AOC Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Caractéristiques de l’AOC Gaillac
- Couleur
- blanc, blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 4 à 5 ansBlanc et rosé : à boire jeunes.
Vins de Gaillac
François Dubois Pure Sélection
nm
- blanc effervescent
Comment reconnaitre un Gaillac ?
- Oeil
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Gaillac : Quel œil ?
D'un beau rubis foncé, la couleur des vins rouges annonce leur caractère chaleureux.
Les vins rosés révèlent une teinte saumonée.
Les vins blancs secs ont une robe dorée. Le gaillac mousseux, notamment de méthode gaillacoise, laissent apparaître une abondante mousse naturelle tandis que les gaillac perlés s'animent de fines bulles sur fond or pâle.
- Nez
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Gaillac : Quel nez ?
Les gaillac rouges développent une palette d'une réelle richesse, avec une dominante fruitée très marquée et des accents épicés.
Les vins rosés associent les arômes de fruits rouges au bonbon anglais.
Les vins blancs se distinguent par leur bouquet, notamment les perlés ou les mousseux de méthode gaillacoise, avec des parfums bien typés, tels ceux de pêche blanche, de pomme cuite, de poire william, ainsi que des notes épicées ou miellées.
- Bouche
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Gaillac : Quelle bouche ?
Élaborés à partir du cépage gamay, les rouges primeurs présentent un caractère souple, rond, gouleyant et fruité, très différent du gaillac de garde. Ce dernier se caractérise par sa solide charpente, bien bâtie sur des tanins ronds et épicés. Le résultat est un vin chaleureux et charnu.
Frais et fruités, les rosés sont des vins légers et faciles à boire. Ils sont destinés à être bus jeunes, comme les blancs.
Bien typés, notamment lorsqu'ils sont issus du mauzac, les vins blancs varient selon leur style. Les secs sont vifs, avec une pointe d'acidité de bon aloi?; les liquoreux se montrent riches et suaves?; les mousseux possèdent un caractère fruité. Quant au perlé idéal, il se montre aussi aromatique qu'au nez?; il réussit à être rafraîchissant par une petite note d'amertume qui arrive à point.
- Mets vins
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Gaillac : Quel accord mets/vin ?
viande rôtie, daube, fromages (bleu d’Auvergne).
poisson de rivière, écrevisses.
- Service
- Gaillac : à quelle température le servir ? blanc : 08 à 10 °C rosé : 08 à 10 °C rouge : 16 °C
Vous cherchez d’autres vins Gaillac ?
François Dubois Pure Sélection
nm
- blanc effervescent
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Gaillac
Le Secret de Saint-André 2022
Le Secret de Saint-André ? L'une des cloches de l'église romane du XIII<sup>e</sup>s., vestige d'une commanderie templière situé dans la vallée de Saint-André, face aux vignes du domaine, aurait été enfouie avec le trésor des Templiers... Dans le verre, un duo braucol-syrah qui livre bien vite ses secrets avec ce nez intense et complexe alliant fraîcheur et maturité du fruit : fruits rouges et noirs, orange sanguine, chocolat, réglisse, épices, boisé subtil. En bouche ? Du volume, de la chair, du gras, de la sucrosité mais aussi de la fraîcheur et beaucoup de finesse. Que d'élégance ! On applaudit et on patiente un peu avant de s'en régaler sur une viande mijotée.
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Mauzac
Une belle robe jaune et brillante, des bulles fines, une mousse crémeuse, un nez alerte et intense de poire, de fleurs blanches, de raisin frais et de fruits exotiques, ce gaillac a des choses à raconter. Il reste des plus prolixes en bouche, affichant beaucoup de présence, une aromatique à l'unisson du bouquet, une fraîcheur bien dosée et une longueur remarquable. Une bien belle représentation de l'appellation et du cépage dans sa version effervescente.
