Domaine Coste-Caumartin

Côté Pommard, ce climat aurait autrefois été planté de saules, «chouacheux» en patois. Le nez prend son temps pour livrer son nuancier: fleurs blanches, fruits blancs et épices douces. Encore jeune, opulente, enrobée par le bois et animée d'une agréable sucrosité, la bouche en impose et réclame un peu de patience.

un vin expressif, qui «pinote» à souhait à l'olfaction, agrémenté d'épices douces et de nuances végétales. La bouche est équilibrée entre fruité et boisé, et entre une chair dense et des tanins fins.

Un climat situé en limite avec Volnay. Le coup de cœur fut mis aux voix pour ce pommard dense et profond, aux parfums intenses de fruits rouges relevés d'épices (poivre, cannelle). Le palais se montre ample, suave et long, soutenu par des tanins fermes mais fins et par un beau boisé vanillé.

Côté Pommard, ce climat aurait autrefois été planté de saules, «chouacheux» en patois. La vigne y a pris ses droits et Jérôme Sordet en tire de 33ares un 1er cru très avenant et élégant avec son nez de fleurs blanches et de boisé fin, comme avec sa bouche ronde, tendre, briochée et fruitée (fruits blancs), qui ne manque ni de fraîcheur ni de longueur.

Un monopole situé à mi-pente, en limite de l'appellation beaune. Le 2016, d'un pourpre épais, dévoile à l'olfaction un parfum intense de fruits rouges. Dotée de tanins fermes, la bouche se montre voluptueuse et de grand équilibre. À encaver.

Une jeune vigne, qui n'a connu que vingt-trois vendanges, est à l'origine de ce saint-romain bien typé, premier millésime de Benoît Sordet. Au nez, un parfum délicat d'agrumes et de fleurs blanches. Le palais se montre frais dès l'attaque, sans toutefois manquer de gras.

Ce domaine possède, à l'échelle bourguignonne, une grande parcelle (1,61ha) de ce lieu-dit, le plus vaste de l'appellation (23,85ha), qui tourne autour de la colline variant son exposition de sud à est. Le vin a fait forte impression, si bien qu'il a concouru pour le coup de cœur: robe élégante, cristalline; nez subtil alliant le floral au minéral; bouche au diapason, équilibrée, à la fois charnue, rectiligne et longue. Déjà plaisant, ce saint-romain pourra être conservé sans crainte.

Il signe un 2011 paré d'une robe profonde s'ouvrant sur les fruits noirs (mûre, myrtille, cassis) avec un soupçon de réglisse. Après une attaque serrée, la bouche se révèle soyeuse et généreuse, une touche de fraîcheur en soutien.

Le nez, fin et ouvert, évoque l'amande verte et les fleurs blanches. Le palais affiche de la persistance et un beau caractère, bâti sur la fraîcheur et adouci par une touche beurrée.

Un domaine ancien, entré dans la famille de Jérôme Sordet en 1793. Jadis directeur d'une usine d'imprégnation du bois, ce dernier officie depuis 1988 à la tête d'un vignoble de 12,2ha. Il signe un pommard bien construit, fruité au nez, soyeux en attaque, plus ferme et tannique dans son développement, et même un peu sévère en finale. Un vin à attendre deux ans avant de le servir sur une pièce de bœuf.

À la pointe de la modernité, ce domaine de Pommard a imprimé sur sa contre-étiquette un Flashcode® qui permet d'avoir des informations sur les origines anciennes de la famille. Celle-ci détient depuis 1908 un clos de 1,83 ha en monopole situé au sein du climat des Boucherottes, voisin de Beaune. À l'opposé du profil que l'on prête à l'appellation, son vin ne mise pas sur la puissance mais sur la finesse. On aime ses senteurs gourmandes de cerise au kirsch, teintées d'un soupçon de pierre à fusil, son attaque fraîche et sa longue finale où l'on retrouve la minéralité. À servir dès cet hiver avec du gibier à plume.

"Emblème du domaine, un puits, dont la margelle indique la date ""1641"", est reproduit sur l'étiquette. Une étiquette que les dégustateurs n'avaient bien sûr pas sous les yeux pour juger ce 2010 très réussi. Ces derniers ont apprécié sa robe or limpide, ses parfums délicats de fruits exotiques (mangue) et sa bouche nette, droite, pure et longue. À découvrir dans un an ou deux sur un chèvre sec."

Sous le château, aujourd’hui en ruine du village faisant face à la falaise de Saint-Romain, s’étage le plus vaste des climats avec ses 23,85 ha. Jérôme Sordet signe un vin or pâle aux reflets verts. Des notes de fleurs blanches légèrement vanillées et toastées composent un bouquet intense. En bouche, du gras mais aucune lourdeur, un fond minéral apportant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre. «De l’ampleur et du fond», résume un dégustateur. À garder deux ans avant de servir avec un chèvre chaud.

