JEAN-CHARLES FAGOT

Cet auxey issu de la partie négoce a fait mouche. Une robe d'or et un bouquet complexe de fleurs blanches, de poire, d'amande et de noisette composent une entrée en matière des plus séduisantes. Le charme continue d'opérer dans une bouche tout aussi expressive, ample, soyeuse et ronde, dynamisée et «allongée» par une fine trame acide.

Ce 2015 d'un seyant grenat brillant a été élevé douze mois en fût, mais il n'en garde que d'infimes notes fumées dans un environnement fruité (cassis et framboise). Le mariage réussi du bois et du fruit rouge se poursuit dans un palais équilibré et long, aux tanins fermes et fins, relevé par une belle finale épicée.

Les 30 premiers crus que compte Saint-Aubin représentent 75% de l'appellation. Un pourcentage élevé par rapport à la moyenne bourguignonne, mais justifié par la qualité de la production actuelle, dont témoigne cette cuvée qui a frôlé le coup de coeur. D'un or lumineux, ce chardonany libère des parfums de fleurs blanches nuancés de touches de mandarine et d'un léger boisé vanillé hérité d'un séjour de douze mois en fût. Souple, fruité et croquant à l'attaque, le palais est tonifié par une finale élégante, fraîche, minérale et longue.

Ce 2011 a disputé la finale des coups de cœur, qui a confronté pas moins de six cuvées. Son vinificateur, Jean-Charles Fagot, est à la fois vigneron et négociant sur Corpeau, commune voisine de Chassagne. C'est avec sa seconde casquette qu'il propose ce puligny au nez intense de fleurs blanches mâtinées par un fin boisé. Onctueux, riche et long, le palais s'appuie sur une belle fraîcheur minérale qui porte loin la finale et laisse le souvenir d'une bouteille élégante et équilibrée. «Un vin fidèle à son terroir», conclut un dégustateur, qui le conseille d'ici 2016 sur des ris de veau poêlés en persillade.

Au nez, ce 1er cru met en avant la rose et la cerise sur fond de boisé élégant aux tonalités d'épices douces. En bouche, il apparaît frais, fruité et fin, soutenu par des tanins souples et fondus.

Une jolie robe cristalline dorée habille cette cuvée au nez discret d'agrumes (pamplemousse), d'amande et de notes briochées. La bouche est puissante et charnue, tenue par une belle vivacité et prolongée par une agréable finale sur les amandes grillées.

Une cuvée issue de l'activité de négoce. Au nez, des notes harmonieuses et bien mariées de fleurs blanches, d'orange, d'ananas et de vanille. En bouche, des fruits mûrs qui soulignent une rondeur et une puissance, contrebalancées par une fine acidité en finale. Du potentiel.

Frais et franc, le bouquet de ce 2013 brillant et limpide se compose de petites fleurs blanches et de fruits jaunes soulignés d'un trait boisé. Une attaque vive et énergique ouvre sur un palais consistant sans lourdeur, friand, équilibré par un trait d'acidité bien fondue.

Au nez, des notes de fleurs blanches fugaces laissent la place à l'agitation des parfums plus empyreumatiques et épicés. Le palais vif et légèrement poivré révèle une bonne persistance. Un vin alerte et complexe.

Jean-Charles Fagot n'est pas seulement vigneron, il est aussi restaurateur depuis 1998… à l'Auberge du Vieux Vigneron. Son quotidien, c'est aussi l'accord des mets et des vins. Il propose d'ailleurs de servir ce chardonnay élevé en fût avec un gratin de queues d'écrevisses au marc de Bourgogne. Le nez est marqué par les fleurs blanches et la noisette. Un vin très agréable en bouche pour sa souplesse, sa rondeur et pour sa fraîcheur minérale qui équilibre l'ensemble. À conserver un à deux ans.

Vigneron, négociant-éleveur et restaurateur: Jean-Charles Fagot a plusieurs cordes à son arc et va ainsi de la vigne au verre et à la table, celle de son Auberge du vieux vigneron. C'est de la partie négoce qu'est issu ce 1ercru, dont le bouquet, d'abord boisé, s'ouvre après aération sur les agrumes et les fleurs blanches. Après une attaque franche et tendue, le palais se montre dense et structuré, puis s'étire dans une longue finale fraîche et citronnée. De quoi patienter encore deux ou trois ans avant de servir cette bouteille de caractère sur un filet de sandre et émulsion de pain d'épices (conseil de vigneron).