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Sortilèges 2023
Un gaillac né de syrah (70 %) et de braucol, élevé pour partie en cuve, pour partie en amphore. Une robe lumineuse, grenat aux nuances violines, un nez bien ouvert, frais et très engageant de petits fruits (groseille, mûre), de sous-bois et de menthe poivrée, voilà qui donne sérieusement envie de poursuivre. Se dévoile alors une bouche d'un équilibre impeccable, avec une structure bien en place, du volume, de la rondeur, de la longueur, de la gourmandise autour du fruit. Un rouge de grande classe, aussi aimable qu'élégant. Le sortilège a fonctionné. Et bonne nouvelle, on peut déjà en profiter.
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Lysa 2023
Déjà au sommet dans le millésime 2019, cette cuvée très gaillacoise avec son assemblage d'ondenc (50 %), de len de l'el et de mauzac fait aussi bien dans sa version 2023. Un blanc fermenté et élevé en barrique, bâtonné pour apporter du gras et, de fait, c'est un vin ample, rond, charnu et suave qui s'offre dans le verre, mais aussi très complexe et nuancé avec ses arômes de fleur d'acacia, de chèvrefeuille, de fruits blancs, d'agrumes, de noisette ou encore de brioche. Sa longue finale tout en souplesse laisse le souvenir d'un gaillac d'une grande plénitude, à réserver pour un mets de choix, des ris de veau par exemple.
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Terrae Veritas 2023
Une belle pluie d'étoiles pour les Vignobles Gayrel, et un coup de cœur pour ce superbe liquoreux né de loin de l'œil et de mauzac. La robe, vieil or aux reflets cuivrés, séduit d'emblée, de même que le nez, intense et tout en fruit, sur la pomme et le coing. Un fruit qui s'invite avec persistance dans une bouche puissante, concentrée, opulente, très soyeuse, soulignée par une pointe de fraîcheur qui assure l'équilibre et la longueur.
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Un Ange passe Méthode ancestrale Extra-dry 2023
Ce mauzac effervescent a fait l'unanimité. Les dégustateurs ont d'emblée aimé ses bulles abondantes et persistantes, puis son nez intense, franc et gourmand de pomme fraîche, d'ananas et de citron. Ils saluent aussi une bouche très harmonieuse, chapeautée par une mousse onctueuse, souple, ronde, suave (15 g/l de sucres résiduels), finement miellée, soulignée par une juste acidité qui apporte longueur et équilibre. Un excellent représentant de la méthode ancestrale.
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Les Braisiers 2022
Assemblage de mauzac (60 %) et d'ondenc, ce superbe vin, d'un beau jaune paille aux reflets d'or intenses, s'ouvre sur une corbeille de fruits (agrumes, fruit de la Passion, coing) agrémentée d'une touche de vanille et de miel. Une large palette aromatique qui infuse longuement une bouche parfaitement équilibrée, offrant à la fois de la rondeur et de la tension, avant une finale saline et pleine de panache. Un blanc de caractère, à boire ou à garder.
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Les Jardins de Thibault Duras 2022
Une ligne supplémentaire au palmarès déjà bien fourni en coups de cœur des Vayssette. Ici, une cuvée 100 % duras qui se distingue d'emblée par sa robe intense, carmin soutenu, et par son nez tout aussi profond de fruits noirs, de figue et de cerise bien mûrs. Une intensité qui ne baisse pas d'un ton dans une bouche ample, ronde, généreuse, pleine de fruit, adossée à des tanins fins et bien pris dans la chair. Et quelle longueur ! Déjà savoureux, ce gaillac en a encore sous le pied.
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La Croix Petite 2022
Syrah, braucol et cabernet-sauvignon unis pour le meilleur dans ce gaillac haut en couleur dans sa robe pourpre soutenu. Le nez, intense et complexe, associe les fruits noirs (cassis, mûre), la menthe, la réglisse, la vanille et le cacao. Une palette qui s'invite avec la même intensité dans une bouche majestueuse, ample, ronde, généreuse, puissante et fraîche à la fois, étayée par des tanins doux et finement épicés. Tout est harmonie, et pour longtemps.
