AOC Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Caractéristiques de l’AOC Maury
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- 30 ans et plus.
Vins de Maury
Xavier Vignon Châteauneuf-Du-Pape Cuvée Anonyme blanc
2025
- blanc tranquille
Comment reconnaitre un Maury ?
- Oeil
- Maury : Quel œil ? Rouge rubis, dense et profond : c'est la parure des cuvées mises en bouteilles peu de temps après la récolte (maury grenat). Sur les produits élevés, la robe prend des reflets tuilés avant d'atteindre l'acajou, selon le mode et la durée de l'élevage : c'est l'habit du maury traditionnel (maury tuilé). Produit rare issu d'un élevage oxydatif, le rancio est vêtu d'une robe orangée à reflets verts qui peut aller vers le brou de noix. Les rares maury blancs prennent des tons ambrés avec l'âge.
- Nez
-
Maury : Quel nez ?
Toujours intense, la palette rappelle la griotte, la mûre et les baies rouges dans les vins jeunes : c'est la marque du grenache noir, ce fruit à croquer. Le nez est parfois finement vanillé après un court séjour en barrique.
L'élevage engendre des produits très aromatiques aux senteurs complexes : pruneaux et fruits confits dans un premier temps, puis, au fil de l'élevage, notes de fruits secs, de cire, d'épices, de torréfaction, de cacao, de café, de cuir et enfin de noix lorsque le vin a acquis le caractère rancio. Cette gamme s'accompagne généralement d'une senteur d'eau-de-vie discrète.
- Bouche
-
Maury : Quelle bouche ?
Chaleureux, tanniques, charpentés, les vins jeunes restituent en rétro-olfaction la sensation du fruit que l'on croque, avec parfois une note réglissée dans les produits boisés. L'accord alcool-tanins sous-tendu par le fruit omniprésent (cerise principalement) traduit tout le travail du vigneron.
Les vins élevés offrent une complexité remarquable : aux fruits mûrs, pruneau et fruits à l'eau-de-vie s'allient les fruits secs, des notes de torréfaction, de café, d'épices, de cacao et de noix sur les vins plus âgés. L'ensemble est structuré, riche : l'alcool apporte le moelleux pour enrober les tanins?; la douceur accentue la rondeur. La finale est fraîche et d'une longueur remarquable.
- Mets vins
- Service
- Maury : à quelle température le servir ? blanc : 13 à 16 °C rouge : 13 à 15 °C
Vous cherchez d’autres vins Maury ?
Xavier Vignon Châteauneuf-Du-Pape Cuvée Anonyme blanc
2025
- blanc tranquille
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Maury
Mise Tardive 2023
- rouge tranquille
Un vin élevé 18 mois en demi-muids ouillés avant la mise, cela nécessite un raisin à pleine maturité et de grande qualité. C'est bien le cas ici sur la foi de ce maury d'un superbe grenat très sombre, profond, qui s'ouvre sans réserve sur le fruit noir relevé d'épices et de vanille. Une intensité aromatique à laquelle fait écho une bouche ample, riche, généreuse, où le fruit devient plus confituré, avec en soutien une fraîcheur persistante et des tanins veloutés. Un ensemble fondu, parfaitement équilibré, diablement séducteur.
en savoir plus
Expression 2022
- rouge tranquille
Vieilles vignes, petits rendements, schistes noirs complices du grenache noir, longue macération sur marc après mutage pour extraire le maximum des composantes du raisin, voilà ce qui conduit à ce grenat sombre, de haute expression, dont le volume et la puissance ont été domptés par un court élevage. Cette expression intense de fruits mûrs infuse un palais onctueux, fondu, charnu, structuré par des tanins veloutés et prolongé par une finale sur les fruits confiturés, la réglisse et les épices, qui conserve toutefois une belle fraîcheur. Un vin sérieux, complet, au caractère affirmé.
