernière dans une bouche en harmonie, gorgée de la saveur veloutée de fruits noirs et de cerise burlat bien mûrs, avec de superbes tanins fondus en soutien. Le volume en impose avant une finale fraîche et finement poivrée. Pourquoi pas avec du parmesan ou une pâte persillée ?
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Grenat Élevé en barriques 2019
- rouge tranquille
Il faut prendre le temp de découvrir ce maury, en le laissant s'ouvrir dans le verre. Dès lors, montent en intensité les arômes de fruits rouges (cerise, fraise) et noirs (cassis), de myrte, nuancés de boisé vanillé et d'une touche de café. Le temps également de savourer le charnu du fruit, d'apprécier le soyeux des tanins, le volume, la rondeur et la maîtrise de la puissance. Le tout est porté par une belle fraîcheur et le boisé discret se fond dans le fruit. Le temps, enfin, de partager ce vrai plaisir.
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Tuilé Hors d'âge Solera
- rouge tranquille
Une solera qui prend pour base un vin datant du siècle dernier, c'est un privilège. Et si le rancio apparaît, c'est un pur bonheur. Certes, le grenat initial est oublié, et c'est un fauve lumineux, un tuilé très dépouillé qui suscite l'intérêt. Fruits secs, note de noix typique du rancio, cire, agrumes confits, pruneau : la palette apparaît complexe. Au palais, générosité et ampleur s'imposent. Les fruits à l'eau-de-vie jouent avec l'amande grillée et la note suave de la noix de cajou ; le miel enrobe la note vive du citron combava. L'équilibre est parfait et la note rancio finale, infinie.
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Ambré Hors d'âge 1999
- blanc tranquille
Inédit, un ambré de 20 ans sur le terroir de Maury ! Ambré, c'est-à-dire élaboré avec des grenaches, mais blanc et gris, déjà rares en pays de grenache noir, et mis en élevage oxydatif, ici en barrique depuis le siècle dernier. Une couleur ambré, fauve, de vieux cognac, puis la fête commence : fruits secs, pruneau, torréfaction, écorce d'orange confite, abricot sec, tabac miellé, tilleul, cire À chaque « coup de nez », c'est nouveau ! La bouche est très agréable, empreinte de douceur et de vivacité pour un superbe équilibre. Après, la fête aromatique se poursuit : figue, vanille, abricot et raisins secs pour la rondeur, fruits secs grillés et rancio en finale pour la vivacité et la longueur, c'est super.
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Grenat 2017
- rouge tranquille
Incontournable, ce grenat intense qui vous accueille avec un panier de cerises noires gourmandes, nuancées de sous-bois et de cuir. Une cerise à croquer qui appelle en bouche le chocolat. Ampleur, soyeux, velouté des tanins... Remarquable.
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Grenat 2015
- rouge tranquille
<p>La relève est assurée : malgré le changement de propriétaires, le domaine continue à briller, aussi bien en vins secs qu'en vins doux naturels. Quelle complexité dans ce jeune vin ! Très juvénile d'aspect avec sa robe d'un grenat limpide et brillant, ce 2015 mêle au nez des senteurs fraîches et fruitées caractéristiques du style grenat, tout en montrant un début d'évolution qui ajoute d'autres nuances à sa palette : la pâte de fruits, entre prune et cerise, alliée à de fines notes toastées, à des touches de tabac blond et de crème brûlée. Une attaque opulente ouvre sur un palais racé, gourmand et persistant, où la cerise confite rencontre le cacao et la vanille. Une « simple complexité », conclut un des jurés pour résumer ce vin tout à la fois riche et accessible. Tous rêvent de l'accompagner d'un cacao grand cru, ou énumèrent les desserts qui le mettraient en valeur, comme ce croquant au chocolat sur caramel au beurre salé.</p>
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Tuilé Vieille Réserve 2003
- rouge tranquille
Ce superbe tuilé limpide et brillant, aux reflets cuivrés enrichis d'or, attire le regard. Son intensité aromatique et sa complexité nous font ensuite voyager des épices aux fruits confiturés, des notes fraîches et florales d'infusion aux senteurs toastées et douces d'un boisé patiné. Rond, ample, épicé, minéral, le palais se déploie sur des arômes de fruits confits enrichis de notes miellées de tabac blond, de touches de cacao, de noix de cajou ; rien ne domine ici, tout y est subtil et en parfait équilibre. Un maury éclatant.
en savoir plusLes vins d'appellation Maury
- rouge tranquille
un vin riche en petits fruits rouges et noirs, souple, frais, finement salin en finale.