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Dames de Sarrasi Vendanges tardives 2019
La belle couleur or et les nombreuses larmes qui tapissent le verre annoncent un liquoreux aussi intense qu'élégant. Le nez confirme, riche en parfums de fruits mûrs, (pomme, poire, figue confite), de miel et d'épices douces. Puis une attaque friande introduit une bouche ronde, puissante, concentrée, complexe, équilibrée et allongée par une juste acidité. Le reflet parfait de ce beau millésime que fut 2019.
en savoir plusLes vins d'appellation Gaillac
- blanc tranquille
mi-sauvignon, mi-mauzac, un gaillac doux flatteur tant par ses arômes d'agrumes et de fruits exotiques que par son palais souple et bien construit, tendu par une belle fraîcheur.
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- blanc tranquille
du mauzac et un élevage en fût pour ce blanc sec équilibré, à la fois rond et frais, intéressant par sa palette aromatique (fleurs blanches, fleurs séchées, pêche jaune, verveine, fruits secs, subtil boisé toasté).
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- blanc tranquille
Issu de loin de l'il majoritaire (85%) et de mauzac, ce gaillac doux est régulièrement en bonne place dans le Guide. D'un jaune doré limpide, le 2018 développe des parfums subtils de fleurs blanches et de fruits jaunes. Complexe, concentré et frais, il bénéficie d'une longue finale aux nuances d'amande amère et de camphre. De l'élégance.
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- rouge tranquille
Le nom de la cuvée célèbre le retour du petit passereau chanteur dans les vignes du domaine depuis la conversion bio. Pur braucol vinifié et élevé dix-huit mois en fût, ce 2017, encore réservé, s'ouvre sur les petits fruits des bois bien mûrs. De belle tenue en bouche, concentré, ample et suave, soutenu par des tanins enrobés, il associe avec bonheur le fruit et un boisé grillé. Ce vin riche devrait gagner en expression à la faveur d'une petite garde.
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- blanc tranquille
Sauvignon et l'en de l'el à parts égales composent ce vin blanc sec, aux parfums intenses d'acacia, de genêt, d'agrumes et de fruits blancs. Ces arômes floraux et fruités se prolongent dans un palais harmonieux et gourmand, dont le gras est équilibré par une belle tension.
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- blanc tranquille
Un élevage de douze mois en fût apporte un surcroît de complexité à ce gaillac blanc sec 100% mauzac. Ses parfums intenses de chèvrefeuille, de fleurs séchées, de fruits jaunes, soulignés de notes briochées, mentholées et toastées composent un nez fort agréable. Le bois a aussi donné à cette cuvée du volume et du gras, équilibrés par une belle fraîcheur. Un vin bien construit, qui pourra accompagner viandes blanches, poissons cuisinés et fromage.
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- rouge tranquille
Complété par un petit appoint de syrah, le braucol donne son caractère à ce vin élevé douze mois en fût. Le nez s'ouvre sur le cassis et sur la violette, avec une touche végétale rappelant le poivron mûr. La palette fruitée s'enrichit de notes boisées et épicées dans un palais consistant, rond en attaque, soutenu par des tanins fermes et un peu vifs en finale. De la franchise.
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- rouge tranquille
une vinification intégrale et un élevage en fût de réemploi pour cet assemblage de braucol, de syrah et de duras. Un vin boisé sans excès, flatteur et élégant, bon reflet de son millésime.
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- rosé tranquille
syrah (60%), duras et braucol sont associés dans cette cuvée saumon intense, au nez bien ouvert sur les fleurs, la fraise et la cerise et à la bouche vive en attaque, équilibrée et fraîche.
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- blanc effervescent
Même si les méthodes ancestrales gardent toujours une certaine suavité (16 g/l de sucres ici), cette cuvée montre une fraîcheur «moderne», selon un juré. On loue ses bulles denses et régulières, son nez expressif, entre aubépine, pomme, poire et coing, et son palais bien construit, fruité et tonique, à la finale sur la pêche.
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- blanc tranquille
un assemblage de quatre cépages (muscadelle en tête, suivie du sauvignon) donne à ce gaillac perlé une expression aromatique intense et assez complexe (litchi, pêche, coing).
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- rouge tranquille
mi-syrah mi-braucol, un rouge élevé en fût au nez élégant (mûre, épices, discret boisée cacaoté) et à la bouche ample, ronde et suave, réglissée en finale.
