Domaine de Rombeau

Cette cuvée doit tout au petit manseng, cépage que l'on a plus coutume de croiser du côté de Jurançon, Il donne ici un blanc au nez intense de brioche, de fruit de la Passion, de chèvrefeuille et de jasmin. Une palette complexe qui trouve un heureux prolongement dans un palais ample, gras, intense, rafraîchie par une belle finale acidulée.

Mourvèdre et syrah unis dans ce vin parfumée de violette et de liqueur de cassis. Une attaque franche et souple ouvre sur un cœur de bouche bien fruité et plus structuré, mais en finesse, soutenu par des tanins fondus. On pourra l'ouvrir dans ses jeunes années.

Syrah et grenache au menu de ce rouge intensément bouqueté sur la framboise, le cassis, la violette et les épices douces, longue, ample, fraîche et bien épaulée en bouche par des tanins affinés et veloutés. Savoureux.

Ce rosé se montre très floral (rose, pivoine) au nez, puis plus sur le fruit (fraise, cerise), dans une bouche gouleyante et bien fraîche. Parfait pour l'apéro, avec un bon pa amb tomàquet.

Un très beau blanc de caractère, élevé un an en barriques, qui s'ouvre sur des senteurs florales enrichies de notes de sous-bois et de vanille. En bouche, il en impose par son volume, son gras, son onctuosité, sa puissance aromatique, mais tout en gardant beaucoup de finesse et une belle fraîcheur. Pour la table assurément, avec une blanquette de veau par exemple.

Il y a tant à dire sur la saga familiale des de la Fabrègue, le vignoble, la cave et son restaurant ouvert tous les jours, «toute la vie»! Une véritable institution en Roussillon. Pour les vins, laissons parler ce Céramista, un blanc diaphane, timide en approche, sur le citron, le kumquat et le jasmin. C'est en bouche qu'il se révèle, se montrant ample, long et vif, structuré par une agréable pointe tannique signant le grenache gris et soulignée en finale par une note iodée et saline. Un vin racé, avec beaucoup de personnalité.

Le seul muscat à petits grains dans ce vin d'une belle brillance, ouvert sur des parfums de fruits à chair blanche. Un fruit qui irrigue une bouche fraîche, ample, d'un équilibre bien assuré.

Voilà un beau chalenge que de commercialiser un 2019 en blanc sec du Roussillon. Pari réussi avec ce vin né de la rare malvoisie, de la fine marsanne et de l'inévitable grenache blanc plantés sur les hautes terrasses du Rivesaltais, le tout avec la patte expérimentée du vinificateur Fernand Baixas. Une alchimie qui donne ce vin abouti, bien doré, alliant minéralité, fruits exotiques et léger boisé (crème de marron, croûte de pain), des airs de gewurztraminer propose même un dégustateur. Capiteux, puissant, solide, mais aussi bien fondu et frais, toujours sur des tonalités exotiques, le palais séduit tout autant. Cela valait le coup d'attendre...

Ce rosé évoque la pêche des vignes et les fleurs blanche à l'olfaction, avant de s'enrichir de notes de pamplemousse rose dans un palais souple, frais, gouleyant à souhait.

Un nez fruité et boisé, une bouche agréable, sur les fruits mûrs, des tanins bien présents, une belle longueur, une jolie finale épicée: une cuvée bien construite, qui vieillira sereinement.

Grenache et syrah à parts égales dans ce vin grenat foncé, au nez intense de fruits rouges sur fond de boisé frais. De la gourmandise se dégage de la bouche, ronde, veloutée, suave, soutenue par des tanins et un boisé fondus, et prolongée par une jolie finale sur la violette.

Un rosé plébiscité pour sa belle fraîcheur, son fruité amylique et sa rondeur bonhomme relevée par cette petite amertume finale tant appréciée dans les rosés.

Un vin joliment travaillé 6mois en fût, à la robe d'or et au nez élégant et fin de pamplemousse et de fruits exotiques sur fond de boisé grillé. Dans une belle continuité aromatique, la bouche offre du volume, du moelleux, avec un bon support acide pour la fraicheur et un retour de la torréfaction en finale. Un blanc de caractère et de gastronomie.

