Sarl jean-charles Fagot

Au nez, ce 1er cru met en avant la rose et la cerise sur fond de boisé élégant aux tonalités d'épices douces. En bouche, il apparaît frais, fruité et fin, soutenu par des tanins souples et fondus.

La robe est légère, d'un rouge vif, et le nez offre des senteurs de griotte et de confiture de vieux garçon. S'il est encore ferme et austère, le palais propose un bon volume et un équilibre bien assuré. Patience.

Cette cuvée jaune pâle dévoile au nez des arômes complexes de poire, d'ananas, de fruit de la Passion, de mirabelle et de vanille. En bouche, elle offre du volume, de la structure et un bel équilibre entre gras et acidité.

Cette vieille vigne accuse cinquante-cinq ans. Elle a donné vie à un vin sérieux, centré sur le noyau de cerise et le cassis mâtinés de notes pierreuses, généreux et puissant en bouche, doté de tanins solides qui appellent la garde.

Ce petit lieu-dit situé sous la falaise de Saint-Romain tient son nom des éboulis calcaires de la roche. Un joli nez de fleur d'acacia, d'agrumes et de fines notes boisées caractérisent l'expression de ce 2017. Vif, de bonne texture, il tient sur la longueur.

Une jolie robe cristalline dorée habille cette cuvée au nez discret d'agrumes (pamplemousse), d'amande et de notes briochées. La bouche est puissante et charnue, tenue par une belle vivacité et prolongée par une agréable finale sur les amandes grillées.

Ce 2016 ne manque pas de charme, tant par la brillance de sa robe jaune pâle que par son nez dans lequel on distingue, outre les arômes d'un boisé fondu, d'intenses notes de fruits blancs et d'aubépine. On retrouve la pêche blanche dans une bouche ronde et dense, avec une fraîcheur présente mais un peu en retrait. La finale encore austère appelle la garde.

Ce 2015 d'un seyant grenat brillant a été élevé douze mois en fût, mais il n'en garde que d'infimes notes fumées dans un environnement fruité (cassis et framboise). Le mariage réussi du bois et du fruit rouge se poursuit dans un palais équilibré et long, aux tanins fermes et fins, relevé par une belle finale épicée.

Une cuvée issue de l'activité de négoce. Au nez, des notes harmonieuses et bien mariées de fleurs blanches, d'orange, d'ananas et de vanille. En bouche, des fruits mûrs qui soulignent une rondeur et une puissance, contrebalancées par une fine acidité en finale. Du potentiel.

Un chardonnay opulent et complexe, où le boisé est très présent aussi bien au nez qu'en bouche à travers des notes vanillées et toastées. En bouche, une fine acidité apporte de la tension et une bonne allonge.

À l'extrême ouest de l'appellation, ce climat de seulement 55ares se trouve à la limite des Hautes-Côtes. Cette cuvée issue d'achat de moûts évoque surtout les agrumes au nez, avec quelques notes florales à l'aération. Le palais attaque sur la fraîcheur avant de se montrer plus gras et chaleureux, encore dominé par l'élevage. L'attente est de mise.

Le nez floral et boisé, de bonne intensité, est bien typé puligny. La bouche conjugue la minéralité du terroir, la rondeur et le fruit du chardonnay et un bon boisé. Pas très complexe mais harmonieux, un vin disponible dès aujourd'hui.

Frais et franc, le bouquet de ce 2013 brillant et limpide se compose de petites fleurs blanches et de fruits jaunes soulignés d'un trait boisé. Une attaque vive et énergique ouvre sur un palais consistant sans lourdeur, friand, équilibré par un trait d'acidité bien fondue.

Les 30 premiers crus que compte Saint-Aubin représentent 75% de l'appellation. Un pourcentage élevé par rapport à la moyenne bourguignonne, mais justifié par la qualité de la production actuelle, dont témoigne cette cuvée qui a frôlé le coup de coeur. D'un or lumineux, ce chardonany libère des parfums de fleurs blanches nuancés de touches de mandarine et d'un léger boisé vanillé hérité d'un séjour de douze mois en fût. Souple, fruité et croquant à l'attaque, le palais est tonifié par une finale élégante, fraîche, minérale et longue.

Ce village rubis profond mêle au nez la mûre, le sous-bois et la vanille. Franc à l'attaque, gourmand, il déroule des tanins enrobés qui se montrent encore vifs et fermes en finale.

