AOC L'Étoile

On ne s'étonnera pas vraiment de ce coup de cœur pour le vin de paille de Montbourgeau, un vin qui a déjà plusieurs fois connu cet honneur. Le «verdissement» des pratiques culturales (enherbement, engrais verts) n'altère visiblement en rien la qualité des vins. Ce 2012 à la teinte mordorée est un enchantement au nez: les notes de miel, de coing et d'abricot sont ponctuées de légères touches florales. Cette belle gamme aromatique se poursuit au sein d'une bouche longue et soyeuse, où le sucre est en parfait équilibre avec l'acidité. Un vin à apprécier pour lui-même ou à servir à table -dès aujourd'hui ou après une longue garde, à vous de voir. Le plaisir sera au rendez-vous dans tous les cas.

Plutôt habitué à élaborer des vins blancs vinifiés selon la méthode traditionnelle du Jura, en fûts non ouillés, Sébastien Cartaux s'est essayé pour la première fois aux vins dits «floraux», issus d'un élevage avec ouillage. Essai transformé pour ce vin or pâle qui affiche un nez aux accents résolument fruités. La bouche, acidulée, franche et souple à l'attaque, trouve rapidement l'équilibre et offre une belle puissance aromatique sur fond de noisette et de fruits exotiques. Les vents ont soufflé du bon côté

Le nom du lieu-dit qui a donné cette cuvée de chardonnay viendrait du latin «desirae» ou «montagne du désir». Tout un programme pour ce vin or pâle qui s'ouvre délicatement sur des nuances de fleur d'acacia et de pomme. La bouche est solide mais subtile et fringante, alliant fruits exotiques et finale minérale assortie d'une touche de boisé.

Tout habillé de doré, ce pur chardonnay a vieilli en fût sans ouillage pendant deux ans. Des notes boisées apparaissent au nez, rapidement rejointes par des tons citronnés et des notes de fruits secs. De fraîche à l'attaque, la bouche en serait presque vive. Un côté agrumes renforce cette impression de fraîcheur, tempérée par quelques accents de noisette et un trait de boisé. Un vin à la fois alerte et bien bâti.

Ce vin, d'un beau doré, a fermenté en cuve, puis a été élevé en fût sous voile. «Un étoile qui s'assume», commente un dégustateur, soulignant le caractère typique de ce nez de noix lié à cet élevage si particulier. À la fois concentrée et vive, presque tranchante, la bouche est d'une franchise à toute épreuve. Du caractère, de l'expression aromatique et une belle élégance. La finale généreuse en fruits secs achève de séduire.

Couleur tournesol, ce vin jaune laisse de belles larmes sur le verre. Mais la tristesse n'est pas au rendez-vous à l'approche de ce nez puissant, où muscade et pâte d'amandes rivalisent d'élégance. L'attaque est souple, puis la bouche déploie une belle matière à la fois dense et d'une grande délicatesse. Elle s'achève joliment sur la noisette et le safran. Ce vin, qui ne s'impose pas par la force, démarre piano pour finir fortissimo, tapissant le palais d'épices douces. (Bouteilles de 62cl.)

L'assemblage de chardonnay (50%), de poulsard (40%) et de savagnin a donné naissance à ce vin couleur ambre. Fruits secs et coing s'expriment chaleureusement au nez. Assez simple sur le plan aromatique mais bien fruitée, la bouche s'avère ample et équilibrée entre sucre et acidité. (Bouteilles de 37,5cl.)

Vinifiée en cuve, puis vieillie en fût sous voile, cette cuvée est très expressive au nez avec ses parfums de foin coupé, de fleurs blanches et de fruits. Souple, la bouche présente de jolies notes de muscade et de noisette. Un vin plus marqué par la maîtrise technique que par l'expression «terroir» mais qui reste très agréable.

Pur chardonnay vieilli en fût pendant deux ans, ce vin doré propose un nez salué pour sa complexité, entre floral et pâte d'amandes. Droite, presque incisive à l'attaque, la bouche ne joue pas les gros bras mais sait se faire apprécier pour sa franchise. Un vin qui «brille par sa netteté cristalline», commente un dégustateur. D'un étoile, on n'en attendait pas moins.

