AOC Coteaux-varois-en-provence

Au pied de la chaîne de la Sainte-Baume et dans les environs de Brignoles, ancienne résidence d'été des comtes de Provence, le vignoble est réparti sur vingt-huit communes, de façon discontinue, entre les massifs calcaires boisés; chaque vignoble est donc soumis à des conditions climatiques particulières. Entourés par les côtes-de-provence et les coteaux-d'aix, les coteaux-varois-en-provence affirment leur personnalité : leurs vins sont friands, gais et tendres.

COULEUR


blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rosé : à boire jeune.Rouge : 3 à 5 ans (parfois 10 ans).Blanc : 2 à 3 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

Les rouges ont une teinte pourpre à reflets violets qui évoluent vers une nuance rubis.

Les rosés ont la douceur du rose pétale, du rose saumon au rose franc.

La robe des blancs est claire, brillante, jaune à reflets verts ou gris.



Nez:

Les premières notes des vins rouges, florales (violette) ou végétales (foin, menthe), laissent place à des nuances plus évoluées (réglisse, venaison, cuir).

Les rosés présentent surtout des arômes fruités (pêche, framboise, fraise).

Les blancs expriment en finesse leurs notes florales ou fruitées (zestes d'agrumes, ananas).



Bouche:

Rustiques et de caractère en première attaque, les rouges sont bien charpentés. Leurs tanins ont besoin de temps pour s'affiner.

Attaque en finesse, bonne structure, fraîcheur et équilibre définissent les rosés.

Les vins blancs sont harmonieux et frais.



Mets vins:

volaille en sauce, brouillade aux truffes.

entrées provençales, cuisine exotique, poisson grillé, viande rouge grillée.

poisson grillé, viande blanche, fromages.

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un mot du vin

Merlot

Cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d'autres variétés comme le cabernet franc et le malbec. Dans le Bordelais, il est étroitement associé aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que pomerol et saint-émilion, où il est majoritaire, mais il a progressé partout, jusqu'en Médoc. Il domine les assemblages en AOC régionales (bordeaux, bordeaux supérieur). Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices avec le temps. Assemblé au cabernet-sauvignon, le merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement. Le merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays. Il est très présent en Europe de l'Est, en Italie et en Amérique.