Proche de l'étoile, ce village s'ouvre discrètement sur des senteurs de fleurs blanches et de fruits jaunes secs. La bouche se révèle assez puissante, mais tout à la fois soyeuse et ronde, soulignée par une légère acidité, et se conclut par une jolie finale sur les fruits à noyau.

Le nez, plaisant et ouvert, mêle les agrumes, la vanille et la noisette. Le palais penche vers la vivacité, renforcée par une finale acidulée. Un vin dynamique et de bonne tenue.

Au nez, des notes de fleurs blanches fugaces laissent la place à l'agitation des parfums plus empyreumatiques et épicés. Le palais vif et légèrement poivré révèle une bonne persistance. Un vin alerte et complexe.

Ce producteur-négociant de Corpeau n'a qu'à traverser la route nationale pour aller ramasser ses raisins de chassagne issus d'achat. Il en a tiré ce vin à la robe paille claire, au nez discret d'agrumes mâtinés d'un boisé léger. En bouche, le gras de l'alcool et les nuances de caramel de la barrique enrobent une fine minéralité qui confère de la longueur à la finale. Une cuvée équilibrée, à déboucher dans les deux ans sur une volaille en sauce.

En plus d'être un bon faiseur de vins, le négociant-éleveur (et propriétaire de 3ha de vignes) Jean-Charles Fagot est un gastronome. La maison familiale est ainsi devenue une auberge où il propose une cuisine du terroir. Côté cave, il signe ici un meursault généreux qui mêle à l'olfaction fruits jaunes mûrs, miel et fleurs blanches. La bouche, à l'unisson, se fait ronde, chaleureuse et charnue. «De très belles proportions dans un format approprié pour l'appellation», résume un dégustateur. Recommandé sur des saint-jacques poêlées au caramel d'agrumes, conseil d'aubergiste…

Jean-Charles Fagot n'est pas seulement vigneron, il est aussi restaurateur depuis 1998… à l'Auberge du Vieux Vigneron. Son quotidien, c'est aussi l'accord des mets et des vins. Il propose d'ailleurs de servir ce chardonnay élevé en fût avec un gratin de queues d'écrevisses au marc de Bourgogne. Le nez est marqué par les fleurs blanches et la noisette. Un vin très agréable en bouche pour sa souplesse, sa rondeur et pour sa fraîcheur minérale qui équilibre l'ensemble. À conserver un à deux ans.

Vigneron, négociant-éleveur et restaurateur: Jean-Charles Fagot a plusieurs cordes à son arc et va ainsi de la vigne au verre et à la table, celle de son Auberge du vieux vigneron. C'est de la partie négoce qu'est issu ce 1ercru, dont le bouquet, d'abord boisé, s'ouvre après aération sur les agrumes et les fleurs blanches. Après une attaque franche et tendue, le palais se montre dense et structuré, puis s'étire dans une longue finale fraîche et citronnée. De quoi patienter encore deux ou trois ans avant de servir cette bouteille de caractère sur un filet de sandre et émulsion de pain d'épices (conseil de vigneron).

Ce 2011 a disputé la finale des coups de cœur, qui a confronté pas moins de six cuvées. Son vinificateur, Jean-Charles Fagot, est à la fois vigneron et négociant sur Corpeau, commune voisine de Chassagne. C'est avec sa seconde casquette qu'il propose ce puligny au nez intense de fleurs blanches mâtinées par un fin boisé. Onctueux, riche et long, le palais s'appuie sur une belle fraîcheur minérale qui porte loin la finale et laisse le souvenir d'une bouteille élégante et équilibrée. «Un vin fidèle à son terroir», conclut un dégustateur, qui le conseille d'ici 2016 sur des ris de veau poêlés en persillade.

"À Corpeau, au coeur de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, Jean-Charles Fagot a transformé la maison familiale en une auberge chaleureuse où il propose une cuisine de terroir. Pour accompagner ce rully couleur or pâle, au bouquet discret mais agréable de pêche jaune, de pomme et de fougère, il conseille des escargots de Bourgogne en caquelon et poudre de noisette. La minéralité s'exprime dans une bouche bien constituée, soutenue jusqu'en finale par une acidité ciselée. Une ""horloge de précision"", témoigne un dégustateur."

Vigneron installé entre Chagny et Puligny-Montrachet, Jean-Charles Fagot s'est fait négociant (pour étoffer sa carte des vins) et restaurateur en ouvrant l'Auberge du Vieux Vigneron. Dans son établissement, vous pourrez goûter, entre autres, cet aligoté fort plaisant au nez intense associant les fleurs blanches et les fruits jaunes. En bouche, les agrumes et l'ananas se mêlent à des touches plus mûres et suaves de tilleul. Son bel équilibre associe une certaine rondeur à la vivacité du cépage. Assez étoffé, frais et persistant, ce vin ira bien à table. Escargots ou oeufs pochés au comté?