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- rouge tranquille
Grand spécialiste des vins «vintage» du siècle dernier, le domaine «assure» également dans les vins plus jeunes, tel ce tuilé peu marqué par l'élevage, d'un beau grenat soutenu qui évoque un regard noir andalou. D'abord sur la réserve, il n'attend qu'un peu d'aération pour se libérer: myrtille, fraîcheur des sous-bois, cerise à l'eau-de-vie. L'attaque est fraîche, minérale et fruitée (mûre), puis le vin «prend sa place», s'arrondit, adossé à des tanins soyeux. Un ensemble bien équilibré.
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- rouge tranquille
Des fruits noirs, ce grenat en a la couleur et les arômes. La myrtille se mêle à la mûre, puis surgit la note plus sourde des sous-bois et celle plus minérale du terroir de schistes après la pluie. En bouche, c'est un vin ample, profond, puissant et charnu, centré sur la douceur du pruneau, relevé par un soupçon d'épices.
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- rouge tranquille
Les reflets satinés de ce tuilé semblent être un clin d'oeil aux schistes de Maury et invitent à la découverte. Au nez, un boisé fin s'entoure d'un fruité mûr, d'une douceur lactée et de la fraîcheur des épices. Très présent, riche, équilibré, le palais hésite entre fruits confits et confiturés autour du pruneau et d'un soupçon d'abricot sec, avant de dévoiler une jolie finale sur le pain d'épice.
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- rouge tranquille
une seyante couleur acajou, des arômes intenses de fruits à l'eau-de-vie tout au long de la dégustation, une bouche ample, puissante, riche, chaleureuse.
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- rouge tranquille
Ce superbe tuilé limpide et brillant, aux reflets cuivrés enrichis d'or, attire le regard. Son intensité aromatique et sa complexité nous font ensuite voyager des épices aux fruits confiturés, des notes fraîches et florales d'infusion aux senteurs toastées et douces d'un boisé patiné. Rond, ample, épicé, minéral, le palais se déploie sur des arômes de fruits confits enrichis de notes miellées de tabac blond, de touches de cacao, de noix de cajou; rien ne domine ici, tout y est subtil et en parfait équilibre. Un maury éclatant.
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- rouge tranquille
dans un type «vin jeune», un maury où l'on croque le fruit de bout en bout, ample, rond et gourmand en bouche, étayé par une juste fraîcheur qui lui donne une magnifique allonge.
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- rouge tranquille
à l'olfaction, s'imposent des notes de mûre. Elles reviennent dans une bouche pure, fine et longue, avec juste ce qu'il faut d'acidité en soutien.
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- blanc tranquille
un ambré d'or, très riche mais sans lourdeur aucune, très expressif aussi, qui conjugue la fraîcheur du zeste d'orange et d'une touche mentholée à une fine douceur épicée (curry).
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- rouge tranquille
La robe d'une belle couleur rouge sombre montre des reflets violines. Le nez, intense et vineux, évoque les fruits rouges compotés avec une dominante de cerise, agrémentés d'une douceur miellée. Une attaque fraîche introduit un palais velouté et chaleureux.
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- blanc tranquille
au nez, de jolies notes d'agrumes confits; en bouche, un bon équilibre sucrosité-fraîcheur.
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- rouge tranquille
Une belle robe profonde aux reflets violines habille ce maury ouvert sur des senteurs de cassis. Enrobés d'épices, les fruits noirs se croquent aussi en bouche, la prune notamment, qui apporte une douceur amère à ce vin ample, rond, doux, avec une fine présence tannique en soutien.
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- rouge tranquille
Un an de fût confère à ce grenat des arômes gourmands de cerise vanillée; le fruit y est mûr, à croquer. Une note confiturée apporte sa douceur, équilibrant des tanins marqués et une pointe d'airelle ajoute sa touche de fraîcheur en finale. Un vin qui saura attendre quelques années, mais qui réjouira dès à présent vos hôtes à l'apéritif ou au dessert.
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- rouge tranquille
Quinze années en fût, et le noir intense du grenache s'est transformé en rouge brun aux tendres reflets acajou. Cacao, épices, pruneau, abricot sec, figue sèche et torréfaction sont à l'accueil, avec une belle intensité. La bouche, à l'unisson, offre en sus des fruits secs grillés, tout en affichant un reste de jeunesse dans des notes de fruits confiturés. Ajoutons une remarquable présence, de la rondeur, un solide soutien tannique et une fraîcheur préservée. Un plaisir infini et durable. Chocolat, mon ami!
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- rouge tranquille
resté vingt-quatre mois en barrique, ce maury plaît pour sa belle matière, ses arômes concentrés de fruits rouges et pour l'élégance des notes vanillées de son élevage.
