Domaine jean Sipp

Un nouveau millésime pour révéler l'osmose entre le vin et le merrain. Né sur marnes bleues, vendangé le 21 septembre, éraflé, macéré durant 3 semaines, le pinot noir à l'origine de cette cuvée a été élevé 12 mois en barrique, neuves pour un tiers. Le nez s'ouvre avec discrétion sur un subtil boisé vanillé qui laisse percer les arômes de cerise et de mûre typés du cépage. Une note torréfiée et une touche tourbée s'ajoutent à cette palette dans une bouche fraîche en attaque, soutenue par des tanins enrobés, encore austères en finale.

Sur le coteau en forte pente du Kirchberg de Ribeauvillé, les raisins tirent en été le meilleur parti de l'ensoleillement tout en bénéficiant de vents nocturnes qui garantissent leur fraîcheur. Le riesling y est majoritaire. Celui-ci a engendré un vin sec bien typé, qui fait jeu égal avec le millésime précédent. Minéral (pierre à fusil), il s'ouvre sur un fruité complexe, acidulé, aux nuances de poire. Dans le même registre, le palais dévoile de la rondeur et du gras, équilibrés par une belle structure acide et par une finale salivante. (Sucres résiduels: 2g/l.)

Jaune doré, ce moelleux naît d'une belle parcelle (2ha) de pinot gris planté sur un lieu-dit historique situé à l'est du grand cru Osterberg. Intense et frais, il s'ouvre sur les fleurs blanches et sur les fruits jaunes mûrs. À l'unisson du nez, la bouche développe de séduisants arômes de chèvrefeuille et d'abricot. Suave en attaque, chaleureuse, elle montre aussi une belle tension et un côté salin qui rendent ce vin très harmonieux. Pour l'apéritif, un plat exotique sucré-salé ou encore un dessert aux fruits. (Sucres résiduels: 33 g/l.)

Pas moins de 4rieslings de terroirs figurent à la carte de la propriété. Celui-ci naît sur le coteau escarpé du Kirchberg, qui surplombe la ville de Ribeauvillé. Récolté près d'un mois après le début des vendanges, il porte la marque de son millésime solaire: robe or soutenu, nez ouvert sur une gamme fruitée charmeuse, entre fruits jaunes, fruits exotiques et agrumes, bouche souple en attaque, ronde, où l'on retrouve un fruité intense, finale vive, zestée, un rien amère. Un riesling exubérant mais au caractère bien sec. (Sucres résiduels: 0,43g/l.)

Bien connue des lecteurs du Guide, cette cuvée met en œuvre du pinot noir planté sur marnes bleues. Après une longue macération (3 semaines), elle bénéficie d'un élevage de 12 mois en barriques (neuves pour un tiers). Le 2019 montre quelques reflets tuilés. Vanillé et toasté au premier nez, il n'est pas avare de petits fruits rouges ou noirs (groseille, framboise, cassis). On retrouve ce fruit gourmand dans une bouche bien construite, bien structurée sans être massive, à la finale boisée.

«Il sort des sentiers battus», écrit un dégustateur. De fait, ce vin tout à fait sec, né d'une vigne en conversion bio, a fermenté en barrique (de 500 l) où il a été élevé 8mois sur lies. De couleur plutôt soutenue, il exprime un léger boisé qui se confirme au palais, mêlé à des notes de sous-bois. Vif en attaque, chaleureux et équilibré, il est servi par une longue finale fraîche. Idéal pour une viande blanche ou une volaille en sauce aux champignons. (Sucres résiduels: 0,21g/l.)

Voisin d'un grand cru, le Grossberg est un coteau très pentu, aux sols argilo-calcaires caillouteux. Le lieu de naissance de ce riesling au nez tout en finesse, qui s'ouvre à l'aération sur des notes de pierre mouillée et de poire. Vif en attaque, soutenu par une belle acidité, le palais est marqué en finale par la vivacité un rien amère du pamplemousse. Un vin alerte. (Sucres résiduels: 3 g/l.)