Si Jean-Charles Fagot propose une lotte à l'émulsion de pain d'épice sur son pernand En Caradeux, c'est un conseil à suivre: en plus d'être négociant-éleveur, il tient un restaurant au sud de la Côte de Beaune. Son vin se présente dans une robe brillante, or à reflets vert amande. Des parfums de chèvrefeuille, de pomme granny et de fruits exotiques composent un bouquet complexe et frais. Franche et vive en attaque, la bouche se montre plus suave en milieu de bouche avant de dérouler une finale citronnée. À ouvrir dans les deux ans à venir.

Installé entre Puligny-Montrachet et Chagny, un négociant-éleveur-restaurateur: Jean-Charles Fagot peut remplir votre verre comme votre assiette. On retrouve son saint-aubin 1 er cru qui provient de son activité de négoce. Un vin or pâle brillant, dont l’expression aromatique met en valeur la fleur blanche agrémentée de la noisette et de la vanille du fût. Sa matière ample, riche et ronde se mariera parfaitement avec une pochouse, la «bouillabaisse de la Saône». À ouvrir dès aujourd’hui si vous aimez les vins assez boisés, dans deux ou trois ans si vous préférez des notes d’élevage bien fondues.

Cette structure de négoce présente un premier cru de bon aloi, prêt à boire. La robe est sombre et profonde. Le nez encore discret fleure bon la griotte et la groseille. La bouche fraîche et ample se termine sur des notes de cerise kirschée. Un vin qui accompagnera volontiers un toast à l’époisses et au pain d’épice, servi à l’Auberge du Vieux Vigneron, attenante au caveau de dégustation de la maison Fagot.

Jean-Charles Fagot est de ceux qui aiment associer les vins et les mets. Il a donc créé son auberge et, au sous-sol de l’établissement, une cave de dégustation. Il propose un chardonnay très réussi qui accompagnera aussi bien une salade de gésiers qu’une omelette aux truffes. Le nez délicat exhale des parfums de fleurs blanches et de fruits jaunes sur un fond de tartine beurrée. La bouche ronde, sur les fruits mûrs, est équilibrée, rehaussée par une jolie vivacité en finale. Un ensemble harmonieux.

Présenté par la structure de négoce de Jean-Charles Fagot, ce saint-aubin est sans doute le résultat d'un assemblage de plusieurs climats classés en 1 er cru. Paré d'une robe jaune pâle brillant, il exhale des parfums de fleurs blanches (acacia et aubépine) et d'agrumes. Son corps structuré est fait de fruits à chair blanche et équilibré par une minéralité un rien citronnée. Une bouteille que vous pourrez déguster, par exemple, avec le gratin de queues d'écrevisses servi à l'auberge qui jouxte la cuverie du domaine.

Un sympathique domaine familial auquel se trouve liée L'Auberge du Vieux Vigneron. D'appétissants apprêts de cuisine bourguignonne permettent aux visiteurs d'éprouver, in situ, des saveurs culinaires en accord avec la finesse des crémants. Pourquoi ne pas essayer de marier à des saint-jacques au caramel d'agrumes, la fraîcheur et le fruité délicat de ce crémant issu de pinot noir? Nul doute que ses rondeurs vineuses, équilibrées avec soin, valoriseront ce plat d'inspiration maritime.

Six cents bouteilles, soit deux pièces (tonneaux) de puligny-montrachet, cela n'a peut-être l'air de rien, mais ce sont toujours des pièces en or pour un négociant. L'or pâle brille sur des parfums de silex et de fleurs, ponctués d'une touche de poivre blanc pour affirmer l'ensemble. Le corps aux accents gourmands de fruits blancs est équilibré par la vivacité héritée du terroir. Une bouteille que vous pourrez déguster avec un gratin de queues d'écrevisses, dans le restaurant de Corpeau qui touche la cuverie et les chais d'élevage.

Jean-Charles Fagot est aubergiste autant que vigneron. Alors, quand il suggère un gratin de queues d'écrevisses au marc de Bourgogne ou des saint-jacques au caramel d'agrumes pour accompagner son chardonnay, on le croit sur parole… et on essaye les deux! Le fruit blanc, le chèvrefeuille et la vanille se marient sans nul doute aux saveurs du plat, de même que la bouche ronde et gourmande, rafraîchie en finale par une pointe de vivacité. À découvrir sans attendre.