Sébastien Cartaux travaille avec sa femme Sandrine sur un domaine d'environ 16ha, dont la moitié est située dans l'AOC l'étoile. Cuverie et caves sont implantées à Arlay mais aussi au château de Quintigny (village voisin), qui est ouvert l'été. Fermenté en cuve puis élevé en fût sous voile pendant trois ans, ce vin est intense au nez, sur des tons de noix verte, de raisin sec, de pomme verte et d'amande. Minérale à l'extrême, la bouche a du caractère. L'acidité arrive à tempérer une nature plutôt chaleureuse, et la longue finale est des plus agréables. Obtenant la même note, la cuvée d'assemblage chardonnay-savagnin 2009 (8 à 11€; 6000b.) est tout aussi intense sur le plan aromatique, mais dans un registre plus doux de beurre, de tilleul et de foin. Grasse et ronde, la bouche anisée et torréfiée appelle du poisson.

Cette cuvée mythique du château de l'Étoile est essentiellement composée de chardonnay auquel est ajouté un soupçon de savagnin (5%). Les Ceps d'or, la cinquantaine flamboyante, ont donné un vin qui a divisé le jury. Pas au sujet du nez dont tout le monde reconnaît la finesse (noisette et champignon), mais au sujet de la bouche que certains voudraient plus précise quand d'autres louent sa finesse aromatique. Une bouteille, en tout cas, à boire sans attendre.

Le domaine d'origine, sur l'appellation l'étoile, s'est agrandi il y a quelques années dans les AOC château-chalon et arbois. Le Désaire n'a rien de sec. Au contraire, cette toponymie évoquerait une «montagne du désir». Désirable en effet, ce 100% savagnin ouillé, très limpide dans sa robe dorée aux reflets verts. Le joli nez évolue très favorablement; pêche, abricot, mandarine laissent la place à l'aubépine. Il y a quelque chose du viognier dans ce jurassien pur souche. Après une belle vivacité à l'attaque, la bouche se montre d'une ampleur limitée mais d'une belle longueur. Sa qualité aromatique est excellente, son fruité alléchant. La cuvée Vieilles Vignes 2010 blanc (20000b.) est citée. Issue de vignes complantées, elle est le fruit d'un assemblage de 60% de chardonnay et de 40% de savagnin. Le nez s'ouvre sur des notes de fleurs, d'épices et de champignon. La bouche est équilibrée mais un peu monolithique. Pour une terrine de lapin. Le vin de paille 2009 (15 à 20€; 8000b.) est également cité. Une facture classique et une présence discrète.

Installé dans le village de L'Étoile, Philippe Vandelle aime travailler les vins sous voile. Celui-ci est un assemblage de chardonnay (80%) et de savagnin qui a été élevé vingt-quatre mois en fût sans ouillage. Notre vigneron met un point d'honneur à n'utiliser que très peu de soufre. Une technique maîtrisée qui donne un vin resplendissant, or aux reflets verts. Le nez, très expressif, marque une appartenance totale à l'AOC l'étoile dans ses notes de noix verte, d'amande, de vanille et de morille. L'attaque en bouche est ferme mais sans agressivité. Le développement se fait dans la puissance et l'équilibre. Le champ aromatique est de la plus belle composition: noix, amande, biscuit, cacao. Agréable tout de suite, ce 2010 n'atteindra son apogée qu'entre 2015 et 2020. Il formera une alliance admirable avec une croûte aux morilles.

Propriété de caractère, Montbourgeau est à la fois un lieu de travail et de vie, les chais entourant la maison d'habitation. Les clients sont ainsi reçus «comme à la maison». Pur chardonnay vinifié en cuve Inox mais vieilli en foudre et barrique de 230l, ce vin est assez complet au nez (fleurs, amande, notes végétales). Très fraîche, la bouche montre un beau potentiel de développement, mais d'ores et déjà on se laisse séduire par l'harmonie, l'équilibre et la belle longueur de ce vin. Cassolette d'escargots ou quenelles seront de bons compagnons de cette bouteille. Le vin de paille 2009 (20 à 30€; 2500b.) est cité. Né de l'assemblage du chardonnay, du savagnin et du poulsard, il est tellement onctueux qu'il prendrait presque de l'embonpoint. Pour les amateurs de vins très liquoreux. (Bouteilles de 37,5cl.)