Osmose? Certainement celle du vin et de la barrique (neuve pour un tiers), où ce millésime a séjourné 14 mois: «De beaux fruits en bouche, le chêne n'est pas dominant, il est bien intégré», écrit un dégustateur. De cette cuvée, on apprécie la franchise, l'intensité et l'élégance du nez, puis la structure solide, la puissance et la vivacité de la bouche, qui laisse une impression d'harmonie grâce à ses tanins déjà fondus.

Le millésime 2013? Difficile, chaotique, tardif: pour le riesling, les vendanges n'ont commencé qu'en octobre, alors que les sécateurs sont entrés en action dès le 30août en 2017. Pourtant, cette année a produit de très beaux rieslings, comme celui-ci. Ce vin tire de son terroir argilo-calcaire sa puissance et son gras, couplés à une acidité droite, incisive, exaltée par le cépage et sans doute par la fraîcheur de l'année. Après six ans, ses arômes d'agrumes (zeste de citron, citron vert) s'accompagnent d'une minéralité affirmée, de touches de silex. La longue finale teintée de nobles amers laisse deviner que cette cuvée n'a pas dit son dernier mot. (Sucres résiduels: 8,3g/l.)

Déjà mentionné au XVIes., le Hagel est un coteau escarpé aménagé en terrasses, planté il y a treize ans à très haute densité: 9600pieds/ha, alors qu'une densité minimale de 4500pieds/ha est inscrite dans le cahier des charges de l'AOC: l'art et la manière de réduire les rendements au cep. Déjà très réussi dans le millésime précédent, ce riesling élevé en foudre porte la marque de son année solaire dans les reflets dorés de sa robe, dans son expression aromatique intense et complexe –des fruits jaunes mûrs aux côtés des fleurs blanches et des agrumes– et dans sa bouche ample, puissante, de bonne longueur, soutenue par une acidité bien fondue. (Sucres résiduels: 1,8g/l.)

Un crémant de belle facture, élaboré majoritairement à partir de pinot blanc et d'auxerrois, complétés par quelques gouttes de pinots noir et gris. Les vins de base ont été élevés trois mois en barrique. Discret mais fin, le nez exprime les fruits mûrs. Le palais est généreux, gras, servi par un faible dosage (2g/l). Du potentiel.

Une fois de plus, voici un superbe riesling de ce vigneron. Cette année, il provient de l'importante parcelle qu'il met en valeur dans un des trois grands crus de sa commune. Une robe d'un or profond, un nez complexe reflétant une surmaturation élégante, avec ses notes de pêche, d'abricot et de coing, rehaussées d'une touche minérale. Un vin doux? Il n'en est rien. Si ses arômes restent dans le registre du fruit jaune, la bouche puissante, riche et ample est tendue par une belle acidité qui lui donne finesse et longueur. Un riesling concentré, expressif et raffiné. (Sucres résiduels: 6g/l.)

un riesling au nez jeune, sur le fruit, souple en attaque, vif et structuré, à la longue finale citronnée. (Sucres résiduels: 3,7g/l.)

Déjà appréciée l'an dernier, cette cuvée naît sur un coteau pentu, aux sols granitiques, aménagé en terrasses et conduit en haute densité pour limiter les rendements. Le 2015 est particulièrement convaincant: robe dorée, nez très aromatique, sur les fruits mûrs, voire confits, bouche superbe, complexe, puissante, équilibrée par une belle acidité, finale saline. De la classe. (Sucres résiduels: 1,8g/l.)

Cette cuvée d'origine granitique provient d'un coteau très pentu, aménagé en terrasses, en contrebas des châteaux dominant Ribeauvillé. Hautes densités? 9600pieds à l'hectare: un moyen de diminuer les rendements au cep. Un riesling typé et racé: nez citronné et racé, bouche à l'unisson, ample, équilibrée, à la finale fraîche et de bonne longueur. (Sucres résiduels: 3,6g/l.)

