Le guide
AOC Irouléguy
Le vignoble du bout du monde... Irouléguy est aujourd'hui l'une des plus petites aires viticoles de France, au nord du Pays basque, éparpillé dans la montagne entre les communes d'Irouléguy, de Saint-Étienne-de-Baïgorry et d'Anhaux. Il est l'héritier d'une histoire riche, liée aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui, au Moyen Âge, passaient par Saint-Jean-Pied-de-Port et Roncevaux. Rouge, l'irouléguy est un bon vin de garde; rosé, il est nerveux et aromatique; blanc, frais et fruité.
Les vins rouges possèdent une teinte profonde tirant sur le pourpre ou le grenat.
Les vins rosés se parent d'une robe lumineuse, avec des notes framboise.
Les vins blancs dévoilent une couleur paille doré à reflets verts.
Nez:
L'une des originalités des irouléguy rouges tient aux arômes d'épices et de fleurs sauvages. Ces vins libèrent aussi des arômes de fruits rouges et noirs, d'humus et de sous-bois.
Les vins rosés, aromatiques, évoquent les fleurs sauvages.
Les irouléguy blancs se distinguent par leur arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques.
Bouche:
Les vins rouges sont charnus et longs. Ils sont bien structurés et ne présentent aucune lourdeur.
Les irouléguy rosés ont un caractère assez viril en raison de leurs solides tanins. Mais ils doivent laisser au palais une impression de fondu et de souplesse.
L'équilibre des vins blancs est construit sur la fraîcheur et la longueur aromatique.
Mets vins:
confit de canard, jambon de Bayonne, thon à la basquaise, fromages de brebis des Pyrénées
piperade, charcuterie, soupe de poissons.
poisson avec une sauce béarnaise.