La maison Henri Maire est aujourd'hui propriétaire de cette marque plus que centenaire. Le nez de ce pur chardonnay est de bon augure: agrumes et notes anisées se développent à l'agitation du verre, tandis que s'installent des senteurs de tilleul et de pain d'épice. La bouche est fluide mais bien présente, avec une petite pointe de perlant. Agrumes et beurre participent à un élan aromatique assez complexe. Ce beau vin d'apéritif gagnera à attendre encore un à deux ans.

"Alexandre Vandelle dirige depuis dix ans cette propriété qui offre, du haut du mont Muzard, une vue panoramique sur le vignoble, la plaine et le Revermont. Ce vin jaune, à sa manière, nous fait aussi prendre de la hauteur. Jaune pâle aux reflets vieil or, il témoigne déjà à l'oeil d'une certaine stature. La noix est omniprésente dans le bouquet plaisant, animée d'une pointe de curry de temps à autre. La bouche confirme l'élégance de l'approche. De la noix toujours, du curry encore, et quelques notes de cuir et de grillé. Une grande finale épicée clôt cette superbe dégustation équilibrée entre puissance et fraîcheur. Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, c'est un vin qui peut se boire tout de suite (il affrontera aussi une bonne garde). Citée, la cuvée des Ceps d'or 2009 (8 à 11 €; 30 000 b.) est un assemblage de 95 % de chardonnay et de 5 % de savagnin, élevé sous voile. Un vin vif."

S'il n'atteint pas les mêmes sommets que son prédécesseur, le millésime 2007 distingué l'an dernier d'un coup de coeur, ce vin de paille reste élégant. Les fruits secs et le caramel se mêlent à des senteurs moins classiques de foin coupé. Avec une matière ample et équilibrée, la bouche confirme le caramel mou comme marqueur aromatique. Simple mais efficace.

À la fois lieu de vie et lieu de travail – les chais entourant la maison familiale à proximité des 9 ha de vignes –, le domaine de Montbourgeau accueille les visiteurs en un espace vivant où ils aiment s'attarder. Et quel meilleur représentant que ce vin de paille vieil or aux superbes nuances ambrées? Ses raisins de chardonnay, de poulsard et de savagnin ont séché jusqu'à Noël avant le pressurage et les trois ans de vieillissement en fût. À la fin de ce parcours, un nez puissant et voluptueux, qui allie abricot, pêche, coing et nuances de torréfaction. L'équilibre entre la sucrosité, sans excès, et l'acidité légère, est une véritable réussite. Et que dire de la splendide finale? À savourer sur une tarte Tatin ou un foie gras, selon les préférences.

Cette Sélection est un assemblage de chardonnay (60 %) et de savagnin (40 %) vieilli sous voile pendant vingt-quatre mois. Le nez est frais, minéral, avec quelques touches iodées. La bouche, assez longue, fait preuve de cette même vivacité, axée elle aussi sur la minéralité mais agrémentée de touches de pomme verte. Il faudra attendre un à deux ans pour servir cette bouteille sur un poisson à la crème.

Construit en 1810, le château de Persanges développe dès sa création une vaste activité viticole qui sera mise à mal par le phylloxéra. Arnaud Lionel-Marie d'Arc lui a redonné sa vocation d'origine à partir de 1983. Ce vin doré se montre très fondu au nez. Noisette, pâte d'amande, chocolat et sous-bois se complètent progressivement dans le verre. Si les vins jaunes sont très souvent assez vifs dans leur jeunesse, celui-ci apparaît au contraire très souple. La bouche chaleureuse mêle fruits secs et parfums d'eau-de-vie, empreinte caniculaire de 2003. Effet positif: ce millésime peut être bu dès à présent. Assemblage dominé par le chardonnay, le blanc 2008 (5 à 8 €; 7 000 b.) est cité. Son nez d'acacia, de poire et de mirabelle cuite précède une bouche vive, ample et aromatique.