Cette cuvée de pinot noir prend ses habitudes dans le Guide. Le 2013 a particulièrement séduit. Sa robe profonde annonce un nez puissant mariant les fruits rouges, le cassis et la violette à des nuances boisées que l'on retrouve au palais. C'est un vin charpenté, d'un rare équilibre, à la longue finale vanillée.

Le riesling est majoritaire sur le coteau du Kirchberg de Ribeauvillé. Reflet de ce terroir marno-calcaire, ce 2014, encore fermé, nécessite une aération pour révéler des arômes de citron, de noisette et de fleurs blanches. Quant à la bouche, elle apparaît charnue, ample et puissante. Un vin jeune et prometteur qui ne se révélera pleinement qu'après quelques années en cave. (Sucres résiduels: 5g/l.)

Jean Sipp exploite importante parcelle (1,64ha) de riesling sur le Kirchberg de Ribeauvillé. Ce coteau aux sols argilo-calcaires bénéficie d'un ensoleillement maximal grâce à sa pente et à son exposition au sud et au sud-ouest, dont le riesling tire un excellent parti. Le vigneron l'exploite selon une démarche bio sans certification. Son 2013 est couvert d'éloges. Les jurés louent à l'envi l'intensité et la complexité de ce vin, qui offre de belles déclinaisons de l'agrume mûr (citron, mandarine); ils soulignent aussi sa puissance, son gras, son volume, équilibrés par une belle vivacité, et la finesse de sa longue finale citronnée. (Sucres résiduels: 4g/l.)

Le millésime précédent de cette cuvée avait décroché un coup de coeur. Pour avoir moins d'envergure, ce 2012 est très agréable. Malgré un élevage de quatorze mois en barrique, ce sont surtout les petits fruits rouges du pinot qui ressortent, au nez comme en bouche: griotte et framboise, avec une touche vanillée. Pas trop de longueur, mais peu d'aspérités, de la générosité et du fruit.

Ce pinot gris est né dans un clos pentu aux sols granitiques, ancienne possession des seigneurs de Ribeauvillé. Jaune doré, il mêle au nez le sous-bois, des nuances fumées et toastées, des notes de fruits très mûrs et de coing. Souple par son attaque, il dévoile une belle structure, équilibrée en finale par une pointe de fraîcheur. Un moelleux de caractère, typé et harmonieux. (Sucres résiduels: 40g/l.)

"La famille fait état d'un arbre généalogique remontant au milieu du XVII e s. Jean-Jacques Sipp a développé et transmis ce domaine en 2010 à son fils Jean-Guillaume, qui dispose de 24 ha de vignes et d'une belle cave. Ancienne propriété des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé, le Trottacker, ou ""champ du Pressoir"", est un des fleurons de la propriété. Le pinot gris planté sur ses sols argilo-calcaires engendre des vins régulièrement distingués (le 2008 fut élu coup de coeur). Le 2010 associe aux nuances du cépage des senteurs de fruits secs et confits. Le nougat s'ajoute en bouche à cette palette au sein d'une matière ample, puissante et équilibrée, chaleureuse et longue en finale. Pour du foie gras ou une pintade aux figues, maintenant ou dans trois ans. (Sucres résiduels: 30 g/l.)"

Au Moyen Âge, les seigneurs de Ribeaupierre détenaient des vignes sur les terroirs marno-calcaro-gréseux escarpés dominant Ribeauvillé. Celles-ci sont passées en d'autres mains. Les héritiers des Sipp, famille enracinée dans la cité depuis le XVII e s, en cultivent une parcelle. Succédant à son père Jean, Jean-Guillaume a pris la tête des 24 ha de la propriété en 2010. Son riesling du Kirchberg affiche une timidité de jeunesse: discrètement fruité au nez, il laisse percer des notes confites de surmaturation. Ample et riche en bouche, avec une pointe de douceur, il est soutenu par une bonne fraîcheur. Déjà plaisant par sa longueur et sa minéralité naissante, ce 2010 mérite d'attendre deux à trois ans pour être apprécié à son optimum. (Sucres résiduels: 6,5 g/l.)

