AOC Cassis

Élevé 12mois en fût, ce cassis diffuse d'intenses parfums de gelée de coing, d'abricot compoté et de brioche chaude. La bouche offre un savoureux volume sur ces mêmes notes fruitées, enrobées d'épices et de vanille, avec une touche de vivacité en finale. Un vin complexe, encore un peu sous l'empreinte d'un boisé cossu qui devrait se fondre.

Le 2020 avait fait forte impression; le 2021 revient en pleine forme pour célébrer les 100ans du domaine et le 10e millésime de Jonathan Sack en cave. Un vin qui s'inscrit totalement dans son millésime avec son nez captivant d'aubépine, de poivre noir, de pêche de vigne et de fenouil. Vive et structurée à l'attaque, la bouche déploie ensuite une matière ample empreinte de la douceur des fruits jaunes (nèfle), avec une longue finale tonique aux accents de verveine. Une élégance et un équilibre à toute épreuve.

Un petit hectare sur des coteaux calcaires (en conversion bio) au lieu-dit Bel-Arme porte les ceps soixantenaires à l'origine de cette cuvée. Un élevage en œuf béton a peaufiné la complexité de ce blanc singulier, qui charme par son bouquet de violette et de mandarine rehaussé de puissantes notes minérales. La bouche dévoile une matière consistante parfumée d'agrumes confits et une finale saline et tendue.

Un assemblage classique de marsanne, clairette, ugni blanc et sauvignon est à l'œuvre dans ce cassis à la robe pâle et brillante comme il se doit. Encore un peu sur la réserve, le nez révèle des parfums frais de zestes d'agrumes et de pierre à fusil, agrémentés à l'aération d'une touche fruitée et florale (tilleul). Déliée, la bouche offre de la souplesse, une tension mesurée et un généreux volume aux saveurs de pêche blanche et de verveine.

Encore et encore de nouveaux arômes dans ce vin lumineux strié de reflets vert tendre: poire, aubépine, sauge, propolis, marmelade de citron. Une complexité qui perdure dans un palais ferme et frais, enrobé par une agréable rondeur de fruit blanc. Tonique, la finale s'étire sur de nobles amers aux accents de pamplemousse. Un cassis qui ne manque pas de caractère, à réserver à des huîtres de Belon ou à un plateau d'oursins.

Dans cette cuvée emblématique du domaine, clairette, marsanne, ugni blanc et bourboulenc sont vinifiés séparément pour tenir compte de la maturité de chacun des cépages. Il en résulte un équilibre remarquable, perceptible dès le nez, net et friand, ouvert sur la bergamote, le bourgeon de cassis et le muscari. Une fraîcheur que l'on retrouve dans une bouche souple et déliée, enveloppée par une gourmande sucrosité aux accents exotiques, qui rebondit en finale sur des notes zestées et acidulées. Un grand classique qui ne se dément pas au fil des années.

Une fermentation et un élevage de 6mois en barriques et en foudres pour ce cassis aux accents de noisette torréfiée, d'épices et de brugnon. En bouche, du fruit frais et des notes beurrées en harmonie avec une matière ample et onctueuse, dynamisée par une acidité bien ajustée, teintée d'une pointe saline. Une bouteille à laisser respirer en cave, un peu en dehors des standards de l'appellation.

Cet assemblage marsanne-ugni-clairette-bourboulenc dévoile un nez élégant et complexe de fleurs blanches, de pêche de vigne et d'agrumes agrémenté d'une note miellée et poivrée. Vif à l'attaque, le palais s'affirme sur une remarquable longueur, ample et rond, avec une belle aromatique associant les fruits exotiques, la poire et la pêche de vigne parfumés de nuances florales. Typique de l'appellation, ce vin expressif et généreux a tout bon.

encore une magnifique cuvée produite par le domaine, cette fois issue à égalité de marsanne, d'ugni et de clairette. Sous sa robe jaune paille, ce blanc distille des senteurs de fruits jaunes confiturés, quelques notes de miel et d'acacia et un trait citronné. La bouche se révèle ample, ronde et particulièrement persistante sur les arômes révélés à l'olfaction. Un très beau blanc fin et gourmand.