Belle couleur grenat aux reflets brillants, mariage heureux du bois et du fruit au nez comme en bouche, du volume, de la fraîcheur, une pointe d'amertume qui allonge la finale: ce vin a tout pour bien évoluer en cave.

Une robe grenat foncé habille cette cuvée d'un abord discret, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits rouges macérés, le grillé et le fumé de la barrique. Une attaque franche introduit une bouche ample, puissante, longue, étayée par des tanins bien en place mais au grain fin et par un boisé qui laisse respirer le fruit (cerise noire, cassis). Parfait pour une viande en sauce.

Un muscat énergique, vif et délicat, aux notes gourmandes d'épices et de fleurs blanches.

La robe est d'un bel or brillant, le nez puissant, sur des notes variées de fleurs blanches et de fruits frais (pèche, fruits exotiques). La bouche se montre généreuse et franche, soulignée par une bonne fraîcheur jusque dans sa finale tout en fruit.

Robe profonde, nez intense de fruits rouges confits et de réglisse légèrement boisé, bouche ronde, puissante, bien équilibrée entre le fruit et le bois: un vin de caractère à mettre en cave avant de l'associer à un mignon de porc aux morilles.

Au nez, se déploie une jolie palette aromatique de café, de cacao, de vanille et de fruits compotés qui ne laisse aucun doute sur le caractère boisé de cette cuvée. Des arômes prolongés par une bouche corsée, ronde, charnue, bien structurée par des tanins veloutés. Un vin polyvalent qui accompagnera aussi bien des viandes rouges, des fromages à pâtes persillées ou un dessert au chocolat.

Rose nacré, délicat à l'approche, ce vin mi-grenache mi-syrah se révèle de manière éclatante au nez comme en bouche: une explosion de fruits rouges gorgés de soleil et d'agrumes, une étonnante longueur, l'alliance parfaite de la douceur, de la fraîcheur et de l'intensité. Un rosé de caractère, à réserver pour le repas.

Syrah, cabernet-sauvignon et merlot unis dans ce rouge qui a tout pour lui: une robe intense, sombre, un nez complexe associant la réglisse, la violette et la confiture de cassis, une bouche dense, ronde, charnue, aux tanins parfaitement affinés et d'une longueur remarquable. Déjà savoureux, et pour quelques années encore.

Un vin de velours noir qui déploie son charme autour de la garrigue, des notes de vanille, ainsi que du pruneau. Structuré, puissant, mais ample et charnu, il possède une trame tannique de bon augure. Le boisé prend d'agréables accents d'épices, de cacao et de café.

Après un élevage en fût, ce 2019 offre un élégant boisé, de la rondeur et de la longueur, avec un fruité épicé.

De la sensualité dès le premier regard sur la robe tendre aux reflets saumonés, puis à la perception de la fraîcheur des arômes de fruits blancs (pêche, poire William). Ces notes se retrouvent au palais, enrichies par un caractère épicé de litchi. Le vin se révèle ample, persistant, avec une jolie matière. Pour un risotto de saint-jacques.

Un 2020 or vif et brillant, puissamment aromatique et varié: fleurs, agrumes et miel. L'équilibre en bouche est plaisant entre liqueur et fraîcheur.

Un nez délicieux de poire, de fruits blancs et d'agrumes. La bouche est fraîche, très florale, étirée dans une longue finale acidulée.

Si le premier nez est peu disert, l'aération favorise pleinement la montée des arômes de fruits rouges, de cassis et d'épices. La bouche apparaît fraîche et expressive, associant des saveurs de jus de cassis aux senteurs de la garrigue. Les tanins sont fermes, mais de qualité.

Un court et judicieux passage en barrique a ajouté à la palette florale de seringa, de fleurs blanches miellées et de pollen une touche de liqueur de verveine. La jolie construction ainsi que le volume séduisent au palais. C'est sur des notes douces, miellées et vives à la fois, dues au vermentino et à la roussanne, que le vin progresse. Le toasté grillé de la barrique n'est perçu qu'en finale et témoigne d'un certain potentiel d'évolution.