en savoir plus
Grenat 2021
- rouge tranquille
Certes, la robe ne joue pas dans la profondeur, mais le grenat est vif, brillant et avenant. Le nez s'affirme sur la cerise, et curiosité, on y décèle la douceur réglissée de la violette et la fraîcheur épicée du poivre blanc. Ample, fondue, la bouche convoque la cerise et les fruits noirs confiturés dans un équilibre tendre et très assuré. Le final est séduisant, relevé par la vivacité de la prune à l'eau-de-vie. Un maury élégant et racé.
en savoir plus
Grenat Ugo 2019
- rouge tranquille
Le rouge carmin et brillant de sa robe laisse entrevoir une pointe de sage évolution avec quelques nuances couleur tabac. Le nez, intense, convoque la cerise confie, la cerise à l'eau-de-vie, la myrte et une note boisée de cacao. On retrouve cette dernière dans une bouche en harmonie, gorgée de la saveur veloutée de fruits noirs et de cerise burlat bien mûrs, avec de superbes tanins fondus en soutien. Le volume en impose avant une finale fraîche et finement poivrée. Pourquoi pas avec du parmesan ou une pâte persillée ?
en savoir plus
Grenat Élevé en barriques 2019
- rouge tranquille
Il faut prendre le temp de découvrir ce maury, en le laissant s'ouvrir dans le verre. Dès lors, montent en intensité les arômes de fruits rouges (cerise, fraise) et noirs (cassis), de myrte, nuancés de boisé vanillé et d'une touche de café. Le temps également de savourer le charnu du fruit, d'apprécier le soyeux des tanins, le volume, la rondeur et la maîtrise de la puissance. Le tout est porté par une belle fraîcheur et le boisé discret se fond dans le fruit. Le temps, enfin, de partager ce vrai plaisir.
en savoir plus
Tuilé Hors d'âge Solera
- rouge tranquille
Une solera qui prend pour base un vin datant du siècle dernier, c'est un privilège. Et si le rancio apparaît, c'est un pur bonheur. Certes, le grenat initial est oublié, et c'est un fauve lumineux, un tuilé très dépouillé qui suscite l'intérêt. Fruits secs, note de noix typique du rancio, cire, agrumes confits, pruneau : la palette apparaît complexe. Au palais, générosité et ampleur s'imposent. Les fruits à l'eau-de-vie jouent avec l'amande grillée et la note suave de la noix de cajou ; le miel enrobe la note vive du citron combava. L'équilibre est parfait et la note rancio finale, infinie.
en savoir plus
Ambré Hors d'âge 1999
- blanc tranquille
Inédit, un ambré de 20 ans sur le terroir de Maury ! Ambré, c'est-à-dire élaboré avec des grenaches, mais blanc et gris, déjà rares en pays de grenache noir, et mis en élevage oxydatif, ici en barrique depuis le siècle dernier. Une couleur ambré, fauve, de vieux cognac, puis la fête commence : fruits secs, pruneau, torréfaction, écorce d'orange confite, abricot sec, tabac miellé, tilleul, cire À chaque « coup de nez », c'est nouveau ! La bouche est très agréable, empreinte de douceur et de vivacité pour un superbe équilibre. Après, la fête aromatique se poursuit : figue, vanille, abricot et raisins secs pour la rondeur, fruits secs grillés et rancio en finale pour la vivacité et la longueur, c'est super.
en savoir plus
Grenat 2017
- rouge tranquille
Incontournable, ce grenat intense qui vous accueille avec un panier de cerises noires gourmandes, nuancées de sous-bois et de cuir. Une cerise à croquer qui appelle en bouche le chocolat. Ampleur, soyeux, velouté des tanins... Remarquable.