Installée dans une vaste et ancienne demeure, la famille Sipp est indissociable de Ribeauvillé. Jean-Jacques Sipp et son fils Jean-Guillaume y exploitent un important domaine de 24 ha qui déborde sur les communes environnantes. Autrefois possession des seigneurs de Ribeaupierre, le Trottacker jouit d’une belle notoriété. Il a donné dans le millésime précédent un superbe coup de cœur. Le 2009 est moins ambitieux, mais a su intéresser le jury. Malgré son origine argilo-calcaire, il est déjà expressif et bien typé au nez. C’est un vin équilibré, persistant et harmonieux. (Sucres résiduels: 37 g/l.)

Avec 24 ha de vignes, cette exploitation est l'une de celles qui comptent à Ribeauvillé. Elle dispose d'une importante parcelle sur le Kirchberg, l'un des grands crus dominant la ville. Ce coteau bénéficie d'un ensoleillement maximal grâce à sa pente et à son exposition. Le riesling y a donné naissance à ce vin or pâle, aux parfums d'agrumes que l'on retrouve en bouche. Assez rond à l'attaque, ample, fondu et bien structuré, le palais est marqué par une belle fraîcheur en finale. Déjà prête, cette bouteille peut attendre quatre à cinq ans. (Sucres résiduels: 6 g/l.)

L'exploitation est installée dans l’ancienne demeure des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé: vaste cour, haut pignon, larges portes. À sa tête, Jean-Jacques Sipp (trente-cinq vendanges) rejoint par Jean-Guillaume. Le domaine, qui couvre 20 ha répartis sur cinq communes, compte une cinquantaine de parcelles. Terroir argilo-calcaire déjà signalé au XVI e s., le Trottacker a valu plus d’une mention à la propriété. Le 2007 associe au nez la pêche, le coing et les épices. Vif, bien structuré et persistant, il est déjà plaisant, mais gagnera en harmonie au cours des mois à venir. (Sucres résiduels: 21 g/l.)

Ribeauvillé, un haut-lieu du vignoble alsacien: de superbes terroirs pentus, de nombreux visiteurs. Au cœur de la cité, une imposante maison à pignon (XV e s.), une vaste cour: l'ancienne demeure des seigneurs de la ville, et aujourd'hui le siège du domaine exploité par Jean-Jacques Sipp et son fils Jean-Guillaume. 20 ha de vignes. Issue de vieilles vignes plantées sur argilo-calcaires, cette cuvée à obtenu un coup de cœur dans le millésime 2005. D'un jaune d'or intense, le 2007 apparaît discrètement floral au premier nez avant de s'ouvrir sur des notes confites et épicées. Le fruit confit s'épanouit dans une bouche concentrée, ample et voluptueuse. À déguster dans les cinq ans à l'apéritif ou avec de la cuisine asiatique. (Sucres résiduels: 37 g/l.)

Sipp est un nom qui compte à Ribeauvillé. Le prénom importe aussi. Ici, on est chez Jean-Jacques, installé en 1973 et rejoint par son fils Jean-Guillaume. Jean, le petit-fils, est né en 2007. L'exploitation compte une vingtaine d'hectares. Jean-Jacques signe ici sa trente-quatrième vendange: un vin à la robe or et au nez marqué par des notes de pain grillé et des nuances briochées. L'attaque franche introduit une bouche ample et longue, au fruité pêche-abricot. La fraîcheur s'affirme au palais et marque très agréablement la finale. Déjà plaisant, ce vin peut attendre au moins deux à trois ans. (Sucres résiduels: 19 g/l.)