Le classicisme a du bon en Roussillon. En témoigne ce vin grenat dense, aux arômes de petits fruits rouges et noirs: cerise, cassis, mûre. Classique, le palais tire profit de tanins bien enrobés pour prolonger le plaisir des saveurs d'épices et de bergamote.

des reflets à peine tuilés se dessinent dans la robe grenat sombre de ce 2017, qui a besoin d'aération pour révéler ses arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois. La bouche opte pour l'élégance plutôt que pour la puissance, avec des tanins affinés qui soutiennent agréablement la matière ample et persistante. Un filet mignon aux morilles ou une côte de veau au cèpes seront des alliés à table.

La robe est d'or clair à reflets verts. Au nez, apparaissent des arômes intenses et frais de fleurs, de pêche blanche et d'ananas. L'équilibre se réalise entre la grande fraîcheur et l'onctuosité de la matière.

les arômes d'une grande finesse rappellent les fleurs blanches et la menthe sauvage. En bouche, vivacité et onctuosité s'harmonisent, et ce sont des notes de citron confit qui signent la dégustation en finale.

Un rosé tendre, saumoné à l'approche, qui possède du volume et une pointe tannique qui le soutient en finale. Un vin avec plus de rondeur que de vivacité que l'on destinera davantage à une viande blanche ou à un pavé de thon grillé qu'a l'apéritif.

Grenache (25%) et syrah (70%) sont vinifiés à part, élevés sous bois toujours séparément et réunis peu avant la mise en bouteilles. Il en résulte un vin taillé pour la garde, au regard noir, solide et puissant, où le fruit noir essaie de percer derrière d'intenses notes vanillées et empyreumatiques. La dominante boisée persiste en bouche, jouant avec des épices poivrées, sur un fond dense et structuré mais enrobé par la belle sucrosité du grenache. De beaux accords en perspectives avec du gibier ou du foie gras poêlé.

la robe est brillante, vive et légèrement saumonée. Le nez hésite entre la douceur exotique du loukoum à la rose et la plus classique note de gariguette cévenole. En bouche, c'est un vin puissant, alerte et solaire à la fois, gourmand de fruit.

Superbe réussite pour cette cuvée Élise habituée du Guide et proche du coup de cœur dans sa version 2015. Grenat profond aux reflets pourpres, elle présente un nez élégant et gourmand de pâte de fruits et de réglisse. En bouche, elle se révèle ample et fraîche, portée par des tanins d'une grande finesse et par un boisé qui n'altère pas la prédominance du fruit.

L'or et l'ambre se sont donné rendez-vous dans ce rivesaltes rappelant les fruits macérés à l'eau-de-vie à l'olfaction. La bouche en impose plus nettement. Complexe – l'apport du grenache gris, 50% de l'assemblage aux côtés du macabeu –, sur les épices, les fruits confiturés, les fruits secs et le miel, elle affiche une belle intensité.

La robe est lumineuse, d'un bel or pâle. Le nez, d'un abord discret, s'ouvre à l'aération sur des notes puissantes de poire, de raisin frais, de litchi et de menthol. Cette palette aromatique se confirme dans une bouche longue, agrémentée de saveurs marquées de fruits exotiques (mangue, ananas).

Ce blanc issu de petit manseng et de muscat à petits grains revêt une belle robe jaune vif et dévoile un bouquet frais et subtil, floral et citronné. On retrouve les fleurs blanches et les agrumes dans une bouche bien équilibrée entre le gras et l'acidité, étirée dans une jolie finale mentholée.

La robe grenat intense dévoile de chaleureux reflets tuilés qui dénotent une sage évolution. Le nez se fait charmeur, entre épices et fruits mûrs teintés d'un soupçon de cerise kirschée, sur fond empyreumatique. Fondu, élégant, le palais s'adosse à des tanins soyeux. Un vin remarquablement équilibré témoignant d'un élevage soigné.

une cuvée à dominante de mourvèdre, née de vignes cultivées en bio. À un nez de fruits rouges et de réglisse répond une bouche solidement construite, intense et longue.