en savoir plus
Grenat 2015
- rouge tranquille
<p>La relève est assurée : malgré le changement de propriétaires, le domaine continue à briller, aussi bien en vins secs qu'en vins doux naturels. Quelle complexité dans ce jeune vin ! Très juvénile d'aspect avec sa robe d'un grenat limpide et brillant, ce 2015 mêle au nez des senteurs fraîches et fruitées caractéristiques du style grenat, tout en montrant un début d'évolution qui ajoute d'autres nuances à sa palette : la pâte de fruits, entre prune et cerise, alliée à de fines notes toastées, à des touches de tabac blond et de crème brûlée. Une attaque opulente ouvre sur un palais racé, gourmand et persistant, où la cerise confite rencontre le cacao et la vanille. Une « simple complexité », conclut un des jurés pour résumer ce vin tout à la fois riche et accessible. Tous rêvent de l'accompagner d'un cacao grand cru, ou énumèrent les desserts qui le mettraient en valeur, comme ce croquant au chocolat sur caramel au beurre salé.</p>
en savoir plus
Tuilé Vieille Réserve 2003
- rouge tranquille
Ce superbe tuilé limpide et brillant, aux reflets cuivrés enrichis d'or, attire le regard. Son intensité aromatique et sa complexité nous font ensuite voyager des épices aux fruits confiturés, des notes fraîches et florales d'infusion aux senteurs toastées et douces d'un boisé patiné. Rond, ample, épicé, minéral, le palais se déploie sur des arômes de fruits confits enrichis de notes miellées de tabac blond, de touches de cacao, de noix de cajou ; rien ne domine ici, tout y est subtil et en parfait équilibre. Un maury éclatant.
en savoir plusLes vins d'appellation Maury
- rouge tranquille
Un grenache gorgé de soleil, né de vieilles vignes, muté sur grain, élevé trois ans en foudre de 30hl, et voilà un vin abouti, aux reflets d'automne chatoyants, superbe par sa complexité aromatique et par son fondu délicieux. Au nez, du moka, des épices, du cacao, avec un fruit confituré de ces figues qui appellent le foie gras. En bouche, le zeste d'orange et le pruneau s'invitent et s'épanouissent sur un tanin velouté. Ajoutez ampleur, fraîcheur et longueur et vous comprendrez que ce savoureux tuilé ait eu de chaleureux partisans au moment d'élire le coup de cur: il s'est placé juste en dessous de l'heureux élu.
en savoir plus
- rouge tranquille
Le grenat très sombre de la robe traduit un mutage sur grains l'ajout d'alcool intervient vers le milieu de la fermentation pour l'arrêter, tout en conservant une part des sucres du raisin. Une opération qui permet également d'extraire le maximum de composés du raisin. Les fruits noirs (mûre, myrtille, cassis) et la cerise prennent au nez des tons confiturés, sur fond de cacao. La bouche apparaît travaillée, affinée, avec des tanins polis. Croquante, souple et solide à la fois, elle déploie toujours ce fruit noir, accompagné d'une douceur épicée et vanillée.
en savoir plus
- rouge tranquille
Grâce à leur structure de négoce, les propriétaires du Ch. Valmy peuvent proposer sous la marque Terra nobilis un maury né d'exploitations éloignées de leur port d'attache. Fruit d'une longue macération où l'extraction a été poussée, le vin se présente dans une robe superbe, d'un grenat profond tirant sur le noir. Le fruit mûr est omniprésent, entre cerise burlat et mûre gorgée de soleil. La bouche se montre riche, ample et généreuse, équilibrée par une belle fraîcheur. On y retrouve le fruit noir, souligné d'un joli boisé qui apporte des arômes de torréfaction, café en tête, et accompagné d'un pruneau perçant timidement. Un grenat harmonieux qui appelle le chocolat.
en savoir plus
- rouge tranquille
De la mûre, de la framboise, de la cerise, du pruneau aussi, du tabac miellé et la note réglissée d'un boisé fondu: l'approche de ce grenat couleur cerise burlat aux jeunes reflets violines est intense et complexe. La bouche apparaît ample, dense, généreuse, gourmande; l'élevage sous bois apporte du fondu aux tanins et la douceur du grenache est équilibrée par une fine fraîcheur.
en savoir plus
- rouge tranquille
Un peu timide à l'approche, cette cuvée en robe noire se dévoile à l'aération sur les fruits rouges compotés, évoluant sur la maturité du pruneau, avec en fond une note rôtie de vendange tardive. Un vin à la fois puissant et gourmand en bouche, centré sur le fruit du grenache, avec en soutien des tanins bien présents mais soyeux.