Ce clos, exploité en monopole et situé à la limite de Beaune, tire son nom du patois "bouchot", signifiant buisson ou petit bosquet. Son propriétaire depuis 1988, Jérôme Sordet, signe un 1 er  cru rubis soutenu, au bouquet suave de vanille, de griotte et de mûre. Après une attaque franche et puissante, la bouche, bien équilibrée entre tanins et vivacité, évolue vers la finesse plutôt que vers la concentration. Une bouteille à ouvrir dans les trois ans, sur un cuissot de sanglier.

2008 a vu le lancement de la démarche d'agriculture raisonnée du domaine, couronnée un an plus tard par l'obtention de la qualification. Issu de vignes en pleine adolescence, ce vin possède une robe jaune pâle aux beaux reflets verts. Son bouquet balance entre les agrumes et le minéral. Sa texture harmonieuse bâtie sur le gras se parfume de citron et de pamplemousse avant de finir sur une fraîcheur bien typée. Un juré le conseille avec des huîtres chaudes, pourquoi pas?

La margelle du puits qui orne l'étiquette de ce domaine indique 1641. La vocation viticole de la famille n'est pas si ancienne mais elle remonte tout de même à 1793. Ce saint-romain jaune pâle et aux reflets verts s'ouvre sur les fleurs blanches. Son corps se construit autour d'un gras relevé par une pointe de fraîcheur, marque de la jeunesse et du millésime. À noter, si vous voulez accroître vos connaissances bachiques, qu'un jeu sur les arômes du vin vous est proposé au domaine.

Coste-Caumartin? Deux siècles de fabrication de cuisinières à Lacanche et à Gray: Dieu sait si ce nom a vu passer de grands moments de la gastronomie! De nos jours, un domaine viticole de 12,20 ha dont le siège (sinon le puits, haut lieu de la maison) est à Pommard. Le nez d'intensité moyenne (fruits secs, fleurs blanches) de ce 2005 va bien avec son oeil. On est heureusement surpris en bouche par la finesse distinguée, le gras et le volume. Tout cela vient à point nommé.

Coste-Caumartin fut naguère une firme réputée pour ses cuisinières; la gastronomie peut lui être reconnaissante. Le vin maintient de nos jours le flambeau avec, parmi d'autres AOC, ce bourgogne blanc au bouquet de fleurs et d'amande, assez chaleureux et ayant besoin d'un peu d'aération pour passer à table.

Les cuisinières et appareils de chauffage Coste-Caumartin eurent leur heure de gloire. La tradition familiale demeure bien vivante dans le vignoble, d'autant que l'origine du domaine date du XVIII e s. Côté Beaune, ce clos (1,81 ha) est un monopole au sein du climat. Sa robe pourpre intense, son parfum très mûr et sa constitution solide retiennent l'attention. Une pointe d'acidité est gage de durée. À ouvrir dans deux ou trois ans.

Lorsque vous franchirez le porche du domaine, vous serez séduit par la cour bordée de bâtiments datant du XVII e s. et par la margelle du puits sur laquelle est gravé 1641. Depuis 1793 dans cette famille. Ce 2004? Un très joli saint-romain à reflets verts, dont les arômes de fleurs et de pain grillé n'oublient pas une élégante pointe minérale. À servir après Pâques 2007.

Ce domaine est dans la même famille depuis 1793. Les Coste-Caumartin sont très connus dans la région non seulement pour leurs vins mais aussi pour leur contribution à la gastronomie: ils fabriquaient des cuisinières. Quant à ce 2001, il semble ne manquer de rien. Or discret à reflets verts, nez où se côtoient le miel, le beurre et la noisette. La bouche possède ce qu'on appelle du bon gras. La belle finale fruitée et vive conseille d'attendre Pâques 2004 pour servir cette bouteille.

Si le nom de Coste-Caumartin fut naguère célèbre dans le monde des équipements de cuisine, il est également réputé dans celui du vin. Le domaine appartient à cette famille depuis 1780 et il s'ordonne autour de beaux bâtiments du XVII e s. avec, en leur centre, un puits couvert d'ardoises de 1641. Rubis presque noir et profond, ce vin a le nez intarissable: on lui prête des accents de cassis, de réglisse, de pivoine. En bouche, il fait un peu le sauvageon: vineux, tannique, carré, il est pommard jusqu'au bout des lèvres, sur un registre classique.

Durant quelque deux cents ans, la famille Coste-Caumartin a fabriqué des poêles et des cuisinières. Puis elle s'est tournée vers la vigne et le pressoir. Son Clos des Boucherottes est un monopole situé à la limite de Beaune. Vermillon foncé, ce 98 fait défiler les fruits rouges et les épices. Ce n'est peut-être pas un vin de longue garde, et on le boira sur le fruit, tendre et velouté, pendant les trois ou quatre années à venir.