Dans ce secteur comptant parmi les plus précoces du Roussillon, autour de Rivesaltes, la maturité des raisins n'est pas un souci. L'exercice consiste surtout à récolter à temps! Ces conditions donnent au vin (grenache et syrah) tous ses caractères: au nez, une corbeille de fruits à croquer (cassis, framboise), sans excès de générosité; en bouche, une belle rondeur, sans trop de douceur, des tanins savoureux, sans sécheresse, et une fraîcheur qui porte loin la finale. Le reflet d'une grande expérience.

Un élevage mixte en cuve et en barrique apporte une belle complexité à cet assemblage de grenaches (gris et blanc) et de macabeu. Le bel or ambré de la robe et la richesse de la palette aromatique (fruits secs, agrumes, fruits confits et notes empyreumatiques) appellent la curiosité. En bouche, les fruits secs l'emportent, entre amande grillée et figue sèche; l'équilibre est agréable entre douceur et fraîcheur, la finale savoureuse et persistante. Un ambré qui pourra accompagner tout un repas.

Le domaine est l'un des premiers à vendanger dans la région. Le muscat à petits grains à l'origine de cette cuvée a été récolté avant le 15 août. Il a engendré un vin très plaisant par sa robe d'un or jaune brillant et par son nez entre miel et d'agrumes confits. Agrumes (orange et citron confits) qui s'allient à la confiture de pastèque dans une bouche tendue par une belle acidité: suavité et fraîcheur, une belle harmonie.

Mariant syrah (70%), grenache et mourvèdre, élevée un an en barrique, une cuvée souvent en vue dans le Guide. Après un remarquable 2011, voici un 2013 des plus réussis, à la robe sombre et brillante. Le nez joue sur la vanille, le pruneau et les fruits compotés. La bouche ronde et ample, aux tanins fins, monte en puissance et finit sur une note épicée. De la présence.

Cette cuvée noire d'encre associe la syrah (65%), le mourvèdre (20%) et le grenache. Le nez, intense et généreux, mêle la confiture de griotte et la vanille à quelques notes de venaison. Arômes que l'on perçoit aussi dans une bouche à la fois onctueuse et puissante, riche et élégante, relevée dans sa longue finale par de fines nuances poivrées. À un souffle du coup de coeur

un rosé saumoné pétillant de jeunesse, au palais tonique, entre framboise fraîche et pamplemousse rose.

Cette cuvée en hommage au père du propriétaire confirme la tenue du 2011, excellent millésime en Roussillon pour les vins rouges. La syrah, complétée de grenache (et un peu de mourvèdre), dévoile ses arômes de fruits confiturés et de réglisse, avec une pointe plus sauvage et fraîche de maquis et de genévrier, le tout enveloppé d'un boisé agréable. Un très bel élevage qui apprête le vin sans le brusquer et lui confère fondu et puissance retenue.

à un nez discret de fruits rouges sur fond boisé s'oppose une bouche puissante, concentrée, suave et longue. Du panache et de l'intensité.

En côtes-du-roussillon-villages, Pierre-Henri de la Fabrègue ne présente au Guide que sa cuvée préférée: Élise. D'un grenat profond, le 2011 séduit par son nez de cacao et de fruits mûrs. La bouche expressive et longue est bâtie sur une puissante charpente tannique qui demande à se fondre.

Cette cuvée de muscat bio a été remarquée par le jury pour sa belle robe d'or jaune et ses parfums de fruits exotiques, de verveine et d'orange confite. Très tonique en bouche, elle développe des notes d'agrumes confits et de vanille.