en savoir plus
- rouge tranquille
Quinze ans d'élevage pour ce tuilé brun, superbe de présence et de maturité. Le temps qu'il faut pour acquérir au contact des foudres et des fûts cette belle complexité aromatique qui va de l'exotique cacao aux fruits confits du Sud-Ouest, en passant par une touche vanillée. La bouche, à l'avenant, est généreuse et veloutée; elle allie la sucrosité d'un grenache à maturité et la patine du boisé et conserve une fraîcheur remarquée.
en savoir plus
- rouge tranquille
un grenat tout en fruit, ample, concentré, corpulent et bien structuré.
en savoir plus
- rouge tranquille
un type vintage apprécié pour son fruité vanillé enrobé par vingt-quatre mois de fût, pour son côté suave et velouté, pour sa fraîcheur en finale.
en savoir plus
- blanc tranquille
Ce maury doré aux reflets argentés livre dès le premier nez un bouquet de fleurs blanches finement miellées. La bouche est ronde en attaque, puis apparaissent des arômes légèrement réglissés, floraux et des notes amyliques de jeunesse. L'ensemble est élégant, soyeux, frais, d'un bel équilibre.
en savoir plus
- rouge tranquille
un vin riche en petits fruits rouges et noirs, souple, frais, finement salin en finale.
en savoir plus
- rouge tranquille
Grand spécialiste des vins «vintage» du siècle dernier, le domaine «assure» également dans les vins plus jeunes, tel ce tuilé peu marqué par l'élevage, d'un beau grenat soutenu qui évoque un regard noir andalou. D'abord sur la réserve, il n'attend qu'un peu d'aération pour se libérer: myrtille, fraîcheur des sous-bois, cerise à l'eau-de-vie. L'attaque est fraîche, minérale et fruitée (mûre), puis le vin «prend sa place», s'arrondit, adossé à des tanins soyeux. Un ensemble bien équilibré.
en savoir plus
- rouge tranquille
Des fruits noirs, ce grenat en a la couleur et les arômes. La myrtille se mêle à la mûre, puis surgit la note plus sourde des sous-bois et celle plus minérale du terroir de schistes après la pluie. En bouche, c'est un vin ample, profond, puissant et charnu, centré sur la douceur du pruneau, relevé par un soupçon d'épices.
en savoir plus
- rouge tranquille
Les reflets satinés de ce tuilé semblent être un clin d'oeil aux schistes de Maury et invitent à la découverte. Au nez, un boisé fin s'entoure d'un fruité mûr, d'une douceur lactée et de la fraîcheur des épices. Très présent, riche, équilibré, le palais hésite entre fruits confits et confiturés autour du pruneau et d'un soupçon d'abricot sec, avant de dévoiler une jolie finale sur le pain d'épice.
en savoir plus
- rouge tranquille
une seyante couleur acajou, des arômes intenses de fruits à l'eau-de-vie tout au long de la dégustation, une bouche ample, puissante, riche, chaleureuse.
en savoir plus
- rouge tranquille
Ce superbe tuilé limpide et brillant, aux reflets cuivrés enrichis d'or, attire le regard. Son intensité aromatique et sa complexité nous font ensuite voyager des épices aux fruits confiturés, des notes fraîches et florales d'infusion aux senteurs toastées et douces d'un boisé patiné. Rond, ample, épicé, minéral, le palais se déploie sur des arômes de fruits confits enrichis de notes miellées de tabac blond, de touches de cacao, de noix de cajou; rien ne domine ici, tout y est subtil et en parfait équilibre. Un maury éclatant.
en savoir plus
- rouge tranquille
dans un type «vin jeune», un maury où l'on croque le fruit de bout en bout, ample, rond et gourmand en bouche, étayé par une juste fraîcheur qui lui donne une magnifique allonge.