Assemblage complexe de cinq cépages (marsanne, clairette, ugni, sauvignon et bourboulenc), cette cuvée s'ouvre sur de fines nuances de fleurs blanches, de fruits jaunes, de citron et de miel. Ces arômes se prolongent dans une bouche fraîche, acidulée, sans manquer de chair et de rondeur, stimulée par une touche d'amertume en finale.

sous une robe couleur corail, ce rosé dévoile des senteurs discrètes de fruits rouges (framboise, groseille) et de pêche, légèrement épicées. Ample et équilibrée, la bouche séduit par sa fraîcheur acidulée, son fruité enveloppant marqué par la framboise et sa finale un brin amer sur les agrumes.

Composé de cinsault (49%) et de grenache (46%) complétés par une touche de mourvèdre, ce rosé scintille de reflets orangés. Un brin fermé, le nez révèle à l'aération des notes de fruits jaunes et de fleurs blanches avec un soupçon citronné et épicé. Intense dès l'attaque, la bouche déploie de la rondeur, une bonne amplitude et des arômes complexes de fruits rouges, d'agrumes et de poire. Un rosé de caractère.

au nez, de délicats parfums de fruits cuits, violette et amande amère, avec quelques notes de pierre à fusil. En bouche, de la rondeur, du volume et un fruité croquant qui apporte de la fraîcheur. Un blanc équilibré.

Derrière sa robe aux fins reflets dorés, cette cuvée issue de marsanne (45%), ugni blanc (20%) et clairette (20%) s'ouvre progressivement sur des nuances de fruits jaunes (abricot), d'agrumes et d'acacia agrémentées de notes minérales et épicées. Fraîche à l'attaque, la bouche déploie une agréable rondeur et un fruité persistant et juteux (fruits blancs) jusqu'à la finale marquée par une touche d'amertume. Un cassis qui demande à s'ouvrir un peu pour s'exprimer pleinement.

Cuvée ancestrale du fondateur du domaine, ce blanc de blancs couleur jaune pâle dévoile un agréable bouquet florale relevé de notes anisées et épicées. Une attaque délicate et fraîche ouvre sur un palais qui évolue sur la rondeur, avec de plaisantes saveurs d'agrumes et de fleurs, avant une finale tonique et citronnée. Un blanc équilibré et dynamique.

Cette cuvée d'un seyant jaune doré propose un nez original et généreux de fruits confits et d'épices douces. Après une attaque sur la fraîcheur, la bouche se fait ample, riche et longue, évoluant sur des saveurs d'épices et de coing, ainsi que sur des nuances minérales. Un blanc complexe et expressif.

Cet assemblage de 40% de marsanne, 25% de clairette, 20% d'ugni blanc et 15% de bourboulenc charme l'œil par sa robe jaune aux reflets d'or. Le nez séduit par ses arômes d'agrumes (pamplemousse et citron) et de fruits exotiques, auxquels se mêlent de fines notes de violette, de buis et de genêt. La bouche offre beaucoup de volume et une remarquable complexité autour de saveurs à la fois miellées, zestées, minérales et salines. Un grand blanc de gastronomie.

Cette cuvée née de vieilles vignes, élevée sur lies fines pendant plusieurs mois, s'ouvre sur des arômes fruités (notamment d'agrumes) et de pierre à fusil. Après une attaque sur la fraîcheur, la bouche se montre dense, riche et longue, soulignée par une pointe d'amertume en finale.

Une robe d'un beau rose soutenu habille cette cuvée issue de grenache, de cinsault et de mourvèdre, au nez complexe de fruits rouges (fraise, framboise, cerise, groseille) et jaunes (brugnon, poire). Après une attaque acidulée, la bouche, gorgée elle aussi de fruits rouges, se montre à la fois ample, ronde et très fraîche. Un ensemble tout en équilibre.

Issue de 38% de clairette, 31% de marsanne, 27% d'ugni blanc et 4% de bourboulenc, ce cassis d'un beau jaune pâle présente un bouquet intense et complexe d'agrumes, de fruit de la Passion et de fleurs blanches. Le charme continue d'opérer dans une bouche vive en attaque, fruitée dans son développement (sur les fruits blancs et les agrumes) et qui sait se montrer suave, sans jamais se départir d'une fraîcheur bienvenue qui apporte équilibre et allonge. Un vin à la fois gourmand et tonique.