Le vaste (130ha) et ancien (1800) domaine de Rombeau est une institution dans le département des Pyrénées- Orientales. Pierre-Henri de la Fabregue signe ici un rancio issu de muscat à petits grains, qui se présente dans une belle robe ambrée aux reflets cuivrés. Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes (orange amère, mandarine, kumquat), de raisins secs, d'épices et de tabac. On retrouve les agrumes dans une bouche ample, soutenue par une fine acidité. La finale, puissante, dévoile de beaux amers et une pointe de salinité qui apporte un supplément de longueur et de complexité.

Quelques mois de barrique et l'or s'affirme, brillant, lumineux. Au nez, le boisé enrobe la pêche au sirop et l'abricot rouge du Roussillon. En bouche, la vanille accompagne un léger toasté, relayée par les fruits jaunes qui prennent des nuances exotiques. La finale rappelle les fruits secs tout en jouant sur la fraîcheur.

Ici, en attendant de refaire le monde, on le vit! C'est ainsi qu'à l'auberge du domaine, ouverte tous les jours «et toute la vie», comme le dit la carte du maître des lieux, Pierre-Henri de LaFabrègue; un vigneron engagé qui est allé en décembre 2012, avant la fin du monde annoncée par des illuminés, planter au pied du Bugarach douze cépages roussillonais, accompagné de douze complices bien nés. Au cas où… Grenache rose, maccabeu et muscat d'Alexandrie pour cet ambré bien élevé. Paré d'une superbe parure nette et limpide, le vin dévoile un bouquet d'agrumes, de fruits à l'eau-de-vie et d'amande, agrémenté de senteurs de vieux calvados et de vieux foudres. Ample, savoureux et long, le palais accueille quant à lui l'abricot sec, la figue et les fruits confiturés avant de laisser poindre un début de rancio. Tout ici est fondu, élégant, généreux –«bon tout simplement», conclut un juré. (Bouteilles de 50 cl.)

Le domaine est toujours l'un des premiers à donner le coup d'envoi des vendanges. À partir du muscat à petits grains, un délicieux vin sec est d'abord élaboré, puis vient la récolte des grains mûrs destinés au vin doux naturel. Les deux cuvées sont proposées pour l'apéritif à l'auberge des Rombeau. Ce 2012 libère des arômes frais et floraux de fleur d'acacia, de fleur d'amandier, de poire et de citron vert. Il est chaudement recommandé en accompagnement d'une escalope de foie gras aux abricots confits, d'un feuilleté au roquefort ou d'un dessert aux fraises.

Vigneron, restaurateur et hôtelier, Pierre-Henri de La Fabrègue est une figure emblématique du vignoble bien connue des habitués du Guide, puisque cette cuvée Élise figure souvent en bonne place dans ces pages. Dans son restaurant, prenez le temps de découvrir ce flacon autour d'un magret de canard ou d'un gigot d'agneau grillé sur les sarments de vieux grenaches. La robe intense, noir d'encre aux reflets violets, attire le regard. Elle annonce un nez puissant de réglisse, d'épices douces et de vanille. Encore légèrement dominée par le boisé, cette bouteille se distingue par sa douceur et sa finesse.

L'auberge située dans les anciens chais du domaine est une adresse incontournable dans les Pyrénées-Orientales. Là, entre deux baptêmes et trois mariages, Pierre-Henri de la Fabrègue prendra le temps de vous raconter de truculentes anecdotes sur la vie catalane d'antan. Et tout cela ne saurait s'achever sans un verre de vin du domaine par exemple, de cette cuvée issue de syrah et de cabernet franc à la belle robe d'un rouge profond. Le bouquet complexe mêle les fruits rouges et noirs, et les épices de la garrigue. Ample, la bouche aux tanins fondus offre de beaux arômes de fruits confits, qui portent loin la finale. À savourer sur des grillades catalanes.

"L'auberge du domaine est ouverte ""tous les jours, toute la vie""... et c'est la vérité. Le lieu est accueillant, et l'assiette délicieuse. On vous y proposera de déguster les vins de la propriété avec le choix, à l'apéritif, entre différentes déclinaisons de muscats. Si vous optez pour ce 2010, vous apprécierez sa complexité aromatique aux accents de garrigue, de genêt, de verveine et de fruits exotiques, et sa douceur en bouche, qui vous donnera envie d'y regoûter au moment du dessert."