En plus d'être un bon faiseur de vins, le négociant-éleveur (et propriétaire de 3ha de vignes) Jean-Charles Fagot est un gastronome. La maison familiale est ainsi devenue une auberge où il propose une cuisine du terroir. Côté cave, il signe ici un meursault généreux qui mêle à l'olfaction fruits jaunes mûrs, miel et fleurs blanches. La bouche, à l'unisson, se fait ronde, chaleureuse et charnue. «De très belles proportions dans un format approprié pour l'appellation», résume un dégustateur. Recommandé sur des saint-jacques poêlées au caramel d'agrumes, conseil d'aubergiste…

Vigneron installé entre Chagny et Puligny-Montrachet, Jean-Charles Fagot s'est fait négociant (pour étoffer sa carte des vins) et restaurateur en ouvrant l'Auberge du Vieux Vigneron. Dans son établissement, vous pourrez goûter, entre autres, cet aligoté fort plaisant au nez intense associant les fleurs blanches et les fruits jaunes. En bouche, les agrumes et l'ananas se mêlent à des touches plus mûres et suaves de tilleul. Son bel équilibre associe une certaine rondeur à la vivacité du cépage. Assez étoffé, frais et persistant, ce vin ira bien à table. Escargots ou oeufs pochés au comté?

"À Corpeau, au coeur de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, Jean-Charles Fagot a transformé la maison familiale en une auberge chaleureuse où il propose une cuisine de terroir. Pour accompagner ce rully couleur or pâle, au bouquet discret mais agréable de pêche jaune, de pomme et de fougère, il conseille des escargots de Bourgogne en caquelon et poudre de noisette. La minéralité s'exprime dans une bouche bien constituée, soutenue jusqu'en finale par une acidité ciselée. Une ""horloge de précision"", témoigne un dégustateur."

Jean-Charles Fagot est de ceux qui aiment associer les vins et les mets. Il a donc créé son auberge et, au sous-sol de l’établissement, une cave de dégustation. Il propose un chardonnay très réussi qui accompagnera aussi bien une salade de gésiers qu’une omelette aux truffes. Le nez délicat exhale des parfums de fleurs blanches et de fruits jaunes sur un fond de tartine beurrée. La bouche ronde, sur les fruits mûrs, est équilibrée, rehaussée par une jolie vivacité en finale. Un ensemble harmonieux.

Pour déguster ce 2007 issu de vignes de soixante ans, rien de plus simple: rendez-vous à l'Auberge du vieux vigneron, tenue par Jean-Charles Fagot lui-même. Peut-être qu'en accompagnement de la lotte poêlée à l'émulsion de pain d'épice, il vous proposera ce vin aux odeurs pâtissières et vanillées, soulignées d'une touche de pomme verte? L'âge des vignes se retrouve dans le gras qui tapisse le palais et dans les arômes fruités, réveillés par une fine vivacité en finale.

Jean-Charles Fagot est aubergiste autant que vigneron. Alors, quand il suggère un gratin de queues d'écrevisses au marc de Bourgogne ou des saint-jacques au caramel d'agrumes pour accompagner son chardonnay, on le croit sur parole… et on essaye les deux! Le fruit blanc, le chèvrefeuille et la vanille se marient sans nul doute aux saveurs du plat, de même que la bouche ronde et gourmande, rafraîchie en finale par une pointe de vivacité. À découvrir sans attendre.

Corpeau, c'est entre Beaune et Chagny. Restaurant associé au domaine et on vous conseille ici la poêlée d'escargots en persillade. Après tout... l'encoquillé et l'aligoté ont des choses à se dire. Or pâle, un 2006 au nez complexe et évolutif, assez gras, d'une longueur au-dessus de la moyenne et à la finale acidulée.

Jaune clair, ce rully évoque l'églantine et la pierre à fusil. Il se tient bien en bouche, entre plénitude et vivacité, laisse une agréable sensation d'amande verte et offre une finale plaisante. À servir maintenant ou à attendre deux ans. Un producteur qui a plus d'une corde à son arc: viticulteur, négociant et aubergiste, à Corpeau et à Beaune. Il suggère une salade de gésiers confits pour accompagner ce vin. Pourquoi ne pas le croire?

Or pâle, ce 2005 offre un bouquet de fleurs blanches agrémenté d'un fin boisé (quatorze mois de fût). La bouche complète le tableau aromatique, libérant la pêche blanche et le pamplemousse, dans un ensemble gourmand sans jamais être lourd. Un vin tout en finesse dont vous pourrez profiter sans attendre. Pour l'accord gourmand? Demandez à Jean-Charles Fagot, également aubergiste de métier à Corpeau et à Beaune.