en savoir plus
- rouge tranquille
à l'olfaction, s'imposent des notes de mûre. Elles reviennent dans une bouche pure, fine et longue, avec juste ce qu'il faut d'acidité en soutien.
en savoir plus
- blanc tranquille
un ambré d'or, très riche mais sans lourdeur aucune, très expressif aussi, qui conjugue la fraîcheur du zeste d'orange et d'une touche mentholée à une fine douceur épicée (curry).
en savoir plus
- rouge tranquille
La robe d'une belle couleur rouge sombre montre des reflets violines. Le nez, intense et vineux, évoque les fruits rouges compotés avec une dominante de cerise, agrémentés d'une douceur miellée. Une attaque fraîche introduit un palais velouté et chaleureux.
en savoir plus
- blanc tranquille
au nez, de jolies notes d'agrumes confits; en bouche, un bon équilibre sucrosité-fraîcheur.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Maury
Vous cherchez d’autres vins Maury ?
Quel plat servir avec un Maury ?
Eclair au chocolat
- Rivesaltes
- Maury
- Rasteau
- Banyuls grand cru
Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
- Rivesaltes
- Alsace pinot gris
- Châteauneuf-du-pape
- Maury
- Banyuls
Fondant au chocolat
- Maury
- Banyuls grand cru
- Pineau-des-charentes
- Floc-de-gascogne
- Macvin-du-jura
Mille-feuille
- Alsace muscat
- Muscat-de-saint-jean-de-minervois
- Banyuls
- Maury
Moelleux au chocolat, coulis mangue et passion
- Rivesaltes
- Rasteau
- Banyuls
- Maury
- Rivesaltes
Mousse au chocolat
- Rasteau
- Maury
- Banyuls
- Rivesaltes
Eclair au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Fondant au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Mille-feuille
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Moelleux au chocolat, coulis mangue et passion
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Mousse au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Profiteroles au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Profiteroles au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Roquefort
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Salade de fruits rouges et noirs à la menthe
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Soufflés au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tarte au chocolat en croquant d'amandes
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les autres appellations de la région Roussillon
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon
Près de la frontière espagnole, entre Corbières et Pyrénées, les premiers ceps ont été implantés par les Grecs au VII e siècle avant J.-C. Aujourd'hui, les côtes-du-roussillon sont produits par cent dix-huit communes des Pyrénées-Orientales. La vigne, taillée en gobelets, s'est adaptée à la sécheresse, au vent et à des terroirs variés. La vinification en raisins entiers donne d'excellents résultats en rouge. Les vins rosés vinifiés par saignée présentent une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les vins blancs sont les meilleurs alliés des coquillages. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon Les Aspres, une dénomination attribuée aux vins rouges après identification parcellaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon-villages
Au nord du Roussillon, entre le massif des Corbières et la Têt, la vigne est omniprésente sur des terrains d'une grande diversité géologique : terrasses de galets, schistes, arènes granitiques?; cette variété des sols est à l'origine de la reconnaissance des différents terroirs : quatre communes – Caramany, Latour-de-France, Tautavel et Lesquerde – peuvent adjoindre leur nom à l'appellation villages qui produit des vins fortement charpentés, issus des mêmes cépages que les côtes-du-roussillon mais avec des contraintes de qualité plus exigeantes.
Guide des régions et appellations
Collioure
Portant le nom d'un charmant petit port méditerranéen, l'apppellation collioure couvre le même terroir que celui de l'appellation banyuls ; l'appellation regroupe les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère. Les collioures rouges et les collioures rosés assemblent principalement grenache noir, mourvèdre et syrah, le cinsault et le carignan entrant comme cépages accessoires. Issus de petits rendements, ce sont des vins colorés, chaleureux aux arômes de fruits rouges bien mûrs. Les collioures rosés sont aromatiques, riches et néanmoins nerveux. Les collioures blancs, qui font la part belle aux grenaches blanc et gris, sont produits depuis le millésime 2002. Le vignoble jouit sur les sols schisteux d'un climat fait de soleil, de tramontane et de vent marin.