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- blanc tranquille
Issu du trio sauvignon, muscadelle et loin de l'il, ce blanc sec aux nuances dorées laisse de belles larmes sur les parois du verre. Il livre à l'aération des senteurs délicates de fruits blancs, de fruits exotiques et de citron. Rond et suave en attaque sur des notes de poire williams, il monte en puissance, tendu par une fraîcheur qui souligne un joli retour sur les fruits exotiques et les agrumes. Ce côté dynamique conviendra à l'apéritif ou aux produits de la mer.
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- rouge tranquille
Cette cuvée originale doit tout au duras, cépage local rarement vinifié seul. Elle affiche une robe profonde et livre des arômes intenses de petits fruits rouges et noirs. Fruitée et suave en attaque, tendue par une belle fraîcheur, elle s'appuie sur une trame tannique fine et veloutée. Un vin harmonieux qui s'entendra aussi bien avec les viandes blanches qu'avec les viandes rouges.
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- blanc tranquille
issu de loin de l'il majoritaire et de sauvignon, ce vin blanc sec au nez floral offre un palais à la fois généreux et acidulé.
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- rosé tranquille
issue de syrah (majoritaire) et de duras, un vin rose franc, aux arômes de framboise et de bonbon anglais, vif en attaque, puis d'une plaisante rondeur.
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- blanc tranquille
Vinifié et élevé onze mois en barrique, ce mauzac a pris des tons paille doré. Intense au nez, il s'ouvre sur des arômes complexes de boisé grillé, de fruits secs et de poire mûre, rehaussés de touches minérales. Vive en attaque, équilibrée entre fraîcheur et souplesse, la bouche déploie des notes de mirabelle et de fruits blancs bien mûrs, alliées à un boisé fondu. La finale est persistante, tonique et mentholée. De la présence et une réelle harmonie.
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- rouge tranquille
ce gaillac rouge achève sa fermentation et séjourne onze mois en barrique. Discrètement fruité et vanillé au nez, bien structuré, frais et long, encore tannique et ferme, il est cité pour sa carrure et pour son authenticité.
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- blanc effervescent
En méthode ancestrale, le brut est le moins sucré, même s'il garde souvent un peu du sucre des raisins (12g/l pour celui-ci). Un vin d'emblée attirant par la finesse et la persistance de ses bulles, qui font monter des parfums de pomme verte. La bouche fraîche, à la finale aérienne est tonifiée par une bulle vivace mais sans agressivité: un effervescent au profil moderne.
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- blanc tranquille
issu de loin de l'il et de sauvignon à parité, un vin blanc sec original, rond et opulent, au fruité gourmand (pêche, abricot, prune, fruits secs), tonifié en finale par une fine amertume.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Gaillac
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Quel plat servir avec un Gaillac ?
Ceviche
- Sancerre
- Entre-deux-mers
- Gaillac
Délices de boudin noir aux deux pommes
- Côtes-du-rhône-villages
- Grignan-les-adhémar
- Saint-joseph
- Gaillac
- Fronton
Gigot au riz pilaf
- Côtes-du-rhône-villages
- Lirac
- Côtes-du-vivarais
- Gaillac
- Irouléguy
Goulasch
- Luberon
- Ventoux
- Savoie (vin de)
- Gaillac
- Irouléguy
Hachua
- Buzet
- Côtes-du-marmandais
- Gaillac
- Béarn
- Cabardès
Petit salé aux lentilles
- Coteaux-du-quercy
- Gaillac
- Côtes-du-vivarais
- Duché d'Uzès
Ceviche
- Montagny
- Champagne
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Délices de boudin noir aux deux pommes
- Montagny
- Champagne
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Gigot au riz pilaf
- Montagny
- Champagne
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Goulasch
- Montagny
- Champagne
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Hachua
- Montagny
- Champagne
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Petit salé aux lentilles
- Montagny
- Champagne
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Poêlée asiatique
- Montagny
- Champagne
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Pozole (soupe mexicaine)
- Montagny
- Champagne
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Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
- Montagny
- Champagne
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Tourte à la roquette
- Montagny
- Champagne
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Tourte Buffalo
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