Pour l'anecdote, Jean Sipp (cinquième génération) est né le 2 septembre 2007, le jour de la fête des Ménestriers – fête locale de Ribeauvillé. L'amateur retiendra surtout le coup de coeur qui a distingué dans la précédente édition un gewurztraminer 2005 élaboré par cet important domaine installé dans l'ancienne propriété des seigneurs de Ribeaupierre. Or vert, ce 2006 séduit par ses parfums floraux, miellés et confits. Cette palette se complète en fin de bouche de touches épicées et de notes fraîches de citron et d'ananas. Une belle harmonie. (Sucres résiduels: 28 g/l.)

Logé dans l'ancienne demeure des seigneurs de Ribeauvillé (XV e s.), Jean Sipp, à la tête de 20 ha de vignes, détient des parcelles dans les fleurons viticoles de la cité, notamment le Kirchberg. Très pentu, ce terroir engendre des rieslings de haute expression. Jaune d'or brillant, celui-ci décline des notes de fruits confits, de réglisse et d'herbe sèche. Une même complexité aromatique séduit en bouche, où l'on découvre une superbe matière, puissante, équilibrée et longue. Encore jeune et de garde, cette bouteille peut attendre cinq ans. Un bel ambassadeur des vins de la maison, exportés pour la moitié d'entre eux. Le 2001 avait obtenu un coup de coeur. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Établi dans une ancienne demeure seigneuriale du XV e s., ce domaine dispose de 20 ha de vignes, avec plusieurs parcelles dans les meilleurs terroirs de la commune, notamment ce Kirchberg qui domine l'église de Ribeauvillé. Exposé au sud et au sud-ouest, ce grand cru engendre des rieslings de haute expression. Jaune pâle à reflets verts bien marqués, ce 2004 charme par ses senteurs exubérantes et complexes de fleurs jaunes, de mangue et de fruit de la Passion. Après une belle attaque, la dégustation évolue sur des notes de fleurs des champs et de fruits très mûrs. Bien construit autour d'une acidité agréable, ce vin finit sur une pointe de minéralité. Il devrait être à son optimum dans deux à trois ans. (Sucres résiduels: 12 g/l.)

Les Sipp sont installés dans la vaste et ancienne demeure des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé, déjà mentionnée en 1416. Aujourd'hui, ce domaine regroupe une vingtaine d'hectares sous la gouverne de Jean Sipp — qui vient d'effectuer sa trente-deuxième vendange — et de son fils Jean-Guillaume. Né de ceps de quarante ans, leur gewurztraminer Vieilles Vignes s'ouvre sur des notes fruitées, florales et épicées, caractéristiques du cépage, que l'on retrouve en bouche. Harmonieux et long, il a du panache, écrit un dégustateur. Cette bouteille s'accordera avec des spécialités asiatiques (canard laqué) et même antillaises. (Sucres résiduels: 30 g/l.)

Ce domaine fut au Moyen Age la propriété des seigneurs de Ribeauvillé; il comprend une parcelle en grand cru Kirchberg, un terroir particulièrement ensoleillé et très favorable au riesling. D'un jaune soutenu, celui-ci présente un nez encore discret mais tout en finesse, fait d'agrumes mûrs assortis d'une touche minérale. La bouche révèle une matière puissante et une pointe de sucres résiduels. Assez longue, elle finit sur un fruité évoquant la pomme et la poire. Le 2001 avait obtenu un coup de coeur. (Sucres résiduels: 13 g/l.)

Le Clos Ribeaupierre est l'un des fleurons du domaine: propriété jusqu'au XVII e s. des comtes de Ribeaupierre, anciens seigneurs de Ribeauvillé, ce vignoble orienté au sud est aménagé en terrasses sur des pentes pouvant atteindre près de 40 % de déclivité. Il a donné un vin jaune paille intense, s'ouvrant sur des notes de surmaturation — fruits confits et miel. Une attaque franche introduit un palais d'une plaisante rondeur, aux sucres bien intégrés. Miel, épices et fruits secs agrémentent une assez longue finale. Une bouteille à ouvrir sur un foie gras ou un poulet au curry. (Sucres résiduels: 50 g/l.)