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- rouge tranquille
Intense, équilibré, fin et élégant, quatre adjectifs pour résumer ce maury. Des qualificatifs qui s'appliquent dès l'approche, avec une robe haute couture, grenat comme un bijou catalan, et une farandole de parfums: eucalyptus, genièvre, poivre blanc, cerise, mûre et un soupçon de truffe. La bouche est ample, généreuse sans excès: tout y est à sa place. La ronde aromatique continue, un joli boisé enrobe le fruit et on «touche» le terroir: les schistes se font velours au travers de tanins soyeux et fondus. Et comme la danse est belle, elle s'éternise et durera longtemps...
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- rouge tranquille
Joli tir groupé pour les vignerons de Maury avec un vin retenu dans chaque type de vin doux naturel: en blanc, en rouge jeune et en maury d'élevage -avec ce superbe Chabert de Barbera, dont le millésime 1985 avait rencontré un aussi bon accueil. La robe brune aux reflets cuivrés invite à la découverte. Le nez captive par son intensité et sa complexité: des épices, de la torréfaction, des fruits secs, un soupçon de cacao, du vieil armagnac, un léger rancio, il ne manque aucune des notes recherchées dans ce style de vin. La bouche, à l'unisson, brille par son élégance, à la fois mûre, suave et fraîche. Café, figue sèche, noix viennent compléter la palette aromatique. L'ensemble est enrobé par le velours des tanins que la patine de l'élevage en fût a su assagir au fil des ans.
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- blanc tranquille
un air de jeunesse pour ce maury blanc, vif, ample et gras, aux arômes floraux et citronnés.
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- rouge tranquille
ce grenat séduit surtout par sa bouche épicée et tout en fruit, sur des notes de cerise croquante.
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- rouge tranquille
Des éclats violines, ceux de la jeunesse. Le bouquet surprend par une note d'évolution qui s'approche de la prune et des fruits à noyau sur fond épicé. Une note poivrée s'invite dans une bouche ample et souple et vient relever la touche confiturée de la groseille, avant une finale marquée par des tanins généreux. Pour un dessert au chocolat ou aux fruits rouges.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Maury
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Quel plat servir avec un Maury ?
Eclair au chocolat
- Rivesaltes
- Maury
- Rasteau
- Banyuls grand cru
Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
- Rivesaltes
- Alsace pinot gris
- Châteauneuf-du-pape
- Maury
- Banyuls
Fondant au chocolat
- Maury
- Banyuls grand cru
- Pineau-des-charentes
- Floc-de-gascogne
- Macvin-du-jura
Mille-feuille
- Alsace muscat
- Muscat-de-saint-jean-de-minervois
- Banyuls
- Maury
Moelleux au chocolat, coulis mangue et passion
- Rivesaltes
- Rasteau
- Banyuls
- Maury
- Rivesaltes
Mousse au chocolat
- Rasteau
- Maury
- Banyuls
- Rivesaltes
Eclair au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
- Montagny
- Champagne
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Fondant au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Mille-feuille
- Montagny
- Champagne
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Moelleux au chocolat, coulis mangue et passion
- Montagny
- Champagne
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Mousse au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Profiteroles au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Profiteroles au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Roquefort
- Montagny
- Champagne
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Salade de fruits rouges et noirs à la menthe
- Montagny
- Champagne
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Soufflés au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Tarte au chocolat en croquant d'amandes
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Roussillon
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon
Près de la frontière espagnole, entre Corbières et Pyrénées, les premiers ceps ont été implantés par les Grecs au VII e siècle avant J.-C. Aujourd'hui, les côtes-du-roussillon sont produits par cent dix-huit communes des Pyrénées-Orientales. La vigne, taillée en gobelets, s'est adaptée à la sécheresse, au vent et à des terroirs variés. La vinification en raisins entiers donne d'excellents résultats en rouge. Les vins rosés vinifiés par saignée présentent une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les vins blancs sont les meilleurs alliés des coquillages. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon Les Aspres, une dénomination attribuée aux vins rouges après identification parcellaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon-villages
Au nord du Roussillon, entre le massif des Corbières et la Têt, la vigne est omniprésente sur des terrains d'une grande diversité géologique : terrasses de galets, schistes, arènes granitiques?; cette variété des sols est à l'origine de la reconnaissance des différents terroirs : quatre communes – Caramany, Latour-de-France, Tautavel et Lesquerde – peuvent adjoindre leur nom à l'appellation villages qui produit des vins fortement charpentés, issus des mêmes cépages que les côtes-du-roussillon mais avec des contraintes de qualité plus exigeantes.
