Domaine Stentz-Buecher

À5km au sud-ouest de Colmar, Wettolsheim a gardé sa vocation viticole. Parmi ses nombreux vignerons, Stéphane Stentz exploite en bio certifié un domaine de 13ha et vinifie dans le même esprit, sans levurage. Il a constitué une œnothèque proposant de vieux millésimes. Celui-ci, un riesling, est récent, mais il provient du meilleur terroir de la commune, aux sols marno-calcaires riches en cailloutis. Plutôt discret au nez, il mêle un fruité mûr et des notes minérales. D'une rondeur flatteuse à l'attaque, il offre une finale assez longue, minérale et fraîche. Il atteindra son optimum en 2015. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Si proche de Colmar et pourtant si différent, le village de Wettolsheim a su préserver son potentiel viticole. Toute la famille Stentz s'active sur le domaine – 13 ha de vignes aujourd'hui en bio certifié. Stéphane, au chai, a vinifié ce gewurztraminer issu d'un terroir argilo-calcaire. Le vin offre un bouquet complexe et généreux, aux nuances d'épices et de fruits exotiques. Franc en attaque, fruité, il apparaît assez sec, contrairement à la plupart des vins issus de ce cépage: mieux vaut ne pas l'ouvrir sur un dessert, mais on n'aura aucun mal à trouver des accords gourmands, de l'apéritif au fromage. (Sucres résiduels: 12 g/l.)

Deux familles vigneronnes se sont unies en 1975 pour créer ce domaine situé au sud-ouest de Colmar, et en cours de conversion à la viticulture biologique. Un sol argilo-calcaire est à l’origine de ce vin d’un rubis intense et limpide, qui révèle un nez de cerise nuancé de notes épicées (cannelle, vanille, réglisse) et empyreumatiques. L’attaque puissante sur les fruits à noyau et le cassis dévoile une matière ample et riche, légèrement torréfiée. Les tanins, bien mûrs, font sentir leur présence en finale. Un pinot noir puissant, au boisé savamment dosé, à attendre encore deux à trois ans.

Quand on quitte Colmar en direction de l'ouest, on découvre le vignoble pentu du Hengst, situé sur le finage de Wintzenheim. Ce domaine familial établi tout à côté, à Wettolsheim, possède une parcelle de pinot gris dans ce grand cru. Le terroir réussit aussi à ce cépage, à en juger par ce 2005 jaune clair brillant, au nez franc d'agrumes, un peu beurré. Bien équilibré et fondu, ce vin donne une impression agréable de légèreté. Son caractère plutôt sec lui permettra de trouver sa place avec de nombreux mets, y compris le poisson en sauce. (Sucres résiduels: 12 g/l.)

Cette exploitation familiale établie à Wettolsheim, importante commune viticole aux portes de Colmar, dispose de plus de 11 ha de vignes. De couleur paille doré étincelant, sa sélection de grains nobles s'ouvre sur des notes de miel et de pain d'épice nuancées de senteurs de sous-bois et de fleurs des champs. Puissante, souple et grasse, elle est soutenue par une acidité de bon aloi. La finale assez longue laisse un goût de coing et d'autres fruits confits. Pour l'apéritif ou le foie gras. (Sucres résiduels: 95 g/l.) L'alsace muscat Rosenberg Vendanges tardives 2003 (23 à 30 €) obtient une citation. (Sucres résiduels: 43 g/l)

Proche de Colmar, le secteur de Wettolsheim a été mis en valeur dès l'Antiquité, puisqu'il conserve les vestiges d'une villa romaine. Solidement établie dans la commune depuis plusieurs générations, cette exploitation dispose de 11 ha de vignes et vient d'agrandir sa cave. Ses étiquettes montrent une coupe de sol avec l'empilement des strates. Une bonne illustration pour le Steingrübler, mot qui évoque une carrière de pierre. Ce grand cru a donné un vin jaune d'or à reflets brillants, au nez bien ouvert sur la pêche et les agrumes. Rond, ample, gras et long, ce 2003 est encore alourdi par les sucres résiduels mais il se montre suffisamment frais. Une douceur qui a son charme. (Sucres résiduels: 15 g/l.)

Wettolsheim est un important bourg viticole situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Colmar. Ce domaine y dispose de quelque 11 ha de vignes. Il a présenté un 2003 jaune aux nuances orangées et roses. Le nez expressif évoque l'orange amère confite. Agrémentée d'arômes de surmaturation et surtout de fruits très concentrés et de notes grillées, la bouche est riche et équilibrée. La longue finale laisse un sillage poivré et épicé. (Sucres résiduels: 16 g/l.)

Dans le verre, des reflets dorés. Viennent ensuite des fragrances florales bien marquées, que l'on retrouve en bouche avec des nuances épicées. Ce riesling ne cultive pas la vivacité, mais offre une plaisante harmonie et un agréable côté gouleyant. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Le vignoble de ce domaine regroupe quelque 11ha, dont une partie sur le terroir argilo-limoneux de Marken. Des reflets orangés soulignent la robe dorée de ce pinot gris qui s'exprime en nuances d'agrumes et de fumée. De belle présence par son gras, sa puissance et ses notes d'abricot, il s'achève bientôt sur une petite amertume agréable. (Sucres résiduels: 19g/l.)

Installé à Wettolsheim, petit bourg vigneron qui jouxte Colmar, le domaine Stentz-Buecher exploite 14ha de vignes réputées sur les meilleurs terroirs de la contrée. Il propose un riesling marqué au nez par une complexité liée à la surmaturation. Très ample et structuré au palais, assez rond, c'est un vin persistant, qui fera bon ménage avec les poissons cuisinés. (Sucres résiduels: 15g/l.)

Le Steingrübler est connu depuis le XV e s. Sa partie haute, plutôt sablonneuse, est un grand terroir à riesling. Celui-ci possède un nez discret mais élégant, qui s'ouvre progressivement sur des notes florales fines et agréables. Le palais, plutôt moelleux à l'attaque, franc et frais, légèrement fruité, donne une impression de puissance. Un vin jeune et prometteur. (Sucres résiduels: 11g/l.)