Guide des régions et appellations
Banyuls
Bien qu'au bord de la mer, les communes de la Côte Vermeille (Collioure, Port-Vendres, Banyuls, Cerbère), retenues dans l'aire de banyuls, sont montagnardes?; elles sont cernées par l'Espagne au sud, la Méditerranée à l'est et les Pyrénées à l'ouest. Sur des sols schisteux, le vignoble a des rendements très faibles (20 hl/ha en moyenne). Ce vin doux naturel se conjugue aussi bien en rimages (vins d'un seul millésime avec mise en bouteilles précoce, afin de préserver au mieux les arômes du fruit) qu'en vins d'assemblage ou de millésimes anciens. Les vignerons lui réservent un élevage d'un an. Puissant et rond, ce vin se révèle d'une longueur exceptionnelle.
Guide des régions et appellations
Banyuls grand cru
Ce vin doux naturel est le seul en France à bénéficier de la mention grand cru. Le banyuls grand cru provient exclusivement de quatre communes des Pyrénées-Orientales : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère, qui bordent la Côte Vermeille, à l'extrémité orientale des Pyrénées. Dominant la Méditerranée, le vignoble est implanté sur des sols arides de schistes, s'accrochant à des pentes abruptes traditionnellement aménagées en terrasses.Le banyuls grand cru se distingue du banyuls par son assemblage qui met en valeur le grenache noir – cépage qui compte pour au moins 75 % de l'encépagement – ainsi que par son élevage : un vieillissement obligatoirement sous bois, qui ne peut être inférieur à une durée de trente mois. Les vins sont issus des meilleures cuvées. Ils sont concentrés, puissants et aptes à une très longue garde. Les hors d'âge ne sont commercialisés qu'à partir de la cinquième année après la récolte.
Guide des régions et appellations
Rivesaltes
Le vignoble de Rivesaltes, le plus vaste avec celui du muscat-de-rivesaltes, couvre la plus grande partie du Roussillon viticole (Pyrénées-Orientales) et empiète sur la zone des corbières (Aude). Adaptés au climat chaud et sec, aux étés ventés, les cépages grenache, muscats, macabeu et malvoisie livrent des raisins naturellement riches. Très divers, les rivesaltes ont pour point commun de résulter du mutage des moûts en fermentation à l'alcool neutre. En rouge, le vigneron décide de la durée de macération, de l'instant du mutage et de son application (sur jus de coule ou sur grains). En blanc, il procède ou non à une macération, mais c'est surtout par l'élevage qu'il marque son empreinte. L'élevage, selon sa durée et le procédé utilisé (à l'abri de l'air ou en milieu oxydatif), détermine des styles très divers qui sont indiqués sur l'étiquette par les mentions grenat, rosé, tuilé, ambré, hors d'âge, rancio.
Guide des régions et appellations
Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Guide des régions et appellations
Muscat-de-rivesaltes
C'est entre Corbières au nord, Canigou à l'ouest, Pyrénées au sud et Méditerranée à l'est que s'étend le royaume du muscat-de-rivesaltes, et ce, depuis plus de 2000 ans comme l'attestent les écrits de Pline l'Ancien. Avec 2 600 heures d'ensoleillement par an, moins de 600 mm de précipitations, une sécheresse estivale marquée et une tramontane omniprésente, les muscat d'Alexandrie et muscat à petits grains produisent les 252 g/l de sucres naturels indispensables lors de la cueillette pour élaborer des vins doux naturels.
Guide des régions et appellations
Maury sec
Réservée à l'origine aux vins doux naturels, l'appellation maury est accordée à partir du millésime 2011 aux vins secs produits sur le même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères). Les vignerons de cette aire d'appellation proposaient auparavant leurs vins secs en AOC côtes-du-roussillon-villages. Le grenache noir, emblématique de l'appellation, entre à hauteur de 60 % minimum (et 80 % maximum) dans les assemblages. Les vins bénéficient d'un élevage de six mois au minimum.