Un domaine familial conduit en lutte raisonnée, avec une auberge adjointe. Le propriétaire propose d'associer ce volnay à un «escarbœuf», une joue de bœuf confite aux escargots. Pourquoi pas, mais dans un an ou deux seulement, le temps que les tanins se fondent complètement dans la chair et que les arômes de fruits rouges épicés prennent leur essor.

Jean-Charles Fagot a deux métiers et une passion. Avec deux restaurants à Beaune et à Corpeau et une activité de négoce, son plaisir est de mettre ses nourritures spiritueuses au service des nourritures terrestres. C'est chose à faire avec cette cuvée minérale et tendue du nez à la finale. La fraîcheur de son millésime associée à la pierre du sous-sol originel donne assez de vigueur à ce vin pour dégraisser une douzaine d'escargots.

Pour déguster ce 2007 issu de vignes de soixante ans, rien de plus simple: rendez-vous à l'Auberge du vieux vigneron, tenue par Jean-Charles Fagot lui-même. Peut-être qu'en accompagnement de la lotte poêlée à l'émulsion de pain d'épice, il vous proposera ce vin aux odeurs pâtissières et vanillées, soulignées d'une touche de pomme verte? L'âge des vignes se retrouve dans le gras qui tapisse le palais et dans les arômes fruités, réveillés par une fine vivacité en finale.

Corpeau, c'est entre Beaune et Chagny. Restaurant associé au domaine et on vous conseille ici la poêlée d'escargots en persillade. Après tout... l'encoquillé et l'aligoté ont des choses à se dire. Or pâle, un 2006 au nez complexe et évolutif, assez gras, d'une longueur au-dessus de la moyenne et à la finale acidulée.

Un restaurant est lié au domaine, à Corpeau, entre Beaune et Chagny. On pourra certainement y déguster ce vin avec une lotte à l'émulsion de pain d'épice. De teinte pâle, un 2006 aux accents minéraux et discrètement vanillés (un an de fût). Un peu de vif, un peu de rond, il faut rechercher le juste milieu. Celui-ci y parvient sans peine. Il fera plaisir dans l'année qui vient.

Il faudra sans doute pas moins que le sanglier pour accompagner ce chassagne ferme et tannique, puissant en un mot. Sa robe sombre à reflets pourpres dit bien son caractère. Le bouquet offre une promenade dans les sous-bois à la recherche de fruits rouges, que l'on finit par trouver noirs et mûrs au palais. À ouvrir dans trois ans, le temps d'apprendre à chasser et à préparer la gruotte.

Jaune clair, ce rully évoque l'églantine et la pierre à fusil. Il se tient bien en bouche, entre plénitude et vivacité, laisse une agréable sensation d'amande verte et offre une finale plaisante. À servir maintenant ou à attendre deux ans. Un producteur qui a plus d'une corde à son arc: viticulteur, négociant et aubergiste, à Corpeau et à Beaune. Il suggère une salade de gésiers confits pour accompagner ce vin. Pourquoi ne pas le croire?

Or pâle, ce 2005 offre un bouquet de fleurs blanches agrémenté d'un fin boisé (quatorze mois de fût). La bouche complète le tableau aromatique, libérant la pêche blanche et le pamplemousse, dans un ensemble gourmand sans jamais être lourd. Un vin tout en finesse dont vous pourrez profiter sans attendre. Pour l'accord gourmand? Demandez à Jean-Charles Fagot, également aubergiste de métier à Corpeau et à Beaune.

Aubergiste et vigneron à Corpeau, Jean-Charles Fagot contribue à l'animation de ce village situé au pied de la Côte entre Beaune et Chagny. Son bourgogne connaît une petite évolution perceptible à l'oeil. Le nez est en revanche réglissé et fruité, plaisant et même subtil. En bouche, le boisé n'est pas encore tout à fait fondu. Le tout est assez vif et relativement construit: lorsque vous serez à l'auberge, commandez une escalope de poulet de Bresse à l'époisses!

Une auberge est liée à l'exploitation: on ne se contente pas ici de remplir votre verre. L'assiette suit. Petit domaine (3 ha), petit négoce (une vingtaine de pièces). Petit vin? Pas du tout! Doré brillant, il a le nez plaisant à l'invite (vanille et miel). Onctueux, soyeux, son fruit conduit à un dénouement goûteux. Un peu juste en acidité mais ce n'est pas dramatique.