Au château Rombeau, le dynamique et passionné Pierre-Henri de La Fabrègue est partout: dans les vignes, à la cave, à la cuisine ou dans la salle du restaurant... Un beau moment de gastronomie catalane vous attend sur la terrasse de l'auberge, un verre de cette remarquable cuvée Élise à la main. Vous apprécierez sans nul doute ses parfums fruités, floraux (pivoine) et épicés, ainsi que sa bouche souple, suave et aromatique (épices douces, fruits rouges mûrs, violette), structurée par de fins tanins. Un régal dès aujourd'hui.

Issu d'une longue lignée de vignerons, Pierre-Henri de la Fabrègue est passé maître dans l'art de recevoir et de faire apprécier cuisine et vins du domaine. Il propose un muscat à petits grains, tout en notes de raisin mûr, de fleurs d'amandier, de fruits exotiques et de miel. La bouche est ronde, fraîche, élégante et d'une bonne longueur.

Pierre-Henri de la Fabrègue est un homme sensible, cultivé et des plus accueillants. C'est aussi un restaurateur apte à tenir tête en simultané à trois mariages! Et un vigneron passionné! Le vin n'est-il pas destiné au plaisir de la table? Pour une marmite de lotte mijotée au vin blanc, choisissez celui-ci qui réjouira vos convives: il offre un bel accord entre les notes vanillées, grillées et toastées du nez et la fraîcheur, le volume, la rondeur de la bouche. Il a séduit par sa présence aromatique légèrement citronnée avec un soupçon d'exotisme et par l'équilibre parfait entre le volume et la fraîcheur.

Depuis des années, le muscat du domaine est un incontournable des sélections. Le millésime 2005 ne déroge pas à la règle. Beaucoup de fraîcheur à tous niveaux: la couleur (pâle aux reflets verts), les arômes (finement végétaux aux nuances de bourgeon de cassis) et la bouche d'une belle vivacité. Un excellent muscat d'apéritif.

Dans la bonne auberge de Rombeau, la tradition est de vous accueillir avec un verre de muscat. Laissez-vous faire et dégustez ce millésime 2004! La robe en est brillante, le nez frais et intense aux notes de fleurs blanches et de citron vert. La bouche, d'un équilibre tout en vivacité, séduit par ses arômes de fruits exotiques et de pêche blanche.

Dans sa cave-auberge, cet homme du Roussillon vous séduira tant par sa culture catalane que par sa bonhomie ou par son rare talent de conteur qui fait oublier le temps. Ce vieux rivesaltes très dépouillé à reflets rancio, ceint de fruits confits, d'agrumes et de noisette, vous contentera certainement tout autant. La bouche à l'avenant se fait remarquer par son équilibre, par la touche miellée du tabac blond et par sa finale longue et savoureuse (bouteille de 50cl).

Fondé en 1750, le domaine de Rombeau (50ha) est l'un des plus anciens du Roussillon. Le grand-père de Pierre-Henri de La Fabrègue, médecin, fit des recherches sur les vins doux naturels. Il a légué sa passion du vin à son petit-fils qui signe un muscat à la robe d'or jaune brillant et au nez intense de fleurs, de fruits exotiques et d'agrumes. La bouche, vive et aromatique, donne l'impression de croquer un grain de raisin. Une bouteille que l'on pourra découvrir dans le restaurant du château.

Tout en rondeurs, toujours en mouvement, débordant d'idées, Pierre-Henri de La Fabrègue est une figure en Roussillon. Sa cave-auberge est un piège car, y aller, c'est tomber sous le charme du lieu, du personnage et des vins. Le tuilé de ce 80 est soutenu, les senteurs de garrigue se mêlent au foin coupé, à la patine des vieux foudres. Puis le vin surprend par son fondu, la douceur du fruit confit, la finesse du grillé de la noisette, la note de café torréfié et surtout par sa longueur.