Jambon de Bayonne Aoste Sélection en samossa de gambas et piment d'Espelette

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
La vallée du Rhône méridionale
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 12 Grandes tranches de jambon de Bayonne Aoste Sélection
  • - 300g de Gambas surgelées
  • - 1 Oignon rouge
  • - 1 Botte de ciboulette
  • - 6 Pincées de Piment d'Espelette
  • - 5 cl d'Huile d'olive
  • - 6 Pincées de sel fin
  • - 6 Tours de moulin à poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez et hachez l'oignon rouge. Émincez la ciboulette finement. Décortiquez les gambas et les taillez en petits cubes.

  • 2

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les gambas durant 1 min, puis ajoutez l'oignon haché.

  • 3

    Assaisonnez de sel, de poivre, de piment d'Espelette et ajoutez la ciboulette. Disposez ensuite les gambas dans un récipient. Laissez refroidir.

  • 4

    Prenez 1 tranche de jambon cru et disposez-la dans la hauteur devant vous, puis déposez un peu de farce de gambas à la base.

  • 5

    Pliez ensuite en formant un triangle jusqu'au bout de la bande de jambon. Disposez les samossas sur une assiette et servez.

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un mot du vin

Sauvignon

Cépage blanc à l'origine de vins secs très aromatiques, aux nuances de buis, de bourgeon de cassis et, selon les terroirs, de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre à fusil. Dans la vallée de la Loire et le Centre-Loire, il est vinifié seul dans la plupart des appellations (sancerre, pouilly-fumé, quincy, reuilly et menetou-salon blancs, touraine-sauvignon...). Dans le Bordelais et le Bergeracois, il est soit vinifié seul soit, le plus souvent, associé au sémillon et parfois à la muscadelle. Cet assemblage est la règle lorsqu'il s'agit de vins moelleux et liquoreux (dominés par le sémillon) comme le sauternes en Bordelais ou le monbazillac dans la région de Bergerac ; le sauvignon apporte alors sa fraîcheur et ses arômes à l'assemblage. Le sauvignon fournit des vins de pays monocépages dans d'autres régions de France et s'est répandu dans les nouveaux pays viticoles jusqu'en Nouvelle-Zélande. Syn. : blanc fumé.