Sas domaine Fouassier

Nul doute: les raisins ont été récoltés à pleine maturité et bien extraits. En témoignent la teinte pourpre profond, ainsi que les arômes de fruits mûrs à surmûris, de cassis, de mûre, accompagnés de noisette grillée et de vanille. Au palais, le vin apparaît souple, gras, soutenu par des tanins serrés. Le retour sur les fruits noirs est tout simplement gourmand.

En bio certifié depuis le millésime 2011 (en biodynamie à partir du 2012), ce domaine vinifie par terroir et propose des cuvées par lieu-dit. Ici, un sancerre né sur des calcaires du Buzançais, bien fruité à l'olfaction (agrumes, pêche, abricot), équilibré et de bonne tenue en bouche, soutenu par une agréable fraîcheur. On le verrait bien sur un lapin à la normande. Née sur une formation d'argiles à silex, la cuvée Les Romains 2011 (20000b.), florale et vive, est également citée.

Ce domaine de 56 ha est conduit à la fois en agriculture biologique (certification AB obtenue à partir du millésime 2011) et en biodynamie (certification Biodyvin à venir). Son Chasseignes, issu d'un terroir calcaire, montre sa maturité dès le premier nez, celui-ci étant dominé par de doux parfums de mangue. S'il se montre plein, gras et charnu, il conserve de la fraîcheur au palais et exprime toujours des arômes de fruits exotiques, mêlés de coing en finale. Un vin de gastronomie à déguster, par exemple, avec un saumon sauce mousseline, d'ici deux à trois ans. Le Clos de Bannon 2011 blanc (18 000 b.) est cité pour sa fraîcheur et son bouquet floral.

De génération en génération – la dixième aujourd'hui – les Fouassier se succèdent en se transmettant la passion du sancerre dans la plus pure tradition. Produite sur un calcaire crayeux dit «de Bourges», cette cuvée se présente avec des odeurs intenses et riches, dominées par la menthe et la vanille. Ample, pleine et vive, la bouche se fait minérale. Sa persistance aromatique ne faiblit pas, et son harmonie est remarquable. À déguster au cours des années à venir sur un brochet au beurre blanc. Issu d'une formation argileuse à silex, la cuvée Le Clos de Bannon blanc 2008 est citée.

Ce domaine de 54 ha, en cours de conversion vers l'agriculture biologique et biodynamique, présente une série de blancs dont cette cuvée Les Vallons. Le premier nez beurré et brioché laisse la place à des notes exotiques. Avec son attaque très souple, son gras prononcé, sa rondeur suave, c'est un blanc atypique mais agréable, à servir sur une viande blanche en sauce. Le blanc 2007 Les Grands Champs et le blanc 2007 Les Romains sont également cités pour leur élégance aromatique.

L'agriculture biologique et la biodynamie font leur entrée dans les méthodes de conduite de la vigne de ce domaine. Le travail du sol est aussi privilégié, comme au temps de l'aïeul, Gustave, auquel cette cuvée rend hommage. Mangue, fleurs de viorne, fruit de la Passion composent une élégante partition d'arômes, tandis que le palais révèle un boisé bien maîtrisé (touches grillées et vanillées). Un vin charnu, tout en nuances, issu d'un raisin de qualité, que vous destinerez à des mets raffinés, comme une langouste en sauce. Le Clos de Bannon 2006 blanc (5 à 8 €), rond et riche de notes de surmaturation, est cité.

Travail des sols, enherbement: les vieilles méthodes ont du bon lorsque l'on s'attache à respecter le terroir de la vigne. La famille Fouassier valorise ses parcelles en élaborant des cuvées séparées. Ce 2005 provient de calcaire de Buzançais et de calcaires lités supérieurs. D'abord mentholé, le nez ne tarde pas à s'ouvrir sur le fruit (pêche jaune), tandis que la bouche, souple en attaque, gagne en vivacité en se développant avant de conclure sur une impression de volume. Un vin élégant. Les sancerre blancs le Clos de Bannon 2005 (argiles à silex et marnes de Saint-Doulchard) et Les Romains 2005 (argiles à silex) brillent eux aussi d'une étoile.

Une longue histoire de famille dans ce domaine créé au milieu du XVIII e s. Benoît et Jean-Michel Fouassier, les deux cousins, ont rejoint leurs pères en 2000 et 2001 pour conduire le vignoble de 50 ha. Tous sont à l'origine de ce vin rubis intense, dont le bouquet évoque le cuir, le café, la crème de cassis, la liqueur de mûre ou de griotte. L'empreinte du bois (douze mois de fût) est encore marquée en bouche, mais elle devrait se fondre d'ici un an.

Le domaine Fouassier, installé sur les hauteurs de Sancerre, possède un vignoble de 52 ha conduit en agriculture raisonnée. L'Etourneau est un vin harmonieux qui devrait faire bel effet avec la cuisine asiatique. Très intense, il décline des arômes de fleurs blanches, de fruits rouges, de poire et de banane, puis laisse en bouche une impression ronde et fraîche à la fois, rehaussée de notes d'agrumes. Citées, la Mélodie de Gustave Fouassier 2002 (15 à 23 €), ronde et boisée, à attendre encore deux ans, et la cuvée Empreinte 2002 (15 à 23 €), aux notes grillées persistantes.

Les neuvième et dixième générations travaillent de concert sur ce domaine familial. En 2000, ils ont composé une mélodie qui charme les sens. La vue: une robe jaune aux jolis reflets dorés. L'odorat: des notes vanillées (témoignant du passage en fût de dix mois) et des arômes de fleurs blanches. Le goût: l'attaque est souple, la bouche ronde, avec en finale des notes grillées. Un ensemble harmonieux. Citée, la cuvée Le Clos de Bannon blanc 2001 (8 à 11€) est assez vive, mais aromatique.

En 2000, Benoît Fouassier a rejoint ses aînés sur l'exploitation. Cette cuvée retient l'attention par son nez intense de fruits blancs mêlés à une pointe d'épices et surtout à des agrumes (citron, pamplemousse). La bouche est souple, assez vive; la finale citronnée. Citons aussi la cuvée Le Clos de Bannon blanc 2000 qui se distingue par la tonicité de ses arômes et de sa structure.

Les trois cuvées classiques de Pierre et Jean-Michel Fouassier ont été citées par le jury dans le millésime 99. Depuis les Chasseignes jusqu'aux Romains en passant par le Clos Paradis, vous découvrirez les terroirs sancerrois et leurs spécificités. Du menthol et de la citronnelle dans les Chasseignes, de la rondeur et des agrumes dans Le Clos Paradis, de la pierre à fusil dans Les Romains. Belle diversité, et toujours la qualité et l'originalité.