Ce domaine jouit d'une grande réputation construite par le grand-père et perpétuée par le fils et le petit-fils. Le Clos Ribeaupierre, qui a donné naissance à ce tokay, est sans doute le fleuron de la propriété. Très pentu (la déclivité est de 38%), il a été aménagé en terrasses. Le terroir granitique a certainement favorisé l'évolution remarquable de ce vin. La robe d'un jaune doré brillant étincelle de reflets. Le nez, très ouvert et complexe, associe un fruité intense dominé par les fruits confits, le miel et les épices. Souple à l'attaque, le palais révèle une matière imposante, et se montre à la fois opulent et élégant. Un vin harmonieux pour les grandes occasions, à servir à l'apéritif, sur du foie gras ou un dessert. (Sucres résiduels: 40g/l.)

L'ancienne demeure Renaissance des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé, est le siège de ce beau domaine de 20ha dirigé depuis 1973 par Jean Sipp. Issue de ceps âgés de trente à cinquante ans, cette sélection s'ouvre progressivement sur des arômes complexes de fruits légèrement surmûris. Ample et élégant, ce vin est rehaussé en finale par des notes épicées. A servir à l'apéritif ou sur du foie gras, un munster... (Sucres résiduels: 40g/l.)

La famille Sipp a été l'une des pionnières de la viticulture. L'exploitation est aujourd'hui dirigée par Jean-Jacques. Une partie importante de ses vignes est cultivée sur le Kirchberg, d'exposition sud sud-ouest, formé d'un sol argileux très riche en cailloux. Jaune clair intense, ce vin est très nettement abricot au nez. Ces senteurs de fruits perdurent au palais. Elles sont complétées par un fumé qui relève encore le caractère de ce vin. La structure est bonne et la finale longue. (Sucres résiduels: 12g/l.)

Le domaine Jean Sipp a son siège dans des bâtiments du XV e s. Son vignoble se répartit sur plusieurs communes. Le lieu-dit Trottacker ("champ du Pressoir") est un terroir argilo-calcaire. Elégant, sur le fruit nuancé d'une légère surmaturation, ce tokay s'affirme avec suffisamment de fraîcheur. Il est équilibré, typé, fin et long. (Sucres résiduels: 29g/l.)

Ville dynamique par ses activités industrielles, Ribeauvillé l'est aussi par son secteur viticole. La maison Sipp, forte de 20ha de vignes, y tient une place de choix. Elle a réussi un pinot noir de bonne garde, tout de grenat vêtu. Au nez puissant et complexe de fruits, relevé par le boisé du fût, répondent une grande structure en bouche et une finale persistante. Les tanins ne sont pas encore totalement fondus, mais ce vin ne manque pas d'atouts.

1998 aura été une année faste pour la maison Jean Sipp dont le Clos Ribeaupierre, fleuron de son domaine remontant au XIII e s., a donné un tokay de tout aussi belle venue que le précédent. Issu d'un terroir granitique, ce vin affiche une robe jaune d'or soutenu à reflets ambrés qui fait déjà bonne impression. Vient ensuite un nez captivant, concentré, fait de miel et de fruits confits et enfin une bouche confite, grasse et très longue. Une bouteille qui rappelle un peu les Vendanges tardives. (Sucres résiduels: 25g/l.)

Cette exploitation dispose de 20ha de vignes qui faisaient partie du domaine des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé. Le Trottacker est un terroir de coteaux argilo-calcaires d'exposition est-sud-est. Il a donné un très grand tokay, d'un jaune paille brillant. Richesse et puissance se manifestent, tant au nez qu'en bouche. Le premier livre des arômes de fruits confits, à la fois intenses et subtils, tandis que le palais apparaît finement épicé et d'une belle longueur. Un vin de foie gras. Après les deux étoiles accordées l'an dernier à un riesling grand cru, on n'est pas déçu! (Sucres résiduels: 18g/l.)