Guide des régions et appellations
Collioure
Portant le nom d'un charmant petit port méditerranéen, l'apppellation collioure couvre le même terroir que celui de l'appellation banyuls ; l'appellation regroupe les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère. Les collioures rouges et les collioures rosés assemblent principalement grenache noir, mourvèdre et syrah, le cinsault et le carignan entrant comme cépages accessoires. Issus de petits rendements, ce sont des vins colorés, chaleureux aux arômes de fruits rouges bien mûrs. Les collioures rosés sont aromatiques, riches et néanmoins nerveux. Les collioures blancs, qui font la part belle aux grenaches blanc et gris, sont produits depuis le millésime 2002. Le vignoble jouit sur les sols schisteux d'un climat fait de soleil, de tramontane et de vent marin.
Guide des régions et appellations
Banyuls
Bien qu'au bord de la mer, les communes de la Côte Vermeille (Collioure, Port-Vendres, Banyuls, Cerbère), retenues dans l'aire de banyuls, sont montagnardes?; elles sont cernées par l'Espagne au sud, la Méditerranée à l'est et les Pyrénées à l'ouest. Sur des sols schisteux, le vignoble a des rendements très faibles (20 hl/ha en moyenne). Ce vin doux naturel se conjugue aussi bien en rimages (vins d'un seul millésime avec mise en bouteilles précoce, afin de préserver au mieux les arômes du fruit) qu'en vins d'assemblage ou de millésimes anciens. Les vignerons lui réservent un élevage d'un an. Puissant et rond, ce vin se révèle d'une longueur exceptionnelle.
Guide des régions et appellations
Banyuls grand cru
Ce vin doux naturel est le seul en France à bénéficier de la mention grand cru. Le banyuls grand cru provient exclusivement de quatre communes des Pyrénées-Orientales : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère, qui bordent la Côte Vermeille, à l'extrémité orientale des Pyrénées. Dominant la Méditerranée, le vignoble est implanté sur des sols arides de schistes, s'accrochant à des pentes abruptes traditionnellement aménagées en terrasses.Le banyuls grand cru se distingue du banyuls par son assemblage qui met en valeur le grenache noir – cépage qui compte pour au moins 75 % de l'encépagement – ainsi que par son élevage : un vieillissement obligatoirement sous bois, qui ne peut être inférieur à une durée de trente mois. Les vins sont issus des meilleures cuvées. Ils sont concentrés, puissants et aptes à une très longue garde. Les hors d'âge ne sont commercialisés qu'à partir de la cinquième année après la récolte.
Guide des régions et appellations
Rivesaltes
Le vignoble de Rivesaltes, le plus vaste avec celui du muscat-de-rivesaltes, couvre la plus grande partie du Roussillon viticole (Pyrénées-Orientales) et empiète sur la zone des corbières (Aude). Adaptés au climat chaud et sec, aux étés ventés, les cépages grenache, muscats, macabeu et malvoisie livrent des raisins naturellement riches. Très divers, les rivesaltes ont pour point commun de résulter du mutage des moûts en fermentation à l'alcool neutre. En rouge, le vigneron décide de la durée de macération, de l'instant du mutage et de son application (sur jus de coule ou sur grains). En blanc, il procède ou non à une macération, mais c'est surtout par l'élevage qu'il marque son empreinte. L'élevage, selon sa durée et le procédé utilisé (à l'abri de l'air ou en milieu oxydatif), détermine des styles très divers qui sont indiqués sur l'étiquette par les mentions grenat, rosé, tuilé, ambré, hors d'âge, rancio.
Guide des régions et appellations
Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Guide des régions et appellations
Muscat-de-rivesaltes
C'est entre Corbières au nord, Canigou à l'ouest, Pyrénées au sud et Méditerranée à l'est que s'étend le royaume du muscat-de-rivesaltes, et ce, depuis plus de 2000 ans comme l'attestent les écrits de Pline l'Ancien. Avec 2 600 heures d'ensoleillement par an, moins de 600 mm de précipitations, une sécheresse estivale marquée et une tramontane omniprésente, les muscat d'Alexandrie et muscat à petits grains produisent les 252 g/l de sucres naturels indispensables lors de la cueillette pour élaborer des vins doux naturels.
Guide des régions et appellations
Maury sec
Réservée à l'origine aux vins doux naturels, l'appellation maury est accordée à partir du millésime 2011 aux vins secs produits sur le même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères). Les vignerons de cette aire d'appellation proposaient auparavant leurs vins secs en AOC côtes-du-roussillon-villages. Le grenache noir, emblématique de l'appellation, entre à hauteur de 60 % minimum (et 80 % maximum) dans les assemblages. Les vins bénéficient d'un élevage de six mois au minimum.
