Lapin aux épices douces

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Tendresse du râble (dos), exotisme des épices et caractère de l'ail et du lait de brebis : privilégiez un vin rouge (Sud-Ouest, Provence notamment).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
Le piémont Pyrénéen
La moyenne Garonne
Le Bergeracois et Duras

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2 morceaux de râble, 2 cuisses et le foie d'un lapin
  • - 2 oignons
  • - 2 gousses d'ail
  • - 2 pincées de girofle
  • - 1 pincée d'anis en poudre
  • - 1 pincée de cumin
  • - 1 pincée de gingembre
  • - 4 pincées de cannelle
  • - 3 pincées de noix muscade
  • - 3 pincées de curcuma
  • - 8 graines de coriandre
  • - 2 pincées de piment d'Espelette
  • - 125 g de yaourt au lait de brebis
  • - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Écrasez grossièrement les graines de coriandre.

  • 2

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites revenir dedans le lapin (à l'exception du foie). Posez-le sur une assiette.

  • 3

    Faites blondir les oignons dans la sauteuse, ajoutez l'ail et toutes les épices sauf le piment. Faites revenir le tout 1 min en remuant. Remettez le lapin, ajoutez 15 cl d'eau, salez, poivrez légèrement. Couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire 50 min.

  • 4

    Ajoutez alors le yaourt et le piment, puis mélangez. Déposez le foie dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 min.

  • 5

    Disposez les morceaux dans un plat et servez chaud.

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