Château Sainte-Eulalie

Discret au nez, dominé par les notes épicées de l'élevage en fût, ce vin présente un palais bien composé, charnu, structuré en douceur par des tanins croquants et porté par une belle acidité typique du millésime.

Syrah, carignan et grenache presque à parité dans cet assemblage qui accueille des vignes plus que centenaires. Cerise, cassis, garrigue et épices composent un nez ouvert et charmeur. Une qualité de fruit que l'on retrouve dans une bouche bien ronde à l'attaque et portée par jolie vivacité. Un vin élégant qui joue sur la fraîcheur, bien dans le ton du millésime.

Un nez épicé plus fin que puissant à l'entame de cette cuvée qui a pour elle une chair généreuse et ronde, une agréable sucrosité, des saveurs d'épices et de garrigue qui font voir du pays et une longueur très honorable. Facile d'accès et harmonieux.

Un rosé issu de saignée et de pressurage qui, avec ses parfums débridés d'agrumes, se montre très flatteur au nez. On les retrouve dans une bouche qui ne manque de rien: ni de chair, ni de tension, ni de longueur, ni de finesse. Un rosé complet en somme et polyvalent, de l'apéritif à la table.

Le carignan centenaire, le grenache octogénaire et la syrah quadragénaire affichent toujours une forme éblouissante! Comme l'an passé, Isabelle Coustal utilise ce trio à la perfection et signe un nouveau chef-d'oeuvre. Un vin revigorant par sa fraîcheur et par ses arômes primesautiers de myrtille vanillée et d'épices poivrées, qui dévoile une bouche veloutée aux lignes agréables, parfaitement polies, agrémentées par la douceur de la prune et du bigarreau bien mûrs. Par sa constitution, ce 2015 a l'avenir devant lui, mais son enthousiasme juvénile est une invitation au plaisir immédiat.

Le Printemps d'Eulalie revient avec les beaux jours, avec une composition un peu différente: avec 10%, le grenache fait de la figuration, derrière les syrah, cinsault et mourvèdre. Vinifié par saignée, ce rosé présente une robe saumon plutôt soutenue. Suave mais discret au nez, il se révèle plus intense et équilibré en bouche: on aime son attaque fraîche, son expression aromatique, sans exubérance mais gourmande et complexe (mangue, fraise, note poivrée) et sa finale minérale.

Ce «grand vin» ne peut que l'être, car issu de carignans centenaires et chenus, de grenaches à peine plus jeunes et d'une syrah pubère de trente-cinq ans. Le talent d'Isabelle Coustal réside dans l'art de faire du neuf avec du vieux: on est frappé par la fraîcheur en bouche de ce vin, par ses arômes primesautiers de myrtille vanillée qui explosent dans une structure fondue, dynamisée par des épices poivrées. Ce millésime a du caractère, l'avenir devant lui et l'enthousiasme de la jeunesse, qui invite au plaisir immédiat.

Syrah, cinsault, grenache et mourvèdre (par ordre d'importance) composent un rosé subtil et élégant. Robe vive et claire, nez intense de petits fruits rouges et d'agrumes, bouche suave, délicate et veloutée.

Le terroir en altitude permet cette lente maturation du raisin qui procure de riches polyphénols et transmet une belle fraîcheur au vin. Cette cuvée mariant la syrah (55%), le carignan et le grenache livre des arômes de cerise bien mûre et de pruneau relevés d'épices, tout en étant finement acidulée. Soyeuse, ronde et harmonieuse, elle finit sur une délicate touche de vanille qui rappelle l'élevage majoritaire en fût.

"Le ""vin de plaisir"" par excellence! Les dégustateurs ne s'y sont pas trompés, louant sa finesse, la douceur de ses arômes de myrtille et de mûre, le soyeux de sa matière et sa finale croquante rehaussée de poivre. Ils ont aussi apprécié la cuvée La Cantilène 2009 rouge (11 à 15 €; 60 000 b.) pour ses parfums doux et concentrés de kirsch précédés par une touche vanillée d'une belle finesse. Deux vins qui se compléteront à merveille sur votre table: une salade de gésiers pour le premier, le second prenant le gigot d'agneau à son compte."

Installés sur le domaine depuis 1996, les Coustal, originaires du Bordelais, ont appris quelques années plus tard qu’un aïeul avait vécu ici! De ces splendides terroirs calcaires est né ce Plaisir qui convie à un moment chaleureux autour d’un doux concentré de cerise à l’eau-de-vie et de fruits noirs charnus. Un vin plein de charme et de finesse, parfait pour la cuisine méditerranéenne.

Si le Printemps d'Eulalie rosé 2006 (3 à 5 €) a plu au jury, celui-ci a surtout retenu cette cuvée Prestige aux arômes de cerise, de mûre et de vanille. La bouche structurée et étoffée ne manque pas de puissance et se prolonge dans une finale agréable.

Premier poème écrit en français en 885, la Cantilène est aussi un vin qui nous tient en haleine! Frais et non moulu par son élevage, il nous laisse sous le charme de sa finesse boisée et de ses notes de fruits rouges et de sous-bois. Les tanins évoluent sur une trame concentrée mais ils n'en sont pas moins élégants. La finale longue et dense est relevée d'une note épicée. Notez que la Cuvée Prestige 2003 (5 à 8 €) est retenue également en AOC minervois.

Tombé sous le charme de Sainte-Eulalie, ce couple de vignerons voue un culte particulier à sa cantilène. Ce vin, véritable poème, présente tour à tour des séquences fruitées et vanillées. Equilibrés comme des alexandrins, ses tanins chantent avec puissance, et si la matière est tendre, c'est pour finir en communion avec des fruits bien défendus. Friand, un vrai péché de gourmandise.

De Sainte-Eulalie on peut apercevoir la chaîne des Pyrénées. Le château propose un vin de haute lignée où le boisé finement grillé côtoie des notes de sous-bois. Ferme à l'attaque, le palais évolue avec souplesse sur des tanins doux mais massifs. La finale atteint des sommets d'élégance.